주오구 관광협회 특파원 블로그

　누군가가 「스키야바시지로」가 되는 스시야에 대해 쓰여져 있던 것을 읽고, 보유의 관련 자료를 재검토해 보았습니다.

　"JIRO DREAMS OF SUSHI"라는 DVD는 2011년 제작(음성은 일본어, 영어 자막)『스키야바시 지로순을 잡는다』라는 서적은 단행본이 1997년, 문고판은 2001년의 간행입니다.저는 장인, 연예인, 스포츠맨 등이 묘한 강석, 교훈을 드리는 것은 좋아하지 않지만, 이 DVD에서는 그다지 싫은 느낌이 들지 않는다.

　저와 같은 가난한 사람은 1회 3만엔 이상이나 한다고 하는 고급 초밥집에는 들어갈 생각도 전혀 없습니다만, 가게의 위치와 외관만, 참고까지 견학에 간 적이 있습니다.본문장은 「음식 정보」가 아니라 어디까지나 「역사・문화」에 대해 말한 것입니다.

장남이 말했듯이, 이 카리스마가 되어버린 남편이 죽은 후 가게의 운영을 어떻게 유지해 나갈 것인가가 문제겠지요.

http://www.nihonbashi-tokyo.jp/enjoy/gem/201212/

＞닌닌닌마치의 아마슈 요코초에 있는 두부야 「후타바」(니혼바시닌가타초 2-4-9)후카가와에서 창업한 후 1948년(1948년)에 이 땅으로 옮겨왔다고 한다.풍부한 구색이 매력의 가게다.

　
　풍정한 대나무통에 들어간 다케두부에는 니혼바시다운 일화가 있다.한때 스미다 강변에는 요테이가 혼잡하고 봄은 꽃놀이, 여름에는 불꽃놀이, 가을에는 달맞이의 야형선을 내놓고 있었다.거기서 제공하는 물건으로서 두부는 인기였지만, 배의 흔들림으로 유리그릇에서 튀어나와 버리는 일이 많았기 때문에, 그것을 막는 책으로 대나무통에 넣은 상품을 생각해 냈다고 한다.

＞명물의 「점보암모」는, 3대째의 장난심으로부터 태어난 상품30년 정도 전, 크기의 위양을 거듭해, 나이에 "제공 암도"로서 판매했는데 "맛있다"라고 평판이 되어, 연중의 상품으로서 팔기 시작했다.집에서 끓일 때는 맛집 앞에 삶아 흘리는 것이 요령연결의 야마토 고구마가 푹 부풀어 맛이 쉽다.「앞으로의 계절, 두부는 냄비나 오뎅에 잘 어울립니다」

　

　꼭 발길을 옮겨 몇 종류의 두부를 구입해, 마음껏 콩의 맛을 즐기자

‘인형시’가 시작되었습니다.12회째라든가로, 올해는 10월 5일(목), 6일(금), 7일(토)의 3일간입니다.이것이 끝나면 10월 8일(일)은 「텐텐마제」입니다.게다가 10월 28일(토)에는 「해피 할로윈 랠리 2017」과, 인형 마을에서는, 즐거운 기획이 계속 이어집니다.　다음은, 「인형시」10월 5일 저녁의 광경입니다.
　

　메트로역 출구 부근

가라쿠리 인형(화소시) 부근

http://www.nihonbashi-tokyo.jp/enjoy/gem/201201/

에도시대, 가부키나 조루리, 인형 연극 등으로 활기찬 인형초창업으로부터 백년 남짓, 옛날의 맛을 계속 지키고 있는 것이 「인형야키 본포 이타쿠라야」(도쿄도 주오구 인형초 2-4-2)이다.원래는 「야키만쥬」라는 이름으로, 연극 구경에 방문하는 사람들에게 사랑받고 있었다.그 후, 초대가 인형 마을의 이름을 따서 「인형야키」라고 명명했다고 한다.

　

　인형야키의 모습은 시치후쿠진창업 당시에는 전신상이었지만 현재는 얼굴만 줄지어 있다.후부쿠로존, 변재천, 에비스, 비사문, 대흑천, 수노인, 변재천과 와서 후쿠로쿠스의 얼굴이 보이지 않는다.우리 인형야키는 6개의 신이야.손님의 미소를 맞추어 나나후쿠신이 됩니다」라고 말하는 것은, 4대째·후지이 유타씨.

　매장에서는 1개부터 판매하고 있어, 구워질 수도 있다.바삭한 고소한 껍질 속에서 부드럽고 통통한 소가 얼굴을 들여다보게, 독특한 맛.식감의 대비에 놀라게 된다.「다음날의 맛도 좋아요」라고 하는 사대의 말대로, 하루 두면 가죽과 소가 촉촉촉하고, 이것 또한 상냥한 맛을 즐길 수 있다.

　

　창업 이래 손구이를 지키고 소재도 음미해 왔다.세세한 원단은 계란 노른자에 설탕이나 벌꿀 등을 더해 하룻밤 재우고, 다음날 아침, 메렌게 모양으로 한 난백과 밀가루를 맞추어 완성하고 있다.하룻밤 재우면 설탕이 거친 입자가 부드러워집니다.팥은 도카치산의 아즈키슈마리라는 품종의 아즈키를 블렌드한 것이 밖에 소가 들어 있지 않은 「전시 구이」나, 청류에 사는 것으로부터 맑고 눈부신 생선으로 여겨지는 은어를 본뜬 과자 등도 있다.

　

　인형 마을에서 태어난 인형야키시치후쿠신의 얼굴을 고맙게 바라보면서 주셨으면 한다.

　자신의 능력도 모르게(페이퍼 통역 안내사입니다), 붙이 인바운드의 거리 걷는 투어의 가이드를 맡아 버렸기 때문에, 인형초까지, 그 아래 공부에 다녀왔습니다.

　대관음으로부터 「치도리야」로 향하는 근처에서 외국인의 단체를 만나, 가이드의 여성(미일의 하프와 같다)에게, 들어도 좋을까라고 방문하면, 「요금을 받는 와」라고 웃으면서 말해졌습니다.뭐, 농담인 것은 분명했기 때문에, 그대로 쫓아 갈까라고 생각했습니다만, 사양했습니다.

　그 후, 엉덩이 시계의 곳에서는 중국어 가이드가 설명하고 있었습니다.그 외, 인형 마을 거리에는 상당한 외국인이 볼 수 있어 인바운드 융성 같습니다.

「치도리야」(도쿄도 주오구 니혼바시 히가타마치 1-7-6 HS 빌딩 1층)은 수건한 전문점이며, 「취급하고 있는 수누구이는, 모두 「주염(주센)」이라고 불리는 염색 방법으로 염색 방법으로 염색되고 있습니다.숙련된 장인들에 의한 수염의 「주염」은, 전통 공예에도 지정되어 있습니다」라고 하는 것입니다.

「주염」이란, 어느 사이트(http://www.suzukine.co.jp/blog/2015/10/23/118)에 따르면 「메이지 시대에 고안된 일본 독자적인 염색 방법입니다.뒷표 없이 염색된 수누구이나 보자기, 한층 더 유카타 등은 주염의 기법으로 염색되고 있습니다.세세한 무늬도 깨끗하게 염색할 수 있는 데다 한꺼번에 수십 장을 물들일 수 있어 당시로서는 획기적인 염색법이었던 것입니다.

마찬가지로 세세한 무늬를 염색하는 방법으로 염색 프린트가 있습니다.그러나 주염은 실을 직접 염색하기 때문에 천의 신축성이나 통기성을 해치지 않습니다.또한 사용할수록 부드러운 바람이 더해져 맛이 나옵니다.그러니까, 세탁을 되풀이하는 수건이나 목면의 유카타를 물들이기 위해서는, 딱 맞는 방법이라고 할 수 있습니다.

「치도리야」는 「"수누구이」의 판매를 통해 일본의 문화와 장인씨를 지키는 데 도움을 줄 수 있는 것을 자랑스럽게, 전국에 점포를 전개해 나갈 수 있도록 「인형초 본점」을, 그 제1호점으로서 개점했습니다.수누구이 외에 눈치챘을 때에 빨리 청소를 할 수 있는 「빗자루」나 「보자시키」라고 하는 일본의 양품도 취급하고 있습니다」라고 하는 것입니다.

날씨가 좋은 날에는 할머니는 나를 등에 업고 분들의 연일로 데려다 주었다.하마마치의 집에서 제일 가까운 곳에 있는 기요마사공, 인형초의 미즈텐구, 대관음, 감옥 원의 홍법대사, 때로는 니혼바시 거리를 넘어 서해안의 지장 등에도 갔다그 중에서도 대관음은 활판소와 같은 동네에 있었기 때문에, 완고한 때부터 가장 친숙했다.지금은 그처가 어떤 식으로 바뀌어 있는지 모르지만, 옛날에는 앞을 지나면 뭔가 장난감을 노리고 돌아왔다.　(50)

　When the weather was fine, Granny often carried me piggyback to various temple fairs and markets - to the Seisho-ko, which was closest to our house in Hama-cho; to the Suitengu in Ningyo-cho; to the O-Kannon, and the Kobo Daishi Temple in Royanohara; and sometimes as far as the Nishigashi Jizo beyond Nihombashi Avenue. Of them all I felt most at home at the O-Kannnon, since it was right in our neighborhood. I have no idea what it looks like now; but it used to be set back a bit from the street, and numerous toy shops lined both sides of the flagstoned path that led to the Main Hall - like a smaller version of the celebrated Nakamise arcade in front of the Asakusa Kannnon Temple. (39)

기요마사공(기요쇼코지;하마마치 공원 내에 있는 가토 기요마사공을 모시는 절)
　

미즈텐구(안산·수난·수상매에 도움이 되는 신으로, 후쿠오카현 구루메시에 있는 미즈텐궁을 총본사로 한다)
　

대관음 (다이칸논지; 1880년 당지에 창건혼존의 구리불은 호조 마사코가 우물에서 파낸 고테츠의 정관음의 말씀으로부터 영험을 얻어, 가마쿠라에 창건한 신시미즈데라에 모셔져 있던 것이라고 한다)

감옥의 원나라의 홍법대사(대안락사;덴마초 감옥 자취였기 때문에 아무도 살지 않았기 때문에, 오쿠라 키하치로와 야스다 젠지로가 토지를 기진해, 양씨의 이름(「대」와 「안」)보다 대안락사라고 호해 1882년에 창건되었다다카노산에서 홍법대사의 상을 천좌한 것에 비유하여 신타카야산이라고 호했다)

서해안의 지장(니혼바시니시카와기시 지조지 교회;나라 시대의 승·행기가 새겼다고 하는 지장보살을 안치한다)