오피셜

타카하시 지점장(오른쪽)과 함께 설명해 주신 아야베 씨(왼쪽)

창업은 1662년(1662년)으로, 초대 「타츠야 요시자에몬」(타츠야키치자에몽)타츠마가의 당시의 옥호가 「타츠야」였습니다.)가 신의 말씀에 의해, 니시노미야의 저택내에서 우물을 팠는데, 키요 아마미의 양수(후의 「미야미즈」)가 끓고, 거기에서 일본술 구조가 시작되었습니다.

350년 이상의 역사가 있어, 나다고(효고현 고베시·니시노미야시의 연안부에 있는 일본을 대표하는 술거리)에서는(제설이 있습니다만), 검비 주조씨(1505년(1505년) 창업), 사쿠라 마사무네씨(1625년(1625년) 창업)에 이어 낡은 주조 메이커라고 합니다.

타츠마가는 본가에서 키타츠마가, 미나미타츠마가, 마츠다쓰마가, 야나기 타츠마가 등의 분가가 태어나고, 그 중의 기타타츠마가는 1862년(1862년)에, 시라타카씨를 창업, 지금도 주조 메이커로서 존속해, 당사와 마찬가지로 본사는 니시노미야시에서, 도쿄 지점은 신카와에 있습니다

또한 당사는 주조업뿐만 아니라 시라카 그룹으로서 교육·문화·관광·부동산 등의 각종 사업에도 적극적으로 임해, 지역에 제대로 밀착하고 있습니다.

예를 들면, 교육 사업으로서는, 교육의 중요성을 항상 생각하고 있던 13대 「타츠마 요시사에몬」이 1920년(1920년)에 구 고양 중학교를 창설해, 현재는 학교법인 타츠마 육영회가 고요학원 중학교·고등학교를 경영하고 있습니다.덧붙여서, 같은 나다 고향의 나다 중학교·고등학교는, 기쿠 마사무네 주조(모토카나가)씨, 시라쓰루 주조(시라카나가)씨, 사쿠라 마사무네(야마읍가)씨에 의해 창설된 것입니다

또한 문화사업으로는 일본인의 생활문화유산인 술 만들기의 역사를 후세에 올바르게 전하는 것을 목적으로 1982년(1982년), 창업 320주년을 기념하여 백록 기념주조박물관을 설립했습니다.

게다가 관광사업으로 해서는 1992년(1992년), 창업 330주년을 기념하여 고요학원 발상지에 고시엔도 호텔을 건설, 개업했습니다.후에, 이 호텔은, 노보텔 고시엔으로 명칭 변경, 그 후, 매각하고 있습니다(매각 후, 현재는, 호텔 휴잇 고시엔이라고 하는 명칭이 되어 있습니다.)。

<칼럼>「술조장」 「조라모토」 「주조」에 대해서

「사쿠라」는 「사카구라」라고 읽고, 술을 양조·저장하기 위한 창고를 말합니다만, 「사쿠라씨」라고 하는 경우는, 제조원의 의미로 사용됩니다.

「쿠라모토」는 「쿠라모토」라고 읽고, 술을 양조·저장하기 위한 창고, 즉, 「술조장」을 소유하는 제조원, 특히 경영자를 말합니다.

「주조」는 「슈조」라고 읽고, 문자 그대로, 술을 만드는 것을 말하며, 「주조업」 「주조 메이커」등과 같이 사용됩니다.

따라서, 「술조라 씨」와 「조라모토」 「주조 메이커」는 거의 같은 의미라고 해도 좋다고 생각합니다.

1949년(1949년)에 술 도매상이 모이는 이곳 신카와에 도쿄 영업소를 설립했습니다.1969년(1969년)에 지점으로 승격해, 1991년(1991년)에 사옥의 재건축이 시작되어 1993년(1993년)에 「시라카 가야바마치 빌딩」이 완성되었습니다.

「시라카 지바초 빌딩」에서는 30년 정도 업무를 하고 있었습니다만, 2023년(2023년) 1월에 여기 「그랜드 지바마치 빌딩」로 옮겨, 「시라카 가야바마치 빌딩」은 전 플로어를 테넌트에게 빌려주게 되었습니다.

판매처의 업태로는 양판점 씨가 많습니다.다만 동일본 지점에서는 업무용 술판점이 다른 지점보다 조금 많아지고 있습니다.도소사에서 소매점 씨, 소매점 씨로부터 음식점 씨에게라는 흐름으로, 지점 매출의 2할 약을 판매하고 있습니다.또, 수도권에서는, 기프트용으로 「쿠로마츠 시라카」등을 백화점씨등에게 1할 전후 판매하고 있습니다.그것은 품질 제일이라는 것입니다만, 다른 메이커보다 많다고 생각합니다.

지점의 인원수는, 피크시는 수도권에만 30명 정도 있었습니다만, 매출과 함께 인원수가 줄어, 지금은 9명이 되어, 홋카이도에서 가나가와까지를 담당하고 있습니다.

역시 그것은 일본술의 수요가 줄고 있는 것, 또 일본술 중에서도 토속주가 대두되고 있는 것, 그리고 RTD(캔에 들어간 알코올 음료)라든가의 일본술 이외의 음료가 인기를 끌고 있는 것이 원인입니다.

쇼와 20년대의 「화보도」(「츄오구 연혁도집[교바시편]」(중앙구립 쿄바시 도서관/1996년 3월 31일 발행)보다 전재, 아카마루를 가필하고 있습니다.)。

지도의 중앙에 좌우(동서)에 다니는 큰 길이 영대 거리로, 영요 거리의 북쪽에 접해, 「타츠마 본가 주조 KK」가 있는 것을 알 수 있습니다.그 위치는 바로 현재, 「시라카 지바마치 빌딩」이 세워져 있는 곳이 됩니다.

2023년(2023년) 1월, 사진 왼쪽의 「시라카 쵸 빌딩」에서, 사진 오른쪽의 「그랜드 지바쵸 빌딩」으로 옮겼습니다.

당사는 효고현 니시노미야의 땅에서, 미야미즈, 양질의 쌀, 롯코 내림 등 자연의 은혜 풍부한 풍토에 지지되어, 1662년(1662년)의 창업 이래 350년 이상에 걸쳐 술을 계속해 왔습니다.

미야미즈

미야미즈는 효모의 발효를 촉진하는 인과 칼륨을 비롯한 미네랄을 많이 포함한 경수 (정확하게는 "중경수")로 적당한 염분도 포함되어 있습니다.게다가 술이 가장 싫어하는 철분이 극히 적고, 바로 술 만들기에 있어서의 천여의 물이라고 할 수 있습니다.

또한 당사는 미국 콜로라도주 덴버 시 교외에 공장을 건설하고 조업한 적이 있었습니다.1992년(1992년)에 준공하여 8년 후에 폐쇄했습니다만, 양질의 캘리포니아 쌀과 함께 록키산맥에서의 눈 녹는 물(미야미즈와 비슷한 성분의 경수)이 주조에 적합한 것으로, 그 물로 자른 미국산 「쿠로마츠 시라카」는 높은 평가를 얻고, 많은 팬을 획득했습니다.

덧붙여서, 당사는 옛날부터 해외 진출에 적극적이고, 현재는 북미가 제일의 해외 시장이 되고 있습니다.매출에서 차지하는 해외의 비율도 20% 미만으로 다른 회사보다 높다고 생각합니다.

양질의 쌀

당사는, 효고현의 「백록회」가맹 농가에 계약 재배를 부탁해, 양질의 야마다 니시키를 정성껏 키워 주시고 있습니다.당사가 주조에 사용하는 야마다 니시키는 모두 효고현산의 것으로, 큰 알로, 적당한 크기의 심백(쌀의 중심의 하얀 곳)을 가지는, 나다의 술을 위해서 태어난 야마다 니시키는 「백사슴」의 술에 빼놓을 수 없는 술 쌀입니다.

야마다 니시키를 100% 사용한 상품은, 지금은 어느 회사에서도 팔고 있습니다만, 17~18년 정도 전입니까, 당시, 효고현산의 야마다 니시키를 100% 사용한 「야마다 니시키」라고 하는 상품을 제일 많이 팔고 있던 것은 당사였습니다.

그러나 현재는 그 이외의 주쌀을 사용하여 만드는 술이 더 많아지고 있습니다.지금은 마시기 쉽고 매일 마셔도 질리지 않는 술을 만드는 스타일이 주류가 되고 있으므로, 당사는 「사계 양조」라고 해, 일년 내내 다양한 술 쌀을 사용해 양조해, 뛰어난 술의 술을 안정적으로 제공하는 것을 소중히 해, 매일 노력하고 있습니다.

롯코노시

주조에는 찐 쌀을 식히는 「방냉」이라는 공정이 있습니다.지금은 기계로 행해지는 작업입니다만, 옛날에는 오히려 위에 쌀을 넓혀 식히고 있었습니다.거기에, 롯코 내리기(롯코산계에서 내리는 차갑고 마른 바람)이 불어와, 재빠른 「방냉」을 도와 주었습니다.

<칼럼>「한조」에서 「사계 양조」로

술은 원래 일년 내내 만들어지고 있었지만, 에도 시대가 되어, 주조는 추운 겨울이 최적의 환경인 것, 겨울에 손이 고는 농민을 노동력으로서 확보하기 쉬운 것, 주조 통제의 일환으로서 겨울 이외의 제조법이 금지된 것 등으로부터, 겨울철에만 주조가 이루어지게 되었습니다.이것이 ‘한조’의 시작입니다.

그리고, 이 「한조」에 의해, 농한기 농민의 이주가 늘어나고, 여기에 「모리씨」(토우지)라고 하는 주조의 스페셜리스트(주조의 최고 책임자)가 탄생하게 되었습니다.

그러나 현재는 공조 설비가 갖추어진 대기업 주조 메이커등에서는 일년 내내 술을 만드는 「사계 양조」에 의해, 「한조」와 같은 제법에 의해 주조를 언제라도 할 수 있게 되었기 때문에, 주조 기술은 「모리씨」로부터 연간 고용의 사원으로 계승되게 되었습니다.

「타츠마 본가 주조」씨의 경우도, 지금은 「모리씨」씨는 계시지 않는다고 했습니다만, 주조의 최고 책임자는 「단바 모리씨 조합」에 가맹되고 있다고 하는 것이었습니다.

「특선 쿠로마츠 시라카」(위의 사진의 왼쪽으로부터 3번째)가 당사의 플래그십 상품이 됩니다.「쿠로마츠」가 붙는 「쿠로마츠 시라카」는 「특정 명칭주」(아래<칼럼> 참조)로, 「쿠로마츠」가 붙지 않는 「백록」은 「보통주」입니다.

「쿠로마츠」는 상록수이며, 「백록」의 유래와 함께 「불로 장수」의 의미가 있습니다.덧붙여서, 「쿠로마츠」라는 이름은, 당사만이 사용하는 것이 아니라, 다른 회사도 사용되고 있습니다.예를 들면, 검비 주조씨(효고현 고베시)의 「쿠로마츠 검비」, 센양씨(나가노현 이나시)의 「쿠로마츠 선양」, 무라시게 주조씨(야마구치현 이와쿠니시)의 「금관 쿠로마츠」가 있습니다.

「특선 쿠로마츠 시라카」는 어디에나 놓여져 있는 것은 아니고, 도쿄에서 마실 수 있다면, 조금 좋은 가게가 됩니다.저는 교토도 길었습니다만, 교토에서도 미슐랭의 가게에도 신세를 지고 있어, 대체로 이쪽을 취급해 주셨습니다.것으로, 「특선 쿠로마츠 시라카」가 당사의 제일 대표적인 술이 됩니다.다만, 볼륨적으로 그렇게 팔리고 있는가 하면, 어느 가게, 술집에도 있는 것은 아닙니다.

상품의 특징으로서는, 보통, 술은 「초첨」(하츠조에), 「나카소에」(나카조에), 「유첨」(토메조에)의 3단으로 짓는 것입니다만, 이쪽은 또 한단, 매입의 수를 늘려 4단으로 하고, 그 4단째에 찹쌀을 거는 「4단 매입」이라고 하고 있습니다.그것에 의해 찹쌀 본래의 맛이 더해져, 부풀어 있는 깊은 맛을 즐길 수 있습니다.

이 「4단 매입」은, 1920년(1920년)에 단바 모리씨의 우메다 다사부로(우메다타사부로)씨에 의해 개발되어, 그 이후, 「특선 쿠로마츠 시라카」는 「4단 매입」에 고집해, 양조하고 있습니다.

알코올 도수는 15도 이상 16도 미만으로, 일본 술도는 「-1」이므로, 조금 단맛입니다.

「특선 쿠로마츠 시라카」는, 양조 알코올이 들어가 있으므로, 마시고 질리지 않습니다.어떤 요리와도 궁합이 좋습니다.특히 지금의 시기라면 오뎅과 맞추는 것이 추천입니다.

＊「흰사슴」에 맞는 「아테」의 레시피(아테인 레시피)는 이쪽

＊ 상품 안내는 이쪽

<칼럼>「특정 명칭 술」에 대해서

1989년(1989년)에 주류업 조합법에 의해 「특정명칭주」에 의한 분류가 정해졌다.구체적으로는, 「순미 대음양주」 「대음양주」 「순미 음양주」 「음양주」 「음양주」 「순미주」 「특별 본양조주」 「본양조주」의 8종류로 분류되어 각각 규정이 설치되어 있습니다.

이들 8종류의 술은 사용 원료에 따라 또 「순미주」와 「본양조주」의 2개의 그룹으로 분류됩니다."순미주"는 쌀과 쌀 누룩, "본양조주"는 쌀과 쌀 누룩 이외에 양조 알코올이 사용되고 있습니다.

그리고 또한 정미보합(※)에 의한 분류 규정이 존재합니다.

「순미주」그룹으로 말하면, 단순히 「순미주」라고 불리는 것에는 규정은 없습니다만, 「특별순미주」라고 자칭하기 위해서는 정미보합을 60% 이하로 해야 합니다.그리고, 「순미 음양주」는 60% 이하, 「순미 대음양주」가 되면 50% 이하의 규정이 됩니다.

또, 「본양조주」그룹에서는, 「본양조주」는 70% 이하, 「특별 본양조주」와 「음양주」는 60% 이하, 「대음양주」는 50% 이하로 합니다.

덧붙여서, 「음양」이라고 하는 말은, 문자 그대로, 「음미해 자른다」라고 하는 의미가 있어, 국세청의 홈페이지에는 「음양 구조란, 음미해 양조하는 것을 말하고, 전통적으로 보다 잘 정미한 백미를 저온으로 천천히 발효시켜, 찌의 비율을 높게 하고, 특유한 향기(음향)를 가지도록 양조하는 것」이라고 있습니다.

덧붙여 「특정 명칭 술」에 포함되지 않는 술은 「보통주」 또는 「일반주」등이라고 합니다.

（※）세토메보리란

현미를 깎은 후, 남은 비율을 퍼센트로 나타낸 것이 됩니다.일반적으로는, 정미보합이 높은(별로 깎지 않은)수록 쌀이나 쌀 누룩유래의 원료 향이 강하고, 맛이 농순이 되어, 정미보합이 낮은(더 많이 깎고 있다) 정도 원료 향이 약하고, 맛이 경쾌해져, 효모 유래의 음양향이 느껴지게 됩니다.

이번 봄(3월 초순), 2개의 상품의 리뉴얼을 예정하고 있습니다.

우선, 「스즈로」라고 하는 상품의 디자인이 리뉴얼됩니다.이쪽은 25년 이상의 롱셀러 상품으로, 지금까지 디자인을 거의 바꾸지 않고 왔습니다만, 이번에, 무늬와 키리를 모티브로 한 디자인으로 쇄신됩니다.

상품의 특징으로서는, 봄여름(3~9월) 계절 한정의 약간 단맛의 보통주(알코올 도수:14도 이상 15도 미만, 일본 술도:-2, 산도:1.4, 정미 보합:코지 쌀 70%, 가케미 78%)로, 청량감 넘치는 깔끔한 맛이 되고 있습니다.또한 "와인 잔으로 맛있는 니혼슈 어워드 2021 메인 부문"에서 최고 금상을 수상하는 등 많은 수상 경력이있는 상품입니다.

희망 소매가격(소비세 별)은 720ml가 763엔, 300ml가 356엔으로 발군의 저렴한 가격으로 보통 술병 카테고리(720ml)에서 가장 팔리고 있습니다.

다음으로, 「쿠로마츠 시라카 순미 음양」도 리뉴얼이 됩니다.맛도 디자인도 달라집니다.개발 컨셉은 「일본 술 애호가 대망!고급감, 리치감, 코스파를 겸비한, 요리와 함께 사치스럽게 즐길 수 있는 상품」이라고 합니다.

상품의 특징으로서는, 장기 저온 발효로 자아낸, 화려한 향기와 신선한 풍미를 즐길 수 있는 약간 쌉쌀한 맛의 순미 음양주(알코올 도수:14도 이상 15도 미만, 일본 술도:+1, 산도:1.4, 정미 보합:60%)입니다.

디자인에 대해서는, Black & Gold의 빛나는 라벨로 하고, 보다 고급감을 내도록 했습니다만, 희망 소매 가격(소비세 별도)은 720ml가 1,114엔, 300ml가 508엔으로 이쪽도 저렴한 가격입니다.

「버추얼 YouTuber(V튜버)」와 콜라보레이션해 「만참작 박람회」를 개최!

2023년(2023년) 12월 19일부터 2024년(2024년) 1월 24일 사이, V튜버(2D나 3D 아바타를 사용하여 배달자를 대신해 YouTube 배포를 실시하는 동영상 전달자)의 「조・키이치 Joe Rikici」씨와 콜라보한 이벤트를 했습니다.

「흰사슴」의 상품을 넣고, 마시고 있는 모습을 촬영해, X(구 Twitter)에 투고해 주면, 방송에서 소개하겠습니다, 라고 하는 내용입니다.

온라인 숍에서 「조・키이치 Joe Rikiichi」씨의 브로마이드를 붙이고, 술 세트를 판매하고 있었습니다만, 그것이 이미 큰 판매를 보였습니다!

이런 이벤트를 한 것에 의해, 젊은 분에게도 일본 술에 흥미를 가져 주셨다고 생각하고, 역시 무엇이든지 첫 단서가 중요하다는 것을 잘 알았습니다.앞으로 제2탄이 있을지도 모릅니다.

「다쓰마 본가 주조」씨의 홈페이지(https://www.hakushika.co.jp/topics/6538/)에서 전재

“니시노미야 구라개 2024”를 개최!

2024년(2024년) 2월 10일(토), 당사 본사 부지 내에서 “니시노미야 창고개 2024”를 개최했습니다.이것은, 효고현 니시노미야시가 실시하고 있는 「일본 술 진흥 프로젝트」의 일환으로서 행해진 것으로, 니시노미야 시내 6사의 구라모토(오사와 혼가 주조씨, 만대 오자와 양조씨, 니혼모리씨, 시라타카씨, 오세키씨, 및 당사)가 자사의 부지를 개방해, 방문자의 여러분에게 시린 새 술을 행동해, “니시노미야의 일본술”에 친숙해 주시는 이벤트입니다.

「다쓰마 본가 주조」씨의 홈페이지(https://www.hakushika.co.jp/newsrelease/6589/)에서 전재.

나는 단신 부임이 길고, 쉬는 날에 좋아하는 낚시를 하러 가나자와 하치케이에 자주 나갑니다.그리고, 낚아 온 전갱이를 플라이로 하거나, 시로기스를 천부라나 회로하거나, 또, 낚시를 때는, 반밤 말려서 효고현의 가족에게 보내기도 하고 있습니다.

그것들에 맞추는 술은, 「쿠로마츠 시라카」의 순미 팩으로, 여름에도 영롱하고 마시는 것이 내 스타일입니다.영롱은 신체에 상냥하고, 차갑게 하면 조금 너무 마시거나 하는 것으로…。

당사 · 동일본 지점은 소수 정예, 팀워크 제일로, 한 개라도 많은 「흰사슴」을 손님에게 전달하기 위해서 날마다 정진하고 있습니다.앞으로도 편애를 받도록 잘 부탁드립니다.(다카하시 지점장)

타카하시 지점장 스스로 지점의 분위기 만들기를 해 주시고 있으면 날마다 느끼고 있습니다.저도 계속 열심히 하고 싶습니다.(아야베 씨)

「신카와 오진구 통주제」(2023년(2023년) 12월 27일 개최)에서의 다카하시 지점장(왼쪽)과 아야베 씨(오른쪽)

나다 고향의 하나, 효고현 니시노미야의 땅에서, 1662년(1662년)의 창업 이래 350년 이상에 걸쳐, 일본 술의 본도를 걸어 온 「타츠마 본가 주조」씨.이번, 동일본 지점의 다카하시 켄지 지점장에 인터뷰하겠습니다, 그 귀중한 이야기를 통해, 「타츠마 본가 주조」씨의 역사와 전통을 한결같이 느낄 수 있었습니다.

그리고, 「타츠마 본가 주조」씨는, 주조업뿐만 아니라, 시라카 그룹으로서, 교육·문화·관광·부동산 등의 각종 사업에도 적극적으로 임하고 있어, 일본술과 현지·지역을 연결해, 바로 주조업을 문화산업으로 승화시킨 것이라고 생각했습니다.

기업 이념의 「기르다」에 관해, 타츠마 기요 사장이 「술은 만드는 것이 아니라, 기르는 것」이라고 말씀하고 있습니다.그것에 대해, 두 분에게 물어봤을 때, 우선은, 아야베씨가 “일본술의 주원료는 쌀과 물이며, 또 누룩이나 효모 등의 미생물의 힘을 빌리지 않으면 만들 수 없기 때문에, 역시, 그것은 만드는 것이 아니라, 기르는 것, 라고 하는 것이 된다고 생각합니다」라고 뜨겁게 말하고, 그 후, 다카하시 지점장이 아버지와 같이 「주조리는 아무래도 시간이 걸리기 때문에, 천천히 우리 아이와 같이 시간을 들여 목표를 향해 키워 가는 것에 다할 것이라고 생각합니다」라고 미소를 띄우면서 이야기한 것이 매우 인상적이었습니다.

【다쓰마 본가 주조식 회사】

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효고현 니시노미야시 다케이시초 2번 10

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〒104-0033

도쿄도 주오구 신카와 1-22-17

TEL 03-3553-0411

 
＊본 블로그는 「타츠마 본가 주조」씨, 동일본 지점의 다카하시 켄지 지점장의 인터뷰에 더해, 동사 홈페이지등을 참고로 작성했습니다.또, 블로그 중의 <칼럼>은 「일본술에 관련된 기초 지식」으로서, 「신정 일본술의 기/NPO 법인 FBO(료음 전문가 단체 연합회)」등을 참고로, New River가 정리한 것입니다.덧붙여 전회 블로그에서도, 「New River의 코멘트」로서, 「일본 술에 관련된 기초 지식」을 소개하고 있으므로, 보실 수 있으면 다행입니다.