오피셜

「니혼 모리」씨, 도쿄 지점의 스즈키 다카마시 지점장테이블에는 후정 설명해 주시는 「생원주 병캔」을 준비해 주셨습니다.

「더, 맛있고, 아름답게.」를 슬로건으로 130년 이상의 역사를 걸어 온 주조 메이커로, 본사는 효고현 니시노미야시에 있습니다.

창업은 1889년(1889년)으로, 현지의 젊은 유지가 니시노미야시를 북돋워 가자고 하는 것으로 「니시노미야 기업 회사」를 설립했습니다.당시 주조업은 당사 사업의 일부였지만 1896년(1896년)에 주조업으로 일원화하여 회사명을 ‘니시노미야 주조 주식회사’로 변경했습니다.

그리고 다음 해 1897년(1897년)에는 당사의 대표 상품이 되는 「니혼모리」와 「소화」의 판매가 개시되어, 1913년(1913년)에는, 미야우치청 어용주 「소화」의 조림이 되었습니다.

또한 1961년에는 니혼슈 업계에서 처음으로 CM송을 사용한 텔레비전 CM을 방영했습니다.「일본 성은 좋은 술~♪」의 멜로디나 가사를 기억하고 있는 분도 적지 않은 것은 아닐까요.

당사는 설명대로, 원래는 「니시노미야 주조 주식회사」라고 하는 이름이었습니다만, 회사명이 침투하기 어려운 상황이 있었습니다.전화가 오면 당연히 「니시노미야 주조입니다」라고 말하는 것입니다만, 손님으로부터 「일본 성에 걸었는데…라는 것이 적지 않았다.그래서 2000년(2000년), 사명을 술의 이름이기도 한 「니혼모리」로 해 버리자, 라고 하게 된 것입니다.

당사는 창업 후 바로 주식회사로 변경했습니다만, 세습제가 많은 이 업계에서는 드물게, 지금으로 말하는 메이지 시대의 벤처기업이었다고 생각합니다.그러한 배경도 있어, 사내는 챌린지 정신과 벤처 스피릿이 넘치고, 그것은 「생원주 병캔」이라고 하는 각종 상품에도 나타나고 있다고 생각합니다.이 병 타입의 리캡형의 상품은, 간편하게 아웃도어에 반출하고, 삼켜도 캡을 닫으면 또 마실 수 있어요, 라고 하는 것으로, 당사가 처음이 됩니다.

쇼와 20년대의 「화보도」(「츄오구 연혁도집[교바시편]」(중앙구립 쿄바시 도서관/1996년 3월 31일 발행)로부터)1949년까지 매립된 신카와의 우안(남측)에 「니시노미야 주조쿠 KK 도쿄 출장소」가 있는 것을 알 수 있습니다.덧붙여서 「화보도」란, 화재 보험의 요율 산정을 위해서 제작된 지도로, 「화재 보험 지도」 또는 「화재 보험 특수 지도」라고도 불립니다.

1950년 9월에 도쿄 출장소가 생겼습니다.주소는 에치젠보리 3-3으로, 5년 정도 거기에 있었고, 1955년(1955년) 4월에 신카와 1가의 NS 빌딩으로 옮겨, 1992년(1992년)에 재건축했습니다.그리고 2015년(2015년) 5월에 신카와 2가의 이 빌딩으로 옮겨, 현재에 이르고 있습니다.

신카와에 오기 전에는, 니시노미야에서 발길을 옮겨, 도매상에게 대리점으로서 판매해 주셨습니다.그리고, 그 도매상 씨가 모두 여기 신카와에 모여 있었기 때문에, 이 편리성을 생각해, 이쪽에 가게를 짓게 되었습니다.단지 1950년(1950년)이었기 때문에 늦은 편이었다고 생각합니다.그 무렵은 이미 대기업은 거의 내놓고 있었다고 생각합니다.

현재 도쿄 지점이 들어가 있는 휴릭 하치초보리빌딩(도쿄도 주오구 신카와 2-12-15)

기업을 중심으로 영업을 하고 있습니다.물론 사이에 도매상 씨가 들어갑니다만, 어느 쪽인가 하면, 그 앞의 드럭스토어씨, 할인점씨, 슈퍼씨, 업무용 주판점, 때로는 음식점씨, 그러한 업태가 많습니다.당연히, 사이에는 도매상씨가 있어, 도매상씨의 양해를 받으면서 영업하고 있습니다.

구역적으로는 수도권 전역입니다.기타칸토까지 넣어서 니가타, 나가노, 야마나시까지를 관할하고 있습니다.게다가 센다이와 삿포로도 도쿄 지점 산하가 됩니다.

「미야미즈(미야미즈)」(「니시노미야의 물」의 약어)를 사용하고 있습니다.「미야미즈」는 전국 에비스 신사의 총본산인 니시노미야 신사 남동부의 약 500m 사방에 솟아나는 명수로, 그 장소는 당사의 본사 바로 근처입니다.

이것은 조금 자랑으로 죄송합니다만, 각사가 탱크로리로 「미야미즈」를 퍼러 오시는 가운데, 당사만이 직접 공장까지 배수관을 끌고, 이 「미야미즈」를 받고 있습니다.

이 「미야미즈」도, 쇼와 중기 이후의 고도 경제 성장기에는, 고속도로, 철도의 고가, 맨션의 건설 등에 의해, 그 채취가 위험해진 적도 있었습니다.또, 한신 아와지 대지진에서는, 수맥이 바뀌어 버리는 것이 아닐까, 하는 냉랭한 이야기도 있었습니다.그러나, 나다고향 주조 조합 등의 관계자 여러분의 진력에 의해, 현재는 질, 양 모두 안정된 용출이 되고 있습니다.

「미야미즈」는, 중경수(※1)라고 하며, 인, 마그네슘과 같은 미네랄이 풍부하고, 극히 미량의 염분이 포함되어 있다고 하며, 그것이 또 절묘한 것 같습니다.나는 그 세계는 잘 모르지만…。

（※1）나카칸스이란

물에 포함되는 미네랄 성분 중, 마그네슘과 칼슘의 합계 함량을 나타내는 지표가 「경도」로, 이 미네랄 성분의 함유가 많은 것을 「경수」, 적은 것을 「연수」라고 부르고 있습니다.WHO(세계보건기구)의 수질 가이드라인(미국 경도)에서는 다음과 같이 분류되며, 「중경수」는 연수와 경수의 중간적입니다.

・ 연스이　　　：0~60mg/l 미만

・ 나카칸스이　　：60~120mg/l 미만

・ 고스이　　　：120~180mg/l 미만

・ 비상한 경수:180mg/l이상

일본의 물은 대부분이 연수입니다.8월에 방문한 「이마다 주조 본점」(히로시마현 히가시히로시마시 아키즈초 미츠 3734)씨의 「토미쿠나가(후쿠초)」도, 연수로 만들어진 술로, 「양조주의 아버지」라고 불리는 미우라 센사부로 쿤이 「연수 양조법」을 개발한 것은 8월의 블로그에서도 소개했습니다.

일본술은 주로 물과 쌀을 원재료로 만들어지기 때문에 어떤 물을 사용하느냐에 따라 그 품질이 크게 바뀝니다.

＊ 이상, 청색은 New River의 코멘트였습니다.

기간 한정이나 특별한 것 이외는 비교적 융통성을 발휘하여, 그 때 가장 좋은 상태의 주쌀을 사용하고 있습니다.그래서 반대로 무엇을 사용하고 있는지 물어도 바로 대답할 수 없는 것이 적지 않습니다.

다만, 「소화」같은 브랜드의 술이 되면, 야마다 니시키라든지 오백만석입니다, 라고 주저없이 대답하고 있습니다만, 일반 분들에게 유통하는 술에 대해서는, 어떻게 언제나 맛있게 드실 수 있는지가 포인트라고 생각하고 있으므로…。

확실히, 주조 사업의 슬로건 「더 맛있는, 매일에.」의 추구입니다.

지금은 대졸 사원이 「단바 모리씨」의 기술을 계승해 만들고 있습니다.이른바 큰 탱크에 담아 컴퓨터 제어에 의한 「사계 양조(시키조조)」라고 불리는 주조를 연간을 통해 하고 있습니다.다만, 감평회에 내는 것 같은 일부 술에 대해서는 24시간 동안 사람이 감시하면서 만들고 있고, 그런 곳에서는 제대로 기술을 발휘하도록 하고 있습니다.

쌀에 관해서는, 조금도 말씀드린 대로, 사계절마다 그 때 제일 좋은 것을 신쌀에 한정하지 않고 사용하고 있으며, 그 쌀로 만든 술을 브렌더가 혼합하여 품질을 균일화하고 있습니다.그렇기 때문에 엄밀히 말하면 약간의 맛이 다를 가능성도 있습니다만, 거기는 나름대로의 기술로 커버하고 있습니다.

또, 「생원주 병캔」과 같은 생원주는 혼합해서는 안 되는 것으로, 생긴 그대로의 술을 맛봐 주시는 것입니다만, 품질이 균일하지 않으면 내셔널 브랜드로서는 실격이므로, 확실히 품질 관리를 하고 있습니다.

「니혼모리」와 「소꽃」이 2대 브랜드로, 이른 시기부터 선별해, 그 2개를 중심으로 팔아 가자, 이미 다이쇼 시대에는 그렇게 되어 있었습니다.

「소화」에 대해서는, 등록 상표는 「가시마야」씨가 가지고 있습니다.메이지의 초기, 1883년(1883년) 무렵이었을까요, 등록 상표가 되어, 당시는 「히로오카 스케고로 상점」이라고 해 니시나다 지구에서 술조도 받고 있었습니다.그러나 1912년(1912년)에 주조업을 폐지하고 도쿄에서 술 도매업에 전념되었기 때문에, 1913년(1913년)에 당사가 그 의뢰를 받아 궁내청 어용주 「소화」의 원천이 되었습니다.당사는 1906년(1906년)부터 「소꽃」을 도쿄에 쌓아 올리고 있어, 「가시마야」씨와는, 옛날부터 강한 연결이 있었습니다.

「소화」는 우리에게 없어서는 안 되는 상재입니다.궁내청 어용주라고 하는, 이만큼 영예로운 술은 없습니다.그 조림원을 확실히 받고 있다는 것으로, 그 이름에 부끄러워하지 않도록 계속 노력해 판매하겠습니다.

＊「소화」의 자세한 것은 이쪽

2015년(2015년)에 발매한 「생원주 병캔」은, 업계 최초의 것입니다.생원주이므로, 가수도 가열 처리도 하지 않고, 알코올 도수가 높아지고 있습니다.가장 높은 것이 "책 양조"로 19~20%이하 '대음양'은 18~19%.「순미 음양」과 「순미 대음양」이 16-17%가 되고 있습니다.

　다음으로, 일본 술도(※2)를 보면, 「대음양」은 +4.0과 매운으로, 「순미 대음양」은-7.0, 「순미 음양」은-5.0과 단맛이 되어 있습니다.이것은, 「대음양」은, 양조 알코올(※3)을 첨가하고 있으므로, 일본 술도가 높아져(당도가 적어지고), 매운맛이 되는 경향이 있습니다.또, 「본 양조」에도 양조 알코올이 들어가 있습니다만, 맛을 강하게 하고 있는 분, 일본 술도는 -6.0으로 단단히 완성되고 있습니다.

양조알코올은 주로 당밀(폐당밀)이나 옥수수 등을 발효·증류하여 만든 알코올입니다.양조 알코올이라고 하면, 일반 쪽에서 굉장히 마이너스의 이미지를 안기는 경우가 많습니다.그러나 양조 알코올을 첨가함으로써 깔끔한 균형이 좋은 술로 완성되므로 매일 마셔도 마시고 질리지 않습니다.순미주는 맛이 나름대로 붙어 오기 때문에 아무래도 쭉 무거운 경향에 있습니다.어느 쪽을 좋아하냐 하면, 이것은 이미 기호품, 취향이므로, 어느 쪽을 말할 수는 없지만, 나는 이쪽의 「책 양조」를 좋아합니다.

（※2）니혼슈도란

물의 비중을 제로(±0)로 한 경우의 일본술의 비중을 수치화한 것으로, 당분 등의 추출물분이 많을수록 무거워져, 마이너스를 나타냅니다.한편, 당분 등의 추출물분이 적을수록 가벼워져 플러스를 나타냅니다.따라서, 마이너스를 나타내면 「단맛」, 플러스를 나타내면 「쌉쌀한 맛」이라고 되어 있습니다.

（※3）양조 알코올이란

이른바 갑류 소주와 같은 제법으로 만들어진 증류주를 말하며, 당밀(폐당밀)이나 옥수수 등이 원료가 됩니다.

원래는 부조(후조)라고 불리는 발효의 실패를 막기 위해서 알코올분의 높은 소주를 더하고 있던 것이 양조 알코올 첨가의 원형으로 되어 있습니다만, 현대에서는, 맛을 경쾌화하거나, 음양향을 끌어내는 것을 목적으로 첨가되고 있습니다.

＊ 이상, 청색은 New River의 코멘트였습니다.

토픽스라고 하면, 작년의 3월, 「JAPAN SODA(일본 술 소다)」라고 하는 발포성의 일본술을 발매해, 덕분에 대호평을 받았습니다.알코올 도수는 7%로 저알코올로, 원재료는 국산 쌀과 쌀 고지만, 단맛을 억제한 깔끔한 일본 술 소다입니다.

그리고, 이번은 「JAPAN SODA(일본 술 소다)」를 프레이버 전개해 주었으면 하는 이야기를 각 방면에서 받아, 이번 봄은 「JAPAN SODA(일본 술 소다[유자]」로 새로운 챌린지를 하려고 합니다.발매는 2월 22일 예정입니다.꼭 드셔 주세요.

「생원주 병캔」과 「JAPAN SODA(일본 술 소다)」의 라인업

왼쪽부터 「생원주 순미 대음양」 「생원주 순미 음양」 「생원주(본양조주)」 「생원주 대음양(몽벨 디자인 보틀)」 「JAPAN SODA(일본주 소다)」 「JAPAN SODA(일본술소다[유자])」.

＊상품 정보의 자세한 것은 이쪽

당사는, 별로 캠페인이라고는 칠 수 없습니다만, 상품축의 이야기를 하면, 「생원주 병캔」이라고도 하는 일품, 종이팩의 「당질 제로 프린체 제로」라고 하는 상품이 있습니다.

아무래도 내셔널 브랜드 메이커의 종이 팩이라고 하면, 이른바 경제주가 중심이 되기 쉽습니다만, 이 상품은 건강을 단면으로 한 것으로, 당질 제로라는 상품은 각사 씨 갖추고 내고 있습니다만, 한층 더 부가가치를 붙이려고 하는 것으로, 프린체 제로도 붙인 상품으로서, 2015년(2015년)에 나왔습니다.

프로에게 말하게 하면 원래 일본술은 거기까지 프린체는 없는 것은 아닐까?그래서 바이어 씨 레벨에서는 그다지 끌기는 강하지 않았지만, 일반 소비자의 시선에서는 당질뿐만 아니라, 프린체까지 제로이며, 이것은 대단하다, 라고 하는 것으로 꽤 불이 붙고, 2023년(2023년) 4월부터는 테라카와 아야씨를 신 CM 캐릭터로서 맞이해, 신 CM을 방송한 것도 도와, 발매로부터 곧 10년이 됩니다만, 아직도 계속 성장하고 있습니다.

또, 작년에는 몽벨씨와 타이업해, 「생원주 병캔」으로 「몽베르디자인보틀」을 발매했습니다.그래서 아웃도어에서 마시는 이미지가 생겼다고 생각합니다.이것으로 몽벨 씨는 총 3회 타이업이 되었습니다.덧붙여서, 타이업은 스팟으로 하고 있어, 대체로 1회, 3개월 정도로 종료합니다.

＊「당질 제로 프린체 제로」의 자세한 것은 이쪽

＊「몽베르디자인보틀」의 자세한 것은 이쪽

저는 재작년까지 3년간 센다이 영업소에 있었습니다.센다이를 포함해, 도호쿠 에리어는 토속주가 비정상적으로 강하고, 각 현마다 이른바 "주"라고 불리는 분이 계셔서, 그런 곳에서, 붙어도 어쩔 수 없다고 생각합니다.그러므로, 그러한 때야말로, 토속주 메이커씨에게는 할 수 없는 것으로 승부를 걸어 가는, 결코 토속주 메이커씨의 장사의 방해는 하지 않습니다, 거기는 손을 잡고 해 갑시다, 그리고 항상 평화의 의식을 가지고 접하고 있습니다.공존공영이라는 것이 영업 스타일입니다.

「사쿠라 거리 벽돌관」은, 일본술의 장점과 즐기는 방법을 정보 발신하는 시설로, 당사의 식문화 사업의 슬로건 「더 즐거운, 하루에.」를 구현화하고 있는 장소입니다.나다 고향의 각 조모토 씨에게는 자료관이나 선물을 판매하고 있는 숍이 병설되어 있는 곳이 많아, 바로 일본술의 테마 파크입니다.술을 좋아하는 분은 견딜 수 없다고 생각합니다.꼭 한번 와 주세요.

【주조장 거리 벽돌관】

https://www.rengakan.com/

효고현 니시노미야시 요카이초 4-28

전화:0798-32-2525

영업시간:11:00～21:00(각 점포에 따라 다릅니다.)

＊식문화 사업의 자세한 것은 이쪽

화장품・건강식품도 상당한 큰 사업으로 자라고 있습니다.매출 점유율로는 2할 정도입니다.

이 사업은 각사씨도 추종되고 있습니다만 쌀을 사용한 화장품은 당사가 선구입니다.그로부터 30여 년이 지날 것 같습니다.원래 산업 폐기물로서 반대로 돈을 지불하고 인수 받은 쌀을 재이용하고 있습니다만, 그것은 SDGs의 주행이라고 생각합니다.

사건의 시작은 우리의 대선배에 해당하는 일녀성 사원이 목소리를 낸 것에 따릅니다.그걸 다시 실현해 버리는 이 회사가 대단하다고 생각합니다.이것도 당사의 사풍인 도전 정신, 벤처 스피릿의 등장이라고 생각합니다.

＊화장품·건강식품 사업의 상세한 것은 이쪽

평상시, 귀가해서 우선은 「JAPAN SODA(니혼슈 소다)」를 푸쉬하고, 단번 마시는 것입니다.이것으로 목을 축이고, 막상 식탁에 대해, 반찬을 집어넣으면서, 이 흰 녀석 「책 양조」를 듬뿍 마십니다.

「본 양조」는, 일본 술도가 -6.0의 단맛으로, 무엇이든 맞는 올마이티입니다.육계로도 갈 수 있습니다.

한편, 「대음양」은, 일본 술도가 +4.0의 매운으로, 어느 쪽인가라고 하면, 안주는 백신어 등의 담백한 것이 맞을까 생각합니다.「순미 음양」 「순미 대음양」이라고 하는 순미계는, 맛이 있어, 튼튼하고 무거운 경향이 있으므로, 비교적 맛이 진한 것이라든지 적신어라든지 적신어라든지에 맞추는 것이 좋을까라고 생각합니다.

여담이 됩니다만, 작년, 이 「JAPAN SODA(일본 술 소다)」를 발매했을 때는, 실은 「당양이나 만두에도 맞는다」라고 하는 프레이즈를 사용해, 얻어서 일본술과 맞추기 어려운 재료에 실은 맞습니다, 라고 하는 접어서 발매했습니다.그렇기 때문에 이것도 무엇이든 맞는다고 생각합니다.역시 올마이티입니다.

도쿄 지점의 입구에는, 순미 대음양주 「소화」의 포스터와 「당질 제로 프린체 제로」CM 캐릭터의 테라카와 아야씨의 사인이 들어간 색지가 소중히 장식되어 있었습니다

이번, 스즈키 지점장으로부터 여러가지 이야기를 묻을 수 있어, 「니혼모리」씨의 진취의 정신·기풍이 「니혼모리」씨의 강점이라고 느꼈습니다.지점장은 당사는 업계에서 이질이라고 말씀하셨습니다만, 그 이질성은 바로 창업으로부터의 도전 정신과 벤처 스피릿에 유래하고 있다고 생각합니다.차례차례로 새로운 히트 상품이 만들어지는 이유는 거기에 있었다고 이해했습니다.

또, 「생원주 병캔」의 상세한 설명(강의)에 의해, 덕분에, 덕분에 일본술의 지식의 정리도 할 수 있었습니다.예전에는 나도 니혼슈는 순미주가 제일이라고 생각하고 있었습니다만, 이번 취재를 통해, 양조 알코올을 첨가함으로써, 보다 균형이 좋은 마시기 쉬운 술이 되는 것을 다시 한번 알고 매우 공부가 되었습니다.「생원주 병캔」에 맞는 재료도 가르쳐 주셨으므로, 지점장을 본방해, 앞으로 실천해 나가려고 합니다.

이번은, 일본술의 프로로부터 일본술의 맛있는 마시는 방법도 가르쳐 주시려고 생각하고 있었으므로, 수확대의 인터뷰가 되었습니다.

사진상) 「신카와 오진구 통주제」(2023년 12월 27일 개최)에서의 「니혼모리」씨 출전 부스

사진 아래) 「겨울 축제!토속주&지 2024 in 요요기」(2024년 1월 26~28일 개최)에서의 「니혼모리」씨 출전 부스

【일본 성 주식회사】

https://www.nihonsakari.co.jp/index.shtml

본사 공장

〒662-8521

효고현 니시노미야시 요카이초 4-57

TEL（0798）32-2501

도쿄 지점

〒104-0033

도쿄도 주오구 신카와 2-12-15 휴릭 하치초보리빌딩 8층

TEL（03）3552-7931

＊본 블로그는 「니혼모리」씨, 도쿄 지점의 스즈키 타카시 지점장의 이야기에 더해, 동사 홈페이지, 나아가서는 「신정 일본술의 기/NPO 법인 FBO(료음 전문가 단체 연합회)」등을 참고로 작성했습니다.