오피셜

시라쓰루 주조씨는, 일본술의 정보 발신의 일환으로서, 2007년부터 도쿄 지사 빌딩 옥상에서 쌀을 만드는 프로젝트로서 「시라츠루 긴자 천공 농원」을 만들고, 독자 개발 쌀 「시라츠루 금」의 재배에 임하고 있습니다.

여기서 자란 「긴자의 쌀」로 만들어진 술, 상품화되고 있습니다.

작년의 쌀도 순미 대음양주 「시라츠루 쇼운 순미 대음양 긴자 천공 농원 백학금」이 되었습니다

올해는 6월 14일의 모내기에 의해, 2022년의 술 쌀·백학금, 데뷔했습니다.

※　올해 모내기 기사는 이쪽입니다.

⇒　https://tokuhain.chuo-kanko.or.jp/detail.php?id=3119

※　올해의 여름 시점에서의 벼의 생육 상황, 기사는 이쪽입니다.

⇒　https://tokuhain.chuo-kanko.or.jp/detail.php?id=3252

여기서 백쓰루 주조 씨의 독자 개발 쌀 ‘백학금’에 대해서...

사카마이(酒米)는 술의 원료가 되는 쌀이다.

시라쓰루 주조 씨는 우량주 쌀 개발을 위해, 주 쌀의 최고 품종인 「야마다 니시키」의 우량 형질을 해명해 더욱 뛰어난 주쌀을 개발할 목적으로 「백학금」의 육종에 착수

1995년, 「야마다 니시키」의 아버지에 해당하는 품종 「와타나후네」와 어머니에 해당하는 「야마다 호(야마다보)」의 교배를 개시해, 우량 품종을 「백학금」으로서 2007년에 품종 등록되었습니다.

로즈마리는 2017년의 벼 베기로부터 연속해, 이쪽의 모심기·벼 베기를 소개하겠습니다.

코로나 이전이라면 응모된 손님이나 외국인 유학생 분들을 초대해, 모내기도 벼 베기도 체험해 주시는 곳입니다.

올해도 신종 코로나 바이러스 감염 확대 방지의 관점에서, 모내기도 벼베기도 백학 주조의 사원씨만으로 됩니다.

10월 21일에 대망의 벼베기가 거행되었습니다.

날씨는 맑고 바람은 미풍이라고 말씀해도 좋을 정도 절호의 벼 베는 날씨입니다.

오늘의 벼베기 작업에는, 시라쓰루 주조씨의 사원씨, 약 30명이 참가되었습니다.

벼베기를 시작하기 전에 벼 베기 작업 절차에 대한 설명이 되었습니다.

①　손잡이로 낫을 잡고, 손잡이와는 반대의 손으로 벼 줄기를 잡습니다.

그 때, 줄기를 가진 손의 엄지손가락은 반드시 위를 향하고 있게 해 주세요.

만약 반대로 해 버리면, 눈치채면 「엄지 손가락이 없다!」라고 하는 것이 되기 때문에, 매우 위험하므로 반드시 엄지손가락을 위를 향해 깎도록 해 주세요.

②　평상시의 벼 베기는 지면으로부터 1cm에서 3cm의 곳에서 컷합니다만, 이번은 겐코츠 1개분 정도 남긴 곳에서 낫의 기자 부분을 줄기에 눌러, 비스듬히 슬라이드해 깎습니다.

이때, 톱처럼 삐걱거리고 싶어진다고 생각합니다만, 그렇지 않고, 스파와 자르는 것 같은 느낌으로, 슬라이드시켜 잘라 주세요.

③　깎은 벼를 가진 채, 손에 들 수 없게 될 때까지 대략 5~6주, 이대로 계속 깎아 갑니다.

④　깎은 벼는 이삭의 부분이 흙에 붙지 않도록 겨드랑이 나무의 덱 위에 두거나 논의 끝에 놓아 주세요.

⑤　5~6그루로 깎은 벼를 한 묶음으로 이중으로 단단히 묶습니다.

이 때, 초조 묶어도 좋지만, 가능하면 이것이 빠지지 않게 해 주셨으면 하기 때문에, 견결해도 괜찮습니다.

또 그 때, 뭉치 안에 잡초가 들어가 버리면, 나중에 제거하게 되므로, 잡초가 들어 있으면 떼어내서 묶도록 해 주세요.

⑥　깎는 사람 작업 중에는 깎는 것에 집중하고, 그리고 차례로, 끈을 묶는 사람에게 교대해 주세요.

어쨌든 자주 주위의 모습을 보면서 작업을 해 주세요.

이번에도 시라쓰루 주조 주식회사 도쿄 지사 영업 서포트 그룹 야마다 아유미씨에게 신세를 졌습니다.

야마다 씨는 시라쓰루 긴자 천공 농원의 팀 리더를 맡고 있습니다.

위의 이미지 오른쪽이 야마다 씨입니다.

왼쪽은 세이부 조원의 후지시로 아유미씨, 시라쓰루 긴자 천공 농원의 「아유미씨」콤비입니다.

세이부 조노 씨는 여기 천공 농원의 도움을 받고 있습니다.

오늘의 벼베기에도 총 4명으로 서포트를 하고 계셨습니다.

후지시로 씨에 의하면,

「올해의 벼의 생육입니다만, 장마 초가 빨랐기 때문에, 꽤 초기의 생육이 진행되었습니다.

그래서 상당히 탄탄한 쌀이 되어 있습니다.

오늘은 날씨가 매우 좋아서, 긴자의 옥상이라고는 생각되지 않는 논이 되고 있습니다.

(벼베기에 참가한 사원씨들에게는) 풍경도 포함해 벼베기를 즐겨 주시면, 라고 생각하고 있습니다.」

라는 것이었습니다.

오전 10시 22분, 빌딩 옥상에 올라가, 16년째의 벼 베기, 시작입니다.

올해의 스페셜 게스트, 2022 Miss SAKE JAPAN 그랑프리 이소베리사(이소베리사)씨와, 2022 Miss SAKE 사이타마무라타 마유(무라타 마유)씨도, 시라쓰루 주조의 사원씨와 함께 논에 들어가, 벼의 깎기를 했습니다.

벼는 점차 깎아내리고 끈으로 묶어 갑니다

깎기 스타트로부터 약 30분 정도로, 깎은 벼는 말리는 단계의 벼가걸이에.

시라쓰루 긴자 천공 농원의 팀 리더, 야마다 씨에게의 인터뷰입니다.

야마다 씨 오늘은 고생했습니다.

감사합니다.

올해는 날씨에도 축복받았네요, 벼의 생장을 위해서는.

날씨가 제일인가요?

(환경이 조금 바뀌어) 서일이 맞지 않게 된 것으로, 일당적으로는 마이너스입니다만, 수온이 너무 오르지 않게 되었기 때문에, 그것도 어쩌면 좋은 일일지도 모르겠네요.

수온을 1개소 밖에 계측하고 있지 않기 때문에 모르지만, 옥상의 농장에 나와서 바로 이전에는 40°C로 되어 있는 적도 있기 때문에

그것이 올해는 가장 높을 때에도 35°C에서 멈추고 있었으므로.

올해의 벼도 생장이 좋았어요.

그렇네요, 올해는 장마가 빠르지 않았습니까, 그것이 제일 좋았습니다.

장마가 빠르고 기록적으로 빠르던 해였죠 올해.

그 근처가 굉장히 더웠지 않습니까, 역시 저것이 좋았다고 생각합니다.

벼가 가장 커질 때 더웠기 때문에, 처음에 굉장히 벌어 줘.

바람도 이번에는 감지 않았다.

일부 비가 강했던 것 같아서, 벼가 쓰러지고 있었습니다만, 걱정은 되었습니다만.

요점은 벼의 이삭이 땅에 닿지 않으면 되는 거죠.

벼의 머리가 붙어 버리면 안 돼 버립니다만, 붙지 않았기 때문에.

올해는 비료를 고려했다고 하는데 어땠나요?

세이부 조엔씨에게 여러가지 봐 주셔서, 이번에는 좋게 작용하고 있었다고 생각합니다.

처음 무렵, 벼의 생장이 빨랐다고 하셨어요, 하지만 너무 빨리도 안 되셨죠?

글쎄요 이번에 실이 안 되니까.

오늘 벼를 보니 실로는 충분했다.

되어 있었군요.

오늘은 깎기로서는 날씨가 좋았어요.

글쎄요 다행이군요.

최근 조금 비 오는 날 계속 이었지만, 이번에는 좋았습니다.

―이번 벼베기의 햇빛은, 앞으로 받을 수 있는 곡물 검사의 예정일에 의해, 역산으로 정해진 것이군요

글쎄요, 곡물 검사가 11월 15일이 되었으니까요.

곡물 검사가 해마다 조금씩 빨라지고 있습니다.

곡물 검사의 날도 상당히 빠릅니다, 지난주 정해진 지 얼마 되지 않았으므로.

그래서 좀처럼 예정이 세워지지 않고, 하지만 벼의 생장도 겨우 끌어 두고 싶기 때문에, 분주하게 날을 결정해 오늘을 맞이했습니다.

올해도 좋은 술이 될 것 같네요.

될 것 같네요.

글쎄요 우선 탈곡을 하고 나서군요.

・・야마다 씨 감사합니다.

여기서 올해의 스페셜 게스트, 2022 Miss SAKE JAPAN 그랑프리 이소베 사토사씨와, 2022 Miss SAKE 사이타마무라타 마유우씨를 소개합니다.

처음, 2022 Miss SAKE JAPAN 그랑프리 이소베 리사씨입니다.

이소베씨는 7월 4일의 2022 Miss SAKE 그랑프리(일본 대표)의 선발회에서, 파이널리스트 중에서 훌륭하게 2022 Miss SAKE JAPAN 그랑프리의 영예에 빛났습니다.

이소베 씨는 경영 컨설턴트를 하고 있습니다.

일본 기업의 유럽 진출을 지원하는 컨설팅 기업에서 일하고 있다고 합니다.

Miss SAKE의 「일본 술의 매력을 국내에 발신하는 앰배서더」로서 특히 일본술의 해외 전개의 면에서 공헌할 수 있도록 정진해 가겠습니다.

이쪽의 천공농원에는, Miss SAKE 프로그램의 일환으로, 파이널리스트 전원이, 모내기 전의 상태의 논을 견학받아, 시라쓰루 주조 씨의 역사와 술을 배웠다고 합니다.

그 때 백학금의 시음도 받았다는 것, 자신도 냉주파라고 합니다.

벼베기는 처음의 체험이라고 했지만, 매우 정중한 벼베기, 최상위였습니다.

다음으로 2022 Miss SAKE 사이타마 무라타 마유우 씨입니다.모델을 하고 있습니다.

사이타마의 매력, 그리고 일본 전국의 일본술을 포함한 일본의 문화를, 혼자라도 많은 분에게 전해 갈 수 있도록 노력해 가겠습니다.

니혼슈에 대해서는 「사람과 사람을 연결시키는 가교」라고 말씀하고 있습니다.

무라타씨도 원래 냉주파였지만, 모내기시에 묻은 것처럼, 열악이나 젖은이나 온도대를 즐긴다는 챌린지도 진행되고 있다고 한다.

무라타씨도 파이널리스트로서 Miss SAKE의 프로그램의 일환으로, 이쪽 천공 농원에는 모내기 전에 계시고 있습니다만, 6월 14일에 행해졌습니다 모내기에도 스페셜 게스트로서 참가해 주셔, 이쪽에서 모내기를 하고 있습니다.

오늘은, 스스로 심어진 벼를 깎는다, 라고 하는 훌륭한 체험을 했습니다.

모내기 때에도 느꼈습니다만, 이번 벼베기도 무라타씨, 배우고 계시는 다도의 소작에 통하고 있는 것처럼 보이고, 매우 잘 받았습니다.

모내기 때에 무라타 씨에게 들었습니다 「목이 마르기 전에 물을 마신다」라고 하는 것을, 물을 마시는 것이 서툴렀습니다.

・・깎은 술 쌀이 훌륭한 일본술이 될 그날이 기다려집니다.

덧붙여 천공 농원의 일상 모습은 SNS에서도 전달되고 있습니다.봐 주세요.

공식 인스타그램

⇒　https://www.instagram.com/hakutsuru_ginza_official/

공식 Facebook

⇒　https://www.facebook.com/hakutsuru.ginza.official/

긴자 5-12-5

도쿄 메트로 히비야선 히가시긴자역 지근(긴자역에서도 가깝습니다.)

가부키좌의 신호각 맞은편 빌딩입니다.

０３－３５４３－０７２１

시라쓰루 주조씨 홈페이지는 이쪽

⇒　http://www.hakutsuru.co.jp/