오피셜
2021 시라쓰루 긴자 천공 농원 이나베리
～하쿠쓰루 주조~
원격으로, 사랑하는 중앙 지역을 탐색합니다, rosemary sea입니다.
세미나를 소개하겠습니다 하쿠쓰루 긴자 스타일(HAKUTSURU GINZA STYLE)씨 이쪽은 고베에 본사를 둔 시라쓰루 주조 주식회사씨의 도쿄 지사 빌딩 내에 있습니다.
이번 소개는 이 긴자의 빌딩 옥상 「시라쓰루 긴자 천공 농원」의 벼 베기입니다.
시라쓰루 주조씨는, 일본술의 정보 발신의 일환으로, 2007년부터 도쿄 지사 빌딩 옥상에서 쌀을 만드는 프로젝트로서 「시라츠루 긴자 천공 농원」을 만들어, 독자 개발 쌀 「시라츠루니시키(하쿠츠루니시키)」의 재배에 임하고 있습니다.
올해도 6월 15일에 모내기된 「백학금」이 생육해, 무사히 수확 시기를 맞이했습니다.
올해 모내기에 관한 기사는 이쪽입니다.
⇒ https://tokuhain.chuo-kanko.or.jp/detail.php?id=2329
여기서 시라쓰루 주조 씨 독자 개발의 주쌀 「백학금」에 대해서・・・
사카마이(酒米)는 술의 원료가 되는 쌀이다.
시라쓰루 주조 씨는 우량주 쌀 개발을 위해, 주 쌀의 최고 품종인 「야마다 니시키」의 우량 형질을 해명하고, 더욱 뛰어난 주쌀을 개발할 목적으로 「백학금」의 육종에 착수
1995년, 「야마다 니시키」의 아버지에 해당하는 품종 「와타나후네」와 어머니에 해당하는 「야마다 호(야마다보)」의 교배를 개시해, 우량 품종을 「백학금」으로서 2007년에 품종 등록되었습니다.
로즈마리는 2017년의 벼 베기로부터 연속해, 이쪽의 모심기·벼 베기를 소개하겠습니다.
코로나 이전이라면 응모된 손님이나 외국인 유학생 분들을 초대해, 모내기도 벼 베기도 체험해 주시는 곳입니다.
올해도 신종 코로나 바이러스 감염 확대 방지의 관점에서, 모내기도 벼베기도 백학 주조의 사원씨만으로 됩니다.
10월 27일은 대망의 벼베기가 거행되었습니다.
날씨는, 베고 있는 동안은 흐리다.
직전까지 비가 내리고 있어, 벼 베기 종료와 함께 또 비비, 라고 하는 벼 베기가 되었습니다.
오늘의 벼베기 작업에는, 백학 주조의 사원씨, 약 20명이 참가되었습니다.
자, 빌딩의 옥상에 올라가 15년째의 벼 베기 시작입니다.
최초로, 시라쓰루 긴자 천공 농원 팀 리더 야마다 아유미씨에게, 깎기 전의 논을 앞에 두고 인터뷰입니다.
올해의 벼의 생육 정도는 어땠습니까?
"6월 15일 모심기 이후 순조롭게 자랐지만, 추석 정도부터 기온이 낮아져 버린 적도 있고, 이삭이 나올 때까지 예년보다 1주일에서 10일 정도 늦었습니다.
가을이 되고 나서는 태풍의 영향도 없고, 기온도 조금 올라왔기 때문에, 반전을 도모할 수 있을까라고 생각하고 있었지만, 조금 거기까지는 갈 수 없어, 조금 천천히면서도 오늘의 날을 맞이할 수 있었습니다.
황금색이 되어 왔기 때문에 괜찮다고 생각합니다만, (도움해 주시고 있습니다) 세이부 조엔 쪽에도 묻으면, 올해는 평소보다 확실히 열매가 붙어 있다고 말합니까, 다발이 크다, 라고 하는 것이었기 때문에, 조금 그것은 기대하고 있는 곳입니다.”
등급 검사의 날은 정해졌습니까?
11월 17일이 되었습니다.
이후 스케줄이 막혔습니다.상당히 아슬아슬합니다.
・・야마다 씨 감사합니다.
계속해서, 이전에 이 천공농원을 지휘하고 있던 코이케 켄스케(오이케 켄스케)씨
깎기가 시작되었을 때 이야기를 들었습니다.
천공 농장은 계속 보셨습니까?
「(현재도) 도쿄 지사 내에 있으므로, 조금만 위(노 농원)에는 보러 올라옵니다만.
올해는 잘 할 수 있을까라고 생각하고 있었지만, 도중까지는 좋았어요.
조금 너무 빠르다고 생각하고 있었습니다만, 8월 후반 계속 날씨가 불순이 되었군요.
거기까지는 좋았다고, 나도 듣고 있어, 그럴까, 라고 생각해.
(지금까지)10월 마지막 주에 거둔 적은 없다고 생각합니다.
대체로 1주 전이나 2주 전이라.
일부 성장이 좋지 않은 곳이 있죠?
(일부 남기고 거두는 것은) 지금까지는 없었죠.
아마 세이부 조엔씨의 판단이라고 생각합니다만.
(평소 나이는) 더 벼가 갈색이 없어요.
역시 더울 때는 덥지 않으면 안 되죠?
태풍은 없었지만 기온은 올해는 상하동했죠.”
등급 심사도 신경 쓰이죠?
3등 쌀 이상이어야 한다.보통 쌀이 되어 버리면 어쩔 수 없으니.
천공 농원의 전임 팀 리더 타카오 때에도 언제나 2등을 받고 있었지만, 선외가 될 수는 없습니다.그런 사정이 있습니다.
최고이며 최저인 2등이 되어야 합니다.
그렇습니다.
최악 3등이라도 좋지만, 3등을 노려 가면 안 되므로, 2등을 노리자고 하는 것으로 하고 있습니다.
한 방 승부입니다.
도쿄도의 지정 쌀은 언젠가는 되지 않습니까?
아니, 무리죠, 이곳은 농지가 아니니까요.
우선 농지가 아닌 단계에서 안 됩니다.
그렇기 때문에, 여기 도쿄에서는 백학금에 대해서는 아무리 할 수가 좋아도 2등 쌀이 최고이군요.
「그렇네요, (시라츠키는) 효고현 쪽에서는 「1등 쌀」을 받고 있기 때문에, 원래 저쪽에서 등록하고 있는 쌀이니까.
효고현에서는 검사소에 가득한 사람이 있고, 검사일도 며칠이나 있습니다만, 도쿄에서는 우리와 앞으로 2채 정도 밖에 오지 않고, 1일만의 검사일입니다.」
・・고이케 씨 감사합니다.
천공 농원을 도와 드리고 있습니다 세이부 조엔씨의 후지시로 아유미씨에게도, 깎는 중에 이야기를 들었습니다.
위 사진 왼쪽의 인물입니다.
올해는 상당히 변했던 것 같네요.
「그래요, 기온이 내려가 버려서, 비만 있어.
늦지 않을까 걱정이 되었지만 후반 기온이 높아져서 좋았습니다.
10월에 상당히 추격했습니다.
검사의 날이 11월 17일로 정해졌다고 하기 때문에, 거기에 맞추어 깎는 날을 세이부 조엔씨가 생각해 주셨다든가.
글쎄요 상당히 부담스러웠어요
그런 가운데, 일부 깎기에 시간에 맞지 않는 구획이 생겨 버렸습니다.
“거기만큼 일조가 나빠서 간판의 그림자가 되어 버리는 시간이 그렇게 길지 모르겠네요.
해가 맞지 않으면 기온도 오르지 않아요.
그 자리는 낮부터 그림자가 되어 버립니다.
「이쪽은 비스듬히 날이 들어 오기 때문에 아직 좋아서, 이쪽은 아사히가 들어가는군요.」
벼는 섬세하군요.
솔직하다고 말합니까?
과연 바로 그렇군요.
・・후지요 씨 감사합니다.
벼는 점차 깎아내리고, 끈으로 묶어 갑니다
깎기 스타트로부터 약 40분 정도에 깎인 벼는 말리는 단계의 벼가걸이에.
마지막 인터뷰는, 올해의 스페셜 게스트 2021Miss SAKE 도쿄 대표 사토코토네(사토우네)씨입니다.
사토씨에게는, 시라쓰루 주조 사원씨와 함께 벼베기를 한 후에 이야기를 들었습니다.
모내기 때 사토 씨에게 들었습니다.확실히 초등학생 때, 초등학교에서 「양동이」를 심어진 경험이 있거나.
글쎄요.
벼베기 논에 들어가는 것은 처음이 되네요.
“그래요 모내기 때도 처음이었어요.”
어땠습니까?
「이번에는 벼에 너무 주목했다고 합니까?」
손을 잘라내지 않도록 하는가?
“그래요, 낫으로 (생각) 끊어지지 않았어요, 처음엔.
그래서 『사상 위에 자르는 거예요』라고 (어드바이스가 있어서)
마지막 쪽은 고쿠사쿠사쿠와 넣어 간단했습니다.
즐거웠습니까?
「네.」
모내기 때는 사토 씨는 장화로 고생하고 있었지요.
“모내기가 물을 치고 있었으니 그때는 힘들었어요.
그래서 오늘 벼 베기를 하는데 있어서 흙은 어떤 상태일까라고, 확실히 몰랐습니다.
하지만 일부분으로부터 들은 정보라면, 낮은 장화라도 괜찮아, 라고.
그런 물이 전혀 없을까라고 상상했다.
하지만 거꾸로 (물이) 있어.
미지근하죠?
"이것이 비의 영향인지 일부러 이 정도 축축하고 있는지가 오늘 신경이 쓰인 곳에서.
네 즐거웠습니다.오늘은 묻히지 마세요.
논을 볼 기회가 없는 이타바시구 출신이었지요.
「논이라고 하는 것은 없습니다, 밭은 역시 있습니다만, 논은 전혀 본 적이 없습니다.」
술은 자주 마신다는 것이었는데 요즘은 어떻습니까?
「그렇네요, 긴급사태 선언도 있고, 집 마시면 조금 외로운 느낌으로.
자신은 따로 술을 자제하지는 않았지만 자숙 가감이 돼 버려서.
지금부터군요.
앞으로 예.
이쪽에서 수확된 쌀도 술이 됩니다.좋은 술이 될 것 같아서 꼭.
네 꼭.기대합니다.
・・사토 씨 감사합니다.
・・깎은 술 쌀이 훌륭한 일본술이 되는 그날이 기다려집니다.
