[멸시]
2011년 7월 26일 08:30
태풍 일과 또 더위가 돌아왔습니다.그런데 7월 25일은 ‘빙수의 날’을 아시나요?
1933년의 이 날 야마가타시에서 당시 일본 최고 기록 40.8도 C를 기록한 것에 비유해, 빙수를 먹는 것에 어울리는 날로 「일본빙빙 협회」가 설정한 것이라고 합니다.또 빙수는 「여름 얼음」이라고도 불리기 때문에 「7」「25」라는 어로 맞추기도 하고 있다고 한다.그 후 2007년 8월 16일에 구마가야시, 다지미시에서 40.9도 C가 되어 74년만에 기록이 깨진 것은 여러분 아직 기억에 새로운 부분일 것입니다.
그래서 오늘은 「빙수」를 목표로 마츠자키 츠부치씨에게마츠자키 츠츠치씨는 가게의 안내에 의하면 3대째가 게이오 원년(1865년) 긴자에 우오란자카에서 가게를 이전한 이래 200년을 넘는 노포입니다.나미키 거리를 따라 1F는 친숙한 볶음밥이 집결하다.「다석」은 이 2F에 있으며, 쇼핑 돌아가는 부인들이 애용하는 장소.들어간 것은 평일의 16시 지났지만 거의 만석의 성황상.옆 쪽의 갈떡 세트를 옆눈으로 노리면서 오늘은 망설이지 않고 ‘우지 김시’(1050엔)를.백옥과 우유를 토핑 (각 +100 엔) 할 수도 있습니다.
왔습니다.왔습니다.
이쪽의 빙수는 얇고 얇게 깎은 흔적을 눈으로도 알 수 있을 정도의 새삼스러운 얼음이 도자기 접시에 올라 제공됩니다.더욱 입안에서 녹아가는 느낌이 무엇이든 '여름'을 느끼게 해 줍니다.지난주 오사카의 어느 가게에서 받은 것은 곳곳에 얼음 덩어리가 있어 빙수 좋아하는 저로서는 한심해졌습니다.
머리의 심에 킨과 와서 이거야 빙수!
캐셔 앞에 눈을 끄는 것이하얀 작은 뺨과 비옥이 글라스 안에.조금 멋쟁이를 부르는 연출이 멋집니다.사진을 찍어 주셔서 9월 말까지 유효한 할인권까지 받아 버렸습니다.
긴자 마츠자키 쥬오구 긴자 4-3-11 마쓰자키 빌딩
1F 마츠자키 츠부치 TEL3561-9811 10:00~20:00
11:00~19:00(일제)
2F 다석 TEL3561-9815 11:00~19:00(일~목)
11:00~20:00(금토)
http://matsuzaki-senbei.com
세시기에서 이 시기 딱 맞는 한 구절을 발견했습니다.
청춘의 언젠가는 지나 얼음물 (우에다 고센고쿠)
[멸시]
2011년 7월 20일 10:00
7월 21일은 축제의 날입니다.「토용의 우축의 날과 장어」의 정착에 히라가 겐나이가 한몫했다는 것은 유명한 이야기입니다만, 「토용의 축의 날」이라고 하는 것은 어떻게 정해져 있는지 알고 계십니까?
토용이란 입춘·입여름·타치아키·입동 전의 18일간의 일로, 그 기간중의 우축의 날을 「토용의 우축의 날」이라고 합니다.(여름뿐만이 아니네요) 따라서 해에 따라서는 토용 사이에 우연의 날이 2회 오기도 하고, 올해도 토용의 들어가 7월 20일이므로 「니혼」은 8월 2일이 됩니다.
"축의 날"에 다케바테이를 뽑아 올려 장어의 이야기가 아니라고 도우요!"라고 츠코미가 들어갈 것 같습니다만, 다케바테이씨라고 하면 에도 말기 창업의 노포중의 노포중의 하나.「장어」는 너무 유명하기 때문에 지금 와서 말씀드릴 것도 없다고 생각해, 오늘 소개하는 것은 「도미차 절임」입니다.
이쪽도 장어와 함께 꽤 인기 메뉴.저도 근무하던 시절 때때로 점심을 먹었습니다.가게의 안내에 의하면 이 「도미차 절임」은 옛부터 문인 묵객에게 사랑받고 있었다고 한다.나가이 하풍의 「단장정 일승」에도 자주 등장한다고 합니다.
언제나 긴 줄이 되어 있는 런치 타임도 비의 탓인지 푹 넣어 조속히 도미차 절임을.참깨 탈레가 걸린 회대의 도미와 양념의 와사비와 파, 궤에 들어간 밥, 화분에 들어간 참깨에 아츠의 차가 운반됩니다.저는 1,2 조각 참깨비가 걸린 회를 받았습니다만, 옆 쪽은 곧바로 차 절임 제조에 착수했습니다.저 또한 저도.・・그것으로 결과 2선도 됩니다.
디저트는 마음에 드는 「두부 아이스」(420엔)사진이 없는 것은 디지털카메라 배터리가 없어졌기 때문입니다.나쁘지 않게.식욕이 떨어지는 더운 시기에 특히 추천합니다.
www.unagi-chikuyoutei.co.jp
다이차 절임:1890엔, 참치차 절임 1575엔, 장어 덮밥 1890엔~우나시게 3045엔, 코스 요리 4725엔~
다케바테이 긴자점 주오구 긴자 5-8-3 TEL35711-0677 지하철 긴자역 A5데구치 1분
영업시간:11:30~14:30 16:30~20:00(토, 공휴는 휴식 없음)
[멸시]
2011년 7월 13일 08:30
더운 날이 계속되고 있습니다.장마가 끝난 직후 본격적인 더위는 앞으로입니다만, 이제 조금 여름 바비 기색의 분도 많지 않을까요.그런 분에게 맛있고 건강한 「약선 중화」는 어떨까요?
"약선"은 원래 중국에서는 "탕약을 배부한다"는 의미였을 뿐 아니라, 현재와 같은 "한약 재료를 사용한 중국 요리.건강 유지를 위한 식사로서 중국의 의식동원의 생각으로부터 태어난 것」(대사천)이라고 일반적으로 인지되게 된 것은 그렇게 오래된 것이 아니라 「약선」이라고 하는 말을 이용해 1985년에 긴자에 오픈한 「성복」(신후)가 처음과 같습니다.이때의 총요리장이 이 가게의 오너 셰프 라이 씨.현재의 여명은 개장 중인 가부키자리를 내려다보는 미하라바시 교차로의 빌딩 7F로 옮겨 3년째.
라이 하나 LAI-KA 긴자 5-13-19 긴자 타워 7F TEL6659-8212 LUNCH11:30-15:00
DINNER 17:00-23:00 연중무휴 LUNCH1260엔～DINNER5775엔～
오늘은 “점심의 약선 코스”(3,150엔)를
6품의 구성은 전채 4종, 약선 수프, 두부 찜음양 소스, 새우의 라이스페이퍼 포장 튀김(아보카도 소스 첨부), 중국죽, 또는 중국소바, 안인두부
「약선 스프」는 치킨에 금 바늘이나, 시라키 귀, 쿠코, 오오와, 백합의 생약을 더해 시간을 들여 끓인 것으로 이 시게를 듬뿍 담은 겨울우리가 입안에서 호로리와쿠 끄럽습니다.
게의 몸이 들어간 두부의 찜은 시금치와 게의 다마코의 2종의 음양 오행 유래의 소스와 맞추면서 받습니다.따뜻하게 하는 것, 식히는 것의 균형 잡힌 조합이 인간의 신체를 건강하게 유지하는 것이라고 합니다.
디저트는 세이후쿠 시절부터 평판이었던 부드러운 안인 두부고마와 녹차의 두 가지 맛이 절묘합니다.당시 드물었던 촉감의 이 안인 두부가 먹고 싶어서 성복 점심을 다니던 것이 그립다.
디저트를 다 먹고 끝났을 무렵에는 어느새 여름철이 잡힌 것 같은 기분이 들었습니다.바로 여명의 테마의 「후쿠스 켄미」(후쿠소 킨메이)(무심코 미소가 흘러넘치는 행복한 요리.건강하게 아름다워지는 건전한 요리)입니다.
덧붙여서 중화 약선 요리에서 연상되는 '의식동원'이라는 말은 1972년 신이 히로히사 박사의 조어로 지금은 중국이 역수입해 사용하고 있다든가.본격적인 더위를 향해 추천합니다.
[마사]
2011년 7월 12일 08:30
츠키지에 있는 좋아하는 이탈리안 요리점, 「본마르쉐」씨로,
친구의 생일회 개최
샴페인뉴로 건배 
후, 츠키지의 신선한 어패류나 유기·무농약 야채를 사용했다.
여름다운 요리를 골랐어요
맛있었다
도모로코시의 냉수프 스펠트(밀)의 토스카나풍 샐러드
왓아유 파트 브릭 시라스노 페페론치노
츠키지 어패의 카르보나라 레몬 맛 카리카리 마늘 허브 포테이토 플라이
홋카이도산 와규 이치보 그릴 포크는 프랑스제 라기올
토마토 샤벳 디저트는 복숭아 젤리나 콘포트
얇은 셰프를 시작으로 스탭 분은 모두 매우 느낌이 좋고,
화이트 레드 와인과 함께 사치스러운 밤을 즐겼습니다.
쓰키지 봄 마르쉐 가게의 HP
주소:주오구 쓰키지 4-7-5 쓰키지 KY빌딩 2F
전화: 03-3541-9341
[마사]
2011년 7월 7일 08:30
마구로의 중간을, 하마구리의 조개껍질로 썰어 먹는 메뉴가 있다,
쓰키지 바라쿠다에
우선은, 통과.아카가와 마구로의 튀김을 받아 드립니다.
쓰쿠네 마구로의 스페어리브
간파치노야기 야채의 튀김
마코모 대나무 숯불구이 우니토 호타테의 그라탄
그리고 기다리지 않아 참치의 중낙 조개껍질로 깎아줘
하겠습니다
참치의 중리는 사전 예약제입니다.
모두 매우 맛있고, 대만족의 밤이었습니다.
jige 바라쿠다 가게의 HP
주소:주오쿠쓰키치 2-14-11
전화:０３－３５４９－１７６０
