더운 날이 계속되고 있습니다.장마가 끝난 직후 본격적인 더위는 앞으로입니다만, 이제 조금 여름 바비 기색의 분도 많지 않을까요.그런 분에게 맛있고 건강한 「약선 중화」는 어떨까요?
"약선"은 원래 중국에서는 "탕약을 배부한다"는 의미였을 뿐 아니라, 현재와 같은 "한약 재료를 사용한 중국 요리.건강 유지를 위한 식사로서 중국의 의식동원의 생각으로부터 태어난 것」(대사천)이라고 일반적으로 인지되게 된 것은 그렇게 오래된 것이 아니라 「약선」이라고 하는 말을 이용해 1985년에 긴자에 오픈한 「성복」(신후)가 처음과 같습니다.이때의 총요리장이 이 가게의 오너 셰프 라이 씨.현재의 여명은 개장 중인 가부키자리를 내려다보는 미하라바시 교차로의 빌딩 7F로 옮겨 3년째.
라이 하나 LAI-KA 긴자 5-13-19 긴자 타워 7F TEL6659-8212 LUNCH11:30-15:00
DINNER 17:00-23:00 연중무휴 LUNCH1260엔～DINNER5775엔～
오늘은 “점심의 약선 코스”(3,150엔)를
6품의 구성은 전채 4종, 약선 수프, 두부 찜음양 소스, 새우의 라이스페이퍼 포장 튀김(아보카도 소스 첨부), 중국죽, 또는 중국소바, 안인두부
「약선 스프」는 치킨에 금 바늘이나, 시라키 귀, 쿠코, 오오와, 백합의 생약을 더해 시간을 들여 끓인 것으로 이 시게를 듬뿍 담은 겨울우리가 입안에서 호로리와쿠 끄럽습니다.
게의 몸이 들어간 두부의 찜은 시금치와 게의 다마코의 2종의 음양 오행 유래의 소스와 맞추면서 받습니다.따뜻하게 하는 것, 식히는 것의 균형 잡힌 조합이 인간의 신체를 건강하게 유지하는 것이라고 합니다.
디저트는 세이후쿠 시절부터 평판이었던 부드러운 안인 두부고마와 녹차의 두 가지 맛이 절묘합니다.당시 드물었던 촉감의 이 안인 두부가 먹고 싶어서 성복 점심을 다니던 것이 그립다.
디저트를 다 먹고 끝났을 무렵에는 어느새 여름철이 잡힌 것 같은 기분이 들었습니다.바로 여명의 테마의 「후쿠스 켄미」(후쿠소 킨메이)(무심코 미소가 흘러넘치는 행복한 요리.건강하게 아름다워지는 건전한 요리)입니다.
덧붙여서 중화 약선 요리에서 연상되는 '의식동원'이라는 말은 1972년 신이 히로히사 박사의 조어로 지금은 중국이 역수입해 사용하고 있다든가.본격적인 더위를 향해 추천합니다.
