주오구 관광협회 특파원 블로그

야에스 지하가의 야에스 지하 2번 거리에 있는 「도산코」의 리브랜드 제1호점입니다.

도산코 왕도의 된장, 아카네리입니다

차슈 멘마 고기 된장 양배추 파가 들어 있습니다

국수는, 태면의 치장면으로, 나는 기본 세면파입니다만, 이 된장과 마늘의 스프에는 굵면이 맞다고 생각합니다.

새겨진 양배추와 수프의 궁합이 또 훌륭하다

맛있었습니다 다시 오겠습니다

도산코의 HP는 이쪽　⇒

http://www.dskgroup.co.jp/

10/15 중앙구·국제 문화 교류 진흥 협회 주최의 살롱 “화과자 만들기”에 자원봉사 지원으로서 참가해 왔습니다.

니혼바시의 「에타루코모토포」씨로부터 매년 협력을 받고 있어,

구내 거주·재근 외국인, 구미, 중동, 중국, 한국에서 20명이 참가,

일본의 전통적 화과자 만들기를 체험할 수 있는 매우 귀중한 경험이었습니다.

(반죽부터, 혼자, 2개의 화과자를 만들었습니다)

여러분, 우리 일본인 자신도 일본의 물건 만들기에의 깊이, 손재기용 등

전통문화를 접한 하루였습니다.

쓰키지 원더랜드라고 한다

(중앙구 사랑하는 사람에게는 놓칠 수 없다?)
영화를 보고 왔으니, 보고하고 싶습니다.

이번에는 포스터의 사진 이외,

문장 실망입니다.

　
10/1부터 동극으로 선공개되었지만, 10/15부터는 전국에서 공개입니다.
또한 해외 영화제(복수)에도

출품된다고 합니다.
　

○개요

도쿄도 중앙 도매시장 축지시장 자체는 청과부와 수산물부로 이루어집니다만, 영화는 수산물부에 초점을 맞춘 다큐멘터리입니다.

다만 영상은 매우 아름답고 나오는 사람이 일상 생활을 자연스럽게 영위하는 모습은.
박력 있는 드라마 같기도 했다.
영화를 통해 ‘츠키지 브랜드’ 혹은 세계의 ‘TSUKIIJI’가 무엇을 의미하는지, 왜 브랜드가 되는지 실감할 수 있었습니다.

○영화의 볼거리

・굳이 주인공을 꼽는다면 '중도매 사람들'인가요?

눈잡이로서의 프로의 모습이 생생하게 그려져 있습니다.츠키지에는 전 세계에서 물고기 (해산물)이 매일 대량으로 모여 옵니다.같은 물고기라도 매일 다른 얼굴을 가지고 있습니다.
그런 생선들을 도매에서 세리를 통해 매입해 적절히 처리하고 프로 요리사를 비롯해 츠키지에 사러 오는 사람들에게 파는다리와 다리가 그들의 몫입니다.
거기에는, 순식간에 물고기의 좋고 나쁨을 판별하는 고도의 힘과 품질을 떨어뜨리지 않고 처리하는, 이것 또한 고도의 기술이 개재합니다.

츠키지에 식재료를 사러 오는 사람들에게 있어서, 중도매는 없어서는 안 되는 존재로,
영화 중에서는 그런 중도매와 도매(축지에 재료를 반입하는 측), 혹은 중매와 사출자의 인간적인 교제가 제대로 그려져 있습니다.

예를 들면, 요리의 철인의 도장 롯산로씨나, 이름난 미슐랭 게재점이나 노포 요리점의 요리인·장인 등 요리의 프로도, 츠키지를 방문해 나카도매씨에게 식재료의 상담을 합니다.
여기서 요리 전문은 중도매를 신뢰하고, 중도매는 그 신뢰에 답하기 위해, 거기에 축지의 독특한 신뢰에 기초한 비즈니스가 완성되고 있습니다.
이 신뢰 비즈니스가 80 년의 축지의 역사에서 길러진 전통이며, 츠키지를 TSUKIJI로 만드는 최대의 요인이며, 매력으로 그려지고 있습니다.

・식문화, 건축적 가치, 역사라는 관점에서도 해설이 있거나.

저명한 분들의 코멘트도 있어, 츠키지 시장을 여러가지 관점에서 이해할 수 있습니다.

・그리고 요리 프로가 중도매에 상담하는 이야기를 썼습니다만,

구입한 재료를 어떻게 요리하는가 하는 「산 후」도 아름다운 영상으로 즐길 수 있습니다.
등장하는 가게도 「아, 저 가게다」라는 느낌으로 볼 수 있습니다.
츄오구의 가게에 한해서 이름을 올리면 로쿠씨테이(긴자),
ESQUISSE (에스키스: 긴자), 스키야바시지로(긴자),
eys 초밥(키즈시: 인형초)가 나옵니다(어디도 유명점입니다)
(츄오구 이외의 유명 가게도 물론 있어요.아니에요.)

○특파원 시점에서는 이렇게 될까?

・이 영화는 츠키지라는 문화를 기록한다는 의미에서 매우 중요하다고 생각합니다만,

맛있는 것이 모이는 도쿄(특히 주오구)에서 음식을 즐기고 싶은 분에게는 추천하지 않을까요?
레스토랑에서 식사를 할 때 산지나 브랜드가 신경 쓰인다고 생각합니다만, 거기에, 「츠키지 브랜드」라고 하는 워드를 보다 강하게 의식하게 되어, 식사가 더욱 즐거워지는 것 같습니다.

・「자매편」이라든가 이전 후의 「쓰키지 원더랜드」같은 느낌으로,

장외와 츠키지 3가/6초메/7초메/아카시초(우라츠키지라고 말해지고 있습니까)를 거론한 것이 있으면, 개인적으로는 절대 보겠습니다만.
이 근처도 시장과 관계가 깊은 생활이나 문화가 있고, 건축물, 역사라는 점에서도 매우 귀중한 것이 많기 때문에, 특파원에게는 쓰키지 원더랜드=장내+장외+(쓰키지 3가/6초메/7초메/아카시초)

16일은 달맞이.

가을 맑음이 계속되면서 이 시기다운 쾌활해져 왔네요.
보름달을 카메라에 담기 위해 불길을 산책했습니다.

쓰쿠다코바시와 쓰쿠호리풍정이 있군요.

쓰쿠다스미요시 신사의 경내에서는, 과실이 방울입니다.

이시카와시마 등대 흔적동쪽 하늘을 확인함.달의 출처는 좀 더.

쓰쿠다 오하시와 야가타선조위가 높군요.

쓰쿠다 마치카도 전시관순식간에 해가 졌습니다.

쓰쿠다 공원보름달을 촬영.

공기가 맑고 밤하늘에 달이 밝아지는 계절이 되었습니다.

◆주오구 마치카도 전시관

했습니다!어제 마지막이 된 28점째의 「아오모리현 특산품 센터」에 방해해, 달성했습니다.매장 쪽에 그 이야기를 하면 「축하합니다.」라고 말해 주셔서 점점 기뻤습니다.「스탬프 랠리 가이드」를 손에 넣었을 때, 꽤 들었던 적이 없는 가게가 있는 것을 깨닫고, 「이것은 좋지 않다」라고 생각해, 좋은 기회이므로 「전 점포」목표에.전 점포 돌면 발견도 있어, 신규 출점의 가게는 눈도리의 신축 빌딩의 1층에 있다고 하는 것이 많아, 물판 뿐만이 아니라, 세련된 카페나 레스토랑 병설이라고 하는 것이 지금의 경향 같습니다만, 22년째의 구마모토관이나 23년째의 와중한 숍, 27년째의 아오모리현 등 노포 클래스에는 「고정객」이 계시는 모습이 점원과의 대화로부터 엿볼 수 있습니다.완전히 주오구의 「얼굴」입니다.처음 찾은 상품도 많아, 꼬박 사서 버려, 28 점포 달성의 결과, 졸택은 때 아닌 「전국 기념품 시」의 양상을 나타내고 있습니다.그 중 몇 점을 소개합니다.

생각해 보면, 에도 시대도 주오구는 전국의 물산의 집적지였습니다.주오구에 전국의 안테나 숍의 출점이 최다인 것도 「선할 것인가!」군요.내년이 기대됩니다.선물도 맞으면 좋겠는데요.

얼마 전, 특파원 rosemary sea 씨의 블로그 기사에서 에이타루총본포 씨의 화과자 교실 개최를 알았습니다케이크는 만들 수 있어도, 화과자가 되면 재료도 좀처럼 모르는 나는, 조속히, 신청했습니다.

당일은 니혼바시의 타모토 본점의 찻집에서 20명뿐인 분들과 함께 지도해 주셨습니다.본점의 밝고 넓은 공간과 어딘가 늠름한 공기가 흐르는 가운데 일본의 좋은 전통을 알 수 있는 경험은 정말 또 하나의 일입니다.

3 종류의 과자를 만들었습니다.화과자의 수 있는 중에서도, 생과자는 계절, 계절이 옮겨가는 자연을 묘사하는 것.일본인 특유의 감성과 섬세한 기술이 작은 과자로 넘쳐나는 것뿐입니다.

첫 번째는 사잔카

「꽃이 적은 늦가을부터 초겨울에 걸쳐 피어나는 야마차꽃의 피어 자랑 직전의 모습을 표현했습니다」라고 한다.

둘째, 홍중요.

「가을도 깊어지고 원경의 산의 낙엽수도 빨강, 노랑, 갈색으로 잎의 색을 바꾸고 있는 모습을 홍겹으로 표현했습니다」라고 한다.

셋째는 사실.

금옥을 발라 본홍색양, 황색 양갱으로 그라데이션을 만들어 단풍 모양으로 뽑아냈습니다라는 것.

젊은 여성 장인의 가는 손가락에서는 순식간에 섬세한 꽃잎이나 단풍이 만들어져 갑니다만, 우리는 가로막거나 무너지거나.하지만 1시간 후에는 가을의 풍정이 담긴 3개의 생과자가 완성되었습니다.

화과자는 오곡 즉, 아와, 히에, 쌀, 팥, 곰팡이의 몇 안되는 재료와, 전통을 지키는 것도 함께 만들어내는 것, 거기에 고생이 있다는 귀중한 이야기도 들었습니다.

앞으로는 오늘의 체험을 떠올리고, 전통을 지키면서 손으로 만들어 내는 조형미의 극한 과자를 사랑하면서 한입, 한입 주셨으면 합니다.