오피셜
긴자 미쓰코시 카페 노와제트★셰프 일본 기념 런치 코스
긴자 미쓰코시 12층에 있는 카페 노아제트
티에리 블랑키 셰프가 일본을 방문했습니다.
작년 마루노우치의 이중바시 스퀘어에도
레스토랑 ‘불 노아제트 도쿄’를 오픈하고
오픈 기념으로 일본에 왔습니다만,
올해는 미쓰코시의 가게에도 하루 오셨는데
셰프 일본 한정 메뉴라는 것이 제공되고 있었습니다.
저는 작년부터 셰프가 일본을 방문했을 때의 손님과 통역을 하고 있습니다만,
그 메뉴를 먹어 두는 것이 좋다고 생각해,
올해는 첫날 친구와 함께 점심을 먹었습니다.
우선 돼지다리 어뮤즈가 있어,
전채는 "가시의 24시간 마리네 비츠 데크리네손과 함께"
3종류의 비츠가 사용되고 있어 깔끔한데,
참기름이 이어져서 고기도 합니다.
비츠는 싸고 맛있고 외형도 예뻐서,
프랑스의 레스토랑에서도 최근 자주 사용되고 있다.
스프는 "후쿠오카현 이토시마산 양파의 브루테
푸아그라의 로얄"이라는 것이었습니다.
이쪽은 대부분의 손님으로부터의 지지가 있어,
저도 제일 맛있었던 것 같은 한 접시였습니다.
푸아그라의 향기가 입 가득 퍼져 화려한 맛입니다.
메인은 생선이나 고기로
"하카타 나가하마항에서 오늘 선어의 포와레 소스 부이야베이스"(사진상 왼쪽)와
"허브를 두른 어린양 로스의 로티 인삼의 퓨레"(사진상 오른쪽)에서 선택할 수 있습니다.
나는 물고기를 선택했다.
이 날은 쿠에로, 부이야 베이스 소스가 훌륭했습니다.
고기 요리를 고른 손님으로부터는
양 소스와 인삼 퓨레의 섞임 정도가 절묘해서
아주 맛있었다는 소리가 많았습니다.
디저트는 "밤의 바슐랭 브래드 오렌지 솔베"
검은 것은 초콜릿으로 얇은 구이 쿠키
하얀 것은 메렌게.밤과의 궁합도 엉뚱했다.
이것에 소과자와 식후 음료가 붙어 4400엔(사・세금 포함)입니다.
평상시는 런치 코스 2700엔에서, 디너 코스도 5500엔에서와
부담없이 갈 수 있는 가격입니다.
스탭들도 매우 호스피탤러티가 넘치고 있어,
손님은 여러분 아늑할 것 같았습니다.
셰프는 투르 자르단이나 루드와이얀 등지에서 수행한 후,
파리의 15구에서 18년 전에 자신의 가게를 오픈했습니다.
제철 식재료나 계절 야채를 사용하는 것을 매우 소중히 여기고 있으며,
그 때문에 현재는 스페샤리테를 가지지 않게 되었다.
이야기를 듣고 있어도 요리에 대한 생각이 뜨겁고.
세상 이야기를 하고 있을 때는 매우 온화하고 상냥한 사람입니다만,
주방에서 조리를 하고 있을 때의 진지한 눈은 다른 사람 같습니다.
이번에 미쓰코시의 레스토랑에서는 11월 10일 뿐이었지만,
셰프를 만나는 것이 목적으로 오신 분
생일 등으로 오시는 분도 많고,
여러분 마지막으로 셰프와 사진을 찍고
아주 좋은 추억이 되었다고 기뻐하고 있었습니다.
내년에도 11월 같은 시기에 일본을 방문할 것 같아서,
개인적으로는 11월 6.7.8의 금토 일일 것이라고 예상하고 있습니다.
내년 10월경에 꼭 홈페이지를 체크해 보세요!
Cafe Noisette Paris 카페 노아젯트
긴자미쓰코시 12F
06-6228-6913