오피셜
2019 시라쓰루 긴자 천공 농원 이나베리
～하쿠쓰루 주조~
『기프트, 그리고 자신도 즐긴다』를 직설적으로 취재합니다, rosemary sea입니다.
언제나 세미나를 소개하겠습니다 하쿠쓰루 긴자 스타일(HAKUTSURU GINZA STYLE)씨, 이쪽은 고베에 본사를 둔 시라쓰루 주조 주식회사씨의 도쿄 지사 빌딩 내에 있습니다.
이번 소개는 이 긴자의 빌딩 옥상, 「시라츠루 긴자 천공 농원」씨의 벼 베기입니다.
시라쓰루 주조씨는, 일본술의 정보 발신의 일환으로, 2007년부터 도쿄 지사 빌딩 옥상에서 쌀을 만드는 프로젝트로서 「시라츠루 긴자 천공 농원」을 만들어, 독자 개발 쌀 「시라츠루니시키(하쿠츠루니시키)」의 재배에 임하고 있습니다.
올해도 6월에 모내기된 「백학금」이 생육해, 무사히 수확 시기를 맞이했습니다.
로즈마리는 재작년의 벼 베기로부터, 이쪽의 모내기·벼 베기 소개하겠습니다만, 오늘, 10월 26일은 대망의 올해의 벼베기입니다.
시라쓰루 주조 주식회사 영업본부 차장 마츠시타씨에게 신세를 졌습니다.
아울러 시라쓰루 주조 주식회사 시라쓰 긴자 스타일 후쿠모토씨에게도 신세를 졌습니다.
여기서 시라쓰루 주조 씨 독자 개발의 주쌀 「백학금」에 대해서・・・
사카마이(酒米)란 술의 원료가 되는 쌀입니다.
우량주 쌀 개발을 위해, 주 쌀의 최고 품종인 「야마다 니시키」의 우량 형질을 해명하고, 더욱 뛰어난 주쌀을 개발하는 목적으로 「백학금」의 육종에 착수
1995년, 「야마다 니시키」의 아버지에 해당하는 「와타나후네」와 어머니에 해당하는 「야마다 호(야마다보)」의 교배를 개시해, 우량 품종을 「백학금」으로서 2007년에 품종 등록
뛰어난 주쌀이란..
바람직한 성질로서는,
큰알로
단백질 지방분 적어
마음백이 커요
“깨지기 어렵다”
것을 들 수 있다고 합니다.
심백(心白)이란.
주조 호적 쌀의 중심부, 하얗고 불투명하게 보이는 부분 전분질을 말합니다.
전분질의 조직이 거칠어서 하얗게 보인다고 합니다.
그리고 그 「백학금」의 특징은・・・
「야마다 긴」에 비해, 입자도 심백도 크고, 심백의 발현율도 거의 「야마다 니시키」와 동등.
그러니까 술로 했을 때의 맛에 깊이가 있습니다.
그런데, 벼베기 이벤트의 소개입니다.
초대하신 여러분은, 빌딩 7층의 “시라쓰루 긴자 스타일”의 플로어에 집합했습니다.
오늘은 올해 모내기된 분 중에서 23명이 계셨다고 한다.
그리고 외국인 유학생, 일본 대학과 9단 일본어 학원 여러분, 인솔 선생님 포함 35 명에도 참가해 주시고 있습니다.
또, 스페셜 게스트, 2019 Miss SAKE 준 그랑프리의 토미타 이카(토미타리카)씨도 계셨습니다.
벼베기를 시작하기 전에, 시라쓰 긴자 천공 농원 타카오 쇼타(타카오쇼타)씨로부터, 벼베기의 레크처가 있었습니다.
자, 빌딩 옥상에 올라가 13년째의 벼 베기 시작입니다.
이날 날씨는 맑고 무풍에 가까운 상태입니다.
벼베기에는 적합한 기후라고 할 수 있습니다.
술의 원료가 되는 쌀의 수확입니다.
벼베기를 희망하신 여러분, 수완이 아닌 분의 손에 군수를 붙여 준비된 낫으로 깎아내리고 있습니다.
벼는 점차 거두어져 갑니다.
끈으로 묶여, ...
・・벼베기 무사히 종료됩니다.
벼는 말리는 단계로.
벼가 걸립니다.
유학생 여러분, 미스 일본주 준 그랑프리의 토미타씨와 함께 기념 촬영입니다.
오신 여러분은 이 후 빌딩 안에서 백학금 시음입니다.
우선, 시라쓰루 긴자 천공 농원 타카오 쇼타씨에게 인터뷰입니다.
올해의 벼의 생육은 어땠습니까?
「올해는 7월의 날씨가 나빴기 때문에, 좀처럼(벼가) 완성되어 오지 않는 상태였습니다.
8월에 일단 회복하면, 9월, 또 큰 태풍이 왔기 때문에, 벼에게 있어서는 올해는 베스트 시즌이 아니었구나, 라고 하는 생각은 있습니다만, 느낌은 나쁘지 않다고 생각합니다.
수확량은 작년보다 조금 적다고 생각합니다만, 좋은 것이 되어 있으면 좋겠다고 생각합니다.
예년보다 보름 정도 수확의 날을 늦춘 것은 어떤 생각입니까?
「7월에 온도가 오르지 않았기 때문에, 키가 낮게 분옌(분게츠:네모토 부근에서 새싹이 뻗어 주식 이별하는 것)도 늦었습니다.
분옌은 그만큼, 나오는 호의 수에도 영향을 옵니다.
그러니까 분규를 멈추는 「나카 말린」, 일단 물을 뽑는 작업이 있습니다만, 그 중 말린 시기를 늦췄으므로, 수확의 시기도 늦추었습니다.
매년 벼 베고 있습니다 10월 중순의 시기에는 아직 열매도 파랗기 때문에, 어려서 좋았다고 생각합니다.」
술 할 수 있는 시기는 늦습니까?
술 할 수 있는 시기는 함께하네요.
우선은 올해 수확한 것을 곡물 검정으로 클리어시켜 나가야 하기 때문에.
날이 정해져 있어, 11월 26일입니다만, 그 날까지 두근두근입니다.
올해는 벼에 대한 벌레나 새의 피해는 어땠습니까?
벌레는 그저 보통 정도였지만, 새는 올해는 별로 오지 않았던 이미지가 있습니다.
일조 시간은 적었죠?
적었어요.
식용 쌀도 올해는 좋지 않게 듣네요.
전체적으로 작물에 있어서 좋은 해가 아니었을까라는 것은 있습니다.
(그럼 오늘은 외국인 유학생이 많아) 제법 글로벌한 느낌이잖아요.
정말이군요.감사합니다.
그리고 2019 Miss SAKE 준 그랑프리 토미타 이카 씨에게도 인터뷰입니다.
미스 일본술 홈페이지를 보았습니다.
사이타마현 도다시의 출신으로, 간호사를 하고 있었다고 합니다.
네 지금도 간호사를 하고 있습니다.
긴자에서의 벼베기는 어땠습니까?
“모내기 쪽은 (2019 미스 일본술 그랑프리의) 하루다가 참가했습니다만, 미스 일본술의 전형 기간에 “나데시코 프로그램”이라는 프로그램이 있었습니다.
그쪽 때에(미스 니혼슈 파이널리스트 일동으로) 이 농원을 견학시켜 주셔서, 하쿠루 주조님의 긴자 천공 농원의 대처에 감명을 받고 있었으므로, 오늘 이렇게 벼베기에 참가할 수 있어서 매우 기쁘게 생각합니다. "
오늘은 날씨에도 축복받았습니다.
“모내기 때에도 날씨가 걱정이었습니다만 맑았다, 라고 하는 식으로 미스 일본술의 하루다로부터 묻고 있었으므로, 정말로 날씨에 축복받아 좋았다고 생각합니다.”
일본술은 자주 드시겠습니까?
네 일본술을 좋아합니다.
가족도 자주 마시겠습니까?
글쎄요 특히 아버지가 술을 좋아해요.
확실히 벼베기는 경험이 있었군요.
「고교 시절, 기숙사제의 농업을 체험할 수 있는 고등학교에 가고 있어, 일상 속에서 밭일을 하거나, 벼를 기르거나 하고 있었습니다.」
『호설지대』가 되어 있었습니다만.
「(아키타현의) 오구니마치(오구니마치)라고 하는 곳입니다.
나는 이러한 경험을 지금까지도 할 기회에 축복받고 있었지만, 보리나 벼를 깎는 경험을 하고 있는 분은 적다고 생각하기 때문에, 이러한 「흙에 접한다」기회를 앞으로의 아이들에게도 많이 가져 주어, 꼭 경험해 주었구나, 라고 느꼈습니다.
외국인 유학생 등 외국인에게도 라는 것입니다.
글쎄요.
감사합니다.
참가하는 분에게도 인터뷰입니다.
친구와 참가한 여성 고토구에 거주하는 분입니다.
이쪽 분, 올해 6월의 모내기 때에도 인터뷰하겠습니다.
오늘의 벼베기, 어땠습니까?
처음 벼베기였습니다.즐거웠습니다.
자신이 심은 벼가 이렇게 커지고 있는 것을 볼 수 있어, 신세해 주신 분에게 감사군요.
감사합니다.
날씨도 좋았습니다.
정말이군요.어제 비가 거짓말인 것 같아요.
감사합니다.
・・깎은 술 쌀이 훌륭한 일본술 “백학 긴자 천공 농원의 술”이 되는, 그 날이 기다려지네요.