오피셜
벤마츠씨 사장 인터뷰 1~니혼바시 벤마츠 소본점~
『기프트, 그리고 자신도 즐기다』를 사이테이션하고 취재합니다, rosemary sea입니다.
츄오구 관광 협회 발행의 「처음 이야기 맵」에 의하면, 「절감 요리 전문점 발상의 가게」로서 소개되고 있습니다 니혼바시 벤마츠 소본점씨
창업 1850년(1850년)의 이쪽의 가게를 지금까지 자주 소개해 주셨습니다.
가게 소개⇒2월 17일
역사편⇒3월 7일
니혼바시의 오래된 그림엽서편 1⇒3월 11일
니혼바시의 오래된 그림엽서편 2⇒3월 13일
이번에는 사장 인터뷰, 그 전편입니다.
니혼바시 벤마츠 소본점 8대 히구치 준이치 씨에게 신세를 졌습니다.
그럼 인터뷰 시작입니다.
〇 니혼바시 벤마츠 소본점씨는 “절기 요리 전문점 발상의 가게”라고 합니다만.
1개월 빨리 「도시락 가게」로서 창업해, 금방 망해 버린 가게가 있을지도 모릅니다만, 지금 어디에서도 「우리가 빠르다」라고 하는 클레임이 오지 않는다.
그래서 도시락만 하는 가게는 드물지 않았습니까?
요테이 씨가 도시락을 한손으로 만드는 것은 있었다고 생각합니다만, 도시락만으로는 업태는 작은 가게였다고 생각하네요.집 이외에도.
그래서 현대까지 남아 있는 것은 좀처럼 없었을까 하는 생각은 하고 있습니다.
〇 현존하는 도시락 전문점으로서는 가장 오래된, 라고 하는 것입니까?
아버지 시절에 NHK씨가 도시락 특집의 프로그램을 만든다는 취재에 왔습니다만, 관동과 간사이를 취재한다는 것이었습니다.
우리 아버지도 낡은 것은 교토라고 생각하고 있었습니다.도시락 가게의 더 오래된 가게도 있지 않을까.
그렇게 하면 교토는 요정이 메인으로, 도시락 가게라고 하는 것은 아래쪽의 것인가, 라고.
〇 NHK 씨의 조사에서는 가장 오래된 가게는 교토에는...
없었습니다.
쇼와 50 몇 년의 프로그램이었다고 생각합니다만, 우리가 일단 일본에서 가장 오래된, 라고.
그것을 근거로 (현존 최고라고) 말하고 있었지만.
과연 도시락 가게의 원조였던가 하면 뭐라고 말할 수 없는 그레이인 부분이라고 합니까?
반대로 (원조를) 가르쳐 주고 싶은 정도입니다.기꺼이 2번이 되고 싶습니다.(웃음)
〇 창업된 것도 여기 니혼바시입니까?
이곳의 장소는 창업했을 때와 거의 다르지 않을 것입니다.
간토 대지진과 도쿄 대공습으로 2회 경지가 되어 있었고, 그때는 아마 측량도 하지 않았을 것입니다.
(가족 모두)다행히 아무도 죽지 않았다.
도망쳐 돌아와서, 아무래도 빠른 사람 승리였던 것 같기 때문에, 아마 그것으로 넓이라든지 위치라든지 어긋나고 있지는 않다고 생각합니다만.
내가 태어났을 때는 전후에 세운 가게라는 것이 있고, 2층 건물로, 점포와 주방과 2층이 자택 부분에서.
할머니만 이곳에 살았다.우리 가족에게는 여기는 좁고, 몬젠 나카마치에 맨션을 빌리고 있었습니다.
쇼와 50 몇 년이었는지, COREDO무로마치 1·2의 줄입니다만, 지하 1층·지상 5층건물을 세워, 모두 함께 살게 되었습니다.
또 30 몇 년이 지나 노후화했기 때문에, 제 대가 되어 우선 공장만 고토구의 영대로 옮겼습니다.
(창업의 땅은) 사원용 주차장이 되어 있었으므로, 창업의 땅에 돌아와 본점 부분의 건물을 지었습니다.
완전히 제조와 본점을 나누어.
〇 1층 점내의 간판은 언제쯤의 것입니까?
간판은 전후의 것.
전쟁 전이라도 이런 것을 가지고 도망칠 리가 없어서.
〇 7대째의 아버님이 돌아가셨을 때에 이어졌다든가.
20년 이상 전이군요.
아버지의 오빠, 삼촌이 사위양자로 니가타현의 도치오, 지금의 나가오카시에 가서 요정, 라고 할까 요리점에서 사장을 하고 있었으므로, 대학을 나와 2년간 거기서 신세를 지고.
돌아와서 (벤마츠에) 취직해 버리면, 이제 장기 휴가라든지 무리라고 알고 있었으므로, 조금 저금도 할 수 있었으므로, 3개월 정도 여행 갔다가 본가에 취직했습니다.
대체로 연말은 언제나 오세치 요리입니다 매우 바쁘지만, 그것은 중학생 정도부터 친가에서 아르바이트하고 알고 있었습니다.
「죽으면 돌아가라」라고 하는 것이었기 때문에, 12월의 크리스마스 전에 돌아왔다.
연초에 일단 정규직이 되어 입사했습니다만, 그 해의 6월에 (아버지가) 급사했기 때문에, (반년에) 사장이 되어 버렸습니다.
〇 벤마츠씨의 도시락의 특징은 「농운 맛」이군요.하루에 얼마나 만들어질까요?
(맛을)주로 계승하고 있는 것은 장인들입니다.공장은 아르바이트를 포함해 30명 미만입니다.
(개인수)백화점에 납품하는 분도 포함해 기준으로 1000개 정도.
그 플러스, 오늘은 모 절에서 100개라든지, 모 대학에서 100개라든지 가산되어 1200개의 날도 있으면, 2000개의 날도 있으면, 라는 느낌입니다.
토일 공휴일이 이벤트가 많기 때문에 개수도 늘어납니다.
〇 가장 인기 있는 상품은 무엇입니까?두 번째 인기는?
제일 인기는 「나미로쿠」입니다.(위 이미지)
두 단으로 되어 있습니다.이것이 붉은 밥이 될 수도 있습니다.요리만 할 수 있습니다.
두 번 인기는 「흰색 채우기(시로즈메)」, 일단입니다.
가격대로 천 엔 전후라는 것이 움직이기 때문에.
그 밖에 미코시씨라든지 다카시마야씨에서 판매하고 있는 반찬이나 조림.다마코야키만 사는 분도 많네요.
팩이 되어 있는 킨톤이나 단품으로
〇 메이지의 모토훈·사이고 종도도 벤마츠씨의 도시락을 주문했다,라든지
우리는 그 사실을 전혀 몰랐습니다.
메이지 시대의 위인·유명인이 이용해 현대도 남아 있는 가게를 여러가지 조사해 서적에 쓴 분이 계시고, 그 라이터씨가 우리 집을 조사해 줘.
뒷면은 잡힌 것 같습니다만.
・・후편에 이어집니다.
니혼바시 벤마츠 소본점
니혼바시무로초 1-10-7
도쿄 메트로 한조몬선·긴자선 미에쓰마에역에서 3분
０３－３２７９－２３６１
영업시간 평일 9:30~15:00
공휴 9:30~12:30
전화 접수 평일 8:30~16:00
공휴 8:30~13:00
니혼바시 벤마츠 소본점씨의 홈페이지는 이쪽