오피셜

여기서 자란 「긴자의 술 쌀」으로 만들어진 술, 상품화되고 있습니다.

작년의 쌀도 순미 대음양주 「백학 쇼운 순미 대음양 긴자 천공 농원 시라쓰루 금」이 되었습니다

올해는 5월 22일의 모내기에 의해, 2025년의 술쌀·백학금, 데뷔했습니다.

※　올해 모내기 기사는 이쪽입니다.

⇒　https://tokuhain.chuo-kanko.or.jp/detail.php?id=5934

※　올해 10월 7일 시점에서의 벼의 생육 상황, 기사는 이쪽입니다.

⇒　https://tokuhain.chuo-kanko.or.jp/detail.php?id=6104

술쌀(酒米)는 술의 원료가 되는 쌀이다.

시라쓰루 주조 씨는 우량주 쌀 개발을 위해 주쌀의 최고 품종인 '야마다 금'의 우량 형질을 해명하고 더욱 뛰어난 술쌀을 개발할 목적으로 '백학금'의 육종에 착수.

1995년, 「야마다 니시키」의 아버지에 해당하는 「와타나부네)」와 어머니에 해당하는 「야마다 호(야마다보)」의 교배를 개시해, 우량 품종을 「시라쓰루 니시키」로서 2007년에 품종 등록되었습니다.

로즈마리는 2017년의 벼베기로부터 연속해, 이쪽 시라쓰루 긴자 천공 농원의 모내기·벼베기 등을 소개하고 있습니다.

올해는 10월 23일에, 대망의 벼베기가 집행되었습니다.

작년의 벼베기는 10월 30일이었기 때문에, 작년보다 1주일 빠른 벼베기가 되었습니다.

날씨는 흐리고 바람은 없습니다.

당일의 벼베기 작업에는 백학 주조의 사원씨 약 30명이 참가했습니다.

벼베기를 시작하기 전에 벼베기 작업 절차를 설명했습니다.

①　손잡이로 낫을 가지고, 손잡이와는 반대의 손으로 벼 줄기를 잡습니다.

그 때 줄기를 가진 손의 엄지손가락은 반드시 위를 향하고 있도록 해 주세요.

만약 반대로 해 버리면, 엄지손가락을 자르게 해 주세요.

②　평상시의 벼베기는 지면에서 1cm에서 3cm의 곳에서 컷 합니다만, 이번은 겐코츠 1개분 정도 남겼는데, 지면에서 5cm에서 10cm의 곳에서, 낫의 기자기자 부분을 줄기에 눌러 비스듬어 깎습니다.

이 때에, 톱니처럼 딱딱하게 하고 싶어진다고 생각합니다만, 그렇지 않고, 스파와 자르는 것 같은 느낌으로, 슬라이드시켜 컷해 주세요.

③　깎은 벼를 든 채 손에 들 수 없게 될 때까지 대체로 5~6주, 이대로 계속 깎아 갑니다

만약 가질 수 없는 경우에는 근처에 벼를 묶어 주는 스탭이 있다고 생각하므로, 그쪽으로 건네도록 해 주세요.

④　깎은 벼는 이삭의 부분이 흙에 닿지 않도록, 겨드랑이 나무의 덱 위에 놓는지, 논의 끝의 돌 위에 놓아 주세요

⑤　5~6주로 깎은 벼를 1묶음으로 비닐 끈으로 이중으로 단단히 묶습니다.

이 때에, 쵸쵸 묶어도 좋지만, 가능하면 이것이 빗나가지 않게 해 주셨으면 하기 때문에, 견결해도 괜찮습니다.

또 그 때, 묶음 속에 잡초가 들어가 버리면, 나중에 제거하게 되기 때문에, 잡초가 들어가 있으면 떼어 묶도록 해 주세요.

이번에도 시라쓰루 주조 주식회사 영업 서포트 그룹 야마다 아유미씨에게 신세를 졌습니다.

야마다 씨는 시라쓰루 긴자 천공 농원의 팀 리더를 하고 있습니다.

이미지 배치는 전후합니다만, 화상 오른쪽 아래, 인터뷰를 받고 있는 것이 야마다 씨입니다.

덧붙여서 좌상의 인물은 시라쓰루 주조 주식회사 집행 임원·요시다 신이치로·도쿄 지사장입니다.

벼베기가 시작된 후, 논 전체를 지켜보고 있습니다.

야마다 씨의 코멘트입니다.

현재, 시라쓰루 긴자 천공 농원의 프로젝트는 도쿄 지사 영업 서포트 그룹의 멤버(여성 8명·남성 1명)이, 총무나 영업 사무와 병행하여 운영하고 있습니다.

천공 농원의 팀 리더로 부임하고 나서 5년, 프로의 지도와 협력 아래, 손으로 더듬으로 쌀 만들기를 경험해 왔습니다.

2025년의 모내기 직후는 비도 많이 흐리기 때문에 쌀쌀하고, 불안과 걱정을 안고의 스타트가 되었습니다.

6월, 장마가 들어간 이후의 쾌청 덕분에, 1개월에 줄기는 상당히 굵어지고, 키도 50cm를 넘는 등, 큰 생장이 보였습니다.

역대 1위의 고온이 된 7월, 계속해서 일조 시간도 많아 엄격한 더위 속에서도 달에 20cm 이상 늘어나는 등 순조롭게 생장해 갔습니다.

동시에 잡초나 조류도 대량으로 발생, 물의 증발도 빨리 관리에는 매우 걱정했습니다.

8월에는 도내에서 40도를 관측하는 등, 가혹한 더위 속에서의 일상 순회는 체력적으로도 정신적으로도 편한 것이 아니었습니다만, 8월 22일에 이즈호를 확인하고 나서는 다시 애착을 가지고 벼를 마주할 수 있었습니다.

9월을 맞이해도 계속되는 폭염 탓인지, 올해는 벼의 꽃과 이삭이 시간을 들여 본 것 같습니다.

10월에는 연달아 태풍이 접근하는 등 걱정은 끝이 없었습니다만, 무사히 황금색의 벼이삭을 열게 하고 있습니다.

작년의 생육 불량을 받아, 이번 시즌은 논내에 배수층을 만들거나, 폭염 대책으로서 메탄올 자화성균(메탄올을 영양원으로 배양된 미생물)을 잎에 살포하는 등의 대책을 실시한 것도 생육을 진행하는 좋은 계기가 된 것이라고 생각합니다.

다음 시즌을 향해 더욱 시행착오를 거듭하면서 안정된 수량과 질의 향상을 목표로 하고 싶습니다.

다음은 11월 12일 곡물 검사입니다.

오전 10시 지나 빌딩 옥상에 올라가 19 년 째 벼베기 시작입니다.

올해의 스페셜 게스트의, Miss SAKE 파이널리스트의 두 분도, 백학 주조의 사원씨들과 함께 논에 들어가, 벼의 깎기를 했습니다.

・・・작년과 같이 「긴자물 한 연결 프로젝트」보다 「긴자 한 연결 프로젝트」로서 취재를 하고 있었습니다만, 올해는 모내기 때와 같이, 벼베기에도 참가되고 있었습니다.

둘이서 베었습니다. 위쪽 이미지입니다.

긴자 출신의 미야모토 아몬씨와 함께, 「물건에서 사람으로 마음을 연결한다」를 테마로, 긴자에 연고가 있는 사람과 사람을 연결해, 메시지를 날마다 YouTube로 발신되고 있다고 합니다.

여러분의 벼베기 작업중, 이 천공 농원의 도움을 받고 있는 세이부 조원의 후지시로 아유미씨에게 인터뷰입니다.

위 아래쪽 오른쪽에서 두 번째 인물이 후지시로 씨입니다.

덧붙여서 후지요씨의 좌우, 후지시로씨 아울러 6명이, 이날 도와 주셨습니다 세이부 조원의 분들입니다.

배수층과 메탄올 자화성균은 야마다씨로부터 들었습니다.

　　그 밖에 올해 취한 방책은 있습니까?

그리고 토양 분석을 사전에 했습니다.

분석하여 질소의 양 등에 맞추어 비료 계획을 했습니다.

-이전에 들었던 「히배 관리(히바이칸리)」이지요?

그렇습니다 그것입니다.

- 비배 관리를 철저히 했다고 하는 것이군요.

　　이번에는 그 효과가 있었다는 것이군요.

있으면 좋겠다고 생각합니다.

올해는 수량이 많은 것 같은 생각이 듭니다만, 어떻습니까?

많다고 생각합니다.

실이 제대로 들어있지요?

작년이 조금 고전했으니...

그렇군요, 올해는 그만큼 대책을 반죽해 그것이 좋은 방향으로 왔을까, 라고····

네.

11월 12일이군요, 곡물 검사는. 기대하군요.

좋은 평가가 나오면 좋겠네요.

양도 물론 그렇습니다만, 제일은 「질」이라고 생각합니다.

글쎄요 기대됩니다.

태풍도 없어서 정말 좋았습니다.

그런데 큰 태풍은 올해는 오지 않았다.

　　이번 달 7일에도 나, 이쪽으로 방문해 벼의 생육 상황을 보게 해 주셨습니다만, 야마다씨도 「더울 무렵에는 나방이나 거북이가 날아왔기 때문에 조금 신경이 쓰였지만, 시원해지면 별로 없어졌다」라고 말씀하셨습니다.

　　올해는 축복 받았을지도 모릅니다.

글쎄요 하나님은 보고 계십니다.

글쎄요, 그대로군요.

　　내년으로 20년이니까요.

내년에도 여러분의 미소를 볼 수 있으면 좋겠네요.

동감입니다.

・・후지요씨, 감사합니다.

위의 이미지의 왼쪽과 같이, 벼는 점차 깎아져, 끈으로 묶어 갑니다.

또, 위의 이미지의 오른쪽, 무엇을 하고 있는지, 매우 이해하기 어렵네요.

「한알이라도 흘리지 않고, 낭비하지 않는다」라고 하는 폴리시 설정으로, 약간의 쌀도 폴리 버킷에 넣어, 소중히 되고 있습니다.

깎아진 벼는 벼가걸이로.

후일 초등학생 여러분의 깎는 논을 남기고, 벼베기 종료입니다.

벼가 걸기 앞에서, 여러분들이 집합 사진 타임입니다.

이쪽은 Miss SAKE 파이널리스트 두 분 사이에 야마다 씨가 들어간 이미지입니다.

여기서 올해의 스페셜 게스트 중 한 명, 2025Miss SAKE 후쿠오카 마츠구치 리코(마츠구치 리코)씨와의 인터뷰입니다.

마츠구치씨, 수고하셨습니다, 모내기 때도 신세를 졌습니다.

　　모내기시에 「모내기는 양동이 벼 정도」라고 물었습니다만, 벼베기의 경험은?

낫을 가지고 실제로 깎는다는 것은 처음이었으므로, 어떤 바람인지 상상이 붙어 있지 않았습니다만···

시라쓰루의 사원 여러분이 서포트해 주셔서 매우 즐겁게 작업했습니다.

좀처럼 이런 기회는 없다.

　　마침 스스로 심었더니

정확히 논의 한가운데 근처를 심어 주셨으므로, 바로 자신이 심은 벼를 깎는, 좀처럼 없는 체험이군요.

심고, 깎고, 네.

물론 기르는 곳은 할 수 없기 때문에, 시라쓰루 천공 농원씨의 인스타그램으로 생장의 모습이 게재되고 있었으므로, 그쪽에서 조금 두근두근하면서 생장을 지켜보고 있었습니다.

이번에 수확할 수 있어서 기쁩니다.

그래요? 그런데 모내기 후에 피아노 쪽은?

　　올해 예대 대학원을 졸업하셨죠?

피아노는 고맙게도 여름부터 가을에 걸쳐 연주회 등이 많아서, 현지 후쿠오카와 도쿄에서 여러 장소에서 연주하고 있습니다.

최근에는 내 인스타그램을 봐 주시는 분이, 피아노 고객님이라도 "술이 활동하고 있군요"라고 말해 주시는 분이, ...

(Miss SAKE라고) 알고 계신 분이..

글쎄요, 현지에 갔을 때도, 음식점 분이거나, 「Miss SAKE, 어때?」라고 말해 주시는 분도 많기 때문에, 자신의 음악과 술이라고 하는 좋아하는 곳을 앞으로 점점 연결해 갈 수 있으면 좋겠다, 라고 하는 곳입니다

―그래요, 그 후 후쿠오카의 아버님은 어떻습니까?

　　(모내기때 친정의 아버님이 「후쿠오카에 돌아가면, 두근두근하면서 일본술집을 픽업해 데려다 준다」라고 물은 것을 근거로)

아버지는 (웃음), 지난 주에도 딱 리사이틀이 있어서, 후쿠오카에 귀성하고 있었습니다만, 후쿠오카의 일본술이 놓여 있는 가게를 사전에 픽업하고 있고(웃음), 후쿠오카의 술을...

마셨어요? 확실히 후쿠오카의 지닭이나, 고기나 야채?

그렇습니다, 이번에는 후쿠오카의 술집 문화라고 하는 느낌의 가게에 물어, 후쿠오카에 유명한 술판점이 있습니다만, 그 술 판매점 한정의 술, 또한 음식점 밖에 판매하지 않은 술, 라고 하는 것이 있어서, 그것이 후쿠오카의 선술집 문화의 맛에 맞게 만들어진 술이거나

역시 현지 특유의 식문화를 즐기고 돌아왔습니다.

(아버지는 리코 씨의) 팬 중 한 명이기도 하지 않을까요?

최고의 팬이 되니 (웃음)

앞으로도 함께 일본술을 받는 시간은 소중하고 싶습니다.

절대로 리스트가 쌓여 있다고 생각하니까.

아버님의 리스트가 쌓여 있다고. 그것을 순서대로 해낸다고.

　　앞으로도 일본술의 보급 발전을 위해 활동되어 가는 것이군요.

　　그것과 피아노도 있어요.

여러가지 흥미가 있는 분야와 마주할 수 있는 가교가 될 수 있는 존재가 되어, 그것이 니혼슈 문화의 한층 더 발전에 연결되면 좋겠다고, 미력하면서

오늘은 감사합니다.

전회에 이어 감사합니다.

계속해서도우 1명의 올해의 스페셜 게스트, 2025Miss SAKE 야마가타 히라노 사리(히라노사리)씨입니다.

히라노 씨의 YouTube "Miss SAKE가 가르쳐! 3분만에 간단! ‘다시’를 만드는 법’을 보았다.

아 고맙습니다.

재료 중 「비전 콩」?

그렇습니다 비전 콩, 최근 야마가타현이 추천하고 있는 콩입니다만, 완두콩 같은, 네.

여름은 지나 버렸습니다만, 만들어 보고 싶다고 하는 요리였군요.

만들어 봐 주세요.

말씀드린 대로 간단하죠? 게다가 맛있다.

그렇습니다. 영양도 뛰어나니까.

그런데 Miss SAKE 파이널리스트의 코멘트란에 「유럽을 백팩으로 일주한 경험을 가진다」라고 적혀 있었습니다만

그렇습니다, 영국의 대학에서 전문학을 배우고 있었으므로, 도중까지.

지금은 와세다 대학 재학 중이시죠?

그렇군요, 영국의 대학은 코로나로 그만두고, 지금은 와세다에서 환경학을.

학교 건물은 지금 어느 쪽입니까?

도코로자와입니다.

내 집 근처입니다.

토토로 숲이 있어요? 좋은 곳이군요.

글쎄요 있습니다 있습니다. 여러가지 이야기가 날아갔습니다만, 「호기심」이라든가 「행동력」.

　　그런 곳이 강점이라든가.

사람보다 호기심은 더 강할까.

어제도 등산에 다녀와서 1박 2일만에 미나미 알프스의 산에

바다나 산을 자신의 발로 걷는다.

네 자연을 좋아합니다.

내 눈으로 보고 느끼고. 그리고 표현해줘.

글쎄요, 역시 SNS라든지 인스타그램을 하고 있습니다.

그쪽에서 사진을 싣거나라든지.

글쎄요 YouTube도 가려고 합니다.

현지에 가지 않으면 모르는 일이 많이 있다고 생각합니다.

요리를 만드는 것은?

요리를 좋아합니다.

케이크 만들기의 라이센스를 가지고 있습니다. 선생님의 강사의 자격도 고등학생 때

Miss SAKE의 야마가타 대표가 되었으므로, 「고구마 조림」등도 소개하고 싶습니다.

지금 정확히 시기입니다.

그런데 벼베기, 경험은?

실은 지난달, 유기농업의 공부를 하고 있어, 「백망치(시로노게모치)」라고 하는 찹쌀, 거기에 없는 품종의 찹쌀의 수확을 도와 왔습니다.

지금까지의 경험은?

하지만 역시 기계로 깎아 버리니까.

그래요, 손으로 깎는 것은 귀중한 경험입니다.

　　백망떡도 오늘의 벼베기도

옛날 사람은 이렇게 있었다니 고마워요. 알겠습니다.

어떻습니까 자르세요? 이것이 맛있는 술이 된다고.

자신의 손으로 깎으면 백배 기대됩니다.

애정에 담아 여러분 기르고 있었구나, 라고

오늘, 시라쓰루씨 사원씨와 작업하면서 이야기를 듣고 실감했으므로, 술이 되는 것이 기대됩니다.

이제부터 술로 완성되어 내년 여기 긴자에서 발매됩니다.

　　맛있는 술이 될 것 같군요.

　　일본 술 좋아하세요?

좋아합니다.

잘 마셔도 됩니까?

네.

함께 먹는 「아테」는 어떻게?

그 땅의 음식과 그 땅의 술이라는 것이 가장 맛있게 술을 마시는 방법이다.

그곳의 명주, 그곳의 명산과

그렇습니다. 그것이 제일 좋다고 생각합니다.

다자 고구마조림 외에 또 하나 정도.

많이 있어서 반대로 어렵습니다.

그래요? 그럼 이 시기로서는.

좀 늦지만 콩입니다.

완두콩의 왕이라고 합니다. 소금에 삶는 것만으로 절품의 따위가 된다고.

현지에 가면 아침 채취가 휴게소에 줄지어 있습니다.

풍미가 전혀 다릅니다.

집에서 마셔요? 아니면 밖에서?

어느 쪽도 좋아하지만, 어느 쪽인가 하면 밖에서, 술집에서 여러분과 이야기를 하거나...

그것도 묘미 중 하나라고

오늘은 그러한 때의 이야기의 네가 됩니까, 자신의 손으로 벼베기한, 술 쌀을, 토

긴자에서 벼베기를 해 온다고 하면 몹시 놀랐습니다(웃음)

꼭 앞으로도 일본술을 퍼뜨려 줘요

야마가타의 일본술도 오늘도 PR 하고 싶습니다.

오늘은 감사합니다.

감사합니다.

벼베기를 마치고 플로어로 돌아오면 술 시음 코너가 설치되어 있었습니다.

천공농원의 술, 작년 쌀로 만들어진 술입니다.

여러분, 플루티 한 잔을 시음하고 있었습니다.

・・・깎은 술 쌀이 훌륭한 일본 술이 되는 그날이 기다려지네요.

매년 느끼지만, 여러분, 쏟아지는 멋진 미소로 벼베기 작업을 하고 계셨습니다.

그러니까 꼭 또 맛있는 술을 할 수 있을 겁니다 분명

덧붙여 천공농원의 나날의 모습은 SNS에서도 전달되고 있습니다. 봐 주세요.

공식 인스타그램

⇒　https://www.instagram.com/hakutsuru_ginza_official/

공식 페이스북

⇒　https://www.facebook.com/hakutsuru.ginza.official/

긴자 5-12-5

도쿄 메트로 히비야선 히가시긴자역 지근(긴자역에서도 가깝습니다.)

가부키좌의 신호각 맞은 편의 빌딩입니다.

０３－３５４３－０７２１

시라쓰루 주조씨의 홈페이지는 이쪽

⇒　http://www.hakutsuru.co.jp/