오피셜
리노베이션 전의 여름 특유의 「셰프 추천 코스」～시세이도 팔러 긴자 본점~
『기프트, 그리고 자신도 즐긴다』의 테이스트로 취재합니다, rosemary sea입니다.
시세이도 팔러 긴자 본점 레스토랑씨, 8월 31일(토)까지의 기간, 여름 특유의 「셰프의 추천 코스」를 준비하고 있습니다.
구라바야시 류스케 조리장이, 더운 여름에 딱 맞는 상쾌한 메뉴와 에너지 넘치는 메뉴를 조합해, 취향에 맞추어 선택할 수 있도록 코스를 완성하고 있습니다.
이번에도 주식회사 시세이도 팔러 홍보 담당 소번(코츠가이)씨에게 신세를 졌습니다.
그럼 요리 소개입니다.
<셰프의 추천 코스>
낮 A 코스:전채・오늘의 스프・생선 요리 또는 고기 요리・디저트・커피
6,000엔(세금 포함)
밤 A 코스:어뮤즈 전채, 수프, 생선 요리 또는 고기 요리·디저트 커피
7,000엔(세금 포함)
낮/밤 B코스:어뮤즈 전채, 스프, 생선 요리, 고기 요리, 디저트 커피
9,500엔(세금 포함)
<메뉴 내용>
여름 야채의 냉수프, 사치에 치즈를 올리면서도 경쾌한 어니언 그라탕, 야채 부이용 수프
이 스프에서 깔끔하게 즐길 수 있는 고소하게 아부리야키한 갈치, 큰부리로 맛이 진한 여름 특유의 바위 굴의 튀김, 콜라겐도 기쁜 에너지인 피에 드 코션, 파프리카 소스로 상쾌한 송아지 로스 고기의 소테 등, 한여름을 만끽하기 위한 메뉴가 갖추어져 있습니다.
아뮤즈
<마에나>
가스파초 풍미의 쿠스쿠스 “타블레” 고해로와 돛립조와 함께
※ 다음은 좋아하는 요리를 선택해 주세요.
<수프>
오늘의 수프(낮 A 코스는 이쪽입니다.)
・・다른 코스는 다른 선택지로서...
고야의 냉제 크림 수프(이미지)
또는
치즈 듬뿍 어니언 그라탕
또는
콩소메 쥬레와 포테이토의 냉제 크림 수프 “파리소와르”
생선 요리
버섯 팔루스를 감싼 갈치의 나쥬(사진)
또는
스즈키 포와레 레드 와인 소스
또는
후쿠오카현 산암 굴의 프라이 수제 탈탈루 소스(+1,000엔)
<고기 요리>
피에 드 코션의 향초 빵가루 구이 베어루네즈 소스 (사진)
또는
홋카이도산 송아지 로스고기 소테 파프리카 소스
또는
와규 피레 고기의 스테이크 좋아하는 소스로(+1.500엔)
디저트
백도 콘포트와 과바의 크레임 코코넛 설베 곁들여
또는
밀크 초콜릿 크림과 망고 소스 망고의 솔베와 함께 (이미지)
커피
피에 드 코션은(Pied de cochon)
이른바 「돼지족발」.
팔스란(프랑스어: farce)
고기나 야채, 생선 등 안에 다른 재료를 채운 요리
피망고기 등이 대표적.
나쥬란(프랑스어: nage)
물에 향미 야채, 화이트 와인을 더해 끓인 국물 중에서 어패류를 조리해, 그 국물을 끓여 생크림 등으로 연결해 소스로 하는 방법
베어루네즈 소스란...(프랑스어: sauceel barnaise)
맑은 버터와 에스트라곤(타라곤), 에샬롯, 계란 노른자, 셀피유(차비르)와 식초를 불로 끓여 만드는 소스
솔베란(프랑스어: sorbet)
영어로 ‘샤벳’.
리큐어, 샴페인 등을 더해 부드럽게 만든 빙과
※ 가격에 별도 서비스료 10%가 듭니다.
※ 이미지는 이미지입니다.
・・2019년 11월에 다시 태어나는 시세이도 팔러 씨, 리노베이션 전 마지막 레스토랑의 여름 메뉴를 만끽해 주세요.
※ 7월 31일에 알려드린 대로, 시세이도 팔러씨는 8월 하순부터, 긴자 8가에 짓는 긴자 본점의 1층 숍, 3층 카페, 4/5층 레스토랑의 리노베이션을 스타트합니다.
시세이도 탄생지에서 117년의 시간을 거듭하는 시세이도 팔러 씨.
이번에는 전통을 후세에 전해 가는 것과 동시에, 새로운 미래를 향한 이노베이션을 목적으로, 보다 아름답고, 보다 기분 좋게 각 플로어를 만들어 갑니다.
또한 시세이도 팔러 긴자 본점 레스토랑은,
9월 1일(일)～10월 31일(목)
의 휴업 예정입니다.
시세이도 팔러 긴자 본점(레스토랑)
긴자 8-8-3 도쿄 긴자 시세이도 빌딩 4/5층
０３－５５３７－６２４１
영업시간 11:30~21:30
(라스트 오더 20:30)
정기휴일 월요일(공휴일의 경우는 영업합니다)
시세이도 팔러씨의 홈페이지는 이쪽