오피셜
벤마츠씨의 역사
~니혼바시 벤마츠 소본점~
「기프트, 그리고 자신도 즐긴다」를 하고 취재합니다, rosemary sea입니다.
츄오구 관광 협회 발행의 「처음 이야기 맵」에 의하면, 「절막 요리 전문점 발상의 가게」로서 소개되고 있습니다 니혼바시 벤마츠 소본점씨
지난번 소개는 이쪽입니다.
이번에는 벤마츠 씨의 역사에 대해서 소개하겠습니다.
이번에도 니혼바시 벤마츠 소본점 8대 히구치 준이치씨에게 신세를 졌습니다.
맨 위의 화상, 반전 차림으로 가게 앞, 찍어 주셨습니다.
그럼..
☆ 식사처의 「히구치야」씨 개업으로부터, 도시락 판매 전문의 「벤마츠」씨에게
여러분 아시다시피, 에도 개후에서 관동 대지진까지, 니혼바시에 어하가 있었습니다
1810년(1810년), 에치고 태어난 히구치 요이치씨, 그 니혼바시 어하안에 「히구치야」라고 하는 식사처를 개업했습니다.
이것이 「벤마츠」씨의 시작입니다.
히구치 가게는 요리의 장점으로 평판이 되어 매우 번창하고 있었다고 합니다.
하지만 어하 해안의 사람들은 매우 바빠서, 바빠서 자신의 시간을 가질 수 없습니다.
모처럼 식사가 나와도 전부 다 먹기 전에 자리를 뜨지 않으면 안되는 일도.
거기서 요이치씨, 너무 남은 요리를 케이목(얇은 나무의 판:이 경우는 목제의 절감)나 대나무의 껍질에 감싸고의 포장을 권했습니다.
이 배려가 더욱 호평이 되어, 가지고 돌아가기를 희망하는 손님이 늘었습니다.
이것이 벤마츠 씨의 절제 도시락의 루트.
그리고 2대째의 다케지로씨의 시대에는, 처음부터 대나무 껍질로 감싼 도시락을 판매하게 되었습니다.
더욱 삼대째 마츠지로 씨, 식사처에서 절감 요리 전문점으로 바꿨습니다.이것이 도시락 판매 전문점으로서 일본 최초라고 합니다.
야호도 이 때 「도시락 가게의 마츠지로」가 줄어져 「벤마츠」씨,가 되었습니다.
그러니까 주오구 관광 협회 발행의 「츄오구 처음 이야기 맵」에도 「절조 요리 전문점 발상의 가게」로서 벤마츠씨가 게재되고 있습니다.
그리고 2대째의 다케지로씨의 시대에는, 처음부터 대나무 껍질로 감싼 도시락을 판매하게 되었습니다.
더욱 삼대째 마츠지로 씨, 식사처에서 절감 요리 전문점으로 바꿨습니다.이것이 도시락 판매 전문점으로서 일본 최초라고 합니다.
야호도 이 때 「도시락 가게의 마츠지로」가 줄어져 「벤마츠」씨,가 되었습니다.
그러니까 주오구 관광 협회 발행의 「츄오구 처음 이야기 맵」에도 「절조 요리 전문점 발상의 가게」로서 벤마츠씨가 게재되고 있습니다.
☆ 사이고 종도가 수배한, 벤마츠씨의 요리
오오쿠보 도시도리···메이지 유신의 모토훈, 초대 내무경.
사이고 다카모리, 키도 타카히로와 함께 「유신의 삼걸」이라고 말해지고 있습니다.
그 오쿠보 도시도리, 1878년(1878년) 5월 14일 암살되어 버립니다.
이것이 「기오이자카의 이상」.
그보다 전, 정한론을 둘러싼 대립으로부터 하노한 사이고 다카모리, 서남 전쟁에서 패배해 죽었습니다.
이미 갈라진 동지인 오쿠보는, 그 여파로 불평사족에 의해 이 이상하게 토벌되어 버립니다.
오쿠보를 그리워, 형인 사이고 다카모리를 따르지 않고 정부에 머물렀던 사이고 타쿠미치는, 겹겹이 충격을 받았을 것입니다.그러나 사실은 매우 냉정하고 가늘었습니다.
이 사건을 들은 사이고 종도는, 오쿠보의 저택에, 대중상자의 요리를 준비해 전달했습니다.
이것은 벤마츠 씨의 요리, 150 인분.그 사건으로 모여든 사람들을 위해서.
전달하는 요리, 도시락이라고 하면 벤마츠씨, 라고 하는 것이었지요.
☆ 메이지에서 현대로 계승되는 「농유이」미
달콤한, 매운, 진한 양념.이것이 계승되고 있는 벤마츠의 맛.
당초는 니혼바시의 어강변에서 일하는 육체 노동자를 위한 고칼로리를 목표로 하는 수단이었을지도 모릅니다.
그리고 도시락으로서의 특성상, 밤새를 시키는 의미도 생각할 수 있습니다.
다만, 당시 고가였던 설탕 등을 듬뿍 사용한 그 도시락은 볼 수가 아닌 하이소사이어티의 층에도 받아 들여진 것 같습니다.
케이키의 절감도 현재까지 계속되고 있습니다.
화상의 상부는 벤마츠씨의 광고.1896년의 것입니다.
형상은 조금 바뀌고 있습니다만, 메이지의 무렵의 도시락, 그전의 에도의 맛, 지금도 벤마츠씨에게 계속 계승되고 있습니다.
벤마츠씨의 가게에 들어가 정면에는 목제 간판과 느린
간판은 아마 전후의 것, 이것을 가지고 대공습을 피했다고는 듣고 있지 않다고 히구치 사장.벤마츠 씨의 팔대째입니다.
☆ 6대째 카타오카 아이노스케 씨 히이키노 가게
점내 우측, 가부키 배우의 6대째 카타오카 아이노스케씨의 사인과 가게 앞에서 찍힌 사진마쓰시마 가게군요.
아이노스케 씨, 벤마츠 씨의 도시락을 편하게 되었습니다.
분명한 맛을 좋아하기 때문에, 「농유이 맛」의 벤마츠씨.
맛을 희석시키는 것은 간단하다고 합니다.그러나 그러면 모처럼의 전통의 맛이 녹아 버린다고도.
그런 변화는 벤마츠 씨의 도시락이 없어진다고 합니다.
남에서는 흉내 낼 수 없는 맛, 이 맛을 좋아하는 손님이 혼자라도 계시는 한, 지키고 싶다는 의지를 가지고 있습니다.
☆ 히가시토노렌카이에 대해서
요전날의 니혼바시 후나사씨의 기사에서도 말씀드렸습니다만, 니혼바시 벤마츠 소본점씨도 「히가시토노렌회」에 가맹되고 있습니다.・・・
히구치 준이치 사장은 히가시토노렌카이씨의 홈페이지내 「대남편의 조금 좋은 이야기」의 코너에서 「<니혼바시 벤마츠 소본점>히구치 준이치씨의 「니혼바시 그림엽서 깜짝 전람회」를 연재되고 있습니다.
현재 5회까지 실려 있습니다.전 10~12회 연재가 될 예정이라고 들었습니다.
히구치 사장은 개인적으로 「니혼바시의 오래된 그림엽서」를 수집하고 계시고, 그것을 엄선하여 소개하고 있습니다.
꼭 봐 주세요.
히가시토노렌카이 씨의 홈페이지는 이쪽
・・・다음회는 이 블로그에서 히구치 사장의 수집하는 니혼바시 에엽서의 전람회, 그리고 사장 인터뷰로 이어집니다.
니혼바시 벤마츠 소본점
니혼바시무로초 1-10-7
도쿄 메트로 한조몬선·긴자선 미에쓰마에역에서 도보 3분
０３－３２７９－２３６１
영업시간 평일 9:30~15:00
공휴 9:30~12:30
전화 접수 평일 8:30~16:00
공휴 8:30~13:00
니혼바시 벤마츠 소본점씨의 홈페이지는 이쪽