오피셜

『혜합여견』 뭐 읽을까요?

「고요미」라고 읽겠습니다.현재의 한자로 고치면 「그림력」입니다.

이것은 에도 시대의 달력입니다.에도시대는 태음 태양력이었습니다.큰달은 30일, 작은달은 29일게다가 2,3년에 한 번은 13개월로 해서 실제 계절에 맞추는 등 복잡했습니다.큰 달은 매년 바뀌므로 그것을 알기 위해 달력이 필요했습니다.

그림 속에 큰 작은 달을 숨기고 수수께끼 풀기처럼 한 그림이 들어간 달력을 교환하는 것이 유행했습니다.메이와 2(1765)년에는 화력 콘테스트가 열리는 등 화력이 대유행.아름다운 작품을 경쟁하는 가운데, 스즈키 하루노부가 다색 인쇄의 화력을 발표한 것으로부터 「니시키에」가 들렸습니다.

이 대나무 가죽에 싸인 양갱도 화력이므로 큰 달을 알 수 있습니다.발자국으로 내려간 종이에서 「천명 7(1787)년 미년」이라는 것을 알 수 있습니다.양갱에 양의 문자가 사용되어 미년의 달력에 양갱이가 사용되었다고 합니다.양갱의 왼쪽의 짧은 측면에 "대"문자가 있습니다.상면에 오른쪽에서 「정(1), 4, 9」, 앞측의 측면에 「십, 칠, 십이」가 숨어 있는 것을 알 수 있습니까?1787년의 큰 달을 나타내는 달력입니다.

양갱은 왜 이런 훌륭한 대에 실려 있습니까?

『신판 오에도 명물 쌍육』 도쿄도립 도서관 디지털 아카이브

가나가 5(1852)년의 에도의 명물을 모은 후타로쿠입니다.오른쪽 아래의 「니혼바시 어시」가 척하고 왼쪽 위의 차려입은 아가씨들이 책이나 우키요에를 즐기고 있는 컷이 올라갑니다.도중에는 현재도 무카이지마에서 영업되고 있는 「초메이지 사쿠라 떡」이 「스미다가와 사쿠라 떡」으로 나와 있거나, 고급 요정에서 알려져 있던 「야조선」도 있습니다.

그 안에 첫 화력으로 소개한 것과 비슷한 양갱이가 있습니다.확대해 보겠습니다.

『신판 오에도 명물 쌍육』(일부 확대) 도쿄도립 도서관 디지털 아카이브

「스즈키 야우칸」이라는 타이틀로 큰 거울 떡을 앞에 두 남자가 고개를 숙여 인사하고 있습니다.상황부터 새해 인사드리겠습니다.두 사람 사이에 그림 달력과 같은 발자국을 탄 가늘고 긴 「야귤」이 있습니다.스즈키의 양갱은 진물에 사용되는 고급품이라고 상상할 수 있습니다.화력의 양갱은 대나무 가죽에 싸여 있지만 이쪽은 종이 상자에 들어 있는 것처럼 보입니다.정식 선물에는 종이통을 사용했을까요?

『에토기리 그림 니혼바시 기타칸다하마마치 그림』(확대점명, 하시나가필) 국립 국회 도서관 디지털 컬렉션

「스즈키 야우칸」은 지도상의 혼마치 잇쵸메에 있던 막부 어용들의 「스즈키 에치고」라고 하는 가게입니다.『에도 명물시』에도 「양갱천하에 울린다」라고 소개되어 있습니다.유명 가게였던 것을 알 수 있습니다.

스즈키 에치고 근처, 혼이시초 니쵸메에 있던 「가나자와 탄고」도 막부 어용달입니다.양갱도 만들고 있었지만 가장 잘하는 것은 유평당이었습니다.주로 헌상용의 멋진 세공 과자를 만드는 가게였다고 합니다.그 두 채의 가게의 양갱을 둘러싸고 다음과 같은 에피소드가 있습니다.

천명 연간(1781~1788)입니다.어느 무사가 승진했을 때 관례에 배우고 동료를 요리로 대접하게 되었습니다.지도역의 조언에 따라 유명 요리점의 요리 등을 갖추었습니다만, 주머니가 꽤 엄격해졌습니다.거기서, 「스즈키 에치고의 양갱」이라고 지정을 받고 있었는데 스즈키 에치고보다는 합리적인 「가나자와 단고의 양갱」을 냈는데 1명이 이것은 스즈키 에치고의 양갱이 아닌가?라고 깨달았습니다.관례를 지키지 않아도 용서되는 악례를 남겨서는 안 된다며 "양귤의 눈이 거칠다.스즈키 에치고라면 더 매끄럽고 이런 맛은 아닐 것이다.몰아세웠습니다.접대의 자리를 마련한 승진한 무사와 지도역은 엎드리고 사과했다는 것입니다.

이것은 양갱의 차이를 알 수 있는 미각의 대단함을 칭찬하는 이야기, 스즈키 에치고의 양갱의 맛을 나타내는 이야기로 인용되는 경우가 많습니다.그러나, 눈부신 용달이었던 가나자와 단고에게 있어서는 이런 비교를 하는 방법을 해도 좋은 폐가 되었을 것입니다.

양갱은 중국의 ‘양’고기의 ‘갱’ 양고기가 들어간 수프입니다.“갱에 흠뻑 빠져서 회자한다.”

가마쿠라, 무로마치 시대에 선승이 일본에 전했습니다만, 일본에 양은 없고, 선승은 육식 금지였기 때문에 식물성의 재료를 비틀어 쪄서 고기나 생선의 형태를 만들어 견적 국물에 사용하고 있었습니다.

다도가 시작되면 찐 구만을 사용하여 과자로 제공되게 된 것이 증양갱의 시작입니다.

현재 양갱이라고 하면 일반적으로 연양을 상상합니다.그러나 오랫동안 양갱은 증양갱이었다.연양갱은 만치년(1658~1661)에 한천이 생기면서부터였습니다.그 한천도 처음은 물건을 만들거나 갈등처럼 부딪칠 뿐이었습니다.연양갱이 탄생한 지 약 100년 후가 됩니다.그 후 연양이 큰 인기를 끌었다.

첫 그림력 양갱은 천명 7(1787)연양갱이가 인기 시대에 적용됩니다.달력은 모두에게 사랑받을 필요가 있기 때문에 유행의 과자를 소재로 하는 것은 이상하지 않을 것입니다.따라서 「그림력의 양갱」은 「연양」이라고 생각됩니다.

그런데 문제는 화력과 같은 시기의 텐메이 연간(1781~1788)의 이야기인 스즈키 에치고와 가나자와 단고 이야기의 양갱입니다.시기적으로는 그림력과 같은 연양이 인기의 시기입니다.게다가 스즈키 에치고의 것이 아니라는 것을 깨닫고 의심해 온 사람의 표현이 부드러움이 다르다는 점에서 부드러움이 특징인 '연양갱'에서는?라고 생각합니다.

그러나 『에도 명물시』의 스즈키 에치고의 소개에 「당시 처 신제 많은도 구에 의하여 양갱천하에 울린다」라고 합니다.「신제」란 새로 생겼다는 것이기에 「연양갱」입니다.‘구에 따라’라는 것은 이전부터 있었던 ‘증양’.따라서 스즈키 에치고는 신제품의 「연양」보다 전통이 있는 「증양갱」에서 「천하에 울린다」라고 합니다.

스즈키 에치고는 당시 유행하던 연양보다 전통의 증양갱으로 이름을 떨쳤다면 혹시 ‘증양갱’일 가능성도 있습니다.그런데 어느 쪽이 될까요?

스즈키 에치고도 가나자와 단고도 메이지 유신 후 폐업했습니다.모두 막부의 용품들이었기 때문에 어용이 없어진 것과 그에 따라 가게의 격이 내려가는 것을 싫어했기 때문이라고 합니다.

스즈키 에치고는 없어졌습니다만, 스즈키 에치고에서 수행해 「스즈키」의 성문과 「삼린의 상문」을 받는 쪽이 게이오 2(1866)에 도야마에서 가게를 열고, 현재도 연양의 전통을 계승해 가고 있습니다그 「스즈키테이」의 홈페이지는 이쪽이 됩니다.

가나자와 단고는 우호에서 덴포의 백년간이 가장 번창해, 혼이시초의 본점 외에 니혼바시에 3지점.우에노 히로코지에도 1개의 가게가 있었다고 합니다.스즈키 에치고와 마찬가지로 메이지 유신과 함께 폐점하고 있습니다만, 11대 가나자와 산에몬은 메이지 8(1875)에 신바시 미나미킨로쿠초에 맥주점을 열어, 메이지 12(1879)에 「사쿠라다 맥주」를 발매해 인기를 얻었습니다.

【참고 문헌】

『와자의 즐기는 방법』 스즈키 소야스 신쵸샤

『사람과 토지와 역사를 묻는 일본 과자』 나카지마 히사에 시바타 서점

『에도 과자 문양』 가나자와 복이치 아오 개구리 후사