오피셜

그런데 코스 메뉴명에 들어가 있는 「에도 도쿄 야채(Edo-Tokyo Vegetables)」입니다만.

“에도기부터 시작되는 도쿄의 야채 문화를 계승함과 동시에

종묘의 대부분이 자급 또는 인근 종묘 상에 의해 확보되어 있었다.

쇼와 중기까지의 이른바 재래종, 또는 재래의 재배법 등에 유래하는 야채의 것.」

(JA 도쿄 중앙회 공식 HP에서 인용)

하고 있습니다.

수확량이 적고, 재배에 수고가 걸리는 일도 있어 일시는 그 모습이 식탁에서 사라지고 있었습니다.

그러나 전통을 잃지 않도록!와

이 「에도 도쿄 야채」를 보급시키자!!라는 활동이 퍼지고 있습니다.

여담입니다만・・・딸 아즈키(소2)가 다니는 중앙구립의 모 초등학교에서는

한 달에 한 번 급식으로 반드시 도쿄도산 야채를 클로즈업한 메뉴를 제공하고 있습니다.

(이번 달은 다치카와산 블루베리를 사용한 머핀입니다.)

그 중에서도 고마쓰나를 사용한 것이 많이 나와서.

「고마쓰나의 스마시 국물」 「감자와 고마쓰나의 샐러드」 「고마츠나의 오카 볶음」등 등.

※고마쓰나는 에도가와구 고마쓰가와의 근처(에도 시대는 고마쓰가와무라)가 이름의 유래가 되었다.

　훌륭한 에도 도쿄 야채의 동료입니다.

　덧붙여서 대친은 야시로 장군 도쿠가와 요시무네.

　다카가리를 위해 고마쓰가와를 방문했을 때 떡과 아오채가 들어간 무늬 국물을 먹었는데

　큰 맘에 들어 이 아오나의 이름을 물어, 특별히 이름이 없다는 것을 알면

　「그럼 「고마츠나」라고 부르면 좋다」가 된 것이라고.

그렇다고 실은 주오구도 「지산지소」 「도쿄도산 야채」라고 하는 곳에는 힘을 쏟고 있었습니다.

그런데.본제로 돌아갑니다.

이번에, 쿄바시 에드그란에서 전개되고 있는 「SHOKUIKI(식스)」캠페인

「음식」과 「멋」을 합친 「SHOKUIKI」라는 말로,

에도의 「멋」을 새롭게 발신하고 계십니다.

올해는 「에도 도쿄 야채」를 중심으로 한 오리지널 메뉴를 제공해 주시는 것으로,

그 제1탄이 「키타오지」씨의

「SHOKUIKI 오리지널 스키야키 코스 with Edo-Tokyo Vegetables」

라는 것입니다!!

잘 생각하면.

교바시에 에도 시대부터 있었던 것은...

‘쿄바시 오니하안 청물시장(쿄바시다이코가 오오모노이치바)’.

에도시대부터 간토 대지진까지 이 땅에는 청물=야채 시장이 있었던 것입니다.

간토 대지진으로부터의 부흥의 일환으로 청물시장은 니혼바시의 어시장과 함께

츠키지로 이전했다··라는 경위가 되는데요.

(쿄바시 에드글란에서 조금 떨어진 곳에는 기념비도 있죠.)

시장이 있었을 당시, 여기에서는 당연히 에도 도쿄 야채가 취급되고 있었을 것이다.

그래서 「쿄바시에서 에도 도쿄 야채의 매력을 발신!」이라고 하는 것은

역사적으로 봐도 의미가 있는 것은?라고 느꼈습니다.

그런데.요리 소개합니다.

우선은 「두부」의 작은 화분을 2종류 받았습니다.

※이번 시식회나 매입 상황을 검토한 후,

　작은 화분 한 접시가 제공됩니다.

　그래서 이번에 받은 것과 실제 코스에서

　제공되는 메뉴는 다릅니다.

첫 번째는 「코마츠나 두부」.

에도 전통 야채인 고마쓰나와 두유를 합쳐 갈등으로 굳힌 두부를

국물로 지은 도쿄산 인삼·부부, 그리고 오리의 로스 고기와 함께 먹겠습니다

마지막으로 걸어 주신 차가운 국물의 팥죽이 훌륭해서...

그리고 야채 장식도 눈을 즐겁게 해 주는 것이었습니다.

메인이 되는 「코마츠나 두부」도, 색감이 매우 선명하고.

갈등의 풀풀한 식감이

매우 즐겁고 맛있게 주셨습니다.

깔끔하고 상냥한 맛의 한 접시였습니다.♪

외국 쪽에도, 「일본 요리의 색채의 아름다움」을 느낄 수 있을 것이라고 생각했습니다.

또 하나는 「도사두부 파마 만들기」.

에도 시대부터 전해지는 「가다랭이와 두부를 맞추어 먹는다」라고 하는 스타일을 현대식으로 어레인지한 일품입니다.

튀김 두부처럼 두부를 기름으로 튀겼는데

옷에 가다랭이를 뿌리고 있기 때문에 까칠한 식감을 즐길 수 있습니다.

첫 식감이었습니다!요리사 분의 아이디어가 빛나네요.

그리고 「파수 만들기」라고 하는 것으로,

이것도 또 에도 도쿄 야채의 하나 「센주 히로」와 참치와 함께 받습니다!

이쪽은 따뜻하고 진한 국물을 마지막으로 걸어 주셨습니다만

앞으로의 계절, 따뜻한 국물이 기쁜 계절에 딱 맞는 것 같았습니다.

센주파도 부드럽고 두루 맛있었습니다!

그리고 어느 쪽인가 하면 진한 맛과 기름을 사용하는 요리이므로

외국인들도 좋아하는 양념일지도 모르겠네요.

※구매 상황에 따라 메뉴는 변경됩니다.자세한 사항은 당일 점포에서 확인해 주세요.

그리고.드디어.메인 스키야키입니다!!！

차가 들어간 고급 고기!

그것을 우시나베 스타일로 야채와 함께 냄비 안으로.

추천은 「레어」.아직 겨우 핑크색 정도의 상태에서

생란이 들어간 그릇에 담아 주셨습니다.

이번에 받은 것은 A4랭크의 것.

・・아니~, 무조건 행복할 수 있는 맛이었습니다...

고기의 부드러움을 딱 잘 꺼내 주시는데요

프로 타이밍, 부요리장 오야케 씨의 팔이군요...!!！

(이번 조리법은 이른바 「칸토풍」.마찬가지로 관동풍 스키야키를 집에서 하면 고기를 너무 끓는 타입의 에다마메입니다.)

그런데 고기 후에는 또 하나의 주역.

에도 도쿄 야채가 기다리고 있어요!

이쪽은 끓인 것을 예쁜 그릇에 담아 주셨습니다.

봄국화, 우엉, 표고버섯, 두부, 아와후의 5종류의 재료입니다.

딱 좋은 불길거리에서 담아 주셨기 때문에

모두 좋은 식감으로 받을 수 있었습니다.

역시 이것도 프로의 기술!군요.

(야채도 너무 끓는 타입의 먹이입니다.)

이 안에서 특필해야 할 것은 역시 도쿄산의 봄국화와 우엉이십니까.

하루키쿠는 항상 먹는 것보다 향기가 부드러운 것 같았습니다.

실은・・・남편이 봄기쿠의 향기가 약하다는 타입입니다만

이거라면 먹을 수 있을지도 모른다!?라고 느꼈습니다.

또, 우엉도 먹기 쉬운 깔끔한 맛으로

외국에서 온 손님으로 처음 우엉을 먹는 분에게도.

먹기 쉬운 것이 될지도 모른다고 생각했습니다.

두툼한 표고버섯도 먹을 수 있었고

실은・・・처음 먹은 「아와후」의 식감도, 매우 맛있는 것이었습니다.

이 코스 메뉴를 만들기에 있어서는

「식재 모으기가 무엇보다 힘들었다」라고 하는 것으로.

원래 생산량이 적은 에도 도쿄 야채입니다만

올여름 폭염으로 수확량이 더 줄어들었다고 한다.

'고시니'라는 말에는 '치린다', '달린다'라는 글자가 들어있는 것처럼

말 그대로 ‘식재료를 모으는 데 분주하다’는 의미가 들어 있습니다.

이번 식사는 진정한 의미에서의 「밥」이었다고 생각합니다.

많은 에도 도쿄 야채를 모아 주신 「기타오지」씨에게는 감사의 기분으로 가득합니다.

그런데.그런 「SHOKUIKI 오리지널 스키야키 코스 with Edo-Tokyo Vegetables」입니다만.

10월 16일(월)~31일(화)의 기간 한정

그리고 평일의 디너 한정・예약이 필요한 특별 코스입니다.

이 기사를 보신 분으로,

에도 도쿄 야채는 맛있을 것 같아!!꼭 먹어보고 싶다!!라고 생각하신 분은

예약 준비를 부탁드립니다!!

★개인무로카이호 기타오지 교바시 차 기숙 도쿄역점★

도쿄도 주오구 교바시 2-2-1

교바시 에드그란사우스동 5F

03-5205-7077

요일 11:30 - 14:00 / 17:00 - 22:30
토요일 11:30 - 15:00 / 17:00 - 21:00
일·축제11:30 - 17:00

https://kitaohji.co.jp/kyobashi/