오피셜
긴자에서 만든 쌀의 일본술, 긴자에서 세계로
『시라쓰 긴자 천공 농원의 술』 “리뉴얼”발매기 기념주회
～하쿠쓰루 주조~
『기프트, 그리고 자신도 즐기다』를 포맷으로 취재합니다, rosemary sea입니다.
언제나 세미나를 소개하겠습니다 하쿠쓰루 긴자 스타일(HAKUTSURU GINZA STYLE)씨, 이쪽은 고베에 본사를 둔 시라쓰루 주조 주식회사씨의 도쿄 지사 빌딩 내에 있습니다.
작년의 국주회의 모습도 이쪽에서 소개했습니다만, 5월 27일(월), 여기 하쿠츠루 긴자 스타일 “시라쓰 긴자 스타일 “시라츠루 긴자 천공 농원의 술” “리뉴얼”발매를 기념해, 언론 관계자 전용으로 술회가 개최되었습니다.
시라쓰루 주조씨는, 일본술의 정보 발신의 일환으로서, 2007년부터 도쿄 지사 빌딩 옥상에서 쌀을 만드는 프로젝트로서 「시라츠루 긴자 천공 농원」을 만들고, 독자 개발미 「시라츠루니시키(하쿠츠루니시키)」의 재배에 임하고 있습니다.
여기서 자란 「긴자의 쌀」로 만들어진 술.
2013년부터 상품화되고 있습니다.
그것이 올해도 『시라쓰 긴자 천공 농원의 술』으로 발매되게 되었습니다.
오늘은 그 곤주회입니다.
여기서 시라쓰루 주조 씨 독자 개발의 주쌀 「백학금」에 대해서・・・
우량주 쌀 개발을 위해, 주 쌀의 최고 품종인 「야마다 니시키」의 우량 형질을 해명하고, 더욱 뛰어난 주쌀을 개발하는 목적으로 「백학금」의 육종에 착수
1995년, 「야마다 니시키」의 아버지에 해당하는 품종 「와타나후네」와 어머니에 해당하는 「야마다 호(야마다보)」의 교배를 개시해, 우량 품종 「백학금」으로서 2007년에 품종 등록
뛰어난 주쌀이란..
바람직한 성질로서는 「큰알로」 「단백질, 지방분이 적게」 「심백이 크게」 「깨지기 어렵다」를 들 수 있다고 합니다.
심백(心白)이란.
주조 호적 쌀의 중심부, 하얗고 불투명하게 보이는 부분 전분질을 말합니다.
전분질의 조직이 거칠어서 하얗게 보인다고 합니다.
그리고 그 「백학금」의 특징은・・・
「야마다 긴」에 비해, 입자도 심백도 크고, 심백의 발현율도 거의 「야마다 니시키」와 동등.
그러니까 술로 했을 때의 맛에 깊이가 있습니다.
호키주회는 시라쓰루 주조 주식회사 집행 임원인 나카오 가히코·도쿄 지사장의 인사로 시작되었습니다.
계속해서 하쿠루 긴자 천공 농원 팀 리더 타카오 쇼타(타카오쇼타)씨보다 하쿠루 긴자 천공 농원의 행보와 올해의 “시라쓰루 긴자 천공 농원의 술”에 대해서 설명·보고가 있었습니다
2006년에 플랜터 100기로 시작된 천공농원은 2008년부터 논이 되어 수확도 서서히 올라왔다고 합니다.
26세의 타카오씨 시선에서의 천공 농원의 1년간으로서, 벼의 생육 관리의 고생 이야기라든지 「사랑을 가지고 접해 온 것이 낭비되지 않았다」라고 하는 감상을 말해졌습니다.
작년도 6월 초순에 모심기, 10월 중순에 벼 베기를, 초대된 손님으로 되었습니다.
2018 미스 일본술(Miss SAKE)도 참가했습니다.
※ 로즈마리는 2017년의 벼 베기보다, 이쪽의 블로그로 소개하고 있습니다.
그리고 작년에 수확된 주쌀은 약 65kg이라고 한다.
하쿠루 긴자 천공 농원 사상 최고의 수확량이라고 합니다.
그리고 양뿐만 아니라 여기에서 만들어진 주쌀은 하치오지 시험장에서도 높은 평가를 받았다고 합니다.
하쿠쓰루 긴자 천공 농원의 술은...
「플루티한 향기와 반짝이 있는 맛」이 특징입니다.
타카오씨의 이야기에 이어, 함께 이 천공 농원을 신세를 받은 세이부 조엔 주식회사 후지시로 아유미 과장이 보충 설명입니다.
시라쓰루 긴자 천공 농원은 대소 합쳐 7면, 합계 약 110m2의 논.
가장 큰 특징은 흙 두께가 10cm로 얇은 것.
통상의 옥상 논은 60cm의 흙 두께가 필요하다는 것.
옥상 하중의 한계에서 그것을 할 수 없는 백학 씨, 「루프 소일」이라는 특별 배합의 고성능 흙을 사용함으로써 해결되었다고 한다.
그들에 의해 옥상 논의 난점 4개,
① 히사
② 토양
③ 가자
④ 미즈칸리
를 극복하고 일반 논의 면적 수확량의 84.4%까지 높은 수율을 달성했다고 한다.
이 성과를 충분히 평가하면서, 앞으로도 타카오 씨와 궁리·연구를 거듭해 임해 갈 수 있다는 것이었습니다.
그 후, 회장은 “시라츠루 긴자 천공 농원의 술”고 술의 장소가 되었습니다.
다카오 씨의 건배 발성에 의해 시작입니다.
이번에 초대된 언론 관계(로즈마리도 일단 언론의 구두입니다)에는 글라스 한 잔의 대음양 “백학 긴자 천공 농원의 술”
그것과 함께 향된 것은 서양식 냉제 차완찜입니다.
연어 호구시신과 이쿠라가 토핑되어 악센트가 되어 있었습니다.
아주 맛있었습니다.
그런데, 이번에 발매됩니다 상품의 자세한 것은・・・
상품명 시라쓰루 긴자 천공 농원의 술
500ml(대음양주)
원재료 명미(국산)·쌀 고지(국산 쌀)·알코올 양조
사용 쌀 시라쓰루기 100%
(하쿠루 긴자 천공 농원 2018년도산)
성분 분석치 알코올 도수 15-16%, 니혼슈도+6.0
산도 0.9, 아미노산도 1.0
판매 편수 40개
참고 소매가격 10,000엔(소비세 별도)
판매 점포 마쓰야 긴자·긴자 미츠코시의 매년 판매처에 더해
올해는 도큐 플라자의 HANDS EXPO,
GINZA SIX의 지금이나 긴자,가
더해집니다.
※ 예년, 긴자에서만 판매합니다.
판매일 2019년 5월 31일(금)부터 판매하고 있습니다.
『긴자에서 자라, 긴자에서 만들어진 주옥같은 술』, 희소합니다.
긴자에서 원하신 후, 차분히 즐겨 주시는 것은 어떻습니까?
※ 판매 편수가 적어서 매진 불가피합니다.
매진 때는 용서해 주세요.
