노포 소바야 “야부 이즈 총 본점” by 5월 우 조지 | 주오구 관광협회 특파원 블로그

2019.5.10 9:00

노포 소바야 “야부 이즈 총본점”

　▲“천세이로”(1300엔)

　이번에는 쿄바시·니혼바시 지역의 노포 소바야에 들었습니다.「야부 이즈 총 본점」씨를 소개합니다.

　에도에서 가장 오래 전부터 있었다고 여겨지는 교바시의 「이즈모토」가, 「간다 야부소바」의 노렌에 포함되어 1882년(1882년) 「야부 이즈」로서 재출발1996년 장소를 현재의 니혼바시의 땅으로 옮기면서 137년 계속되는 노포의 소바야입니다.

　가게가 있는 것은, 한때 흐르고 있던 「카에데가와」(모미지가와)이라는 굴할과 병행해 달리는 거리(현재 카에가와는 매립되어, 위에 수도 고속이 달리고 있습니다)로 비교적 조용한 입지입니다.조금 문턱이 높은 느낌이 나는 야부 이즈씨의 훌륭한 문가짐의 왼쪽 구석에 비석을 발견.「니혼바시 에도 모미지 거리」라고 새겨져 있습니다.아무래도 가게를 이 땅에 옮겼을 때에 지어진 비석과 같습니다.

「간다 야부」를 방불케 하는 것이, 장바에서 맞이하는 여장이 노래하는 것 같은 어조입니다.난렴을 뚫고 가게 안에 들어가면, 「이오샤~이」「신규~, 일명~」이건 바로, 간다 야부소바의 그 판장에 주문을 통과하는 여주인의 어조와 같지 않습니까!

▲「에도모미지 거리」의 비석

　전성기, 에도의 소바야는 4000점, 포장마차를 포함하면 그 몇 배를 세었다고 합니다.시대와 함께 식문화가 변화하는 가운데, 메밀집의 본질은 별로 변하지 않는 것 같습니다.그 기본에는, 에도를 만들어 낸 남중(육체 노동자)이 좋아한 짠맛의 윤기가 있어, 저렴하고 정신이 없는 메밀 자르기에 서민의 “멋짐”이 보인다.

　야부 이즈 총본점도 그런 에도코들이 사랑한 맛과 문화를 소중히 지키고 있는 소바야입니다.메밀가루에의 집착은 물론입니다만, 그 밖에 「물 조각이 좋은 다듬」과 「6종의 깎기에서 취하는 국물」도 빼놓을 수 없는 포인트라고 합니다.

▲고집의 튀김과 소바

　이 날, 내가 부탁한 것은 「하늘」 (1300엔)입니다.정보에 알 수 없고, 시로에 담긴 메밀의 물이 좋은 것!　두 번째 옆은 더 표면에서 물이 빠져 있기 때문에 옆의 향기가 더 강하게 느껴집니다.

　골든 위크가 한창이었기 때문에, 평소의 런치 메뉴는 하고 있지 않다고 했습니다만, 야부이즈의 런치 메뉴(아래도)는, 코스파도 최고인 것 같습니다.다음번에는 꼭 먹고 싶은 것입니다.

▲추천 점심 메뉴

　이시우스 갈기의 수제 메밀 가루를 사용해 정중하게 메밀을 치는 장인씨로부터, 손님에게 스트레스를 느끼게 하지 않고 텍파키와 대응하는 하나반씨, 장장을 맡는 여장씨에 이르기까지, 에도의 멋진 메밀 문화를 소중히 지키고 있는 것을 실감할 수 있는 가게입니다.

이벤트 정보

　노포가 가지는 무거운 분위기를 불식해, 경묘한 느낌으로 메밀을 서민에게 제공하고 싶다.....그런 생각으로부터 선대(5대째)의 남편이 시작한 것이 「낙어회」였습니다.6대째 남편도, 제대로 그 생각을 계승하고 있어, 기석에서 배를 졸라 웃고, “뒤”는 맛있는 메밀과 요리로 배부한다고 하는 “낙어회”의 행사는, 현재도 인기를 얻고 있습니다.

※일러스트:acworks씨에 의한 일러스트 AC로부터의 일러스트입니다(사용 확인 완료)

【이벤트 정보】

「제61회 삼어루와 메밀회」

일시:5월 25일(토) 15:30 개연

출연:야나기야산고루

공연목:「감옥 타카오」「조홀의 못」

기도전:3600엔(소바・요리 포함)　※오치말만 2000엔

예약·문의:03-3242-1240