오피셜

일본인은 네덜란드를 통해 맥주의 존재는 알고 있었던 것 같고, 스기타 겐지로와 건베 세이안은 '와란 의사 문답'에서

「보리술 타베미 신청자 곳, 것 외에 나쁜 것으로, 아무 것도 없이 고자후이름은 비일이라고 소개하고 있습니다.네덜란드에서 긴 여행을 거쳐 도래한 맥주는 풍미는 손상되었고, 또한 차가워지지 않았기 때문에 현재의 상쾌감은 없었다고 상상합니다.

1853년 유키민은 통역으로 페리 제독이 승선하는 사스케하나호에 탑승하여 회의 후 연회에서 맥주와 만났다고 합니다.독일의 농예학자 슈테크하르트가 집필한 ‘과학의 학교’의 네덜란드어판을 읽은 유키민(난어에는 통하고 있었지만, 독어는 할 수 없었던 것 같습니다)은 맥주 양조법에 관한 설명에 감격해 시양을 결단했습니다.유키민은 맥주 양조법을 포함한 이 책의 전체의 내용이 마음에 든 것 같고, 번역을 하고 서적으로 했습니다.이것이 그의 대표작 『화학신서』가 되었습니다.맥주 양조법은 제13권에 소장되어 있습니다.

사용하는 효모에 의해 맥주 양조법에는, 「상면 발효」과 「하면 발효」의 2종류가 있습니다.유키민은 당시 「상거품 양법」 「하포 양법」이라고 하는 번역어로 구분하고 있어, 그 차이를 이해하고 있었습니다.「시모 거품 양법」은 「상포 양법」에 비해 저온에 의한 양조법이며 포장에 시간이 걸리는 한편, 장기 저장에 참는 맥주(이른바 라거 맥주)를 만들기에 적합합니다.무류의 술을 좋아했던 유키민은 상세하게 맥주의 제법을 파악한 시점에서 시양을 떠올린 것은 자연의 흐름일 것입니다.

유키민은 자택의 정원에 화로를 쌓고 맥주를 시험했습니다.아사쿠사 마츠바쵸(현재의 다이토구 마츠가야)의 조겐지(카파지로서 유명)에서 시음회를 열었다고 하는 것이 쓰여져 있습니다만, 태평양 전쟁의 격렬한 공습으로 기록은 소실해 자료는 현존하고 있지 않습니다.그래도 '맥주의 시조'로서 가와모토 유키민의 이름은 전해지고 있습니다.이 맥주 시양이 행해진 자택은 미나미 치바쵸로, 현재의 지바쵸 1가 교차점 부근.

10년 정도 전에 「가와모토 유키민」과 같은 동내에 있어 현재도 지바초 1가에 백설 에도점이 있는 「코니시 주조」(키요슈 백설로 유명)가, 유키민 맥주를 재현해 일부 사람들이 시음했다고 합니다.막부 말기의 「행민 맥주」를 마실 수는 없겠지만, 주오구 관광 협회에서 음두를 취해 「복각 행민 맥주」프로젝트를 시작해 나에게 시음의 기회를 제공해 주셨으면 하는 것입니다

***참고 문헌***

1)　난학자 「가와모토 유키민」 기타야스리 저 PHP 연구소　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2)　에모토에도 기념품 니시무라 시게나가·스즈키 하루노부화　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　3)　에도성시모 변천 그림집 7(고후우치 연혁 도서)　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　4)　혼핫초보리베노에즈노에즈키초 10콘고도　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　5)　주오구 연표 메이지 문화편　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　6)　주오구 연혁도 슈쿄바시 도서관간

【교바시 도서관 지역 자료실에 감사】

이번 블로그 집필에 있어서도 교바시 도서관의 지역 자료실(지하 2F)의 분들에게 매우 신세를 졌습니다.단순한 자료의 사용 외에도 직원 분들의 조사는 새로운 도서관에서도 계속되기를 기원합니다.

오랫동안 신세를 주셔서 감사했습니다.감사합니다.