오피셜
미미 「에도젠생노리 츠쿠요」
「츄오구 추천 기념품」으로 선택되어, 「도쿄 만나카 ippin당」(기간 한정 온라인 판매 사이트)에서도 판매 예정의 원충 상점씨의 「에도 전생 노리 끓인」에 대해서, 4대째 미야지마 대지님에게 이야기를 들었습니다.
원충 상점의 창업은 1913년(1913년)의 끓인 가게에서입니다.2010년 (2010년) 직영점도 개업되었습니다.자사 상품에 더해, 오가닉 식품이나 에코 잡화도 취급하고 있습니다.
110년이나 계속되는 가게의 조건은, 「언제까지 계속 맛있게」입니다.
다음은 가게의 Web에서.
삼대째는 생각했습니다.“농업이나 어업은 물론 음식을 만들어 세상에 제공하는 구조를 좋은 형태로 다음 세대에 연결하지 않으면 큰일이 된다.”그렇기 때문에 업계의 이단아라고 하면서도 관철하고 있는 것이 소재의 매입을 상사에 맡기지 않는 것.생산자와 직접 거래를 하는 것으로 일본의 제1차 산업의 현상에 접할 수 있어, 미력하지만 생산자를 계속 지지해 나가고 싶습니다.
예전에는 에도 앞의 끓조라고 하면 아사리.그러나 전국적으로 불어가 이어지고 있는 상황.일본의 식품 자급률은 37%에 불과합니다.그런 지금이기 때문에, 대기업 슈퍼와의 저가 경쟁과도 선을 그어, 중요한 소재를 살리는 조미료에 고집해, 옛날의 제법으로 만들어낸 제품을 식탁에 계속 전달하고 싶습니다. 』
소개하는 상품은, 「에도젠생 노리 츠쿠니」입니다.
물론 김은 도쿄 만에서 잡을 수 있는 김입니다.
에도시대부터의 명산지인 기사라즈에서, 김을 양식하고 있는 어부로부터 중개를 거치지 않고 김을 직접 매입하고 있습니다.
태어나 본 적 있습니까?김의 어부도 신선도 등의 점에서 바로 가공됩니다.그 때문에, 삶의 매입은 어렵고, 매우 고생된 것 같습니다.
인공적인 첨가물은 추가하지 않는다
옛날의 제법에 고집되어, 화학 조미료나 첨가물을 사용하지 않고 국산의 재료로 끓임이나 절임 등의 반찬이 메인이 되어 있습니다.그 계기는 거래처의 생협씨로부터 「카라멜 색소를 사용하지 않는 김의 끓인」이라는 의뢰가 있었기 때문이라고 합니다.패키지 뒷면 라벨을 보세요.김 간장 물사탕 설탕 가다듬고 한천입니다.인공적인 첨가물은 들어 있지 않습니다.
장인 기술이 지탱하는 나오미
끓이를 만들 때, 최근에는 증기솥이 사용되는 것이 일반적이지만, 증기를 열원으로 하면 솥의 온도가 100도 정도까지 밖에 오르지 않습니다.그에 비해, 직화솥이면 고온에서 끓일 수 있습니다.고온에서 끓이면 아무래도 태우기 쉬워져 버리는 것이 어려운 곳, 거기서 경험이 있는 장인 씨의 기술이 중요합니다. 냄비의 모습을 보면서 초조해, 저섞으면서 2-3시간 작업됩니다.솥의 손질도 장인이 적어지고 있어 유지 보수도 스스로 되어 있습니다.
드디어 먹겠습니다
뚜껑을 열었습니다.생김과 평범한 김의 차이를 알 수 있습니다.김의 형태를 알 수 있습니다.
밥과 함께 먹었어요.맛있습니다.자연스러운 맛, 보통 맛, 스트레이트한 맛, 솔직한 맛, 김의 맛입니다.
이것만으로 몇 잔이라도 밥을 먹을 수 있습니다.추천 상품입니다.
마지막으로...
취재 중에, 원충 상점에서 「좋은사토미와 좋은 김」의 강연회가 있었습니다.이야기는, 미야기현 히가시마쓰시마시의 아이자와 태씨(아이자와 수산)와 지바현 토미시의 스즈키 카즈마사씨(스즈후지마루)입니다.두 분은, 이번 상품의 생산자는 아니지만, 김을 잘 알았습니다.일본의 바다는 최근 영양이 적어지고 마른 바다가 되고 있는 것, 농지와 같이 작물을 먹을 수 있는 식해가 바다에서도 발생하고 있는 것, 클로다이가 해초가 적어지고 있으므로 김을 먹어 버린다고 합니다.이러한 강연회 등 원충 상점씨는 노력하고 있는 생산자와 우리 소비자를 연결하는 활동을 하고 있습니다.
4대째 미야지마 대지 씨는 음식점에 대해 더 많은 사람에게 전하고 싶다, SNS 등도 더욱 활용하고 싶다고 말했습니다.뿐만 아니라 많은 기회를 이용하고 있습니다.전날에도, 멋진 태양 마르쉐에 출점되고 있었습니다.
『에도젠생의 끓조국』을 먹으면, 다음은, 가게를 방문해 주세요.맛있는 것이 많이 있습니다.노력하고 있는 생산자가 보입니다.가게의 여러분이 기다리고 있습니다.
엔충상점 홈페이지 https://enchu-food.com/
『좋은 마을 바다와 좋은 김』 YouTube https://www.youtube.com/watch?v=qo0guVTwNls