오피셜
에도 전통의 국수유 「끓는 국물」을 아시나요?
GW 전의 초여름의 상쾌한 쾌활함이 계속되고 있습니다.목이 좋은 면의 차례가 다가왔습니다.평소의 정평의 츠유도 좋지만, 이번은 색다른 에도 전통의 면봉을 소개합시다.
에도의 식문화를 전하는 「미카와야」씨의 「끓는 국물」(700엔 별도)입니다.「끓는 국물」은 된장을 끓여 만든 된장 쓰유입니다.
에도 중기까지는 「간장」은 상향으로부터 들어오는 「하행간장」으로 에도 초기에는 쌀값의 3-4배할 정도로 고가로, 조미료로서 일반에 보급되는 것은 지회전 간장이 제조되는 문화·분정기(19세기 초)에 들어가고 나서입니다.따라서 그때까지는 서민은 이 된장을 끓여 만드는 「조림관」(니누키)으로 메밀이나 우동을 먹고 있었습니다.
이 「끓는 국물」은 에도 초기의 대표적인 요리서 「요리 이야기」(1643년 1643년 간)의 레시피를 재현한 것입니다.「요리 이야기」 게재의 「조림관」의 레시피는 다음과 같은 것입니다.「 된장 5합, 물 1승 5합, 가쓰호 2 후시 넣은 센지, 봉투에 넣은 후, 반환해, 삼베 고해 좋다」
나도 추천의 「파, 큰잎, 참깨, 미가」를 더하고 우동을 받았습니다.
에도의 DNA가 깨어난 것이 완전히 에도사람의 기분이 되어 왔습니다.간편하게 즐길 수 있는 에도의 맛입니다.그렇다.첫 가다랭이도 신자로 받아 볼까요?
긴자·미카와야 긴자 8-8-18 TEL 3571-0136 FAX 3571-0157
