오피셜

・니혼바시 타마의 역사
・아나고의 구매처는?보존방법은?
・간판 메뉴 「박스메시」의 맛은?‘맞이’란 무엇인가?
・「후쿠라 삶아나고」 개발 비화
・선물・선답품에 「후쿠라 조림 아나고」가 선택되는 이유
・건물이 지고 70년이란 사실인가요?일본 가옥의 볼거리는 무엇인가요?
・로고와 포장이 말하는 손님의 에피소드
・오소리니
・도쿄 한가운카 ippin당의 안내
・소개 점포 정보

니혼바시 타마고는 2005년 6월 창업의 아나고 전문점.
개업에는, 사토씨의 초밥 장인 시대의 선배로, 이 가게명의 유래가 되는 창업자·다마이씨를 비롯한 동료의 장인들의 협력이 있었습니다.
17주년을 맞이하는 2022년 6월 현재, 주오구내의 6개 점포(출전 전문점을 포함한다) 및 대만·타이베이의 1점포와 합계 7개 점포를 전개하면서 “헤세이 태어난 노포”를 목표로 하고 있습니다.

수많은 스시 재료 중에서 아나고를 선택한 이유는, 에도마에 초밥을 먹으러 오신 손님이, 「아나고 전문점이 있었으면」이라고 말한 것.
그렇다고 해서 물건 찾기나 상품 개발을 생각하면, 그렇게 간단하게 가게를 열 수는 없지요.
그러나, 그 교환을 우연히 들은 다른 손님이, 「마침 가게를 버릴 테니까, 점포를 빌려줄게」라고 신청했다고 합니다.
그 손님이야말로 현재의 니혼바시타마이 본점의 건물 소유자인 가와구치 주점의 점장씨였습니다!

이전부터 손님의 요청에 응해 무언가 기꺼이 받을 수 있는 것을 하고 싶었던 사토씨들은 이 타이밍에 일념 발기!
에도마에 스시 장인의 기술을 살릴 수 있는 것 외에, 스시 가게에서 뒤쪽으로 돌아간 선배 장인도 현역으로 활약할 수 있는 무대·니혼바시 타마고를 만들었습니다.
또, 매입이 계절이나 날씨에 크게 좌우된다고 하는 핸디를 이해한 다음에 아나고 한 개로 좁혀, 초밥집이 삐걱거리는 니혼바시나 긴자에서 타점과의 차이화를 도모하는 것으로 그 명점의 지위를 확립
개업 후 다양한 노력이 주효하여 2015년에는 미슐랭의 비브굴만에 처음으로 선출되기까지 했습니다.

거슬러 올라가는 것 에도 시대.에도 앞의 대명사인 장어는 서민에게 손이 안 나오는 음식이었습니다.
그 대신, 싸고 맛있는 에도마에의 아나고가 인기!
현대에서 양심적인 가격으로 맛있는 아나고 요리를 제공하고 단골 손님을 늘리는 니혼바시 타마에에는 약 400 년 전의 에도코의 정신과 가치관이 아직도 숨쉬고있는 것 같습니다.

제일 맛있는 아나고를 전달하고 싶다는 생각으로부터, 세토우치, 에도마에, 조반, 센다이, 쓰시마 등, 계절에 따라 다른 산지로부터 제철의 아나고를 매입하고 있습니다.
특히, 오봉 지나서 늦가을에 걸쳐 그 산지에서 튀긴 수톤의 아나고를 매입해, 신선한 사이에 가공해 마이너스 60도의 냉동고에서 보존하고 있습니다.
고기잡이는 날씨에 크게 좌우되기 때문에 이렇게 보존해 두면 1년 내내 맛있는 바다를 안정적으로 제공할 수 있습니다.

신경이 쓰이는 매입처는 도요스 시장.
각 산지의 어선과 계약하면 질이 좋은 것부터 그렇지 않은 것까지 모두 구입해야 하고, 굳이 시장을 통해 양품만을 갖추고 있다고 합니다.
아나고는 아나고에서도 큰 것부터 작은 것까지 실로 다양합니다만, 그 중에서 매입하고 있는 것은, 300g으로 70cm 클래스의 것이나 성어에서도 작은 것의 「메소」라고 불리는 아나고
그럼 왜 이들이 선택되었을까?
거기에는 전 초밥 장인 특유의 지혜와 배려가 숨겨져 있었습니다.

통상, 튀김용으로는 120g, 초밥용에는 150~180g의 바나고가 사용되고 있습니다.
그 전문점에 영향을 미치지 않도록 배려해, 모두가 사용하지 않는 크기의 바다로 뭔가 만들 수 없을까 생각한 결과, 간판 메뉴의 「박스메시」가 태어났습니다.
「상자메시」는, 다른 전문점에도 어부에게도 쉬운 메뉴군요.

그리고 니혼바시 타마에서 제공되고 있는 아나고는 모두 천연!
장어와 달리 장어 양식은 현재 연구 단계이며 아직 실용화·상업화되지 않았습니다.
「눈부터 비늘!」이라고 말하고 싶은 곳입니다만, 바다에 비늘이 없는 것도 장어와의 차이입니다.

「솔직히, 니혼바시타마에서도 타점에서도 아나고의 질은 거의 같다」라고 말하는 사토씨
그러나, 다른 가게가 흉내 낼 수 없는 것은, 아나고에 거는 달콤한 「손톱 누구」라고 합니다.
이것은 수천 그루의 아나고 추출물이 응축된 것으로, 설탕과 간장 안에 퍼지는 그 맛은 바로 「옥의 생명선」이 되고 있습니다.

17시에 니혼바시 타마코 본점에서 밤부의 영업이 시작되고 나서, 아나고 요리를 받아 왔습니다.
메뉴는, 「상자 메기」, 「상자 메시」와 세트로 주문되는 분도 많은 「아나코의 국물」, 「아나코 치라시」, 「아나코 사사 감기 밀기 스시」, 「회석」이라고 하는 라인업

간판 메뉴의 「상자 메시」는, 작은 상자, 중상자, 오부리의 아나고를 사용한 「메소 상자 메시」, 크기가 다른 아나고의 먹어 비교할 수 있는 본점 한정의 「키쿠라베」에서 선택할 수 있습니다.

단골 등 통의 주문 방법은, 「중상자의 합세서!」。
「상자 메시」의 아나고는, 메뉴에도 있는 다니리후쿠라의 「조림」과 고소한 「구이」의 2종류로부터 선택할 수 있습니다만, 중상자와 큰 상자에서는 그 양쪽 모두를 맛볼 수 있는 「합노세」라고 하는 사치스러운 선택지가 있습니다.

위세 좋게 「중상자의 합세서!」라고 주문하는 것은 미래의 나에게 맡긴다고 해서, 이번은 「상자 메기」(작은 상자, 조림)와 「아나코의 국물」을 주문.
이 「상자메시」입니다만, 브랜드력 향상을 노리고 중」이 아니라 새로운 이름을 고안했다고 합니다.
「상코메시」 발상지로서 니혼바시 타마이 소개되는 날을 기대하고 있습니다.♪

아나고 요리 메뉴의 이면에는 다양한 일본술의 브랜드가 즐비하다.
니혼바시라는 토지 무늬, 동업자와의 교류회, 동료끼리의 술자리 등으로, 술과 함께 아나고에 혀고를 우는 방법도 많이 보여졌습니다.
「행렬을 할 수 있는 가게에서, 전부터 신경이 쓰이고 있었지요」, 「기적적으로 줄지 않고 넣었습니다」, 「맛있네요」라고 하는 대화도 들려, 어느 그룹도 일 끝으로 사치스러운 한때를 보내고 있는 것 같았습니다.
침착하는 카운터석도 있으므로, 혼자라도 부담없이 이용할 수 있는 것이 기쁘네요.

그러던 중 '박스메시'가 도착.먹겠습니다!
점원씨에 의한 먹는 방법의 설명에 의하면, 우선은 2입, 삼구치 아나고 그 자체를 맛보고, 그 후에 참, 와사비, 유자의 껍질, 분 도초로 맛의 변화를 즐기는 것이 추천이라고 하는 것.

아나고는 향기가 좋은 데다 젓가락으로 들어 올리려고 하면 뺨으로 무너져 버릴 정도로 부드럽고 뼈가 신경이 쓰이지 않습니다.
씹지 않아도 입안에서 녹아 버리므로, 아이로부터 나이 많은 분까지 즐길 수 있는 일품
장어의 가방구이의 접시와 비교하면, 「메모리 누구」는 얇고 촉촉촉하고 있습니다만 맛 깊고, 아나고 그 자체의 식감이나 맛을 방해하지 않고 소재의 장점을 돋보이게 하고 있습니다.
아나고와 맛이 붙은 밥 사이에는 새김과 새긴 큰잎이 끼고 있어, 그것이 또 풍미 풍부한가.

「아나코의 국물」은, 딱 좋은 타이밍에 풍정이 있는 철병에 들어가서 운반되어 왔습니다.
「상자메시」의 3분의 1정도를 다른 그릇에 옮겨, 가다랭이와 아나고의 구이 뼈로부터 취한 국물을 충분히 들여 주십니다.
국물은 맑은 맛으로, 그대로 마셔도 맛있게 만족!잘 먹었습니다.

이번의 나처럼, 실제로 점포에 발길을 옮겨 「상자 메시」를 받는 분이 많다고 생각합니다만, 집에서 천천히 아나고를 즐기고 싶은 분, 먼 쪽, 하타 또 선물로서 아나고를 검토하고 있는 분에게 낭보입니다!
온라인으로 「후쿠라 조림 아나고」를 주문하면, 집에서 언제든지 가게의 맛을 즐길 수 있습니다.
2003년에 발매되어 이 분 19년, 많은 분들에게 사랑받아 온 「후쿠라 조림 아나고」입니다만, 실은 2005년에 창업한 「니혼바시 타마」보다도 긴 역사가 있습니다.
도대체 무슨 말이죠?

실은, 사토씨가 초밥 장인이었던 무렵부터, 손님으로부터 「(술에 맞는) 삶아나고를 가지고 돌아가고 싶다」라고 하는 요망이 있어, 그 목소리가 이 상품의 개발의 계기가 되었습니다.
그러나 단순히 삶아나고를 진공 팩으로 채워 끝이라고 할 만큼 상품화는 쉽지 않았다고 합니다.
그렇다고 하는 것도, 이 조림의 특징은 뭐니뭐니해도 부드럽다는 것.
특히, 레인지 등으로 따뜻하게 한 후에는 깨끗하게 봉투에서 꺼내는 것이 어렵고, 손님으로부터 어려운 의견을 받기도 했다고 합니다.

거기서, 얇은 플라스틱의 판에 끓여 봉투 채우는 것으로, 따뜻하게 한 후에 그 판을 당기는 것만으로 아름다운 외형인 채 아나고를 꺼낼 수 있게 되었습니다!
소비자측으로부터 하면 당연하다고 생각하기 쉬운 이러한 궁리도 개발자측의 시행착오 끝에 실현한 것이었습니다.

그러한 「푹푹 삶아나고」의 특징을 알기 쉽게 표현하면, 「맛있는, 부드러운, 구위가 없다」, 「외형 이상으로 통통」, 「입 안에서 녹는다」
그렇게 듣고 배고픈 분, 꼭 한번 시도해 주세요.♪

그런데, 「후쿠라 조림 아나고」는 어떠한 때에 구입되고 있습니까?

사토씨에 따르면, 아버지의 날, 어머니의 날에 주문수가 늘어난다고 합니다.
도쿄에서 이 아나고를 맛본 분들이, 시골의 아버지나 어머니에게 보내고 싶다고 선택하시는 일이 적지 않다든가.
그 때문에, 「도쿄에 가면, 타마사에게 묻고 싶다」라고 지방으로부터 감사의 편지가 도착하기도 한다고 합니다.
그 중에는, 컨디션이 좋지 않고 음식이 가늘어지고 있던 쪽이, 이 아나고를 기쁘게 3개 완식했다고 그 분의 가족으로부터 보고가 있었을 때는, 이 상품을 개발해 좋았다고 진심으로 생각되었다고 합니다.
정말 맛있음에 행복을 느낄 수 있는 멋진 에도 기념품입니다.

올해의 아버지의 날은 6월 19일(일)이므로, 선물을 무엇으로 할까 고민하고 계시는 분, 아직 시간에 맞습니다!
기념이 되는 것도 좋지만, 맛있는 것의 기억은 상당히 언제까지나 남는 것입니다.

이 밖에 평소 신세를 지고 있는 분에게 감사의 물건으로서 이용하시는 분도 계십니다.
일자는 냉장으로 1 주일, 냉동으로 1 개월 때문에, 초조해 먹을 걱정도 없음.

게다가 자신만의 선물로 검토하는 경우도 있다고 생각합니다.
가게에서는 밥과 함께 제공되지만, 사토 씨 왈, 빵이나 파이와의 궁합도 발군으로, 가게에 오븐이 있었을 무렵은, 아나고 파이를 제공하고 있던 적도 있었다고 합니다.
주문 가능한 「후쿠라 조림 아나고」라면, 집에서 좋아하는 조합으로 드실 수 있습니다.

니혼바시 타마이 본점을 방문했을 때에는 맛있는 아나고는 물론 맛 깊은 건물에도 요 주목!
1953년(1953년)에 하구주점으로서 지어진 일본 가옥을 사용하고 있기 때문에 입구 상부의 간판 뒤나 가게의 오른쪽 거리에는 술집 시대를 방불케 하는 간판을 볼 수 있습니다.
구리판의 외관에 눈을 빼앗겨, 멈추거나, 사진 촬영을 하는 분은 많다고 생각합니다만, 꼭 가게를 이용해, 점내도 보시고 싶습니다.
왜냐하면 가게 안에 발을 들여놓으면 한순간에 반세기 이상 전 쇼와로 타임 슬립한 것 같은 공간이 펼쳐져 있기 때문입니다!

점내의 25석 모두 의자석이지만, 좌식의 모습이 남아 있습니다.
시선을 위로 올리면 천장의 높이를 눈치채고 약 70년 동안 건물을 지탱해 온 굵은 양이 눈에 들어올 것입니다.
실제로 이 정취 있는 건물을 목적으로 가게를 이용하시는 분도 계신다고 합니다.
테이블 자리는 격렬한 벽으로 구분되어 있어, 아담하면서도 가족단란과 같은 아늑한 점을 자아내고 있습니다.
점내의 볼거리는 많이 있습니다만, 이번은 1953년 당시부터 있는 것 2개를 사토씨에게 소개해 주셨습니다.

첫 번째는 점내 안쪽 테이블석 옆, 계단 아래에 위치한 나이가 들어있는 현역 금고
견고하면서도 붉은 꽃이 그려지는 등 화려함 있음!
이런 금고를 가게 안에 있는 가게는 그렇지 않습니다.
그리고 또 하나는 남성용 화장실 문 오른쪽에 있는 지하로 이어지는 계단입니다.
이곳은 술을 지하에서 보존하고 있던 술집의 흔적으로, 현재는 창고와 종업원의 탈의실로 사용되고 있습니다.
관계자 이외가 계단을 이용할 수는 없지만, 신경이 쓰여 위에서 들여다보는 사람도 소라.

재개발이 진행되는 니혼바시에 있으면서 옛날의 일본 가옥의 분위기를 피부로 느끼면서 절품 아나고를 받을 수 있기 때문에 방일 외국인 관광객에게도 추천하는 가게입니다.

역사나 거리 걸음을 좋아하는 분 중에는, 가문이나 절문, 가게의 표시(로고)의 유래가 신경이 쓰이는 분도 많은 것이 아닐까 생각합니다.
간판이나 포장에 볼 수 있는 문자와 로고는, 사토 씨가 근무하고 있던 에도마에 스시점의 단골이었던 여배우 토요타 마호 씨가 다룬 것.
아나고의 모습을 방불케 하는 느긋한 「아나고」의 문자와, 귀여운 아나고의 그림에는, 어딘가 친숙함을 느낍니다.
마루가 2개 조합된 것 같은 로고는, 구슬의 「옥」을 이미지 한 것이 아닐까라고 합니다.

이전, 선배 특파원인 에다마메씨가, 니혼바시타마의 에카타마키를 기사로 하고 계셨습니다.
그 에방권의 포장지에는, 위의 사진의 「아나고 듬뿍 굵은 감기」의 포장지와 같이, 니혼바시 타마구 본점의 외관이 그려져 있습니다.
여기에도 뭔가 에피소드가 있을까요?

니혼바시 다카시마야가 세우기 전, 니혼바시타마의 본점 맞은편이 빈 땅이었던 무렵.
날씨가 좋은 날에는 캔버스를 든 분들이 그 공터에 모여 그 정취가 있는 일본 가옥을 그렸다고 합니다.
완성된 그림을 가게에 기증되는 분도 많아, 그 중 1장이 사토씨의 안경에 관계없이, 포장지의 디자인에 채용되게 된다.

채용된 그 그림에 사인이 있지만, 연락처의 기재까지는 없었습니다.
그러나 올해 2월, 신종 코로나바이러스 감염증(코로나19) 대책으로 상품 전개 규모를 전국의 백화점으로 넓혀, 아나고의 도시락이 오사카에서도 판매되었는데, 그 그림을 보신 손님보다, “죽은 아버지의 그림이라고 생각한다”고 전화가!
원화를 실제로 확인해 주셨는데, 그리는 손이 판명된다는 기적이 일어났습니다.
이야기를 듣는 동안 무심코 소름이 생겼습니다.이런 일이 있군요.

그림을 그린 분은 몇 년 전에 사망하고 있었지만, 그 분과 부인을 위해서, 「상자 메시」를 카이로를 깔아 놓은 봉투에 넣어 전달했다고 합니다.
전부터 사람과의 교류를 소중히 해, 유대를 만들어 온 니혼바시 타마이라에서는의 에피소드입니다.

본점의 건물 주변에서는, 여기저기에서 재개발이 이루어지고 있습니다.
분위기가 좋은 건물이 신경이 쓰이는 분은, 「생각했지만 요시히」에서 꼭 서둘러 이용해 주세요.

니혼바시 타마의 역사와 고집, 간판 메뉴의 「상자 메시」, 주오구 추천 기념품에 인정된 「후쿠라 삶아나고」에 대해 소개해 왔습니다만, 어떻습니까?
개업이나 상품 개발, 가게의 로고·포장지에 보이는 손님과의 교류, 아나고 야타레의 특징, 건물의 볼거리를 통해, 니혼바시 타마의 매력을 남김없이 전할 수 있으면 다행입니다.
대표이사 사토 씨, 다시 한번 귀중한 이야기 감사합니다.

나 자신, 아나고 전문점을 처음으로 이용했습니다만, 「전문점이라면, 아나고는 이렇게 푹신하게 하는 거야!」라고 그 부드러움과 두께 감동.
여기 서둘러 식사를 하는 것이 많았습니다만, 이번만은 서둘러 먹으면 아깝다고 생각해, 잘 씹고, 시간을 들여 맛보았습니다.
무엇보다, 에도 시대의 서민도 사랑했던 음식을 한때 우오 강변이 있던 니혼바시에서 즐길 수 있다니, 특파원으로는 견딜 수 없습니다!

또, 노포나 일식의 매력을 눈치채고, 수많은 명점에 자세하게 되는 것은 대개 사회인 경험이 20~30년이 되었을 무렵이라고 생각합니다만, 최근에는 역사 있는 일본 가옥을 개장한 민가 카페나 민가 생활이 주목받고 있는 것도 있어, 젊은 세대에도 꼭 추천하고 싶은 가게라고 생각했습니다.
제공되고 있는 아나고는 부드럽고 뼈가 신경이 쓰이지 않기 때문에, 아이로부터 노인 분까지 3세대로 즐길 수 있는 데다, 온라인으로 「푹 삶아나고」의 주문이 가능하므로, 선물이나 멋진 에도 선물, 사치스러운 집 시간의 물건 수배도 편합니다.

현재 점포에서는, 신종 코로나 바이러스 감염증 대책 때문에 소독이나 환기를 실시해, 2시간제를 도입하고 있는 것 외에, 사용 후의 테이블·좌석의 정중한 소독도 철저해지고 있어, 안심하고 이용하실 수 있습니다.
가게를 이용할 때는, 아나고, 건물, 가게에 박힌 손님과의 교류의 증거를 마음껏 즐길 때까지 맛봐 주세요

메지로 돌아온다

작년에 이어, 7월 1일(금)부터 「도쿄 만나카 ippin당」에서 주오구 추천 기념품의 세트 온라인 판매가 시작됩니다.
이 포장 중에는, 이번에 소개해 주신 니혼바시 타마의 「후쿠라 조림 아나고」도 포함됩니다.
기쁘게도, 주오구 관광 협회가 반액을 보조!또한 무료 배송!
이 기회에 꼭 이용해 주십시오.♪

니혼바시 타마이 본점
주소:도쿄도 주오구 니혼바시 2-9-9
전화 번호03-3272-3227
영업시간:평일11:00～14:30（LO.14:00）、17:00～21:30（LO.21:00）
　　　　　[토・일・축제]11:00～15:30（LO.15:00）、16:30～21:00（LO.20:30）
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