츄오구, 스시야, 몇 그나마・・・인형초 「오타 초시」를 목표로 하는 이유 by 키타무라료우

2022.1.23 9:00

키타무라료우

주오구, 스시야, 몇 그루도...
인형초 「오타 초시」를 목표로 하는 이유

도쿄 23구에서 제일 스즈야가 많은 구가 주오구.그 수 493채(주)에도 니혼바시에 300년 계속된 어강변이 있었습니다.그 후의 츠키지 시장도 주오구내이기 때문에 납득합니다.

어쨌든 요시마치라고 불린 니혼바시 인가타마치는 우오 강변에서 막대부모(행상인)이 신선한 생선을 담당해 돈 거리.냉장 설비가 없는 시절 생선을 입에 담는 것은 사치스러운 일이었습니다.

그 인형마치 잇쵸메에 있는, 1927년에 지어진 레트로 건물이 오타 초스시다이칸논지와키의 골목, 다이쇼·쇼와의 향기가 남는 “예자 신길”의 당당입니다.

초밥을 먹기에 딱 맞는 장소 아닌가요?

(주) 2021년 4~6월기에 스시야로 영업 신고가 나와 있던 건수주오구 보건소 생활 위생과 조사

5사이즈, 단번 모쿠
　　보통, 기분 작은 사메, 샤리 소, 극소, 극소, 극소, 극소　

오타 초밥의 명성은 듣고 있었습니다.재채기가 보통보다 3배 크다;재료가 2~3배 큰;재료 아래에 소재가 있다;잡는 크기에 「보통, 기분 작은 사메, 샤리소, 극소, 극소, 극소, 극소, 극소」가 있는, 등등

관심은 사이즈로 향합니다.

"선대가 개점한 1955년 당시 식량 사정 때문인지 많이 먹는 사람이 많았다", "고객이 먹는 것을 보고 있으면 점점 쥐가 커졌다"고 합니다.

지금도 만족하고 싶어서 기본은 큰 잡는다.하지만 지금은 몸이 크다고 많이 먹는 게 아니라 오히려 부유한 사람은 많이 먹지 않는다.잡기를 점점 크게 해간 선대에 대해, 2대째는 손님의 다양화에 맞추어 다운사이즈해 갔습니다.

저절로 흥미는 다운사이즈로 향합니다.

본심은 모든 사이즈를 파악하고 싶습니다만, 모두 다른 크기로 잡고 있다고는, 역시 말할 수 없습니다.「가게를 주오구 관광 협회 특파원 블로그로 소개하고 싶다」라고 신청해, 「손잡이의 크기에 흥미가 있습니다」라고 가져 가면 대장 쪽으로부터 5종 단번 모듬을 신청해 주셨습니다.