오피셜

마담 페리...그녀를 말하는 역사적 자료는 아주 조금밖에 남지 않았습니다....
그러나 거기에는 놀라움과 발견이 있었다.

자세한 것은 분명하지 않지만, 릿쿄 대학에 남는 기록 문서 (성공회의 일본 포교의 책임자에 대 한 1891 년과 1893 년 연례 활동 보고서)에 따르면 1891 년(1891 년)에는 츠키지 거류지 5 번에 살고 있었다는 그녀.
앤과 패니라는 자매로 살고 있었지만, 어느 쪽이 이 마담 페리인지는 불명인 채로

그러나, 마담 페리에게 요리를 배운 노무라 타카지(후술)의 자손의 이야기에 근거해, 그녀는 흑선으로 유명한 페리의 친척이라는 것이 판명되었습니다!
페리의 형은 미국 성공회의 톱의 주교이며, 그 자매가 친족과 함께 메이지 초기에 일본을 방문하여 성서학교 등을 운영하고 있었다고 합니다.

그런데, 이 레시피입니다만, 포교 활동을 실시하고 있던 페리 자매의 집에 살기로 일하고 있던 요리인 겸 종사·노무라 타카지(신슈 출신의 전무사)가, 마담 페리의 레시피를 적어둔 “서양 요리 안내의 기”가 기초가 되고 있습니다.
마담 페리는 미국에서 출판된 요리책을 바탕으로 그에게 알기 쉬운 영어나 어색한 일본어로 레시피를 전한 것으로 생각됩니다.
그리고 후세의 연구에서는 그 요리책에 수록되어 있던 레시피는 당시 미국에서 인기였던 프랑스 요리가 중심이었다는 견해가 있습니다.

이번에는 그런 레시피 중에서 간단하게 만들 수 있는 「스프링 스프」를 소개합니다.

■재료
・청두(삶의 프랑스 콩)
・레데시 조금 * 다리주:여기에서는 양상추일 것이다.
・다마유 2개
・후추
・바타 도돈
・난노오신 3개
・스프 야고
・미즈카

이번 요리를 하는데 있어서, 생 프랑스 콩(녹색)의 입수가 어렵기 때문에, 프랑스 남서부의 향토 요리 「카스레」에서도 사용되는 대복 콩(오후쿠마메, 하얀겐 콩의 것)로 대용했습니다.
스프(스톡)의 만드는 방법에 대해서도 레시피에 기재가 있었습니다만, 재료의 조달이 어렵고 수고가 걸리기 때문에, 콩소메 수프를 사용.
또한 개인적인 취향에 따라 버터 대신 올리브 오일로 해 보았습니다.

(※ 사진의 재료와 실제의 분량은 일치하지 않습니다.)

■만드는 방법
레데시는 나에프 * 사용하는 것 무용, 손으로 세세하게 덩어리, 다른 물건 세세하게 잘라, 45분 끓여 계란 잘 휘젓는다.
*교주:나이프

이상!
현대의 정중한 레시피에 익숙해져 있으면, 「콩도 잘게 자르는 거야?」「버터는 어느 타이밍에 넣는 거야?」라고 여러가지 의문이 생겨나죠.
양상스는 만드는 방법에 충실하게 「손으로 세세하게 묶어」한 한편, 이하와 같은 어레인지·궁리를 해 보았습니다.

・콩은 미리 물에 담가 놓는다.생 콩이 아니기 때문에, 세세하게 자르지 않고 통째로 사용.
・끓는 시간을 짧게 하고 찌르다.
・양상추는 장시간 끓이지 않고 완성되기 직전에 넣는다.

일견 만드는 방법에는 당황합니다만, 세세한 지시가 없는 만큼 자기류에 어레인지하기 쉬웠습니다^
어떤 수프가 되는 것이 정답인지는 모르지만 제가 만든 결과 이렇게 되었습니다.

양상스에 적당한 샤키샤키 감을 남긴 한편, 오랫동안 끓인 양파의 단맛이 잘 나와 있어, 녹을수록 부드러워졌습니다.
중요한 콩은, 밑바닥을 하고, 차분히, 정중하게, 인내 강하게 부드러워지기를 기다렸기 때문에, 딱 좋은 호쿠호크 상태로♥
재료 각각의 다른 식감이 이상하게 상반되는 일 없이 즐길 수 있는 부드러운 수프가 되었습니다.
개인적으로는, 모듬 후에 후추를 많이 뿌리는 것이 추천입니다^^

그런데, 이번 대복 콩(백인겐콩) 조달을 위해 들었던 것이, 창업 70년을 맞이한 콩·잡곡 전문의 도매점 “삼에이 상회”씨.
츠키지 장외 시장에서의 점포 판매 외에도 온라인에서도 다양한 콩을 판매하고 있습니다.
평상시 슈퍼에서는 보이지 않는 콩도 많아, 꽤 흥미롭게 봐 버렸습니다!

츠키지의 분도 용품 판매의 콩뿐만 아니라, 패키지에 들어간 선물로 할 수 있는 상품도 있습니다.
그리고 이 가게를 추천하는 이유는 콩 그 자체뿐만 아니라 콩 요리에 관한 정보도 충실하고 있기 때문입니다^^

요리사나 콩 박사가 아닌 한, 매장에서는 낯선 콩을 만날 것입니다.
그럴 때는, 꼭 가게 쪽에 말을 걸어 봐 주세요.
정중하게 추천 콩 레시피나 조리법을 가르쳐 주세요*

한편, 「콩 요리에는 도전해 보고 싶지만, 무엇부터 시작하면 좋을지 모르는 ́``」라고 고민하시는 분, 산에이 상회씨의 인스타그램을 체크해 보는 것은 어떻습니까.
이쪽에도 레시피가 게재되어 있으므로, 눈으로 보고 신경이 쓰인 요리에 사용되고 있는 콩을 선택하는 패턴도 많이 있습니다!

옛날부터 「콩은 몸에 좋다」라고 말해지고 있습니다만, 색에 따라 영양소나 효과・효능이 다릅니다.
이번 백인겐콩에는 칼슘과 식이섬유가 포함되어 있어 비만 대책이나 미용에 좋다든가♪
마담 페리의 레시피에는 다른 콩 요리도 게재되어 있으므로, 다음에는 다른 색의 콩을 사용해 요리를 해 보고 싶습니다.

■가게 정보
주소:도쿄도 주오구 쓰키지 4-14-8
영업시간:5:00~12:00(12월은 14:00까지)
정기휴일:휴이치
전화 번호03-3542-1022

※본 기사는, 산에이 상회의 담당자님으로부터 게재 허가를 받고 있습니다.