오피셜

■재료
・셀리 6개(네덜란드 미쓰바) * 각주:셀로리
・스프니고
・크림이치아이
・허브스
・레몬즙
・바타
・고

이번에 요리를 하는 데 있어서 재료의 조달 가능성과 수고를 고려해 수프로서 고형의 콩소메 치킨을 사용.
또한 개인적인 취향에 따라 버터 대신 올리브 오일, 크림 (아마도 생크림) 대신 저지방 우유, 허브스 (몇 종류의 허브)에는 바질을 선택.
가루에 대해서는, 화이트 소스를 만드는 요령으로 밀가루를 사용.
그리고 셀러리 6개는 과연 많은 것 같아서, 1인분을 이미지해 분량을 조절했습니다.

(※ 사진의 재료와 실제의 분량은 일치하지 않습니다.)

■만드는 방법
셀리, 수프, 허브스 삼십 분간 끓여, 세르리 부러움에 걸고, 다른 품제, 가루와 버터 넣고, 적당히 이루기 시작하게 된다.전에 크림과 레몬 주스 넣고 뜨겁게 해 내겠어.이 소스, 칠면조, 닭에 등등이 된다.

이상!
현대의 정중한 레시피에 익숙해져 있으면 당황해 버릴 정도로 간단합니다만, 세세한 지시가 없는 분 자기류에 어레인지하기 쉬웠습니다^
책에는 완성된 사진이 없기 때문에 어떤 소스가 되는 것이 정답인지는 모릅니다만, 제가 만든 결과 이렇게 되었습니다.

이번은 집에 있는 조리 기구에서 어떻게든 샐러리를 붓고 시시를 시도했습니다만, 안의 정대고전
만약 이 소스를 만들어 보고 싶은 분이 계시다면 믹서 사용을 추천합니다.
셀러리는 미네스트로네를 만들 때 자주 사용하고 있지만 유제품과 맞춘 적은 없었습니다.
그래서 셀러리와 우유가 서로 서로 주장하며 독특한 맛이 될 수 있을까 하는 걱정은 있었지만 맛을 보니 의외로 서로의 장점을 돋보이면서도 매치♪
셀러리와 레몬즙이 듣던 여름다운 상쾌함을 특징으로하면서도, 화이트 소스와 같은 맛도 있는 새로운 감각의 소스로 완성되었습니다!

실은 동시 진행으로, 만드는 방법의 마지막에 있던 추천에 따라 닭볶음 고기를 로스트.
모듬은 아직 개선의 여지가 있습니다만, 소스와 샐러리의 잎을 곁들여 완성되는 ^

이와 비슷한 것이 츠키지 거류지에서도 먹을 수 있을까 생각하면, 수제감 가득한 요리라도 즐겨 먹을 수 있었습니다.
(※무네 고기보다 로스트 치킨용의 닭고기를 사용하는 것이, 구분하기 쉽고, 외형이 깨끗하게 완성됩니다♪)

여담입니다만, 소스를 만들 때에 남은 셀러리 풍미의 스프에, 매쉬룸, 부러리의 잎 등을 넣어 야채와 버섯의 스프를 만들었습니다.
조리 과정에서 발생한 것도 낭비 없이 소비할 수 있어 만족^
그리고 주식의 빵을 준비할 뿐이었기 때문에, 부담없이 한 끼 만들 수 있었습니다.

이번은 츠키지의 가게를 소개하는 대신에, 당시(에도 시대~메이지 시대)의 셀러리 사정에 대해서 간단하게 다루어 보고 싶습니다.

【셀로리 전래～보급까지】(*설 있음)
16세기 말:조선출병 때 가토 기요마사가 셀러리의 중국종을 가지고 돌아간다.
에도시대:네덜란드 선박이 세로리의 서양종을 나가사키에 들여와 네덜란드 미쓰바(三葉)라고 불린다.
메이지 시대 초기:개척사들이 유럽의 개량종이 가져온다.
메이지 중기:서서히 국내에서 외국 선박용 셀러리 재배가 시작된다.
2차 대전 후 :일반적으로 보급된다.
(참고:주식회사 메이지 「야채사전-셀러리」)

이상으로부터 당시 츠키지 거류지에서 사용되고 있던 셀러리는 네덜란드 선박이 가져온 것 혹은 유럽의 개량종이라고 가정합니다.
이번에도 고형 수프의 소로 대용해 버렸습니다만, 이 레시피 책의 처음에는 「좋은 수프 스토크」를 만드는 방법이 게재되고 있습니다.
그 재료는 쇠고기 앞 정강이, 송아지 고기, 기름이 없는 햄, 버터(버터), 양파, 인삼, 가부라, 네덜란드 세리(파세리), 네덜란드 미츠바(셀로리), 구슬, 허브, 소금, 각설탕, 후추, 정자(클로브), 물

이 책의 마지막에서는, 「이 당시에 어떻게 손에 넣었을까・・・・라고 고개를 갸웃거리는 재료가 많이 실려 있다」라고 확실히 우리도 의문으로 생각할 것이 대변되고 있습니다.
결국 어디에서 어떻게 입수했는지는 밝혀지지 않은 채입니다만, 레몬은 유자로 대용했다는 기록도 남아 있어 약간 친근감이 느껴졌습니다.

7월, 8월은 점점 더워질 것으로 예상됩니다.
때로는 츠키지 거류지의 요리에서 힌트를 얻고, 여름 버티지 않는 균형이 좋은 식사를 유의하고 싶습니다.