맛이 스며든 두부를 밥에 얹은 국밥 ‘토메시’
아무리 에도코 발상이다, 굉장히 먹을 수 있다
패스트푸드 같은 곳인가요?
두부는 인형초 후타바에서 구입,
이 외에 오뎅노 반페 야스지(생선) 등은
니혼바시 가미시게의 품종모두 뛰어난 씨앗이 기쁘네요.
점심의 「토우메시 정식」 「오뎅 정식」값입니다.
◆니혼바시 다코 본점
도쿄도 주오구 니혼바시 2-2-3 다코 빌딩
주오구 관광 협회 공식 블로그
집필자 일람최근 블로그 기사 |
메이한 패스트푸드
맛이 스며든 두부를 밥에 얹은 국밥 ‘토메시’
아무리 에도코 발상이다, 굉장히 먹을 수 있다 패스트푸드 같은 곳인가요? 두부는 인형초 후타바에서 구입, 이 외에 오뎅노 반페 야스지(생선) 등은 니혼바시 가미시게의 품종모두 뛰어난 씨앗이 기쁘네요. 점심의 「토우메시 정식」 「오뎅 정식」값입니다. ◆니혼바시 다코 본점
가미시게 씨의 역사에 대해 이야기합니다 2 ~카미 시게루~
『기프트, 그리고 자신도 즐긴다』를 트렌드로 취재합니다.
니혼바시 가미시게(칸모)씨, 329년의 역사는 아직 소개할 수 없습니다. 유한회사 가미모이노우에 타쿠시 사장을 인터뷰했습니다.
이른바 통행어음.쇼와 초기에 어용 상인이 미야우치성 출입시에, 이 통행증을 제시한다고 하는 제도가 있었습니다. ※ 문감에 있는 “니혼바시구 혼오다와라마치”란... 니혼바시구 1878년(1878년) - 1947년(1947년) 교바시구와 합병하여 주오구가 된다 혼다와라초・・・에도기・1932년(1932년) 니혼바시혼초 1초메와 니혼바시무로초 1초메로 분할·명칭 변경
「메이지 천황, 다이쇼 천황, 쇼와 천황은 각각 즉위시의 가마고는 집(가미시게씨)였습니다. 궁내성에는 새해에도 드나들며 납부했죠. 「메이지 무렵의 「지대 금청취장(지다이킨우케토리초)」, 이른바 대후쿠장입니다. 니혼바시 어시장이었을 무렵에는 지점을 4번째로 넓게 가지고 있어서 장소를 빌려줬지요. 「판주권(타부네켄 후술)으로 판 1장 얼마, 라고 하는 식으로 빌려주고 있었을 무렵의, 이달 주셨습니다, 라고 쓴 장부입니다.」 (판주권··니혼바시 우오 강변에서 에도 시대 이후 인정되고 있던 권리. 여기서 어류를 판매하는데 폭 1척, 길이 5, 6척의 평판(=판주)을 늘어놓는다. 이른바 영업권으로서 매매·양도·임대할 수 있었던, 가치가 높은 권리.)
「그리고 러일 전쟁 때의 담요라든지 육군 상병 문무라든지 써 있습니다.」
「구대 승람(키다이쇼란 후술)에도 그럴 만한 가게가 있는 것 같습니다만, 확실한 증거가 있는 것은 아닙니다.」 1805년 무렵의 니혼바시에서 이마가와바시까지의 현재의 중앙 거리를 조감해, 당시의 에도시대의 마을인 문화를 그린 그림책. 도쿄 메트로 미코시마에역 대합실 내에 약 17m의 복제본이 있습니다.)
가마보코야의 도마라고 하는 것은 두껍고, 여기 위에서 부엌칼의 등을 사용해 상어 고기를 두드리겠습니다. 그래서 한가운데에만 넣으면 칸나를 걸어 평평하게 하고, 사용하기 어려워지면 마지막은 보통 도마로 일본 요리점 등이 사 갔다고 합니다. 얼마 전 지대 금청취장에도 "어디 곳의 요리점에 도마를 팔았다"등이라고 써 있습니다. "이 간판은, 지금은 이와 같이 응접실에 걸고 있습니다만, 원래의 간판으로서는 비가 없었으므로 "예쁘게 해 주세요"라고 의뢰하면, 너무 깨끗해져 새로워져 버렸습니다."
왼쪽의 사진은 전쟁 전의 매장을 찍은 것이군요. 위쪽에 『카미모』란 간판도 찍혀 있지만, 깜깜해 보이지 않게 되네요. 이것은 『생활의 수첩』 1954년 2월의 호입니다. 저의 히이 할머니에 해당하는 이가에 하마씨의 구술이 쓰여져 있습니다. 반펜 재료, 제조 공정이나 가미시게의 역사, 반펜의 먹는 방법 등을 이야기하고 있습니다. 방금 도마 이야기도 실려 있습니다.
“막부 말기 페리 내항 때의 메뉴입니다.이것을 만든 것은 모모카와(모모카와)씨라는 우키요코지(우키요쇼지)의 후쿠토쿠 신사 앞, 지금의 YUITO의 빌딩 근처에 있던 요테이 씨.이 요정 씨가 페리 내항 때 요리를 맡았습니다. 그리고 선물로 포장이 나오는군요.여기에도 오가모호코라고 쓰여 있습니다.
「에도시대는 가마보코와 반펜과 하쿠다케와의 3종류 밖에 만들지 않았지요. 그 무렵은 상물사(조모시)와 떼사(다모노시), 떼가게 가게군요.이 둘로 나뉘어 있었다. 떼사는 삶거나 기름으로 튀기는 것은 에도의 말기군요.유채종 기름이 많이 취할 수 있게 되어, 그래서 기름을 식품에 사용하게 되어, 여기의 니혼바시의 어시장 안에서 남은 생선을 부수고 고구마 튀김 같은 것을 만드는 거품 가게. 그래서, 상술사라고 하는 것은 하얀 것 밖에 만들지 않고, 반펜이나 가마보코, 시라타케와 낙어의 「때소바」에 나와, 대나무가 들어가 있습니다만, "최근에는 마가미 물건이 많아서"라고 하고, "저것은 「후(후)」이야."라고 하는 대목이 있습니다만, 그것은 치쿠와부분이군요.치쿠와부가 지금도 남아 있습니다만, 진짜 백대나무라고 하는 것은 없어져 버렸습니다.만들 곳이 없어서.내 어린 시절까지는 만들었어요.
「옛날의 물건쓰기가 남아 있습니다만, 가마보코와 하쿠타케와와 반 푹 실려 있지 않네요.수지는 나중에 되어 만들어졌지만, 이것은 버리면 아깝다고 해서, 상당히 낭비하지 않았던 것 같네요.
「(니혼바시에서 태어난) 타니자키 준이치로 씨의 「어린 시절」이라는 수필 속에 이 가미모가 조금만 나옵니다. "가미시게의 수지가 야채 가게의 더 낫다"라고.별로 칭찬받지 않았는데.
2012년 8월 방송된 TBS의 프로그램 「피탄코 강」에서 니혼바시를 배우인 카츠무라 마사노부가 돌았을 때, 우리 어머니도 가게와 함께 나왔습니다. 카츠무라 씨의 아버지, 끓인 후나사 씨의 장인이었습니다.아버지와 저도 만난 적이 있어요.그래서 우리 가게의 수록이 끝난 후에도 "카츠무라씨가 후나사씨의 가게를 나왔는데 놀란 것은?"라는 문제로 어머니가 재등장한 것이 대답이었습니다.
「미야우치성 어용달(고요타시)였던 관계로, 황족으로부터도 주문이 있었습니다. 한 백화점을 통해 연락이 오겠습니다. 그럼 무엇을 넣어 달라고.실수가 있으면 곤란하다.몇월 몇일 개점 전에 상품을 가져와 줘. 쇼와 천황의 성함으로 가마호코 주문도 있었습니다.・・・ 용달이라고 하는 것은 상대방으로부터의 주문이 없으면 안 돼헌상과는 다릅니다.
・・이노우에 사장님, 귀중한 이야기들, 감사합니다.
니혼바시무로초 1-11-8 도쿄 메트로 긴자선 미쓰에역이 지근 니혼바시 미에쓰마에 주오도리의 야마토야와 브리지에 이가타 사이의 무로마치 코지 150m, 오른손 전각 03-3241-3988 영업시간 평일 10:00~18:00 토요일 10:00~17:00 정기휴일 일요일·공휴일 가미시게 씨의 홈페이지는 이쪽⇒https://www.hanpen.co.jp/
사쿠라즈키 한발 앞서 봄의 방문
삼한사온을 반복해 벚꽃의 계절이 가까워졌네요.
이 요시무네공 시대부터 계속되는 와과자 가게 「나가토」가 도쿄역 야에스 북쪽 출구에서 지바초 방면에 걸친 벚꽃길. 이 사쿠라 거리에 가게가 있습니다.
유명한 구스 떡과 함께 계절의 상생과자 「하나다」
◆에도카제 과자시 니혼바시 나가토 호동이나리 신사 원숭이 씨가 지키고 있습니다 호도리 참배길이 개통
긴자 4가의, 하루미 거리에서라면 천상당씨의 모퉁이를 들어가, 장어의 명점 「신바시 등정」의 골목을 들어가 우회전하면 「호동이나리 신사」는 진좌되어 있습니다. 에도시대, 이 근처는 야자에몬초라고 불렸습니다. 새로운 빌딩이 임립하는 긴자에 있어도, 현지의 분들의 숭배에 의해, 또 10월 말의 「긴자 하치쵸 신사 순회」에서도, 많은 분들이 어슈인(스탬프)을 받고, 참배하러 방문합니다. 역사를 전하는 안내는, 참배하고 오른쪽에 게시되어 있습니다. 최근, 이쪽의 호동이나리 신사에 참배하러 왔을 때, 새로운 발견이 있었습니다.참배길이 완성되었다.지나갈 수 있습니다.원숭이 씨의 참배길 안쪽에 호도이나리 신사가 진좌되어 있습니다. 지난해 2016년은 신년이었습니다. 원래, 「원숭이는 신의 사사」로서 히에 신사 등에서는 본전 앞에, 고마개처럼 앉아 있네요. 이쪽에서는 참배길에 원숭이가 앉아서 맞이해 줍니다. 정식 명칭은, 「호동이나리 참배길」입니다만, 예술적인 이 거리의 이름은, 「원숭이결삼도(엔무스비씨도)」라고 합니다. 지나가면 페어의 원숭이가 마중해 줍니다. 원숭이에서 인연으로 이어진다는 뜻입니다. 디자인을 담당하신 것은 와타나베 모토카씨라고 하는 분입니다. 긴자를 방문하시는 분들이 인연으로 맺어 행복해 주시고, 호동이 받을 수 있도록 기도하고 있습니다. 긴조 *추신:원숭이결삼도는 통과할 수 있습니다. ◆ 스미다가와 나의 기억 순회 <나기편>
2월 마지막 토요일 아침, 츠키지에서 밥을 먹었습니다. 이곳은 하제이나리 신사 옆, 쓰키지장 내 시장의 ‘카이코바시몬’장외 시장에 새롭게 생긴 「츠키지 어하안・카이코바시동」의 건물이 있는 곳입니다. 츠키지는 스미다가와의 하구 근처에 있습니다만, 이 근처에는 한때, 카치도키·츠키시마·쓰쿠다의 3개의 전달 배가 있었습니다.오늘은 바람도 없이 좋은 날씨입니다.시간도 있어서 건네 배의 모습을 찾으면서 산책해 보기로 했습니다.우선 근처의 가쓰키바시로
걸어서 4분 정도, 카츠키바시의 밑에는 큰 「카치도키의 전달비」가 있습니다.설명판을 보면 조금 전의 「파제이나리 신사」 근처에 와타나선장이 있었다고 써 있습니다. 신사 옆의 「카이코바시몬」의 이름은, 물론 「카이코바시」에서 유래합니다.그곳은 스미다가와에서 떨어진 내륙의 장소가 됩니다만, 옛날에는 스미다가와에 연결되는 강이 흐르고 있어 카이코바시 근처에 와타나바가 있어 스미다가와에 배가 나온 것 같습니다.
최근에 강이 매립되고 다리도 없어져, 약간 다리의 친기둥과 츠키지장내 시장의 「카이코바시몬」이라는 이름만 남았습니다.도요스에의 시장의 이전이 예정되어 있는 지금, 「카이코바시몬」의 이름은 없어져 버린다고 생각합니다만, 강의 터에 지어진 「츠키지 어강안・카이코바시동」의 이름이 강과 해유키바시의 약간의 기억을 연결해 가게 되었습니다.
가쓰키바시를 건넜습니다.건너편의 「카츠도키」에서 본 스미다가와, 츠키지 방면의 풍경입니다. 카츠도키라는 마을명과 카츠키바시라는 이름은 「카치도키의 건네」에서 유래합니다.나루터의 이름은 그 토지의 이름에서 붙여지는 경우가 많지만, 여기는 나루의 이름이 먼저였습니다. 1905년 정월, 러일 전쟁에서 뤼순의 요새를 공략한 것을 기념하여 쿄바시 구민의 유지가 와타나루바를 설치하여 「카치도키의 건네」라고 명명했습니다.츠키지는 과거 해군 관련 시설이 많이 있었다는 역사가 있는데, 그것도 관계하고 있는 것일까요?
카츠키바시가 생긴 1940년에 건네는 그 역할을 끝냈습니다.
카츠도키 측의 옛 와타나선장은, 지금 공사중의 스미다가와 테라스, 여기의 조금 좌측 근처입니다배의 자취는 지금은 찾을 수 없었습니다. 여기 승도키에서 쓰키시마에 있는 “쓰키시마의 나루터”로 향합니다.
츠키시마에서 제일 스미다가와에 가까운 길을 따라 걸으면 「나 아동 유원」이라고 하는 공원이 있어, 여기에 「쓰키시마의 전달터」라고 하는 설명판이 있습니다.나루 배의 자취는 이 설명판과 공원의 이름 정도인가요? 쓰키시마나 승도는 매립지입니다.이 근처가 매립된 후 얼마 지나지 않아 배가 만들어졌습니다.건네주는 쓰키시마의 토지의 시작과 함께 때를 거듭해 온 것이 됩니다만, 여기도 근처에 카츠키바시가 생겨 폐지가 되었습니다.
여기에 스미다가와 강반에 자주 있는 안내판이 있었으므로, 오늘 걸은 곳을 설명해 보겠습니다.붉은 선이 걷는 곳.쓰키시마에서 강을 거슬러 올라가서, 최종적으로는 쓰쿠다오하시를 건너 철포주의 미나토 공원까지의 루트입니다.
「나 아동 유원」에서는 스미다가와 테라스에 나갈 수 있습니다만, 지금은 공사중에서 나갈 수 없고 건너편을 볼 수 없습니다. 거기서 조금 상류에 있는 「쓰키시마 3가 아동 유원」으로부터, 건너편의 도선장이 있던 방향을 찍었습니다.노포 요정 「치작」이 보이는 근처에 도선장이 있었던 것 같습니다.그 안쪽의 하얀 건물은 펌프소입니다. 이 건너편에도 「쓰키시마의 인도」의 설명판이 있습니다.설명판에는 대체로 이런 일이 적혀 있습니다.
・쓰키시마의 인도는 메이지 25(1892)년, 토목 청부업의 스즈키 유자부로가 아카시바시 교즈의 미나미이다마치(현재의 쓰키지 7가 18번)에서 쓰키시마(현재의 쓰키시마 3가 24번)에 손을 젓는 배로 사설 유료 도선을 개시한 것으로 시작된다 ・메이지 34(1901)년에 쓰키시마로의 교통의 중요성을 고려한 도쿄시가 도선의 시영화를 결정하고, 다음 35년에 아카시초(현재의 아카시초 14번)에 와타나바를 이전해 무료 기선 예인 2척으로 교대 운전을 개시했다.
나중에 사진을 찍었습니다.설명판이 있는 일각은 츠키지 7초메, 왼쪽 안쪽에 있는 건물이 아카시초의 「치작」으로 그 뒤로에 스미다가와가 흐르고 있습니다.이상한 것은 이 설명판은 스미다 강변에서 상당히 떨어진 장소에 있다는 것입니다. 와타나베는 「아카시바시치즈메의 미나미이다마치」라고 설명판에 써 있습니다만, 어디인지 모릅니다. 여기서, 주오구 관광 협회의 스마트폰 어플 「츄오구 거리 걸음 맵」을 엽니다.이 앱의 특필해야 할 곳은 에도·메이지·쇼와의 각 시대의 주오구의 고지도를 볼 수 있는 곳에서, 지금 자신이 있는 장소도 GPS 연동으로 고지도상에 나타납니다.
무려 이 근처에는 옛날, 스미다가와에 비스듬히 연결되는 물가가 있던 곳에서, 펌프소는 물가의 흔적, 치작 앞의 길은 「아카시바시」가 가설하고 있던 곳이었습니다아카시바시의 교조림은, 현재 설명판이 있는 장소에서 바로 이 곳에 도선장이 있었습니다치작의 근처는 아카시초 14번이므로 후에 와타나바가 옮긴 근처라고 생각됩니다. 조금 무리하게 옛 물가를 물색으로 칠해 보았습니다.지금의 「아카츠키 공원」은 한때 「아카시 호리」라고 불린 넓은 물가 공간이었습니다.여기서부터 「철포슈강」이 오늘의 골 지점 근처까지 흐르고 있었습니다. 옛 지도를 보고 걷는 즐거운 곳은 「보물의 지도」를 보고 보물을 찾는 기분을 맛볼 수 있는 곳입니까?
「쓰쿠시마 도선의 비」가 있는 불길까지 왔습니다.에도의 초기부터 있었던 쓰쿠다지마의 역사이지만, 이 사쿠다의 배의 역사도 같은 무렵부터 시작됩니다.나루타바시에는 여러가지 변천이 있었던 것 같습니다만, 올림픽이 있던 1964년에 쓰쿠다오하시가 개통되면서 오랜 역사에 종지부를 찍었습니다. 이 비의 사진을 바시바리 찍고 있었더니 노부부가 다가왔어요.쓰키시마에서 걸어와 앞으로 스미요시 신사에 참배하러 간다는 것.90세의 할아버지.천천히 많은 이야기를 해 주셨습니다.
3개의 배가 움직일 때의 모든 것을 알고 있었습니다.승선의 배가 가장 작았다든가, 다리가 생겨 배가 없어졌다거나, 도요미의 매립지는 아직 없었다든가.
바로 보물의 시간이었습니다.정말 감사합니다.
쓰쿠다오하시를 건너 상류를 바라봅니다.쓰쿠다오하시 밑에 벚꽃나무가 있는데 그 아래에 또 하나의 쓰쿠시마도 도선의 비가 있습니다.여기가 와타나바였던 곳입니다.벚꽃이 피고 테라스를 걸을 수 있게 되는 것도 조금만입니다.
과거의 철포스 강의 하구가 있던 근처에 있는 「미나토마치 제1 아동 유원과 시오미 지조존」강은 간토 대지진 때 매립되었다고 하는 것입니다만, 쓰쿠이 건네의 도선장은 이 하구 부근에 있던 시대도 있었습니다. 여기에 강이 흐르고 있었다는 것은 지금은 전혀 상상할 수 없습니다만, 풍경이 바뀌어 버려도 물가의 기억이라는 것은 찾아보면 뜻밖의 곳에 숨쉬고 있는 것으로, 어쩌면 무언가를 찾을 수 있을지도 모릅니다.
골 지점의 「미나토 공원」.스미다가와 테라스의 공사가 끝나면 직접 테라스에 나갈 수 있게 되는 공원입니다. 상류에는 중앙대교가 보이는 좀처럼 경치가 좋은 곳.에도시대, 이 근처는 먼 곳에서 온 큰 범선이 많이 정류해, 작은 배에 짐을 옮겨 에도 시중에 옮겨 갔던 곳이라고 합니다.그러한 경치를 상상해, 생각을 떨치기에도 기분 좋은 공원이 될 것 같습니다.
가미시게 씨의 역사에 대해 이야기합니다 1 ~카미시게~
「기프트, 그리고 자신도 즐긴다」를 코어로 취재합니다, rosemary sea입니다.
이번에는 그 역사에 대해 자세히 소개하겠습니다. 이번에도 유한회사 가미시게 이노우에 타쿠시 사장님께 묻었습니다. 시조로 여겨지는 칸자키야 나가지로 씨는 오사카의 칸자키라는 곳의 출신여기에서 에도에 나와 어업에 종사했습니다. 그래서 에도 시대에는 「칸자키야(칸자키야)」라고 하는 옥호를 이용하고 있었습니다. 대대로, 「칸자키야 시게부로(모사부로)」를 습명하게 되어, 시장에서는 줄여 「카미시게」라고 부정으로 불리게 되었습니다. 그에 따라 메이지가 되어 옥호도 「가미모」라고 바꿨습니다.
1896년에 발간된 도쿄 자랑 명물회의 금화(목판화)에도 「어시장 가미모」가 되어 시전되고 있습니다. 명물과 세상에 끌려 옛날부터 변함없는 맛의 달의 가마보코” 에도에서도 메이지라도, 그리고 현재도, 가미시게씨의 반펜·가마호코는 “명물”입니다. 가미시게 씨에게는 선인의 말로서 이하와 같은 의미의 가르침이 남겨져 계승되고 있습니다. 장사는 너무 커서는 안 된다.크게 하면 아무래도 눈이 닿지 않게 된다. 음식은 한번 맛없는 것을 팔아 평판을 떨어뜨리면 2번이 계속되지 않는다. 또 사러 와 주실 수 있도록, 정중하게 좋은 물건을 만드는 것이 제일 중요하다. 주옥의 명언이군요.공부가 됩니다. 가미시게 씨, 정중하게 마음을 담아 제품을 계속 만들고 있습니다. 많은 분들에게 안녕하세요. 후에 반펜 제조도 다루게 된다. 여기에서 반백 이야기입니다. 에도시대, 상어 히레는 중국 등 막부의 중요한 수출품 중 하나였습니다. 시나가와 앞바다나 우라야스 앞바다에는 상어장이라고 하는 어장이 있었습니다. 막부에의 헌상품이 되는 후카히레를 취한 나머지 상어의 몸이 니혼바시의 어하 해안에서 거래되고 있었습니다. 지금 시장에 나돌고 있는 「반페」의 대부분은 대구(타라)의 몸을 섞고 있습니다. 그러나 가미시게 씨의 반베는 지금도 상어만을 사용해 만들고 있습니다. 오쿠마 시게노부 씨, 집에서는 절구에는 반드시 가미시게 씨의 반페가 제공되었다고 합니다. 유명인의 팬은 그 밖에도 많이 계신 것 같습니다. 가부키의 세계에서는【젊은이로 조금 근육이 좋은 배우】가 나오면 이렇게 말하는 것이라고 합니다. 가부키에 조예가 깊은, 존경하는 선배 특파원의 멸시씨, 아시는・・・네요.실례했습니다. 그렇습니다, 칸모=카미시게 씨.여기에서 오뎅 종의 "수지"=소질이 있다는 의미의 "줄기".꽤 멋진 은어입니다. 이런 곳에도 등장하는 가미시게 씨, 옛날부터 이름이 다닌 가게라는 증거군요 가미모씨에서는 반펜, 가마보코 외에 "스지"도 상품으로서 있습니다. 결코 주력 상품은 아니지만, 꽤 맛있다고 평판입니다. 반펜은 상어를 주원료로 하고 있습니다. 제조 공정에서 대량으로 나오는 것이 연골이나 몸이 붙은 "수지". 이것을 민치로 하고 소량의 식염과 연결의 전분을 더하고 썰어 삶아 완성됩니다. 오뎅씨로서 이것은 이것으로 훌륭한 배우씨. 니혼바시무로초 1-11-8 도쿄 메트로 긴자선 미쓰에역이 지근 니혼바시 미에쓰마에 주오도리의 야마토야와 브리지에 이가타 사이의 무로마치 코지 150m, 오른손 전각 03-3241-3988 영업시간 평일 10:00~18:00 토요일 10:00~17:00 정기휴일 일요일·공휴일 가미시게 씨의 홈페이지는 이쪽⇒https:www.hanpen.co.jp/ |
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