「기프트, 그리고 자신도 즐긴다」를 코어로 취재합니다, rosemary sea입니다.
니혼바시 가미시게(칸모)씨의 창업은 1688년(1688년),이라는 것은 전회 말하였습니다.
이번에는 그 역사에 대해 자세히 소개하겠습니다.
이번에도 유한회사 가미시게 이노우에 타쿠시 사장님께 묻었습니다.
시조로 여겨지는 칸자키야 나가지로 씨는 오사카의 칸자키라는 곳의 출신여기에서 에도에 나와 어업에 종사했습니다.
그래서 에도 시대에는 「칸자키야(칸자키야)」라고 하는 옥호를 이용하고 있었습니다.
대대로, 「칸자키야 시게부로(모사부로)」를 습명하게 되어, 시장에서는 줄여 「카미시게」라고 부정으로 불리게 되었습니다.
그에 따라 메이지가 되어 옥호도 「가미모」라고 바꿨습니다.
옛날부터 반펜이나 가마보코 한 걸음으로 정진되어 온 전통의 맛은 매우 평판이었습니다.
1896년에 발간된 도쿄 자랑 명물회의 금화(목판화)에도 「어시장 가미모」가 되어 시전되고 있습니다.
명물과 세상에 끌려 옛날부터
변함없는 맛의 달의 가마보코”
에도에서도 메이지라도, 그리고 현재도, 가미시게씨의 반펜·가마호코는 “명물”입니다.
가미시게 씨에게는 선인의 말로서 이하와 같은 의미의 가르침이 남겨져 계승되고 있습니다.
장사는 너무 커서는 안 된다.크게 하면 아무래도 눈이 닿지 않게 된다.
음식은 한번 맛없는 것을 팔아 평판을 떨어뜨리면 2번이 계속되지 않는다.
또 사러 와 주실 수 있도록, 정중하게 좋은 물건을 만드는 것이 제일 중요하다.
주옥의 명언이군요.공부가 됩니다.
가미시게 씨, 정중하게 마음을 담아 제품을 계속 만들고 있습니다.
많은 분들에게 안녕하세요.
니혼바시에 가게를 낸 당초는 가마호코 전문이었습니다.
후에 반펜 제조도 다루게 된다.
여기에서 반백 이야기입니다.
에도시대, 상어 히레는 중국 등 막부의 중요한 수출품 중 하나였습니다.
시나가와 앞바다나 우라야스 앞바다에는 상어장이라고 하는 어장이 있었습니다.
막부에의 헌상품이 되는 후카히레를 취한 나머지 상어의 몸이 니혼바시의 어하 해안에서 거래되고 있었습니다.
지금 시장에 나돌고 있는 「반페」의 대부분은 대구(타라)의 몸을 섞고 있습니다.
그러나 가미시게 씨의 반베는 지금도 상어만을 사용해 만들고 있습니다.
오쿠마 시게노부 씨, 집에서는 절구에는 반드시 가미시게 씨의 반페가 제공되었다고 합니다.
유명인의 팬은 그 밖에도 많이 계신 것 같습니다.
「그 놈, 조금 「칸모」이군요」・・・
가부키의 세계에서는【젊은이로 조금 근육이 좋은 배우】가 나오면 이렇게 말하는 것이라고 합니다.
가부키에 조예가 깊은, 존경하는 선배 특파원의 멸시씨, 아시는・・・네요.실례했습니다.
그렇습니다, 칸모=카미시게 씨.여기에서 오뎅 종의 "수지"=소질이 있다는 의미의 "줄기".꽤 멋진 은어입니다.
이런 곳에도 등장하는 가미시게 씨, 옛날부터 이름이 다닌 가게라는 증거군요
가미모씨에서는 반펜, 가마보코 외에 "스지"도 상품으로서 있습니다.
결코 주력 상품은 아니지만, 꽤 맛있다고 평판입니다.
반펜은 상어를 주원료로 하고 있습니다.
제조 공정에서 대량으로 나오는 것이 연골이나 몸이 붙은 "수지".
이것을 민치로 하고 소량의 식염과 연결의 전분을 더하고 썰어 삶아 완성됩니다.
오뎅씨로서 이것은 이것으로 훌륭한 배우씨.
가미시게 본점
니혼바시무로초 1-11-8
도쿄 메트로 긴자선 미쓰에역이 지근
니혼바시 미에쓰마에 주오도리의 야마토야와 브리지에 이가타 사이의 무로마치 코지 150m, 오른손 전각
０３－３２４１－３９８８
영업시간 평일 10:00~18:00
토요일 10:00~17:00
정기휴일 일요일·공휴일
가미시게 씨의 홈페이지는 이쪽⇒https:www.hanpen.co.jp/
