인도 양식의 사원을 바라보면서 본격적인 인도 요리를
이번에 소개하는 가게는 남인도 요리 레스토랑입니다.
처음 방문했을 때, 이쪽 창문에서 보이는 경치에 매료되었습니다.
쓰키지혼간지입니다.
여기 Dharmasagara (달마 사가라)에서이 아름다운 고대 인도 양식의 본당을
바라보면서 본격 남인도 요리를 맛볼 수 있습니다.
인도 음식은 무엇인가요?
넓은 국토를 가지고 지역에 따라 기후가 다른 인도
남북에서는 한난차도 있고, 농작물이나 조리법에도 차이가 있어.
인도 요리는 크게 남부 인도 요리와 북 인도 요리로 나눌 수 있습니다.
인도 요리라고 하면 난과 함께 먹는 카레를 떠올리는 편이 많을까?
없을까요?버터 등의 동물성 지방을 사용한 농후한 카레에 맞추어
밀가루를 구운 난이나 차파티를 주식으로 하는 스타일은 일본에서 자주 볼 수 있습니다만
그들은 북 인도 요리입니다.
Dharmasagara(달마사가라)가 전문으로 하는 것은 남인도 요리.
카레는 유분이 적고 사라 샐러리로, 신맛있는 깔끔한 맛입니다.
콩이나 야채를 중심으로 한 메뉴가 풍부하고, 쌀을 주식으로 하고 있기 때문에
일본인의 미각에 맞는 것뿐이라고 점주 분도 말씀하셨습니다.
남인도 요리의 정식 ‘미르스’
주문한 것은 「미르스 B 세트 야채 코스」(세금 별도 2,000엔).
미르스는 남인도 요리의 정식으로, 부채부터 주식까지 하나의 접시에 타고 있습니다.
폴리얄 (야채 향신료 볶음)이날은 엉망이었습니다.
카레는 콩과 야채의 삼발.안쪽에 있는 것은 산미의 수프, 라섬.
한가운데 푸리라는 푹신푹신 튀김 빵의 뒤에는 스파이시한 튀김 센베이 파파드가 숨어 있었습니다.
그대로 먹는 것은 물론 파리파리와 부수고 카레에 섞어 식감의 변화를 즐기는 것도 추천.
사이드 메뉴는 남인도에서 잘 먹고 있는 마사라와다(거칠게 깎은 병아리 콩을 튀긴 것)를 초이스
코코넛 소스가 달려 있습니다.
코코넛 우유, 코코넛 오일을 이용하는 것도 남부 인도 요리의 특징입니다.
마사라와다 옆에 있는 것은 레몬 아차르(피클스)와 향초의 차트네(페이스트 모양의 양념)
조금씩 카레에 섞는 것입니다만, 이것이 깔끔하고 맛있습니다.
이 밖에 라이터(요구르트 샐러드), 재스민 라이스가 타고 있었습니다.
미르스는 하나하나가 작은 그릇에 담겨 있지만 충분한 양이 있고 모든 것을
다 먹을 즈음에는 배와 마음도 가득 차 있었습니다.
조용하고 침착한 가게 안.느긋한 시간이 흐르고 있습니다.
츄오구에서 아득히 인도에 대한 때였습니다.
Dharmasagara (다르마 사가라)
주오구 긴자 4-14-6 긴자 에이트빌 2F
０３－３５４５－５５８８
아사쿠사선·히비야선 히가시긴자역에서 도보 1분
연말연시를 제외하고 연중무휴
