"기프트, 그리고 자신도 즐기는"의 플래너로 취재합니다, rosemary sea입니다.
언제나 세미나를 소개하겠습니다 하쿠쓰루 긴자 스타일(HAKUTSURU GINZA STYLE)씨, 이쪽은 고베에 본사를 둔 시라쓰루 주조 주식회사씨의 도쿄 지사 빌딩 내에 있습니다.
이번 소개는 이 긴자의 빌딩 옥상 「하라쓰루 긴자 천공 농원」씨입니다.
시라쓰루 주조씨는, 일본술의 정보 발신의 일환으로, 2007년부터 도쿄 지사 빌딩 옥상에서 쌀을 만드는 프로젝트로서 「시라츠루 긴자 천공 농원」을 만들고, 독자 개발 쌀 「시라츠루니시키(하쿠츠루니시키)」의 재배에 임하고 있습니다.
올해도 6월에 모내기된 「백학금」이 순조롭게 생육해, 무사히 수확 시기를 맞이했습니다.
작년의 벼 베기, 올해의 모내기도 소개했습니다만, 오늘(10월 13일)은 대망의 벼 베기입니다.
시라쓰루 주조 주식회사 영업본부 차장 마츠시타씨에게도 신세를 졌습니다.
여기서 시라쓰루 주조 씨 독자 개발의 주쌀 「백학금」에 대해서・・・
우량주 쌀 개발을 위해, 주 쌀의 최고 품종인 「야마다 니시키」의 우량 형질을 해명하고, 더욱 뛰어난 주쌀을 개발하는 목적으로 「백학금」의 육종에 착수
1995년, 「야마다 니시키」의 아버지에 해당하는 품종 「와타나후네」와 어머니에 해당하는 「야마다 호(야마다보)」의 교배를 개시해, 우량 품종을 「백학금」으로서 2007년에 품종 등록
뛰어난 주쌀이란..
바람직한 성질로서는 「큰알로」 「단백질, 지방분이 적게」 「심백이 크게」 「깨지기 어렵다」를 들 수 있다고 합니다.
심백(心白)이란.
주조 호적 쌀의 중심부, 하얗고 불투명하게 보이는 부분 전분질을 말합니다.
전분질의 조직이 거칠어서 하얗게 보이는 것 같습니다.
그리고 그 「백학금」의 특징은・・・
「야마다 긴」에 비해, 입자도 심백도 크고, 심백의 발현율도 거의 「야마다 니시키」와 동등.
그러니까 술로 했을 때의 맛에 깊이가 있습니다.
이날 날씨는 흐리고 무풍에 가까운 상태입니다.벼베기에는 적합한 기후라고 할 수 있습니다.
옥상에는 A·B반, C·D반, 유학생 순으로 올라가, A반에서 벼 베기입니다.
시라쓰루 긴자 천공 농원 타카오 쇼타(타카오쇼타)씨보다 벼베기의 렉처가 있었습니다
손에 낫을 쥐고 있습니다.
똑바로 엄지손가락이 되도록 벼를 갖습니다.
벼의 (아래로부터) 주먹 1개 정도 위의 곳을 겨냥해 주시고 바로 옆에 쭉 자른다.
4주를 베어 주셔서 한 다발에 묶습니다.마지막으로 벼가 걸립니다.
자, 12년째의 벼 베기 시작입니다.거두는 것은 주쌀인 백학금의 벼.
술의 원료가 되는 쌀의 수확입니다.
오늘의 수확 예정은 4 구획분
벼베기를 희망하신 여러분, 장갑을 하고 준비된 낫으로 깎아내리고 있습니다.
오늘은 올해 모내기된 28명 정도가 계셨다고 한다.
아울러 초대된 9단 일본어학원의 유학생, 11개국 13명이 오늘은 깎습니다.
매년의 스페셜 게스트, 미스 니혼슈도 더해져, 벼는 점차 거두어져 갑니다.
벼를 비운 다카오 쇼타 씨에게 인터뷰입니다.모내기 이후입니다.
벼가 훌륭하게 자랐어요.
“그래요 태풍에도 어떻게든 견뎌 주셨어요.
태풍이 온다고 하면 매일, 로프를 둘러싸거나, 이제 필사적이에요.
태풍이야, 부러지면 한 방에 아웃이니까.
비가 많았던 것 같은데요.
「비가 계속된 것이 아닌가, 성장이 늦어지거나, (단일부) 이 근처는 벼의 색이 다른 것을 알 수 있다고 생각합니다만, 역시 날씨의 악함은 영향을 주고 있을까라고.」
해충은 어땠습니까?
벌레는 올해는 너무 더운 것 같아서 적었죠.
너무 더워도 벌레도 오지 않는 거죠.
새는?
이거 정말 힘들었어요.
올해도 인터넷은 매달고, 테이프는 감고, 했습니다만.
참새가 많습니다.까마귀도 오고 비둘기도 온다.
올해는 통의 벼를 취해, 이쪽을 먹듯이, 라고.
좀처럼 시행착오예요.
이것으로 깎은 후에는 양조 쪽으로 배턴 터치군요.
「어떻게든 검사로, 좋은 등급을 받고, 술을 만들 수 있으면 좋겠다, 라고 생각하고 있습니다.」
다카오 씨 대신 등급을 떨어뜨릴 수 없네요.
부담스럽네요.
그런데, 오다마에 농원장으로부터의 보증도 있으니까요.
계속 응원해주시면 좋겠다고 생각하니.
저도 다시 방해하겠습니다.
잘 부탁드립니다.
이 쌀로 할 수 있는 5월의 술, 기대하고 있습니다.
열심히 하겠습니다.
미스 니혼슈에도 인터뷰했습니다.이쪽도 모내기 이후입니다.
2018 미스 일본술(Miss SAKE), 스도 아사미(스도 아사미)씨입니다.
벼베기 어땠어?
「그렇네요, 이나호가 이루어져 있는 상태를 지금, 처음 보았습니다만, 6월에 모내기했을 때, 모종이었던 것이, 이만큼 이삭을 열게 한다는 것은 역시, 보고 몹시 감동하네요.
여기에서 쌀, 술 만들기에 사용된다고 하는 것이, 어떻게 변화해 갈 것인가라고 하는 것이 무척 기대됩니다.
미스 일본주는 매년 이 긴자 천공 농원에서의 벼베기에 참가해 주셔서, 나도 올해의 모내기시에, 작년의 벼 베기로 깎은 시라 학금으로 만든 일본 술을 마시게 되었습니다만, (올해의 것은) 내년이므로, 6월에는 전에 깎은 쌀로 만든 일본술을 여러분에게 드실 수 있게 된다고 생각합니다만.
마시게 된 것은 바로 2017 미스 일본술의 분이 깎은 벼를 사용해 만든 일본술이라는 것을 듣고, 이제 굉장히 그만큼 감동이 크고.
그러니까 오늘 이렇게 깎은 벼를 사용해 만든 일본술이라는 것도 또 감동을 줄 수 있을까, 라고.」
가나가와 대표로부터의 미스 일본 술이었어요.
감사합니다.기억해 줘.
술 즐기시네요.
모내기 때에 1회 1회 1회 심은, 확실히 4주라든지 이만큼의 굵기가 되어 있다는 것도, 이제 역시 깎으면서 뻔뻔한 무게에 몹시 감동했습니다.”
다시 기사에 올리겠습니다.
감사합니다.
벼베기를 마친 분에게는 캔이 든 감주가 행동되어, 통이나 앞걸이를 사용해 기념 사진을 찍을 수도 있습니다.
여기서 42세 남성과 인터뷰.
오늘은 어땠습니까?
정말 좋았습니다.
모내기부터 참가시켜 주셔서, 모내기도 벼 베기도 처음의 경험이었으므로.
자신이 심은 것이 벼 베을 수 있어서, 이미 기뻤습니다.
감동했다고 할까, 제대로 식물이 자라는 과정이.
자신이 좋아하는 술이 이런 식으로 식물의 생명에 지탱되고 있다고 한다.
4주를 두 번 깎아 주셨습니다.
날씨도 가졌네요.
오늘은 비가 오지 않아 정말 좋았어요.
동반한 여성에게도 인터뷰를 했습니다.
어땠습니까?
"큰 태풍이 몇 번이나 왔음에도 불구하고 긴자의 한가운데서 쌀이 자라나는구나 하는 생각에 쓰러지지 않고 바로 자라서.
(조해지는 술은 판매는) 긴자의 마츠야 등에서 20 개라든지 귀중하군요.
긴자 태생, 긴자 양조의.
이제 혼자, 이쪽 68세 남성, 모내기 때에도 인터뷰했습니다.
「스스스로 심은 모종이므로, 스스로 깎으러 왔습니다(웃음).
모내기는 어릴 적에 당했을지도 모른다는 것이었지요, 벼 베기는?
벼베기는 처음이죠, 없었던 것 같습니다.
(벼 한 그루가) 크네요, 가까이서 보면.큰 거다.
오신 것은 어느 쪽에서입니까?
“저는 고토구요.그렇게 멀지 않아요.
・・・미스 일본술의 스도씨도 시라쓰루 주조씨의 「유산균이 들어간 감주 요구르트 풍미」를 시음입니다.
맛있어요
굉장히 깔끔하고 요구르트 향기가 맛있어요, 상쾌합니다.
깜짝 놀랐습니다, 정말로 요구르트의 향기가 나네요, 재미있다.
시라쓰루 주조 주식회사 마츠모토 영업본부장의 설명입니다.
미스 일본술 스도씨와 감주로 건배입니다.
「유산균이 들어 있으므로, 어느 쪽인가라고 하면, 보통의 감주보다는 요구르트 타입의 맛입니다.
얇고 산미도 있고, 반대로 너무 감주를 좋아하지 않는 분에게도 마시기 쉬운가.
・・벼베기 무사히 종료됩니다.벼는 말리는 단계로.
훌륭한 일본술이 되는 것이 기다려집니다.
오신 여러분은 이 후 빌딩 안에서 백학금 시음입니다.
・・후편에 이어집니다.다음은 유학생의 벼베기입니다.
하쿠쓰루 주조 주식회사 도쿄 지사
긴자 5-12-5
가부키좌의 신호각 맞은편 빌딩입니다.
０３－３５４３－０７２１
시라쓰루 주조씨 홈페이지는 이쪽
