주오구 관광협회 특파원 블로그

『기프트, 그리고 자신도 즐긴다』를 에센스로서 취재합니다, rosemary sea입니다.

교요리의 가게, 교토의 치료는 한나리야에게 들었습니다.

이쪽도 로즈마리 조카의 M대씨로부터의 취재 오퍼의 앞입니다.

M요 씨, 「한나리야 씨의 다마키 계란이 맛있었다」라고 한다.

　

교토의 치슈 하루나리야씨의 오너, 유한회사 요시도 대표 이사 마츠가미 토모유키씨에게 게재의 용서를 받았습니다.

　

은나리야씨는 쿄노채·건물 등 교토 직송의 소재를 사용한 교토의 맛, 계절의 요리를 간편하게 즐기는, 니혼바시 소재의 일식점입니다.

일품 일품에 거는 세심한 배려, 식탁을 붐비는 교요리나 「반자이」의 여러 가지

느긋하게 가득 차 있는 한때를 보낼 수 있습니다.

하나리・・

밝고 품위 있고 화려한 모습을 나타내는 경어.

「화유」 「화나리」가 유래라고 합니다.

교말은 매우 부드럽고 기분 좋은 울림입니다.

하나리야 씨의 마음대로 통하는 곳이 있는 것 같습니다.

　

교노 나나・・・

가모나스, 임생채(미부나), 새우 고구마, 성호원 부(쇼고인카부라), 요도무, 금시 인삼, 구조 파(쿠조파), 만간지 사자당(만암지시 시토),.

제철의 쿄야나가 사용된 일품요리, 맡겨 코스 등

이것에 와카사의 단 도미, 사사 가레(사사가레이), 세토우치의 아기(하모), 도미 등, 그리고 생전, 생탕엽, 오두부 등

은나리야씨의 재료는 일품 일품이 눈길을 끈다.

　

반자이··

반자이는 부쿠로의 맛.

교토인의 식탁을 붐비는 반찬으로, 「반채」라고 씁니다.

간토에서는 「총채」와 연결되는 것인가?

은나리야상으로 개인실·테이블석·카운터, 시츄에이션에 맞는 자리에서 받을 수 있습니다.

밤의 자리도 매력적입니다만, 어깨 팔꿈치 치지 않는 점심도 어떻습니까?

　

・・・한나리야씨의 오너 인터뷰를, 다음번 게재로서 예정하고 있습니다.

　　　구걸 기대합니다.

교토의 하루나리야

니혼바시무로초 1-11-15 UNO 빌딩 2층

도쿄 메트로 한조몬선·긴자선 미쓰코치마에역 A1출구 도보 3분

０３－３２４５－１２３３

영업시간 점심 월~금 11:00~14:00(라스트 오더 13:30)

　　　　　　요즈키~금 17:30~22:00(라스트 오더 21:30)

　　　　　　쓰치　　　　　17:30~21:30(라스트 오더 21:00)

정기휴일·공휴일·토요일 부정휴

하나리야씨의 홈페이지는 이쪽

⇒　　http://www.hannariya.jp/

 

 

「기프트, 그리고 자신도 즐긴다」를 마니에르로서 취재합니다, rosemary sea입니다.

블미쉬 긴자 본점 씨의 전회 기사는 이쪽입니다.

⇒　/archive/2018/06/post-5351.html

　

이번에는 세계 식품 콘테스트 몬드 셀렉션 최고 금상 수상의 물건을 중심으로 소개하겠습니다.작년에도 소개했습니다만, 각각 연속 최고 금상 수상이 되어, 트뤼프 케이크가 21년 연속, 가토 오 말론이 16년 연속 금상의 영예입니다

매년 수상 후, 그 메달 등 일부가 긴자 본점에게 장식됩니다.

올해의 메달·상장도 이곳에서 가게에 도착했습니다.

앞 왼쪽이 메달, 안쪽이 상장입니다.가게 안의 제일 안쪽 선반에 장식되어 있습니다.메달과 상장은 매번 받을 수 있습니다.물건마다 있으므로, 긴자 이외의 가게에도 장식되는 일도 있다고 합니다.

　

주식회사 부르미쉬 긴자 본점 마에다 점장에게, 또 신세를 졌습니다.

그러면 물건을 소개합니다.

트뤼프 케이크 249엔(세금 포함)

트뤼프 오 쇼콜라를 통째로 한 알, 농후한 쇼콜라 천에 가둬, 소중히 구운 일품입니다.

트뤼프 케이크와 가토 오 마론은 항례의 로즈마리 식 리포대의 식 리포 부착입니다.

　

시원한 초콜릿 맛이라고 생각했지만, 제대로 개성을 내서 충분히 맛이 깊었습니다.맛있습니다.K코 씨.

아주 맛있었습니다.특히 초콜릿의 탄탄한 맛이 인상적이었습니다.뒷맛도 좋았어요.첫 등장, K하라 씨.

트뤼프 오쇼콜라 맛이 맛있었습니다.F오 씨.

안의 초콜릿이 농후.S이 씨.

“촉촉한 트뤼프가 듬뿍 든 천과 굉장히 베스트 매치!　트뤼프의 맛도 코에서 빠져 맛있었다.S야마 씨.

「트리플이 푹신푹신한 천의 마지막에 효과가 있어서 맛있었습니다.」M에 씨.

속 초콜릿이 맛있었습니다.T야마 씨 3호

초콜릿 덩어리가 상질의 맛이었습니다.O 씨.

가토 오 마론 249 엔 (세금 포함)

마론페스트, 감로조의 밤을 세세하게 새긴 것, 말론그라세, 3종의 말론을 가둔 깊은 맛입니다.

　

마론이 마지막으로 입에 들어가 임팩트가 있어서 맛있었습니다.S에다 씨

촉촉하고 단맛도 좋고 말론 맛도 톡톡하고 맛있었다.첫 등장, S키 씨.

“마론 입자감과 마론그라세의 농후한 달콤함과 다양한 맛을 즐길 수 있어 맛있었습니다.”이번 달 내내 직장을 떠납니다, 2년에 걸쳐 뛰어난 식 리포 감사합니다, F카와 씨.

촉촉하고 마론이 품위있는 맛으로 맛있었다.Y리 씨.

촉촉하고 맛있었다그 이상으로 말론의 풍미가 살아있어 좋았다.첫 등장, T다 씨.

왼쪽:미니 트뤼프 케이크 (믹스)

8개입 1,080엔/12개입 1,620엔/24개입 3,240엔(세금 포함)

촉촉하게 구워진 원단 안에 맛을 가둔 트뤼프 케이크가 귀여운 미니 사이즈가 되었습니다.

미니 트뤼프 케이크, 우지 말차의 미니 트뤼프 케이크, 가토 시부스트의 3개의 테이스트가 있습니다

덧붙여서 오른쪽 2점은 밀플릿 6개입 1,080엔/12개입 2,160엔(세금 포함)입니다.

밀플릿은 전회 소개했습니다.

가토·보와이야지 12개입 2,160엔(세금 포함)

프랑스에서는 햇살 좋은 구이 과자를 「Gâteaux Voyage(여행용 과자)」라고 부르고 있습니다.황금빛의 맛, 향기 풍부한 구이 과자입니다.

세토우치 레몬 랭도샤 8개입 540엔/16개입 1,080엔(세금 포함)

하계 한정의 신상품입니다.

사크리 구운 천에 세토우치 레몬 과즙 파우더를 사용한 화이트 초콜릿을 샌드했습니다.

레몬의 상쾌한 신맛과 화이트 초콜릿의 부드러운 단맛을 즐기십시오.

이쪽도 식리포 첨부입니다.

「상쾌한 레몬의 맛이 앞으로의 계절에 딱!!!　석사쿠사쿠로 먹기 쉽습니다.첫 등장인데 오늘 직장을 떠나요, K무라 씨, 건강하게

「한입을 받으면 레몬 향기가 퍼져, 상쾌하고 가벼운 맛입니다.맛있습니다.N 씨.

레몬의 상쾌한 맛과 적당한 단맛이 베스트 매치.T야마 씨 2호

브라이들 시리즈에서 카틀레어 2단 거듭 1,296엔(세금 포함)

예약의 물건입니다.

이쪽도 몬드 셀렉션 최고 금상 수상, 20년 연속 금상 수상의 물건입니다.

긴자 본점 한정박스

구운 과자를 멋진 바구니에 넣어 보았습니다.

　

・・・여기보다, 포장・기프트 세트의 소개입니다.

우측 :트뤼프 케이크 & 가토 오 마론

　4개입 1,026엔 / 5개입 1,275엔(세금 포함)

타:기프트 세트　　

　10개입 2,160엔/16개입 3,240엔/26개입 5,400엔(세금 포함)

왼쪽:가토 보와이야지

　6개입 1,080엔/10개입 1,620엔/12개입 2,140엔(세금 포함)

누베르가렛(바닐라 초코)와 마들렌, 피난셰를 갖춘 구운 과자 세트

오른쪽:가토 앙상블

　8개입 1,134엔/16개입 2,268엔/22개입 3,240엔(세금 포함)

불미슈 씨 전통의 구운 과자 「가토・보와이어쥬」 「가토・스프레」의 조합

　

・・세계적으로도 인정받고 있습니다, 부르미슈 씨의 아름답고 맛있는 프랑스 과자, 어떻습니까?

부르바르 산미셸.. 산미셸 대로, 바로 파리의 테이스트입니다.

　

블미쉬 긴자 본점

긴자 1-2-3

도쿄 메트로 교바시역 출구 3가 지근입니다.

주오도리를 오른손 앞 긴자 방면으로 향해 금방입니다.

경찰 박물관의 거의 매운 맞은편입니다.

０３－３５６３－２５５５

영업시간 평일 10:00~21:00

　　　　　 공휴 10:00~20:00

불미슈 씨의 홈페이지는 이쪽

⇒　http://www.boulmich.co.jp

 

 

『기프트, 그리고 자신도 즐긴다』를 입력하고 취재합니다, rosemary sea입니다.

프랑스 과자를 기조로 한 새로운 양과자 문화의 창조를 목표로 하고 있습니다 불미시 씨, 그 긴자 본점에의 방문은 1년만이 됩니다.

초콜릿도 케이크도 마카롱도, 기모브(프랑스의 마시멜로)도 있습니다만, 포커스해서 구이과자와 젤리를 중심으로 이번에는 소개합니다.

주식회사 부르미쉬 긴자 본점 마에다 점장에게, 이번에도 신세를 졌습니다.

그러면 물건을 소개합니다.

망고와 오렌지 료과 497 엔 (세금 포함)

요구르트 무스에 망고와 오렌지 젤리를 조합했습니다.

복숭아의 료과 497 엔 (세금 포함)

요구르트 무스와 복숭아 젤리의 조합입니다.

시라누이와 귤의 료과 497 엔 (세금 포함)

요구르트 무스와 불지화 과즙의 젤리에 온슈 귤을 더했습니다.

망고와 오렌지의 료과, 복숭아의 료과와 함께, 계절 한정 상품이 되고 있습니다.

하트 인 하트 10 개입 1,080 엔 (세금 포함) · 20 개 입 2,160 엔 (세금 포함)

신발매의, 삭막한 식감의 버터 향하는 파이입니다.

「마음통하는 하트・인・하트」・・귀여운 「하트」를 모티브로 하고 있습니다.

밀플릿 3개입 540엔(세금 포함)

2년 전의 부르미슈 씨 다카시마야 니혼바시점에서의 소개의 물건입니다.

그물망 모양의 고소한 와플 천을 3층에 겹쳐, 입을 용이한 크림을 샌드해, 꼭 자쿠자쿠로 한 신식감으로 만들었습니다.

바닐라 초콜릿 프랑보워즈의 3가지 크림이 있습니다.

과일 순회 3개입 584엔(세금 포함)

일본 각지의 과일을 사용하고, 그 신선함을 가둔 색색의 젤리입니다.

홋카이도산 멜론, 야마가타산의 백도, 마찬가지로 야마가타산의 체리, 나가노산의 블루베리, 오카야마산의 포도, 에히메산의 이요감, 구마모토산만칸, 오키나와산의 시크워서&파인 애플, 8종 있습니다.

왼쪽:서머 기프트　　

26개입 2,700엔(세금 포함) :과실 순회와 짜릿한 식감의 「비스큐이・크런치」를 맞춘 여름의 기프트입니다.

18개입 3,240엔(세금 포함):과실 순회와 인기가 높은 구이과자가 들어간, 버라이어티 풍부한 여름의 기프트입니다.

오른쪽은 과일 순례입니다.

8개입 1,620엔(세금 포함)·10개입 2,160엔(세금 포함)·16개입 3,240엔(세금 포함)

SWEETS MARCH 사투 (스위츠 마르쉐)

1봉지라면 378엔입니다만, 정리 구입 3봉지로 1,080엔으로 유익해지고 있습니다.

피난셰, 누베르가렛(믹스), 천사의 날개 파이가 줄지어 있습니다.

　

・・・서머 기프트・쁘띠기프트・자신에 대한 보상, 부르미시 씨에게는 적합품이 갖추어져 있습니다.어떻습니까?

　

불미쉬 씨의 물건은 아직 소개할 수 없습니다.

다음번은 세계 식품 콘테스트 몬드 셀렉션 연속 수상의 물건을 중심으로 소개하겠습니다.구걸 기대합니다.

　

블미쉬 긴자 본점

긴자 1-2-3

도쿄 메트로 교바시역 출구 3가 지근입니다.

주오도리를 오른손 앞, 긴자 방면으로 향해 금방입니다.

경찰 박물관의 거의 매운 맞은편입니다.

０３－３５６３－２５５５

영업시간 평일 10:00~21:00

　　　　　공휴 10:00~20:00

불미슈 씨의 홈페이지는 이쪽

⇒　http://www.boulmich.co.jp

 

 

『기프트, 그리고 자신도 즐긴다』를 아우슬레제로서 취재합니다, rosemary sea입니다.

인형마치 키쿠가(키쿠야)씨는, 니혼바시닌가타마치의 오칸논지(오암노지)에서 니혼바시 초등학교로 빠지는 고지에 다쓰는 작은 일본 요리점입니다.

　

『인형마치 사카테이키쿠가 번성기』 롱 인터뷰 전편은 이쪽

⇒　 /archive/2018/06/post-5346.htm

이번에는 그 후편입니다.

이번에도 여장인 시가 키에 씨에게 이야기를 들었습니다, 그 롱 인터뷰입니다.

그럼..

・・영화나 텔레비전 드라마 촬영은 이 방에서도 행해진 건가요?

여러가지 방에서, 여기도 했습니다만, (TV 드라마의) 「신참자」일 때입니다.

무언가를 사용했습니다.

　

・・・「신참자」일 때는 화로가 있는 방도 있었습니다.

지금은 부수었습니다만, 난로 뒤에서 사진을 구운 장면이 있었네요.

이 방은, (타이야키의) 안코에 와사비를 채운 곳(의 장면에 관계가 있습니다)

원래, 이 장면은 별관(기쿠 집은 되라) 쪽에서 촬영하고 싶었던 것 같습니다.

하지만 카메라가 너무 커서 (포기해) 이 방 대신해도 카메라가 너무 가까워서.

만약 문이 한가운데에 있으면 조금 뒤로 비웠는데.

별관도 이 방도 비스듬히 찍을 수 없기 때문에, 정면에서 찍고 싶었던 것 같습니다.

그래서 고육책으로서 이 방의 사진을 몇 장이나 찍어가서(촬영소) 세트로 재현해 촬영한 것 같습니다.

창의 크기가 조금 다른 것 같습니다만, 나머지는 분위기까지 똑같이 재현되어.

　

・・・가게의 예약은 어느 정도 전부터입니까?

일반적으로 회사의 접대 따위라고 하면, 뭐 1개월 전 정도부터 들어가 있지 않습니까.

・・화장실은 각 방에 있죠?　다른 방의 분끼리 만나지 않도록.

그렇습니다.

돌아오실 때는(얼굴대지 않도록, 동시에는 피해) 스톱하네요, 반드시.

회사 임원님 따위라면 얼굴을 잘 알고 계시고, 잘 보면 아는 분도 계시니까.

특히, SP나 비서가 있고, 밖에서 기다리거나 하면, 더욱 정중하게 대응합니다.

의외로 빨리 돌려드릴 때도 있습니다만, 기본적으로는 전부 멈춥니다.

이 책에서는 운전기사를 부르는 타이밍도, 마지막 요리의 과일을 내기 전에도 있고, 하지만 예를 들면 과일을 냈습니다, 그래서 바로 (운전사님을) 부르면 이제 10분 이내에 (차가) 와 버립니다.

그러다 보면 계속 (운전사님을) 기다리게 됩니다.

이야기가 튀어 버리고 있는 곳, 차가 왔습니다, 말하는 것도 어쩐지, 「돌아가」같은 느낌이니까.

그것, 주최의 분과 상담해, 그럼 말을 걸어 주세요, 10분 이내에 (차가) 오기 때문에, 그럼 지금은 부르지 않도록 합시다, 같은.

그런 암묵적인 양해 같은 것은 있습니다.

지금의 시기는 이해하기 어렵지만 한겨울은 알 수 있습니다.손님으로 코트를 입지 않은 사람은 차를 가지고 있습니다.

얼굴, 연령, 그리고 앉아 있는 차례, 여기서 6명 앉는 것은 별로 없습니다만, 예를 들면 접대측 3명, 게스트 3명·게스트 3명의 경우로, 차를 2대 불러 준다고 합니다.

택시 2대 불러주세요, 라는 것은 넘버원 게스트는 차가 있다고 상상합니다.

첫 번째 게스트가 하이어가 있으므로, 2번째, 3번째의 택시를 준비해 준다고 상상합니다.

올 때는 함께라도 귀가는 술에 취해서 혼자 돌아간다.

사양하는 경우도 물론 있습니다.

있습니다만 그 대수에 의해, 예를 들면 1대 불러라고 하는 것은, 1번 2번이 하이어를 가지고 있다고, 우선 상상합니다.

　

손님의 양복을 걸 때는, 우리는 가능한 한 그 이름(네임)을 봅니다.

명백히 이것을 해서는 안 됩니다만, 양복의 네임을 조금 본다

그러면 손님의 이름을 알 수 있습니다.

그러다 뭔가 말하고 있는 동안에, 또는 배치를 꼼꼼히 보거나 하고, 어딘가의 회사의 뭐라고 하는 사람이라고.

　

어느 정도 요리의 후반이 되어 왔고, 식사까지 내지 않을 때, (종업원의) 1명, 주변의 차를 보러 가고, 해당하는 이름의 사람의 하이어가 있으면, 그렇다고.

이러한 정보를 전표 란에 기입합니다.

책에도 썼습니다, 술을 마시지 않는 마시는 표시라든지, 이름의 정보라든지.

알파벳으로 4문자로, 머리의 문자가 K인지 H인지 모르지만, 도중에 ma가 있다, 라든지.가능한 한 데이터를 넣어요.

예를 들면, 청구서를 여기에 내고, 라고 말해져, 「홍보」라고 써 있으면, 접대되는 쪽은 신문사, 잡지사, 또는 그에 유사한 것이라고 하는 상상이 붙기 때문에.

회사의 임원씨가 되면 부서가 쓰고 있지 않기 때문에, 밖에는 낼 수 없습니다만, 이야기를 듣고, (이야기의 내용으로) 무언가 약 관계일지도 모릅니다, 라든지, 가능한 한 정보를 서비스의 사람은 공유하고 있습니다.

　

(담배를 피우지 않는데) 여기에 재떨이를 주세요라는 손님이 있습니다.

거기에 술을 비우고 자신은 마지막 차까지 단단히 해야 한다고.

괴롭구나, 불쌍하다.사정이 있으니까요.

　

너무 노골적이지 않도록 우리는 접객 측의 보조로 일합니다.

예를 들면 손님이 방 안에서 「오늘은 내가 지불하겠습니다」라고 말해주면, 이쪽(접대 쪽)가 납득해 주면 얼마든지 괜찮습니다만, 만약 손님이 방에서 나와서 「회계는 내가 하니」라고 해도 그것은 일절 받아들이지 않습니다.

「그럼 확인하니까」라고 말해 「예약한 분에게 확인합니다」라고.

대체로 아웃이군요.접대 측 분의 지불이 됩니다.

　

이런 것(게스트가 지불하는 것)은 경험이 없으면 세심한 주의지만요.

차를 불러 주었으면 하는 때는 이쪽으로부터 말을 걸지 않으면(석을) 서지 않기 때문에 안심입니다만, 차가 없다든가, 전원 하이어를 가지고 있거나,라든지, 8방 전실 만실,라든지, 돌아가는 차례가 꽤 힘들습니다.

　

물건을 보는 것이 제일 힘들어요.

우리 접객의 스탭은 아래까지 유도하는 사람이 1명, 그것과 반드시 1명은 전부 이 좌석의자등을 떼어내고, 방석도 올리고, 파는 것에도 무언가 떨어지지 않았는지 확인합니다.

정리는 그 후에지요.

・・・우산의 잊기・인각에는 고생하죠.

우산은, (교환해 드리는데도, 브랜드는 같지만) 조금 다르다든가, 길이가 다르다든가.

백화점이라면 (브랜드 물건이) 전부 있다고 생각하면, 없어요, 특히 옛날은.

어떻게든 다시 구매할 수 있었는데.

　

・・손님의 우산은 방마다 묶여 있죠?

끈이 있어서 여기 방은 전부 함께 해.

대체로 한 방에 1개 우산이 있는데요 여기 방만 2개 있습니다.

작은 방이라도 반드시 묶고, 한 개라도 묶어 라고 (종업원에게) 말하거든요.

3층의 방의 손님이, 3층에 따로 우산이 있다고 생각하지 말고, 1층의 광장의 우산이 큰 것이기 때문에, 퐁과 넣었다고 하는 경우도 있습니다.

그러니 (방마다) 묶어 두세요.

　

손님은 대체로 오셨을 때에 회사명을 말하거나 성함을 말하거든요

하지만 그 때 (종업원에게) 회사명을 복창하지 말아 주세요.

어느 누가 듣고 있는지 모르니까.

〇〇님이군요, 하고 안내해 주세요.

방에 안내하기 전에 어디 어느 누구의 자리라고 반드시 말해 들어갑니다.

세심한 주의를 기울여.

잘못해서 텅 비어 넣어버리면 안 되니까.

잘 아는 사람은, 이 방이라는 것은 상관없는데요.

　

손님이 「차를 주세요」라든가 「물을 주세요」라든가, 가능한 한 말하기 전에(종업원에게는) 해 주세요, 라고.

왜냐하면, 상담을 하고 있을 때에 「차를 끓여 주시겠습니까?」라고 말할 수 없는, 그러니까(솔선해) 「차를 끓입니다」라고.

고객이 일을 할 때 대답해야 할 것을 묻지 마십시오.

그리고, 가능한 한 그다지 방에서 말할 수 없는 것은 메모 써서.

・・이 책을 쓰게 된 계기는?

출판사 사람으로부터 (쓰지 않겠어요?)

(그리고)좋을까, 그래도 좋은 기회구나.

그런데 점점 쓰지 않아도 되는 것을 써야 한다.

(쓰지 않으면) 앞뒤가 맞지 않습니다.

지금까지, 이혼 경험이 있다든가 그런 이야기를, 손님에게 하지 않았는데, 물어보면 말했죠.

숨긴 것은 아니지만 써야..

　

・・이 책을 읽고 내가 생각한 것은 여주, 타이밍을 잡는 것이 매우 능숙하다고.

젊었을 때는 이렇게 하고 싶다,든가, 생각하고 있는 대로 하는 것이 좋은 일이라고 생각했습니다만, 장사를 시작해 점점, 「흐름」같은 것이 있었을 때에, 조금 떠내려 보자, 라고.

단지 떠내리는 것이 아니라, 무렵을 본다고 할까, 「기다린다」라고 하는 것이군요.

조금 기다리고, 흐르고 있는 사이에 좋은 장소·좋은 기회가 있는, 이상하게 헤엄치고, 수영하는 것도 좋지만, 30대가 지나고 나서 정도군요, 장사를 시작하면 「락」하자, 라고 하는 것과 또 다르고, 「잘 지금의 상태를 본다」, 자신의 경제적인 것,라든지입니다.

가장 먼저 작은 맨션을 산 이유라고 하는 것이 (지금까지) 상대에게 아무것도 보증이 없다고.

이리야에서 다니고, 매일 힘들었기 때문에, 그럼 근처에(맨션을),라고 하는 것으로.

이것으로 겨우, 뭔가 스텝을 밟을 때 보증이 생겼다고 생각해요.

그것이 될 수 있도록 빠른 단계에서, 조금 차입을 했습니다만, 전부 (융자를) 지불해 버려, 거기로부터입니까.

지금 해야 하는 것, 인생에서 우선 순위라고 하는 것은 스스로 확실히 가지고 있지 않으면, 기회가 와도, 뭔가 「옥」이 오면 모두, 아니고, 자신은 지금 이것이 중요, 2번째가 이것, 이것이 3번째, 라고.

자신의 소망은 있지만, 최대의 우선순위라고 하는 것은 이것...

그것을 염두에 두고 장사하거나 살아가거나 그것이 가장 무언가 결과적으로 행복하게 ...

부동산을 찾던 시기도 있고, 다음을 생각해요.

어쩐지 삐끗한 것이 없고, 조금 당분간 이것으로 그만두자.

여기와, 저쪽(하나레)와 집이 근처에 있기 때문에, 또 1채 정도(라고는 생각합니다만)

올림픽이 있어서 가격이 비싸다.

그럼 올림픽이 끝나고 나서 천천히 2년 후, 3년 후예요.

그럴 때 기회가 있다면.

　

지금까지는 전력 투구하는 것을 생각했습니다만, 이 근처에서, 100년 계속되는 노포의 분들과 교제하게 되어, 「연결」이라고 하는 것도 더 힘들지도 모른다고 생각해.

최종적으로는 「연결한다」라고 하는 것으로 부모님과 이야기해, 연결하기 위한 노력이군요.

자신의 눈부신 하는 것도 필요하지만, 서서히, 같은

　

・・・이번 영화 「기도의 막이 내려질 때」의 촬영이 있었던 것, 이전에 쓰게 되었습니다.

영화를 보았는데, 기쿠가의 장면은 놓쳤습니다.마지막 곳이죠?

마지막이군요.(가가 쿄이치로가 니혼바시서를 떠나는데 있어서, 인사회를 하는 곳에서) 집에 와서, 아, 쉬었다고 하는, 나도 아직 보지 않았습니다만

여러가지 패턴을 찍고, 현관의 불빛을 켜 주세요, 라는 것도 있었습니다.

결국은 현관이 닫혀 있었다고 하는 장면이군요.

　

・・8월 2일에 발매되는 영화 「기도의 막이 내려질 때」의 DVD로 확인합니다.

　　　여주님, 오늘은 바쁜 곳, 귀중한 이야기의 여러가지, 정말로 감사합니다.

인형초키쿠야

니혼바시닌가타초 1-5-10

０３－３６６４－９０３２

영업시간 17:30～22:30

정기휴일 일요일·축제일·연말연시

코스 요금 개인실 맡겨 코스 16,000엔~

　　　　　　카운터석·부마케 코스 8,000엔~

※　별도 서비스료 10%, 개인실에 대해서는 개인실료가 듭니다.

※　전화로 예약을 부탁합니다.

※　니혼바시닌가타마치 1-5-2에 일식 “키쿠 집은 돼라”도 가마

 

 

『기프트, 그리고 자신도 즐긴다』를 알레고리로서 취재합니다, rosemary sea입니다.

인형마치 키쿠가(키쿠야)씨는, 니혼바시닌가타마치의 오칸논지(오암노지)에서 니혼바시 초등학교로 빠지는 고지에 다쓰는 작은 일본 요리점입니다.

지난번 소개 기사는 이쪽

⇒　/archive/2017/12/post-4792.html

여기에 한 권의 책이 있습니다.

주오 구립 니혼바시 도서관에서 빌려 온 것입니다.

제목은 『인형마치 사카테이키야 번성기』.소시샤:간판

저자는 시가 키에·진지씨, 키쿠가씨의 여장과 부모님, 부부입니다.

이 책이 나온 것은 2001년(2001년)이니까 지금부터 17년 전이라는 것입니다.

읽어 보았습니다.다시 읽어 보았습니다.

　

키쿠야 씨가 어떻게 걸어와 어떻게 대접을 하고 있고, 그리고 가게를 꾸려가는 데 있어서 어떻게 생각되고 계시는지, 극명하게 철자되고 있습니다.잘 이해할 수 있었습니다.

간행되고 나서 때는 지나고 있습니다만, 지금의 이야기로서도 충분히 통용되는 내용이었습니다.

쓰여져 있는 것을 조금 소개하겠습니다.

　

Ⅰ.　기쿠가의 술자리

이쪽의 장에서는 키쿠가가 손님에게 내는 수많은 토속주, 그것과 요리의 궁합, 내는 순서의 선택으로부터, 각각의 술에 대한 해설까지, 매우 깊게 언급되고 있습니다.

술을 요리와 함께 내는 가게에 있어서는 물론, 술을 마시는 분 모두에게 매우 참고가 되는 것은 아닐까요.

그 가운데 하나 소개.

술의 준비와 요리에 맞는 술을 내는 것에 심혈을 기울이고 있습니다.

술을 위한 저온 저장고를 지하에 2개 가지고 있는 것.

왜 2개인가.그것은 온도와 습도를 나누어 저장하기 위해.

술 각각에 맞추어 라는 것입니다.

숙성으로 맛있어지는 술도 있다고 합니다.

이 밖에도 「키쿠가씨의 집」이 여러가지 소개되고 있습니다.

　

Ⅱ.　모토히 태생의 쓰키시마 자라

여주인의 성장에 대해 쓰여져 있습니다.

여장씨는 쓰키시마의 철공소의 3녀로서 자라, 쓰키시마 제2 초등학교, 쓰키시마 제2중학교에서 배워, 고등학교 졸업 후, 하네다에서 제1호의 여성 통관사로서 활약되었습니다.

23세에 한 번 결혼했지만 헤어진 후, 엄마와 인형 마을에 반찬 바람 요리를 내놓는 식당을 공동 빌딩 지하에 열었습니다.

1975년 현재 가게 옆입니다.

가게 이름은 기쿠야여장의 구 성인 「기쿠치 씨」로부터 와 있습니다.

1980년, 지금의 가게의 절반으로 옮겨, 술정에 형태가 되었다고 합니다.

1997년에 이웃까지 포함해 증개축, 지금의 가게가 되었습니다.

그리고 부모님과의 만남, 두 분으로의 마무리도 그려져 있습니다.

가게의 이름도 키쿠야⇒키쿠가⇒키쿠가가 되고 있습니다.

　

Ⅲ.　인형초 사카테이키쿠에 시게모리키

고집은 각 방의 조명에도 있습니다.대부분 전구의 자연광, 간접 조명조도 컨트롤러 첨부.

요리를 맛있게 보여주는 것과 장소의 분위기 만들기 위해서였지만, 의외로 드라마 촬영에 대응할 수 있다는 메리트도 발생했습니다.

재건축시에 전실 트일레를 붙여 각 방의 손님이 얼굴을 마주치지 않게 하는 것, 파고들에 환풍구를 붙이는 등, 고집은 한계가 없습니다.

　

Ⅳ.　기쿠가류의 대접

키쿠야 씨는 「상담이 정리되는 가게」라고 말하고 있습니다.

그것은 「맛있는 음식・좋은 술・대접하는 측의 감수성」이라고 말해지고 있습니다.

특히 「감수성」에 관해서는, 지위라든지 일의 무게를 아는 것으로부터 시작해 자신을 높여 간다는 여장의 말이 되고 있습니다.

손님과의 대화의 잘라내기・접점에 대해서는 토속주의 지방색을 이용하고 있다고 합니다.

그 밖에,

〇　실패는 빨리 대처한다.

〇　전표에 여러가지 기입 예:들은 고객명 술을 많이 마시는 분 ⇒ ◎ 전혀 필요없는 분⇒△

그 외, 앞두고 있는 운전기사에게 돌아가는 차의 수배를, 식사 마지막 과일을 내기 전에 부르거나, 후로 하는 등 전표에 써 종업원에게 철저하게 한다고 합니다.

그 외, 양복걸이를 손님님 측의 배려로 기다려 주신 것의 교훈, 우산 잘못 사건의 대처, 등

미수금 이야기도 되고 있습니다.

솔직히 여기까지 이야기할지 놀랐습니다.

여장인 시가 키에 씨에게 이야기를 들었습니다.

　

・・냉장고 2가지에 대해 자세히 알려 주시겠습니까?

원래 냉장고는 첫 번째는 그다지 저온은 아니지만 매우 큰 2번째와 비교해 장기 숙성에 적합한 습도와 환경이 있었습니다.

특히 벽이 딱 맞지 않아서, 어쩐지 낡은, 곰팡이가 자라고 있는 곳이었습니다.

그런데 거기를 양조(사카구라)씨에게 보면, 매우 좋은 저장고라고 말해, 확실히 좋은 저장고였지만, 하나 만들었습니다.

2번째 냉장고는 온도 조절을 할 수 있도록, 가능한 한 저온으로 하고 있어, 양쪽 가지고 있었습니다만, 이 근처의 지하는 물이 나오는 곳이기 때문에, 그것이 매우 좋았습니다만, 이번 (하나째의 냉장고의) 공조가 별로 효과가 없어지고 나서는, 그것이 조금 결점이 되어, 그래서 최종적으로는 에어컨이 망가졌습니다.

그것을 수리해 사용할 것인가라고 하는 것을 생각해, 이것은 이것으로 이른바 상온의 것으로 남겨 두지만, 공조를 넣지 않는다고 하는 것으로, 전부 새로운 2번째 쪽으로(술을) 옮겼습니다.

옮겼습니다만, 넓은 것이니까, 차가워지는 곳과 의외로 식지 않는 곳이라고 할까, 온도차가 조금 있다고 하는 것은 눈치채고

그리고, 어느 쪽인가 하면 문에 가까운 곳에 비교적 길게 가지는 것, 전면에서 앞쪽은 저온의 것으로 하고 있습니다.

지금은 고육지책으로.

　

술에 관해서는 좀 더 파고들어, 이런 종목을 둔다기보다는, 실제(주조장의) 탱크를 선택하거나, 그 후 집용으로 만들어 주거나

그래서 라벨은 같지만(맛은 다르다)

자주 손님은, 여기서 본 것 같은 것을 샀지만 다르다고 말하는 것은, 탱크 차이라든지, 마찬가지로 조금 쌀(주 쌀의 주류)이 다르거나, 그것과 별로 쓰지 않는 창고도 자주 있습니다만, 어딘가 다르고 있습니다, 라벨의 어디인가는.

그것을 읽어들일 때까지는 여러분이 할 수 없으니.

다만, 집용의 탱크에 포장하고 있으므로, 나머지는 재워 주고 있으므로, 1채만은

다른 것은 우리 집에서 숙성하고 있으니까.

나도 단지 사 와서 판다고 하면 따로 재고는 필요 없지만, 역시 맛이 조금씩 바뀌어 오기 때문에 제일 딱 맞는 곳까지 기다리는, 라고 하는 작업을 하기 때문에, 거기가 일반의 가게와 조금 다를지도 모른다.

그것이 재미있다고 생각하는지, 우리의 일로서는 책임을 가지고 이 종목을 내고 싶기 때문에 그런 식으로 재우거나 뭔가 하고, 스스로 마시고, 이것 조금 젊다고 생각하면 조금 재우라고 하고 나중에 낸다.

약간 달콤하거나 하면, 우리 손님에게는 조금 이 달콤함은 싫기 때문에 조금 재우고 침착하고 나서 내는,라든가.

그러니까 그 술을, 좋은 술이지만 보다 이상 손님에 대해서, 그리고 구라모토씨가 어쩌면 이런 식으로 생각해 만들고 있지만, 역시 대가를 원하기 때문에 만들고 있다고 하는 작업이 되어 있을지도 모르기 때문에, 그래서 집에서 대신(숙성시켜) 하고 있다고 하는 것입니다.

어느 쪽인가 하면 거기를 포인트로 팔고 있습니다만, 정말로 좋은 술은 거기로부터 자라 가므로, 그 과정을 아마 상상해 조금 1개월 2개월 기다려, 그래서, 아 아직이라고 생각하면 조금, 라고 하는 느낌입니까.

・・술의 종류는?

100종류 정도는 지하에 있습니다.

스스로 약간의 리스트는 만들고 있습니다만, 이동하기 때문에, 일단 머릿속에 넣어 두어, 저것이라고 하면, 확실히 있었던 것 같다.

그 대신, 이것이 지하의 저장의 방이라면, 크게 나누어 홋카이도에서 계속 규슈까지, 현마다 늘어서 있으므로, 대략적인 것은

　

・・손님에게 술이 맞지 않는 경우는?

맞지 않으면 그것을 빨리 내리겠습니다.

이런 타입을 좋아한다, 지금이 내고 있는 것을 싫어하는 것은 여러가지 조건이 있어, 예를 들면 키레는 있지만 알코올 도수가 조금 높은 것이 싫다든가, 어쩌면 더 양조 알코올을 넣은 뻔한 것을 좋아하는지도 모르기 때문에, 순미 음양보다 대음양이 좋아하는 분도 계시다, 그리고, 지금의 요리에 맞지 않거나, 생이 안 된다든가, 생주(나무)가 안 된다든가.반대로 좋아한다든가.

그런 것을 조금 대응해 나가는데요.

오늘도 전혀 모르는 사람(고객)은 1팀뿐.

전혀 처음인데, 누군가에게 소개되었다든가.

「인형마치는 처음입니까?」같은 것으로부터 조금 물어봐.

옛날에는 임원 명부라고 하는 것이 있었지요.

저것에 전부 출신지가 나와 있어요.

뭔가 곤란했을 때에는 다소 참고가 되었지만, 지금은 나오지 않아서.

예를 들면 선물이, 왜 뭐든지 현인가, 하는 것은 이 사람은 어쩌면 도야마에서 왔기 때문에 도야마의 선물

얼마 전에도 선물이 시만토가와, 접하고 있기 때문에, 그럼 고치,라든지, 그러한 선물도 보여 주셔, 걸까, 잘 그 술은 알고 있기 때문에 필요 없어, 하는 경우도 반대로 있습니다만.

그리고는 시판하고 별로 없는 것, 수가 적은 것, 그러한 것은 아마 이것은 손님 모른다고 생각하면, 이 창고는 알고 있지만 이 종목은 알고 있지만, 이것에 관해서는 모른다고 하는, 아마 이쪽은 모르고 있는 것이.

예를 들면 같은 후쿠이현에서도 「쿠로류(코쿠류:쿠로류 주조의 술)」은 알고 있어도 「에치젠미사키: 타나베 주조의 술)」은 모르게 되어.이거 굉장히 가까운데요.

그렇다면 에치젠곶을 내놓을까요?라든지.

　

・・・예를 들면 내가 이전, 구마모토의 「향로(코우로)」를 좋아합니다, 라고 하면.

향로씨의 대음양을 좋아하는지, 순미 음양을 좋아하는지, 카로씨는 기본적으로 「9호(쿄카이 9호)」라고 하는 효모이므로, 거기에 맞추어(술을 냅니다.)

지금, 제일 입수하기 어려운 것이 대음양이니까.

인원수가 많으면 대음양 1개 내 두고, 그 다음에 갈까, 라고

오히타하면 1합만이라고 할 가능성도 있지 않습니까?

그렇게 되면 순미 음양당이 좋을까, 라고

　

・・・대음양을 내고, 채산은 잡을 수 있습니까?

가득 마시면, 대음양은 내지 않는 편이 좋을까라고 한다.

예를 들면 대세로 1개 대음양을 마신다면 좋겠습니다만, 카운터에서 혼자라든지, 둘이 와서 대음양 1개 비우고, 물론 그것은 상관없습니다만, 다음에 남은 것을 그 날 뒤에 내놓자고 하는 계산을 해야 하기 때문에.

　

(오른쪽의 이미지는 로즈마리의 직장에 내걸리고 있습니다, 키쿠가씨의 캘린더입니다.)

・・술 쌀 모내기나 벼베기에도 갈 수 있다고 하네요.

모내기란 주쌀(사카마이)와 밥쌀(한마이)에서는, 1개월 다릅니다.

(주쌀 모내기는) 이 정도의 시기가 될까요, 5월 후반, 빠르고 골든 위크

모두 일손을 원하기 때문에 골든 위크에 한다는 양조장도 있습니다만.

모내기에도 갔습니다.깎기도 했습니다.

그리고, 시험전(켄덴)이라고 해서, 여기의 토지에 무엇이 맞는지, 쌀의 종류군요.

나는 카미가메(신카메:사이타마현 렌타시의 양조장:여기에서 만들어지는 「히코손」이라고 하는 술을, 쿠가씨에서는 메인으로 내고 있습니다.)씨의 지바현 나리타시에서 할 때, 이것이 논이라면, 이것의 3분의 1 정도의 논이 건너편에 있습니다.

거기에 2열씩, 여기서 「오백만석(고쿠마고쿠:주미의 주요 품종으로, 야마다 니시키에 이어 제2위의 생산량, 비율에서는 일본 전체의 약 4분의 1)」을 했습니다만, 10종류 정도씩, 이 토지에 맞는지 어떨까라고.

일조시간이나 온도에 이 주쌀이 맞는지 어떨까.

이쪽은 이제 오백만석은 확실히 맞는 것은 알았으므로, 1장(의 밭)만 하고, 그래서, 그쪽 하면 확실히 시들고 있어요.

그래서 일조 시간이 부족했다.다음은 한난의 차이가 (필요)

산 위가 아니라면 안 됩니다.그러니까 시들어간다고 생각해요.

가능한 한 현장을 보려고 합니다.

사카조 씨의 가능한 한 새로운 곳을 1년에 1채 또는 2채 (배견한다), 지금도, 예.

　

・・인터뷰 피로 도중입니다만, 다음 번에 계속됩니다.

인형초키쿠야

니혼바시닌가타초 1-5-10

０３－３６６４－９０３２

영업시간 17:30～22:30

정기휴일 일요일·축제일·연말연시

코스 요금 개인실 맡겨 코스 16,000엔~

　　　　　　카운터석·부마케 코스 8,000엔~

※　별도 서비스료 10%, 개인실에 대해서는 개인실료가 듭니다.

※　전화로 예약을 부탁합니다.

※　니혼바시닌가타마치 1-5-2에 일식 「키쿠 집은 되어라」도 있습니다.

 

 

“기프트, 그리고 자신도 즐긴다”를 인피니티에 취재합니다.

가나키칸 긴자 본점 씨는 과일의 풍윤한 맛을 담은 과일 젤리를 메인으로, 선명한 스위트를 긴자로부터 전달하고 있습니다.

전회는 2018 SUMMER COLLECTION (전편)으로 소개했습니다.

⇒　/archive/2018/06/post-5327.html

이번에는 그 후편입니다.

이번에도 카나루칸 긴자 본점 2병 팀 리더에게 신세를 졌습니다.

마찬가지로 긴자 본점 후나고시 점장에게도 설명해 주셨습니다.

그러면 물건을 소개합니다.

루미에르 드 프리이 4개입 389엔 (세금 포함) · 8개입 800 엔 (세금 포함)

과일 맛 그대로.

목덜미 상쾌한, 빨아 먹는 스틱 타입의 젤리입니다.

4종류 있습니다.

　　・　나가사키현 산비와

　　・　야마가타현 산 사토 니시키

　　・　오카야마현산 시미즈 시라모미

　　・　알폰소 망고

"차게 식히고 젤리, 얼리고 샤벳"의 2웨이 먹는 방법을 즐길 수 있다는 것입니다만, 사실은 3 웨이,의 것.

실은 또 하나, 다른 먹는 방법으로서 탄산수에 녹여 음료로도 OK라고 합니다.

여러가지 맛을 시험할 수 있습니다.

PUREMIUM 순과 은혜의 보주 "여름" 버전 6 개입 648 엔 (세금 포함) ~

국산 과일을 사치스럽게 사용했습니다 과일 젤리입니다.

6 종 있습니다.

1월에 소개한 「봄」버전이란 6종 모두 맛이 바뀌었습니다.

　　・　나가사키현 산비와

　　・　야마가타현 산 사토 니시키

　　・　오카야마현산 시미즈 시라모미

　　・　오카야마현 산 무스카트 오브 알렉산드리아

　　・　미야자키현 산 망고

　　・　돗토리현산 블루베리

GRACE DEW 은혜의 주즈쿠 6개입 324엔(세금 포함)~

1월에도 소개해 드리겠습니다.

과실 태생의 펙틴 젤리 "은혜의 수두"입니다.

과일의 풍윤한 맛은 자연의 은혜.

그것을 꽉 담은 과일 젤리입니다.

게다가 그 1알 1알을 스즈쿠에 비유해, 채색 아름답게 완성되고 있습니다.

여성에게 기쁜 콜라겐 식이 섬유 들어가 있습니다.

이번에, 은혜의 시즈쿠와 여름 한정의 상품을 맞춘, 믹스한 형태의 포장도 준비되어 있습니다.【아소토믹스 72개입 4.320엔(세금 포함), 아소토믹스 90개입 5.400엔(세금 포함)】

서머아소트 24개입 1.080엔(세금 포함)

불꽃놀이, 금붕어의 도안의 여름다운 상자에 은혜의 물결을 채우고 있습니다.

푸른 베이스의 시원한 상자는 여름 한정 패키지입니다.

은혜의 수즈쿠 14개입×소 보자기 세트 1,026엔(세금 포함)

1월에도 소개했습니다 은혜의 시즈쿠×소 보자기 세트입니다만, 이번에 시원한 「금붕어」의 도안 2종도 입하되었습니다.

쁘띠 기프트에 최적입니다.

・・모두 보기 화려하고 아름답고 맛이 풍부합니다.

여름 선물, 여름 선물, 쁘띠 기프트부터 웨딩 기프트, 내축까지 다채로운 용도에도 대응할 수 있을까.추천합니다.

시카나키칸 긴자 본점

긴자 5-7-1

도쿄 메트로 긴자역 A1데구치 바로

０３－６２６３－９８５０

영업시간 평일 10:00~21:00

　　　　　　　공휴 10:00~20:00

가나루칸 씨의 홈페이지는 이쪽

⇒ http://www.ginza-rokumeikan.com/