『기프트, 그리고 자신도 즐긴다』를 아우슬레제로서 취재합니다, rosemary sea입니다.
인형마치 키쿠가(키쿠야)씨는, 니혼바시닌가타마치의 오칸논지(오암노지)에서 니혼바시 초등학교로 빠지는 고지에 다쓰는 작은 일본 요리점입니다.
『인형마치 사카테이키쿠가 번성기』 롱 인터뷰 전편은 이쪽
⇒ /archive/2018/06/post-5346.htm
이번에는 그 후편입니다.
이번에도 여장인 시가 키에 씨에게 이야기를 들었습니다, 그 롱 인터뷰입니다.
그럼..
・・영화나 텔레비전 드라마 촬영은 이 방에서도 행해진 건가요?
여러가지 방에서, 여기도 했습니다만, (TV 드라마의) 「신참자」일 때입니다.
무언가를 사용했습니다.
・・・「신참자」일 때는 화로가 있는 방도 있었습니다.
지금은 부수었습니다만, 난로 뒤에서 사진을 구운 장면이 있었네요.
이 방은, (타이야키의) 안코에 와사비를 채운 곳(의 장면에 관계가 있습니다)
원래, 이 장면은 별관(기쿠 집은 되라) 쪽에서 촬영하고 싶었던 것 같습니다.
하지만 카메라가 너무 커서 (포기해) 이 방 대신해도 카메라가 너무 가까워서.
만약 문이 한가운데에 있으면 조금 뒤로 비웠는데.
별관도 이 방도 비스듬히 찍을 수 없기 때문에, 정면에서 찍고 싶었던 것 같습니다.
그래서 고육책으로서 이 방의 사진을 몇 장이나 찍어가서(촬영소) 세트로 재현해 촬영한 것 같습니다.
창의 크기가 조금 다른 것 같습니다만, 나머지는 분위기까지 똑같이 재현되어.
・・・가게의 예약은 어느 정도 전부터입니까?
일반적으로 회사의 접대 따위라고 하면, 뭐 1개월 전 정도부터 들어가 있지 않습니까.
・・화장실은 각 방에 있죠? 다른 방의 분끼리 만나지 않도록.
그렇습니다.
돌아오실 때는(얼굴대지 않도록, 동시에는 피해) 스톱하네요, 반드시.
회사 임원님 따위라면 얼굴을 잘 알고 계시고, 잘 보면 아는 분도 계시니까.
특히, SP나 비서가 있고, 밖에서 기다리거나 하면, 더욱 정중하게 대응합니다.
의외로 빨리 돌려드릴 때도 있습니다만, 기본적으로는 전부 멈춥니다.
이 책에서는 운전기사를 부르는 타이밍도, 마지막 요리의 과일을 내기 전에도 있고, 하지만 예를 들면 과일을 냈습니다, 그래서 바로 (운전사님을) 부르면 이제 10분 이내에 (차가) 와 버립니다.
그러다 보면 계속 (운전사님을) 기다리게 됩니다.
이야기가 튀어 버리고 있는 곳, 차가 왔습니다, 말하는 것도 어쩐지, 「돌아가」같은 느낌이니까.
그것, 주최의 분과 상담해, 그럼 말을 걸어 주세요, 10분 이내에 (차가) 오기 때문에, 그럼 지금은 부르지 않도록 합시다, 같은.
그런 암묵적인 양해 같은 것은 있습니다.
지금의 시기는 이해하기 어렵지만 한겨울은 알 수 있습니다.손님으로 코트를 입지 않은 사람은 차를 가지고 있습니다.
얼굴, 연령, 그리고 앉아 있는 차례, 여기서 6명 앉는 것은 별로 없습니다만, 예를 들면 접대측 3명, 게스트 3명·게스트 3명의 경우로, 차를 2대 불러 준다고 합니다.
택시 2대 불러주세요, 라는 것은 넘버원 게스트는 차가 있다고 상상합니다.
첫 번째 게스트가 하이어가 있으므로, 2번째, 3번째의 택시를 준비해 준다고 상상합니다.
올 때는 함께라도 귀가는 술에 취해서 혼자 돌아간다.
사양하는 경우도 물론 있습니다.
있습니다만 그 대수에 의해, 예를 들면 1대 불러라고 하는 것은, 1번 2번이 하이어를 가지고 있다고, 우선 상상합니다.
손님의 양복을 걸 때는, 우리는 가능한 한 그 이름(네임)을 봅니다.
명백히 이것을 해서는 안 됩니다만, 양복의 네임을 조금 본다
그러면 손님의 이름을 알 수 있습니다.
그러다 뭔가 말하고 있는 동안에, 또는 배치를 꼼꼼히 보거나 하고, 어딘가의 회사의 뭐라고 하는 사람이라고.
어느 정도 요리의 후반이 되어 왔고, 식사까지 내지 않을 때, (종업원의) 1명, 주변의 차를 보러 가고, 해당하는 이름의 사람의 하이어가 있으면, 그렇다고.
이러한 정보를 전표 란에 기입합니다.
책에도 썼습니다, 술을 마시지 않는 마시는 표시라든지, 이름의 정보라든지.
알파벳으로 4문자로, 머리의 문자가 K인지 H인지 모르지만, 도중에 ma가 있다, 라든지.가능한 한 데이터를 넣어요.
예를 들면, 청구서를 여기에 내고, 라고 말해져, 「홍보」라고 써 있으면, 접대되는 쪽은 신문사, 잡지사, 또는 그에 유사한 것이라고 하는 상상이 붙기 때문에.
회사의 임원씨가 되면 부서가 쓰고 있지 않기 때문에, 밖에는 낼 수 없습니다만, 이야기를 듣고, (이야기의 내용으로) 무언가 약 관계일지도 모릅니다, 라든지, 가능한 한 정보를 서비스의 사람은 공유하고 있습니다.
(담배를 피우지 않는데) 여기에 재떨이를 주세요라는 손님이 있습니다.
거기에 술을 비우고 자신은 마지막 차까지 단단히 해야 한다고.
괴롭구나, 불쌍하다.사정이 있으니까요.
너무 노골적이지 않도록 우리는 접객 측의 보조로 일합니다.
예를 들면 손님이 방 안에서 「오늘은 내가 지불하겠습니다」라고 말해주면, 이쪽(접대 쪽)가 납득해 주면 얼마든지 괜찮습니다만, 만약 손님이 방에서 나와서 「회계는 내가 하니」라고 해도 그것은 일절 받아들이지 않습니다.
「그럼 확인하니까」라고 말해 「예약한 분에게 확인합니다」라고.
대체로 아웃이군요.접대 측 분의 지불이 됩니다.
이런 것(게스트가 지불하는 것)은 경험이 없으면 세심한 주의지만요.
차를 불러 주었으면 하는 때는 이쪽으로부터 말을 걸지 않으면(석을) 서지 않기 때문에 안심입니다만, 차가 없다든가, 전원 하이어를 가지고 있거나,라든지, 8방 전실 만실,라든지, 돌아가는 차례가 꽤 힘들습니다.
물건을 보는 것이 제일 힘들어요.
우리 접객의 스탭은 아래까지 유도하는 사람이 1명, 그것과 반드시 1명은 전부 이 좌석의자등을 떼어내고, 방석도 올리고, 파는 것에도 무언가 떨어지지 않았는지 확인합니다.
정리는 그 후에지요.
・・・우산의 잊기・인각에는 고생하죠.
우산은, (교환해 드리는데도, 브랜드는 같지만) 조금 다르다든가, 길이가 다르다든가.
백화점이라면 (브랜드 물건이) 전부 있다고 생각하면, 없어요, 특히 옛날은.
어떻게든 다시 구매할 수 있었는데.
・・손님의 우산은 방마다 묶여 있죠?
끈이 있어서 여기 방은 전부 함께 해.
대체로 한 방에 1개 우산이 있는데요 여기 방만 2개 있습니다.
작은 방이라도 반드시 묶고, 한 개라도 묶어 라고 (종업원에게) 말하거든요.
3층의 방의 손님이, 3층에 따로 우산이 있다고 생각하지 말고, 1층의 광장의 우산이 큰 것이기 때문에, 퐁과 넣었다고 하는 경우도 있습니다.
그러니 (방마다) 묶어 두세요.
손님은 대체로 오셨을 때에 회사명을 말하거나 성함을 말하거든요
하지만 그 때 (종업원에게) 회사명을 복창하지 말아 주세요.
어느 누가 듣고 있는지 모르니까.
〇〇님이군요, 하고 안내해 주세요.
방에 안내하기 전에 어디 어느 누구의 자리라고 반드시 말해 들어갑니다.
세심한 주의를 기울여.
잘못해서 텅 비어 넣어버리면 안 되니까.
잘 아는 사람은, 이 방이라는 것은 상관없는데요.
손님이 「차를 주세요」라든가 「물을 주세요」라든가, 가능한 한 말하기 전에(종업원에게는) 해 주세요, 라고.
왜냐하면, 상담을 하고 있을 때에 「차를 끓여 주시겠습니까?」라고 말할 수 없는, 그러니까(솔선해) 「차를 끓입니다」라고.
고객이 일을 할 때 대답해야 할 것을 묻지 마십시오.
그리고, 가능한 한 그다지 방에서 말할 수 없는 것은 메모 써서.
・・이 책을 쓰게 된 계기는?
출판사 사람으로부터 (쓰지 않겠어요?)
(그리고)좋을까, 그래도 좋은 기회구나.
그런데 점점 쓰지 않아도 되는 것을 써야 한다.
(쓰지 않으면) 앞뒤가 맞지 않습니다.
지금까지, 이혼 경험이 있다든가 그런 이야기를, 손님에게 하지 않았는데, 물어보면 말했죠.
숨긴 것은 아니지만 써야..
・・이 책을 읽고 내가 생각한 것은 여주, 타이밍을 잡는 것이 매우 능숙하다고.
젊었을 때는 이렇게 하고 싶다,든가, 생각하고 있는 대로 하는 것이 좋은 일이라고 생각했습니다만, 장사를 시작해 점점, 「흐름」같은 것이 있었을 때에, 조금 떠내려 보자, 라고.
단지 떠내리는 것이 아니라, 무렵을 본다고 할까, 「기다린다」라고 하는 것이군요.
조금 기다리고, 흐르고 있는 사이에 좋은 장소·좋은 기회가 있는, 이상하게 헤엄치고, 수영하는 것도 좋지만, 30대가 지나고 나서 정도군요, 장사를 시작하면 「락」하자, 라고 하는 것과 또 다르고, 「잘 지금의 상태를 본다」, 자신의 경제적인 것,라든지입니다.
가장 먼저 작은 맨션을 산 이유라고 하는 것이 (지금까지) 상대에게 아무것도 보증이 없다고.
이리야에서 다니고, 매일 힘들었기 때문에, 그럼 근처에(맨션을),라고 하는 것으로.
이것으로 겨우, 뭔가 스텝을 밟을 때 보증이 생겼다고 생각해요.
그것이 될 수 있도록 빠른 단계에서, 조금 차입을 했습니다만, 전부 (융자를) 지불해 버려, 거기로부터입니까.
지금 해야 하는 것, 인생에서 우선 순위라고 하는 것은 스스로 확실히 가지고 있지 않으면, 기회가 와도, 뭔가 「옥」이 오면 모두, 아니고, 자신은 지금 이것이 중요, 2번째가 이것, 이것이 3번째, 라고.
자신의 소망은 있지만, 최대의 우선순위라고 하는 것은 이것...
그것을 염두에 두고 장사하거나 살아가거나 그것이 가장 무언가 결과적으로 행복하게 ...
부동산을 찾던 시기도 있고, 다음을 생각해요.
어쩐지 삐끗한 것이 없고, 조금 당분간 이것으로 그만두자.
여기와, 저쪽(하나레)와 집이 근처에 있기 때문에, 또 1채 정도(라고는 생각합니다만)
올림픽이 있어서 가격이 비싸다.
그럼 올림픽이 끝나고 나서 천천히 2년 후, 3년 후예요.
그럴 때 기회가 있다면.
지금까지는 전력 투구하는 것을 생각했습니다만, 이 근처에서, 100년 계속되는 노포의 분들과 교제하게 되어, 「연결」이라고 하는 것도 더 힘들지도 모른다고 생각해.
최종적으로는 「연결한다」라고 하는 것으로 부모님과 이야기해, 연결하기 위한 노력이군요.
자신의 눈부신 하는 것도 필요하지만, 서서히, 같은
・・・이번 영화 「기도의 막이 내려질 때」의 촬영이 있었던 것, 이전에 쓰게 되었습니다.
영화를 보았는데, 기쿠가의 장면은 놓쳤습니다.마지막 곳이죠?
마지막이군요.(가가 쿄이치로가 니혼바시서를 떠나는데 있어서, 인사회를 하는 곳에서) 집에 와서, 아, 쉬었다고 하는, 나도 아직 보지 않았습니다만
여러가지 패턴을 찍고, 현관의 불빛을 켜 주세요, 라는 것도 있었습니다.
결국은 현관이 닫혀 있었다고 하는 장면이군요.
・・8월 2일에 발매되는 영화 「기도의 막이 내려질 때」의 DVD로 확인합니다.
여주님, 오늘은 바쁜 곳, 귀중한 이야기의 여러가지, 정말로 감사합니다.
인형초키쿠야
니혼바시닌가타초 1-5-10
０３－３６６４－９０３２
영업시간 17:30～22:30
정기휴일 일요일·축제일·연말연시
코스 요금 개인실 맡겨 코스 16,000엔~
카운터석·부마케 코스 8,000엔~
※ 별도 서비스료 10%, 개인실에 대해서는 개인실료가 듭니다.
※ 전화로 예약을 부탁합니다.
※ 니혼바시닌가타마치 1-5-2에 일식 “키쿠 집은 돼라”도 가마
