오피셜
쓰키지에서 발견한 달걀 미식
일본기념일협회에 따르면, 2월 5일은 ‘끓인 마구리의 날’이라고 한다.
달걀 요리는 원래 좋아했지만, 어떤 요리책에서, 프로가 하고 있는 삶은 달걀을 능숙하게 만드는 요령을 배운 이래, 끓인 바구니는 나의 특기 요리가 되었다.
자주오구에서 달고 하면 츠키지이다.
츠키지와 달걀의 연결이 강해진 것은, 도매 시장이 니혼바시에서 츠키지로 이전하고도 없는 다이쇼 말기의 것.신선한 어패류를 츠키지로 매입하러 온 스시야의 대장 상대에게 앗케이 다마코를 파는 전문점이 등장한 것이 원래의 시작이다.그들 전문점의 다마코 구이를 잘 먹은 꼬치구마는 이제 츠키지 장외시장을 대표하는 먹거리라고 할 수 있다.
이번에는 이미 블로그나 리뷰가 다수 있는 타마코 구이가 아니라 그 이외의 "쓰키지 달걀 음식"을 소개하고 싶다.
TKG에 딱!신카이 상사씨 추천의 “나스 어양란 극”
다마고 맛집을 찾기 위해 특파원 RIEDel이 처음 걸린 것은 다마고 도매를 하고 있는 신카이 상사 씨.「츠키지 어하안」의 오다와라 다리동에 들어가 있다.
신선도 발군의 달걀을 취급하고 있는 가게니까, TKG(다마고밥)에 딱 맞는 달걀을 가게 쪽에 물어 보았다.
거기서 추천해 주신 것이 이쪽.
이나미 상점 난 공방 “나스 어양란 극” 432엔(세금 포함)
한방 처방의 자연 사료를 사용하고 있기 때문에 영양가가 높고, 비타민 D는 일반 달걀의 약 3배, 비타민 E는 무려 약 30배나 된다고 합니다.
시험에 하나 들어보니 노란색이 놀랄 정도로 진하고 노란색이라기보다는 오히려 오렌지색에 가깝다.
밥솥 뜨거운 밥에 걸어 주셨더니 케첩 라이스와 볼 정도로 밥이 깨끗한 오렌지색으로 물들었다.달걀의 농후한 단맛을 맛보고 싶은 TKG를 좋아하는 사람에게는 특히 추천하고 싶은 달걀이다.
tsukiji SHOURO 씨의 「타마코야키야의 슈쿠리무」
츠키지 달걀 음식 중에서, 최근 반년 정도 주목도가 급상승하고 있는 가게가 있다.
다마코야키노츠키 아지 마쓰로 씨가 지난해 여름 문을 연 스위트 전문점 ‘tsukiji SHOURO’다
하루미 거리와 신오하시 거리의 교차로에 있는 tsukiji SHOURO
중화의 거장 와키야 셰프와 콜라보한 에그 타르트도 맛있지만, RIEDel적 추천은 역시 "타마코 구이 가게의 슈쿠리무"
확실히 달걀감이 있는 커스터드 크림으로, 우선 혀가 만족그리고 양질인 달걀을 충분히 사용한 증거의 노란색이 슈피의 안쪽에도 보이고, 눈으로도 만족.먹으면서 뒤따라 ‘무후’라는 목소리가 되지 않는 목소리가 나오는 슈크림이다.
덧붙여서, tsukiji SHOURO 씨의 점내에는 이런 멋진 판화가 있다.
점원에게 물었더니, 그래픽 디자이너 세키 쇼고씨에게 의뢰한 것이라고 한다.
크게 가지를 펼치고 있는 것은, 마츠로의 가게 이름을 딴 소나무.그 소나무에는 금색에 빛나는 달걀의 열매가 되어 있다.그 달걀이 발하는 빛에 이끌려 다람쥐와 토끼, 펭귄, 곰 등 숲의 동물들이 모여 온 모습을 그리고 있다고 한다.
또, 작자 세키쇼고씨에 의하면, 이 판화의 왼쪽에서 2장을 오른쪽으로 정렬하면, 떨어져 있던 무사비(제일 왼쪽으로, 실은 바깥쪽으로 향해 날고 있다)가 다람쥐와 재회하는 이야기가 된다.정말 세련된 장치다.
슈쿠리무의 상자에도 보물 같은 금색 달걀이 키라리
달걀의 풍미 풍부한 스위트를 살 수 있을 뿐만 아니라, 멋진 이야기도 즐길 수 있는 가게 tsukiji SHOURO 씨
이것을 읽고 바로 가게에 가고 싶어진 분도 있을지도 모르지만, 조금 기다려.이쪽의 가게의 스위트는 보존료를 사용하지 않기 때문에 유통기한이 매우 짧다.내가 슈쿠리무를 구입했을 때는 오늘 중에 드세요라고 했다.점포에서의 구입을 희망하시는 분은, 꼭 사는 타이밍과 먹는 타이밍도 계산해 가게를 방문해 주셨으면 한다.
오마케:쓰키지 하제 신사의 다마코즈카
츠키지에서 달걀이라고 하면 잊어서는 안 될 곳이 있다.
이쪽, 츠키지 파제 신사의 경내에 있는 타마코즈카이다.
도쿄 계란 가공업 조합이 창립 30주년을 기념해 1993년에 세운 것으로, 받침대 부분에는 다마코야키 전문점으로서 지금도 장외시장에서 가게를 짓고 있는 다이정·타마하치 상점·츠키지 산장·마츠로·마루무 등의 이름이 쭉 새겨져 있다매년 10월에는 요리에 사용된 달걀에 대한 감사를 담아, 타마코 구이를 제공해 공양 축제도 행해지고 있다고 한다.
덧붙여서, 왜 「계란」이 아니라 「타마코」의 글자가 츠카명에 사용되고 있는가 하면, 이 츠카를 세운 것이, 달걀을 가공하는 가게의 조합이기 때문이다.
JA 전농 다마고 주식회사에 의하면, 계란과 타마코에는 다음과 같은 차이가 있다.
「한 글자의 「알」은 부화해 자라는 생물의 달걀을 가리킵니다.
새뿐만 아니라 생선이나 벌레 달걀도 한 글자의 「계란」이라고 씁니다.
한편, 2문자의 「타마코」는 식용의 것을 가리키고, 닭의 달걀을 나타내는 것이 일반적입니다.」
즉, 식용 달걀을 가공하는 조합이 짓는 츠카는 「난총」이 아니라 「다마코즈카」라고 쓰는 것이 적절하다는 것이다.
이번에는 생달과 슈크림의 2품을 소개했지만, 츠키지에는 맛있는 달걀 요리가 아직도 많이 있다.장외 시장의 골목길을 걸으며 당신만의 달걀 미식가를 찾으러 왔으면 좋겠다.
액세스 정보
■유한회사 신카이 상사
〒104-0045 도쿄도 주오구 츠키지 6-26-1 쓰키지 우오와라 다리동 1F
도에이 오에도선 “쓰키지이치바역” A1 출구에서 도보 4분
도쿄 메트로 히비야선 ‘쓰키치역’ 1·2번 출구에서 도보 2분
http://www.shinkai-tamago.co.jp/index.html
■tsukiji SHOURO
〒104-0045 도쿄도 주오구 쓰키지 4-7-5 KY 빌딩 1F
도쿄 메트로 히비야선 ‘쓰키지역’ 2출구에서 도보 3분
도에이 지하철 오에도선 “쓰키지이치바역” A1 출구에서 도보 5분
https://shouro.co.jp/dessert/
■다마코즈카(파제 신사내)
도쿄 메트로 히비야선 ‘쓰키지역’ 1출구에서 도보 7분
도에이 오에도선 “쓰키지이치바역” A1에서 도보 6분
http://www.namiyoke.or.jp/