오피셜
쓰키지에서 찾은 참깨 구루메
일본기념일협회에 따르면, 2월 5일은 「끓인 참깨의 날」이라고 한다.
다마고 요리는 원래 좋아했지만, 어떤 요리책에서 프로가 하고 있는 끓인 마구리를 잘 만드는 요령을 배운 이래, 끓인 마고는 내가 잘하는 요리가 되었다.
그런데.주오구에서 다마고 하면 축지이다.
츠키지와 다마고의 연결이 강해진 것은 도매시장이 니혼바시에서 축지로 이전해 얼마 안되는 다이쇼 말기.신선한 어패류를 츠키지에 매입하러 온 스시야의 대장 상대에게 두꺼운 구이 다마코를 파는 전문점이 등장한 것이 원래의 시작이다.그들 전문점의 다마코야키를 잘라 사이즈로 한 「꼬치구마」는, 이제 츠키지 장외 시장을 대표하는 먹거리라고 할 수 있다.
이번에는 이미 블로그나 리뷰가 다수 있는 타마코야키가 아니라, 그 이외의 「츠키지 타마고 음식」을 소개하고 싶다.
TKG에 딱 맞습니다!신카이 상사 추천의 “나스미요란극”
다마고 음식을 찾기 위해 특파원 RIEDel이 최초로 까다로웠던 것은, 다마고의 도매를 하고 있는 신카이 상사씨‘쓰키지 어강변’ 오다와라 다리동에 들어가 있다.
신선도 발군의 달걀을 취급하고 있는 가게이기 때문에, TKG(다마고기 밥)에 딱 맞는 달걀을 가게 쪽에 물어 보았다.
거기서 추천해 주신 것이 여기.
이나미 상점 계란 공방 “나스고양란극” 432엔(세금 포함)
한방 처방의 자연 사료를 사용하고 있기 때문에 영양가가 높고 비타민 D는 일반 달걀의 약 3배, 비타민 E는 무려 30배나 된다고 한다.
시험에 하나 쳐 보니까 황신의 색이 놀랄 만큼 진하고 노란색이라기보다는 오히려 오렌지색에 가깝다.
밥 짓고 열띤 밥에 뿌려 주셨는데 케첩 라이스와 견딜 정도로 밥이 예쁜 오렌지색으로 물들었다.다마고의 농후한 단맛을 맛보고 싶은 TKG 좋아에게는 특히 추천하고 싶은 달걀이다.
tsukiji SHOURO씨의 “타마코야키야의 슈쿠리무”
츠키지 다마고 음식 속에서 최근 반년 정도 주목도가 급상승하고 있는 가게가 있다.
다마코야키노 츠키아 마츠로 씨가 작년 여름 오픈한 스위트 전문점 'tsukiji SHOURO'다.
하루미 거리와 신오하시 거리의 교차로에 있는 tsukiji SHOURO
중화의 거장 와키야 셰프와 콜라보레이션한 에그타르트도 맛있지만, RIEDel적 추천은 역시 「다마코야키의 슈쿠리무」
확실히 감이 있는 커스터드 크림으로, 우선 혀가 만족.그리고 양질의 달걀을 충분히 사용한 증거의 노란색이 슈피 안쪽에도 보이고, 눈으로도 만족.먹으면서 따라 ‘무후후’라는 소리가 안 되는 소리가 나오는 슈크림이다.
덧붙여서, tsukiji SHOURO 씨의 가게에는 이런 멋진 판화가 있다.
점원에게 물어보니, 그래픽 디자이너 세키 쇼고 씨에게 의뢰한 것이라고 한다.
크게 가지를 펼치고 있는 것은, 마츠로의 가게 이름에 연관된 마츠노키.그 소나무에는 금빛에 빛나는 참깨의 열매가 되어 있다.그 달걀이 발하는 빛에 이끌려 다람쥐와 토끼, 펭귄, 곰 등 숲의 동물들이 모여 온 모습을 그리고 있다고 한다.
또, 작자의 세키 쇼고씨에 의하면, 이 판에의 왼쪽으로부터 2장을 우측으로 줄서 바꾸면, 떨어져 있던 무사사비(가장 왼쪽으로, 실은 바깥쪽으로 날아가고 있다)가 다람쥐와 재회하는 이야기가 된다고 한다.정말 세련된 장치다.
주쿠리무 상자에도 보물 같은 금색 달걀이 반짝반짝이
다마고의 풍미 풍부한 스위트를 살 수 있을 뿐만 아니라, 멋진 이야기도 즐길 수 있는 가게 tsukiji SHOURO 씨
이것을 읽고 금방이라도 가게에 가고 싶어지는 분도 있을지도 모르지만, 조금 기다려.이 가게의 스위트는 보존료를 사용하지 않기 때문에 유통기한이 매우 짧다.제가 슈쿠리무를 구입했을 때는 「오늘 중에 드세요」라고 했다.점포에서의 구입을 희망하시는 분은, 꼭 사는 타이밍과 먹는 타이밍도 계산해 가게를 방문해 주셨으면 한다.
오마케 :쓰키지 파제 신사의 다마코즈카
츠키지에서 타마고 하면 잊지 말아야 할 장소가 있다.
이쪽, 츠키지 파제 신사의 경내에 있는 다마코 츠카이다.
도쿄 계란 가공업 조합이 창립 30주년을 기념해 1993년에 세운 것으로, 받침대 부분에는, 타마코야키 전문점으로서 지금도 장외 시장에서 가게를 짓고 있는 대정·타마하치 상점·츠키지 산장·마츠로·마루무 등의 이름이 늘 새겨져 있다.매년 10월에는 요리에 사용된 타마고에 대한 감사를 담아, 타마코야키를 올려 공양제도 행해지고 있다고 한다.
덧붙여서, 왜 「계란」이 아니라 「타마코」의 글자가 츠카명에 사용되고 있는가 하면, 이 츠카를 세운 것이, 달걀을 가공하는 가게의 조합이기 때문이다.
JA 전농 다마고 주식회사에 따르면, 계란과 다마코에는 다음과 같은 차이가 있다.
「한 글자의 「알」은 부화해 자라는 생물의 달걀을 가리킵니다.
새뿐만 아니라 물고기와 벌레의 달걀도 한 문자의 「알」이라고 씁니다.
한편, 두 글자의 「타마코」는 식용의 것을 가리키고, 닭의 달걀을 나타내는 것이 일반적입니다.
즉 식용의 달걀을 가공하는 조합이 세우는 츠카는 ‘난총’이 아니라 ‘다마코총’이라고 쓰는 것이 적절하다.
이번에는 생타마고와 슈크림의 2품을 소개했지만, 츠키지에는 맛있는 달걀 요리가 아직 많이 있다.장외시장 골목길을 걸으며 당신만의 달걀 맛집을 찾아 오길 바란다.
액세스 정보
■유한회사 신카이 상사
〒104-0045 도쿄도 주오구 쓰키지 6-26-1 쓰키지 우오가기시 오다와라바시동 1F
도에이 오에도선 “쓰키지 시장역” A1출구에서 도보 4분
도쿄 메트로 히비야선 “쓰키치역” 1·2번 출구에서 도보 2분
http://www.shinkai-tamago.co.jp/index.html
■tsukiji SHOURO
〒104-0045 도쿄도 주오구 쓰키치 4-7-5 KY빌딩 1F
도쿄 메트로 히비야선 “쓰키치역” 2출구에서 도보 3분
도에이 지하철 오에도선 “쓰키지 시장역” A1출구에서 도보 5분
https://shouro.co.jp/dessert/
■다마코즈카(파요 신사내)
도쿄 메트로 히비야선 “쓰키치역” 1출구에서 도보 7분
도에이 오에도선 “쓰키지 시장역” A1에서 도보 6분
http://www.namiyoke.or.jp/