오피셜
행렬이 되는 빵집~긴자에 시카와 본점
안녕하세요.맛있는 것을 좋아하는 외출 냥코입니다.
지금을 두루는 「행렬이 생기는 빵집」이라고 하면・・・
물에 집착하는 고급 식빵 「긴자에 시카와 본점」에 방해했습니다.
기술 담당 임원인 야마모토 아쓰 씨에게 이야기를 들었습니다.
빵 만들기로 고생하고 있는 것은 어떤 곳입니까?
야마모토 「흡수와 온도군요.예를 들어 오늘의 실온은 27도, 가루 온도는 22도그것을 물의 온도에서 적온으로 해 갑니다.시간에 점점 온도가 변하니 너무 신경이 쓰죠.
4일이 지나도 푹신하고 변함없는 맛으로 놀랐습니다.물도 특별한 물입니다.
야마모토 「알칼리 이온수군요.설탕의 단맛과 다른 품위있는 단맛이 입안에 부드럽게 퍼져 목가 좋네요."
・・...그렇습니다.처음 샀을 때, 한입 손잡이 생각이지만, 그만두지 못하면 안 된다~ 집에 가기 전에 반근을 먹어 버렸습니다(웃음)
빵 만들기를 하고 있어, 「했어!」라고 생각하는 것은 있습니까.
야마모토 「빵이 구워졌을 때입니다.해냈다!변함없는 맛으로 생긴 것 같아요.
아무것도 붙이지 않고 그대로 맛있게 받을 수 있습니다만, 특이한 레시피가 있으면 가르쳐 주세요.
야마모토 「스탭이 냉장고 안에서 굳어진 빵을 프렌치 토스트로 만들었더니 푹신한 계란구이처럼 되었다고 했습니다.설탕은 없었다고 해요.
・・해보고 싶습니다.하지만 굳어지기 전에 다 먹을 수 있으니 아쉽다.
고객과의 교환으로 기쁜 적은 있습니까?
야마모토 「새벽부터 줄지어 있는 손님에게 물었는데, 오사카에 있는 손자에게 이 빵을 먹이고 싶어서, 나중에 신칸센으로 곧바로 돌아갑니다, 라고 말씀해 주시기도 했습니다.」
그 밖에도 스탭으로부터,
해외로부터의 손님의 이야기, 구마모토나 후쿠시마에서 일부러 와 주시는 손님의 이야기,
그리고 이 빵 덕분에 가족의 대화가 늘어났다는 이웃의 단골 이야기 등 멋진 이야기를 많이 엿볼 수 있었습니다.
줄지어 있는 동안, 한사람 한사람에게 매우 정중하게 대응해 주시기 때문에, 이런 에피소드가 많이 들을 수 있다고 생각했습니다.
그 후, 구입한 빵을 가지고 긴자를 걷고 있다면..
나, 뭐, 뭐니 2조 여성진에서
이 가게는 어디에 있습니까?
아직 이 빵을 살 수 있습니까?
라고 말을 걸어 버렸습니다.
대단해!
놀라운 「긴자 브랜드」의 종이 봉투입니다(웃음)
덧붙여서 서두의 「영화」의 봉지는, 5월부터의 수량 한정이라고 합니다.
저도 나란히 잡고 싶습니다.
야마모토 씨, 스탭 여러분, 홍보의 이노 씨, 정말로 감사합니다.
심플이 세련된 점내
