오피셜
행렬이 가능한 빵집~긴자에 시카와 본점
안녕하세요.맛있는 것을 좋아하는 외출 냥코입니다.
지금을 때리는 「행렬이 가능한 빵집」이라고 하면....
물에 집착하는 고급 식빵 「긴자에 시카와 본점」에 방해했습니다.
기술 담당 임원인 야마모토 아츠씨에게 이야기를 들었습니다.
-빵 만들기로 고생하고 있는 것은 어떤 곳입니까?
야마모토 「흡수와 온도군요.예를 들어 오늘의 실온은 27도, 가루의 온도는 22도그것을 물의 온도로 적온으로 한다.시간에 점점 온도가 바뀌므로 매우 신경이 쓰입니다.
4일 지나도 푹신푹신하고, 변하지 않는 맛으로 놀랐습니다.물도 특별한 물입니다.
야마모토 「알칼리 이온수이군요.설탕의 단맛과 다른 품위 있는 단맛이 입안에 푹 퍼져, 목도 넘는 편이 좋네요.」
・・그렇습니다.처음 샀을 때, 한입 넘어갈 생각이지만, 그만둘 수 없어~집에 돌아가기 전에 반근 잘 먹어 버렸습니다(웃음)
―빵 만들기를 하고 있어, 「했어!」라고 생각하는 것은 있습니까?
야마모토 「빵이 구워졌을 때입니다.했다!변함없는 맛으로 생겼다고 생각합니다.
아무것도 붙이지 않고 그대로 맛있게 받을 수 있습니다만, 바뀐 레시피가 있으면 가르쳐 주세요.
야마모토 「스탭이 냉장고 안에서 단단해진 빵을 프렌치 토스트로 했더니, 푹신푹신한 계란구이처럼 되었다고 말했습니다.설탕은 넣지 않았다고 합니다.
・・해보고 싶어요.하지만 굳어지기 전에 다 먹어버리니까 아쉽다.
고객님과의 교환으로 기쁜 적은 있습니까?
야마모토 “새벽부터 늘어서 있는 손님에게 물었더니, 오사카에 있는 손자에게 이 빵을 먹이고 싶어, 이후 신칸센으로 곧바로 돌아갑니다, 라고 말씀해 주신 일도 있었습니다.”
그 밖에도, 스탭분으로부터,
해외로부터의 손님의 이야기, 구마모토나 후쿠시마에서 일부러 와 주시는 손님의 이야기,
그리고 이 빵 덕분에 가족 대화가 늘었다는 이웃의 단골 이야기 등 멋진 이야기를 많이 들을 수 있었습니다.
줄지어 있는 동안, 한사람 한사람에게 매우 정중하게 대응해 주시기 때문에, 이런 에피소드가 많이 들을 수 있다고 생각했습니다.
그 후, 구입한 빵을 가지고 긴자를 걷고 있다면....
나, 무려 2조의 여성진으로부터
“이 가게는 어디에 있나요?”
아직 이 빵을 살 수 있습니까?
라고 말을 걸어 버렸습니다.
굉장해!
놀라운 「긴자 브랜드」의 종이봉투입니다(웃음)
덧붙여서 서두의 「영화」의 봉투는, 5월부터의 수량 한정이라고 합니다.
저도 나란히 하고 싶습니다.
야마모토씨, 스탭 여러분, 홍보의 이노씨, 정말로 감사합니다.
심플하지만 세련된 가게우치
