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주오구 관광 협회 실시의 「츄오구 관광 검정」에 합격해, 특파원 등록을 한 관광 자원봉사 멤버에 의한 주오구의 「제철나」정보를 소개.

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6월 한정 크라운 멜론의 고집 파페~시세이도 팔러 긴자 본점 살롱 드 카페~

[rosemary sea] 2018년 5월 31일 18:00

『기프트, 그리고 자신도 즐긴다』를 텍스트로 취재합니다, rosemary sea입니다.

 

시세이도 팔러 긴자 본점 살롱 드 카페 씨, 6월 1일(금)부터, 지금이 제철의 시즈오카현산 "크라운 메론", 이것을 사치스럽게 사용한 파페 등이 등장했습니다

쥬시로 녹는 식감과 향기로운 향기를 다양한 형태로 즐길 수 있도록 커팅과 소재의 조합에도 집착이

둥글게 잘라내는 것으로 크라운 멜론 본래의 사치스러운 맛은 물론, 전통의 바닐라 아이스크림이나 말차의 소스 등과의 마리아쥬를 보다 느낄 수 있도록 만들어지고 있습니다.

얇은 구이 쿠키로 만들어진 작은 멜론도 귀엽습니다.

역시 시세이도 팔러 살롱 드 카페 씨입니다.

 

이번에는 3품, 소개하겠습니다.

 

이번에도 주식회사 시세이도 팔러 홍보 그룹 소번(코츠가이)씨에게 신세를 졌습니다.

그러면 물건을 소개합니다.

 청자의 어구는 맨 아래단으로 해설하고 있습니다.

201806 메론 P2a.jpg

시즈오카현 후쿠로이 지구산 크라운 메론의 파페 1,980엔(세금 포함)

마스크 멜론의 왕이라고 불리는 "크라운 멜론"을 프레시·솔베·퓨레·젤리 등의 스타일로 사치스럽게 사용한 주옥 같은 파페입니다.

녹슨한 과육에서는 향기로운 향기, 농후한 단맛이 풍부하게 퍼져 멜론의 향기가 입 가득 퍼집니다.

또한 시즈오카현산 「안개의 소리」를 사용한 별도의 말차 소스를 걸면, 단단한 욕심을 주고, 하나로 2번 즐길 수 있는 파페가 되고 있습니다.

귀여운 외모도 더욱 달콤함을 돋보이게 합니다.

201806 유바리 바바 로아 1a.jpg

홋카이도산 유바리 멜론의 바바 로아(커피 또는 홍차 포함) 1,980엔(세금 포함)

 이쪽의 물건은 6월 초순부터 제공이 됩니다.

유바리 멜론의 무스에 상쾌한 요구르트의 팰페를 맞추어 사랑스러운 멜론을 이미지했습니다.

귀엽고 청량감이 있는 한 접시입니다.

무스 안에 들어간 달콤한 아메리칸 체리 컨포트와 소스가 맛의 악센트입니다.

과일을 끓여 만들어진 소스의 젤리나 식감이 즐거운 메렌게와 함께 드세요

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시즈오카현 후쿠로이 지구산 크라운 메론의 아이스크림 소다 1,130엔(세금 포함)

제철을 맞이한 크라운 메론, 그 시럽으로 완성했습니다.

향기로운 단맛이 펼쳐지는 지고의 한 잔은 절품입니다.

 

・・이 때 특유의 상쾌하고 사랑스러운 한정 디저트를 긴자에서 즐겨 주세요.

   맛・향기도 훌륭합니다만, 어느 물건도 인스타로 비칠 수 있습니다.

 

 이미지는 이미지입니다.제공되는 물건은 이미지와 다를 수 있습니다.

 과일의 입하 상황에 따라 메뉴 내용이나 제공 기간이 변경되는 경우가 있습니다.

 6월은 과일 샌드위치에도 멜론이 사용됩니다.

3F 살롱 드 카페 a.jpg

시세이도 팔러 긴자 본점 살롱 드 카페

긴자 8-8-3 도쿄 긴자 시세이도 빌딩 3층 

 03-5537-6231 (예약 불가입니다.)

영업시간 불~토요일 11:30~21:00(라스트 오더 20:30)

      일요일·공휴일 11:30~20:00(라스트 오더 19:30)

정기휴일 월요일(공휴일의 경우는 영업합니다.)

시세이도 팔러씨의 홈페이지는 이쪽

 ⇒ http://parlour.shiseido.co.jp/

 

로즈마리의 스위트 용어 해설      

 로즈마리 나름의 해석에 따릅니다.

 

솔베

(sorbet)프랑스어.

과즙이나 시럽, 리큐어・샴페인 등의 술을 더해 만들어진 빙과부드럽게 만들어져 있다.

반면 영어 샤벳은 과즙이나 시럽뿐만 아니라 우유와 난백, 젤라틴 등을 사용하여 만들어지고 있다.

본래 이탈리아어 젤라토는 원재료에 과육, 우유, 설탕, 커피, 민트, 레몬 등 프레이버가 되는 소재가 사용된다.외형도 컬러풀.

프랑스어의 프라페는 얼음을 세세하게 부수고 양주나 시럽을 건 것.

프랑스어의 그라니테는 「자락했다」라는 의미로, 훌라페에 가까운 것.

리큐어 등 양주와 과일, 야채 등도 사용된다.

 

퓨레

(purēe)프랑스어.

소매치기하고 뒷다리 등을 해서 부드럽게 한 것

페이스트는 헐어버릴 때까지의 것.

토마토 페이스트 등 끓여 농축한 경우도 있다.

 

팔페

(parfait) 프랑스어영어로는 퍼펙트(perfect)

생크림과 아이스크림을 함께 한 「완전한」과자라는 의미.

파페는 일본제어

선데이(sundae)는 안식일에도 먹을 수 있다는 미국 태생의 스위트

 

콘포트

프랑스어(compote)

과일을 시럽으로 끓인 것

잼은 과일 등에 설탕을 넣어 태우지 않도록 끓인 것.보존식영어

콘피츄르는 과일을 시럽으로 태우지 않도록 끓인 것보존식프랑스어.잼에 매우 가깝다.

컴포트는 끓이지 않는다.잼이나 콘피튀르만큼 설탕도 넣지 않기 때문에 보존식이 되지 않는다.

 

메렌게

영어(meringue)프랑스어로도 같은 철자이지만 읽기는 물라구.

계란 흰자에 설탕을 넣고 거품을 낸 것.

이것을 건조시켜 구운 것도 메렌게라고 한다.

 

시럽

(sirop)프랑스어.읽기는 「시로」.네덜란드어로 siroop, 영어로는 syrup.

설탕을 물에 녹여 끓인 것

또는 거기에 향료 등을 첨가한 것.

 

 

 

◆ 시오도메가와와 쓰키지강·건축 로망가도

[스미다의 불꽃놀이] 2018년 5월 30일 12:00

쓰키지에 있는 파제 신사의 「츠키지 사자 축제」올해는 3년에 1회의 본 축제로, 6월 8일에는 에도 시대에 행해지고 있던 「후나토미」가 부흥된다.츠키지시장에서 스미다가와로 나와 수진제를 실시한 후, 하마리궁과 축지시장 사이를 흐르는 「츠키지강」을 진행해, 하마리궁의 오테몬교까지 도고한다고 한다.

 

오테몬교 바로 위에 있는 카레타 시오도메 46층의 무료 전망 스페이스.오른쪽에 하마리궁, 왼쪽에 츠키지 시장, 위에 스미다가와, 그리고 한가운데에는 가마가 건너는 츠키지강을 내려다볼 수 있었다.

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46층에서 하마리궁의 ‘대이몬교’까지 내려왔다.쓰키지강을 건너는 이 다리는 남문교라고도 한다.이곳은 옛날에 쓰키지강과 시오루 강이 접하는 형태로 흐르고 있었지만, 각각의 강 상류는 매립되어 버렸다.물을 찬양하고 있는 곳은 이 하마리궁 주위 뿐이므로, 옛 흔적이 남아있는 귀중한 장소이다.

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매립되고 지금은 고속도로가 달리는 곳에 어떤 풍경이 펼쳐졌을까.옛 강가를 조금 걸어보고 과거 물가 부근에 있던 풍경을 생각해 보기로 한다.

 

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【옛 시오도메가와 강가】
옛 철도 건널목 신호기가 남아 있는 근처(1)이곳의 마을명은 긴자이지만, 옛날에는 고비키마치라고 불렸다.현재, 긴자 우체국이 있는 이곳에는 메이지에서 다이쇼에 걸쳐 ‘체신성’의 르네상스 양식의 대건축이 있었다.

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시오도메 강에 접해 신교의 방향을 향하고 있던 것 같고, 건물 안에는 체신 박물관도 있었다.유감스럽게도 간토 대지진으로 소실되어 버렸지만, 지금의 살풍경한 고속 도로변에서는 상상도 할 수 없는 물가의 풍경이 이 시대에는 있었다.

 

 

 

츠키지강의 지요바시(千代橋)
메이지 다이쇼 시대에는 없었던 다리와 같고, 간토 대지진 후에 부흥 교량으로서 놓였다.에도 시대에 「센다이바시」라는 다리가 이 근처에 놓여 있었으므로, 그 이름을 답습해 명명되었을 것이다.

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형태는 부흥국이 짜낸 「부흥국형 교량」이라고 불리는 다리로, 인근의 강에도 몇 가지 놓인 타입의 다리였다.그들 중에서도 이 지요바시는 특히 아름다웠을 것이라고, 남아 있는 친기둥이나 고란을 본다.실제로 그랬던 것 같다.

지금은 유감스럽게도 다리의 양쪽 바깥쪽에 공원의 공간이 생겨 버려, 그것이 아다가 되어 예전의 지요바시의 외관을 바라볼 수 없다.

 

왜 이 다리가 특히 아름답게 놓였는지에 대해서는 언젠가 생각해보고 싶다.

 

 

 

【츠키지 강터의 유녀교와 만년교 근처】

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만년바시 사이노 츠키지가와 긴자 공원에 있는 「명견 치로리」의 동상치로리가 향하고 있는 만년교와 채녀교 방향에는 그림이 되는 건축 풍경이 많이 존재했다.쓰키지의 외국인 거류지와 긴자의 벽돌가 사이에 끼인 부근이었기 때문에, 일본양 혼합의 거리가 형성되었다고 한다.시대별로 보고 싶다.

 

《채녀교・칸토 대지진 전》

츠키지 측에서 유메바시 너머로 긴자(키만초) 측을 바라보고 있다.왼쪽에 있는 건물은 이전, 닛산 자동차 본사가 들어 있던 긴자 롯쵸메 스퀘어 빌딩(2)그리고 미유키 거리를 사이에 둔 오른쪽은 지지통신 빌딩(3)으로 이전에는 긴자 도큐 호텔 건물이 있었다.

s_hanabi60-7.jpg다이쇼 시대, 여기에는 「농 상무부」의 큰 청사(2), 그리고 오른쪽 옆에는 「츠키지 정양채」가 늘어서, 츠키지 강가는 다이쇼 낭만의 양상을 나타내고 있었다.

 

「농상무부」는 프랑스 고전 양식이라고 불리는 서양 건축으로, 1891(메이지 24)년의 신가 다카마사의 설계건물 중에는 농·공·상업을 장려할 목적으로 견본품 등을 늘어놓는 상품 진열소도 있었다고 하며, 식산흥업 정책이나 민관 협력의 장으로서의 역할을 하고 있다.

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한편, 옆 츠키지 정양채가 세워져 있던 장소는 당시 ‘채녀 마을’이라고 했다.정양켄의 역사는 오래되었고, 1872년에 고쿄 앞의 바바 선문에서 개업했다.그러나 그 개업 당일에 「긴자 대화」로 구이를 받았기 때문에, 키비키마치로 이전.그리고 이듬해에 이웃채녀 마을의 이 땅에 새로운 건물을 세우고 본격적으로 호텔 레스토랑의 영업을 시작했다고 한다.

 

츠키지 정양켄은 본격적인 서양 요리를 제공하는 가게로서 메이지 초년의 문명 개화에 크게 공헌.그 후의 서양 요리의 보급에도 연결된 것을 생각하면, 그 역사적 의의는 컸다.

s_hanabi60-9.jpg건물은 체코의 얀 레츨(얀 레츨)의 설계에 의해 1909년(메이지 42)년에 재건되어 축지 강을 따라 화려하게 만들었다.이 사람은 원폭 돔이 된 「히로시마현 물산 진열관」의 설계자로도 알려져 있다.

 

유감스럽게도 옆의 '농상무부'와 함께 간토 대지진으로 소실될 운명이 되어 버렸다.

 

 

 

《만넨바시・칸토 대지진 후》

만년바시에는 지진 재해 후인 1930(쇼와 5)년에 도쿄 극장이 개업했다.그 중후한 모습은 이 근처에서도 위용을 자랑하고 있었다고 한다(4)

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바로 근처의 가부키좌가 태평양 전쟁에서 소실되었기 때문에, 재해를 면한 이 동극이 전후에 가부키의 중심지가 된 시대도 있었지만, 1975년에 현재의 건물로 개축되고 있다.

 

 

 

《채녀교・칸토 대지진 후》

지진 후, 유메바시 옆에는 키비키초의 신바시 연무장이 1925(다이쇼 14)년에 완성되었다(5)

s_hanabi60-11.jpg지진 전에 착공했지만, 지진 재해가 영향을 받아 완성이 늘어나 버렸다.이 장소는 츠키지강이 크랭크 모양으로 굴절하고 있던 곳으로, 지어지기 전에는 울창한 나무들이 번졌다고 한다.꼴찌는 제1회 '동쪽을'이었다고 한다.

 

설계는 긴자 라이온의 설계자로도 알려진 스가와라 에이조.외벽에는 지진 재해 부흥기에 유행한 테라코타 장식이 있으며, 이 건물의 특징 중 하나였다.

 

1982(쇼와 57)년에 현재의 건물에 재건.정면 입구에서 로비에 들어가면 사각형 모양의 나무 장식 벽에 마중 나온다.이것은 테라코타의 문양을 찍어 만들어진 것이다.5월 하순은 매년 '동산'의 계절이며, 올해로 94회째를 맞이했다.

 

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이와 같이 시오루 강이나 츠키지 강변에는 당시의 사람들이 그림엽서로 하고 싶은 건축이 있는 물가 풍경이 펼쳐져 있었다.그러나 현재는 그 풍경을 상상할 수 밖에 없다는 것이 참으로 안타깝다.

 

지금 쓰키지강에는 과거의 강바닥을 꿰매듯이 수도 고속이 달리고 있지만, 그 위에 덮어 큰 공원으로 만들겠다는 구상이 있다고 한다.뚜껑을 해 버리면 약간 남아 있는 물가의 모습이 없어져 버릴지도 모른다.

 

그러나 지금보다 후세 사람들에게 좋은 풍경을 남겨 줄 수 있다면 좋은 일이라고 긍정적으로 생각하고 싶다.

 

 

 

2018년 6월 하순-7월 개최 세미나의 소개~백쓰루 긴자 스타일~

[rosemary sea] 2018년 5월 29일 09:00

『기프트, 그리고 자신도 즐긴다』에 에스프리를 통하여 취재합니다, rosemary sea입니다.

하쿠루 긴자 스타일(HAKUTSURU GINZA STYLE)씨, 반복의 설명이 됩니다만, 여기 긴자로부터 일본술이 있는 라이프 스타일을 발신하는 것을 목적으로 마련되었습니다.

2006년 이후 주로 일본술에 관한 다양한 세미나를 개최하고 있습니다.

교실이 이미지 할 수 있습니다 과거 기사, 「세미나 교실은 이렇게 되어 있습니다」는 이쪽입니다.

⇒ /archive/2017/05/post-4353.html

이번에는 현재 모집중의 6월 하순~7월 세미나를 6개 소개합니다.

이번에도 시라쓰루 주조 주식회사 시라쓰 긴자 스타일 후쿠모토 씨에게 신세를 졌습니다.

그럼..

에도후스즈 HP.JPG

일본술과 에도 풍령으로 여름을 먼저!

그림 체험도 할 수 있는 석양회

6월 20일(수) 개최

   강사:시노하라 카스즈 본포 시노하라 에미씨

   참가료:5,000엔(도시락·술·그림 붙인 풍령·기념품 첨부)

   시간:18:45~20:15

   응모 마감:6월 6일(수)

에도 정서를 지금 전하는 에도풍령 장인을 초대해, 세미나를 개최합니다.

에도풍령의 역사나 만드는 방법 등을 배울 수 있습니다.

실제로 풍령의 그림 체험도 할 수 있고, 선물로 가져갈 수 있습니다.

에도풍령의 음색을 즐기면서, 계절의 도시락과 일본술로 저녁 즐겁게 어떻습니까?

고구미 HP.JPG

"MADE IN 긴자"의 일본술로 건배!

6월 29일(금)개최

   강사:시라쓰루 주조 연구실 다이토 고쇼 씨

   참가료:4,000엔(도시락·술·기념품 첨부)

   시간:18:45~20:15

   응모 마감:6월 13일(수)

시라쓰루 긴자 빌딩 옥상에서 재배된 술 쌀 「시라쓰루니시키(하쿠츠루니시키)」를 사용한, 긴자 수수의 시들한 일본술을 맛볼 수 있는 세미나를 개최합니다.

일본술 구조의 기초지식을 주(모로미)의 발효 과정을 실제로 관찰하면서 배울 수 있습니다.

시라쓰루 긴자 빌딩 옥상의 「시라쓰루 긴자 천공 농원」도 특별 견학할 수 있습니다.

나쓰슈 HP.JPG

여름은 식히고 상쾌하게

일본술로 시원함을 느끼는 ‘여름술’ 세미나

7월 5일(목)개최

   강사:시라쓰루 주조 연구실 후지와라 켄타로(후지와라 켄타로)씨

   참가료:4,000엔(도시락·술·기념품 첨부)

   시간:18:45~20:15

   응모 마감:6월 20일(수)

최근 몇 년 붐이 되고 있습니다, 여름에 마시는 일본술 「여름술」을 테마로 한 세미나입니다.

일본술은 세계적으로도 드문 「냉식하고 좋고, 영롱하고 좋음」의 술입니다.

이번에는 냉주를 향하는 술과 그 특징, 선택 방법을 일본술의 기초 지식과 함께 배울 수 있습니다.

더운 여름철에 추천하는 마시는 방법과 여름을 위한 일본술 칵테일을 그 자리에서 즐길 수 있습니다.

모리우지 HP.JPG

시라쓰루의 ‘모리지’가 말하는 ‘나다의 술’의 매력

7월 12일(목)개최

   강사:시라쓰루 주조 모리우지 반광히로(반미츠히로)씨【제조 부문 총괄 부장】

   참가료:4,000엔(도시락·술·기념품 첨부)

   시간:18:45~20:15

   응모 마감:6월 27일(수)

일본 술 구조의 최고 책임자인 「모리씨(토우지)」를 맞이해, 주조의 현장의 이야기나 두 지식·고생화 등, 평소 좀처럼 들을 수 없는 귀중한 이야기를 마음껏 피로해 주십니다

심오한 일본술의 세계, 문이 열려 있습니다.

미조레 HP.JPG

일본술 샤벳 ‘미조레 술’을 즐기는 세미나

7월 19일(목) 개최

   강사:하쿠즈루 주조 연구실 겐쇼고씨

   참가료:4,000엔(도시락·술·기념품 첨부)

   시간:18:45~20:15

   응모 마감:7월 4일(수)

「여름을 즐긴다」를 테마로 했습니다 일본술 세미나입니다.

잔 속에서 샤벳 모양으로 얼어붙는 이상한 술 "미조레 술"을 체험할 수 있습니다.

푹 녹아 입에 퍼지는 새로운 감각의 술을 맛볼 수 있는 귀중한 기회

디저트 감각으로 마시기 쉽고 평상시는 그다지 일본 술을 마시지 않는다는 여성으로부터도 대호평의 세미나입니다.

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【참가 무료】<고를 수 있는 2회(오전·오후) 개최 세미나>

여름방학 부모와 자식 세미나 쌀과 물로부터 할 수 있는 것에?

7월 27일(금)개최

   강사:하쿠루 주조 연구실 농학 박사 쿠보지 다카후미(쿠보데라 타카후미)씨

   참가료:무료(선물 포함)

   시간:오전 9:30~11:30

      오후 13:30~15:30

   참가 대상:초등학교 4학년~6학년과 그 보호자

        (사전 연락에서 동반의 형제 분도 참가 가능 합니다.)

   응모 마감:7월 1일(일)

「쌀과 물에서 할 수 있는 것에」를 테마로, 일본의 전통적인 식문화에 대해서 알기 쉽게 배울 수 있는 초등학생을 위한 세미나입니다.

친밀한 발효 식품이나 일본술에 대해서, 실험이나 퀴즈, 체험을 통해 즐겁게 배울 수 있습니다.

평소에는 공개되지 않은 하쿠루 긴자 빌딩 옥상의 논 「천공 농원」도 견학할 수 있어 도시의 한가운데에서 자연스럽게 접할 수 있는 좋은 기회입니다.

참가비 무료로 선물 첨부입니다.

여름방학의 자유 연구에 어떻습니까?

 내용에 약간의 변경이 가능한 경우가 있습니다.

 응모자 다수의 경우에는 추첨이 됩니다.

  (어떤 세미나도 인기입니다.추첨이 될 확률이 높다.)

  자세한 것은 문말에 나타냈습니다 홈페이지를 봐 주세요.

하쿠쓰루빌 외관 a.jpg하쿠쓰루 긴자 스타일

(HAKUTSURU GINZA STYLE)

긴자 5-12-5 하쿠쓰루 빌딩 7층

가부키좌의 신호각 맞은편 빌딩입니다.

문의

전화 03-3543-0776

9:00~12:00 ・ 13:00~17:00

(토일축제 제외)

상세·세미나 응모처는 이쪽

⇒ http://www.hakutsuru.co.jp/g-style/

 

 

주오구의 ‘강과 굴할’의 역사를 잘 아는 책

[지미니☆크리켓] 2018년 5월 27일 18:00

츄오구의 「강과 굴할」의 역사를 잘 아는 책을 만났습니다.

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PHP 신서의 「강과 굴할 "20의 흔적"을 추적하는 에도 도쿄 역사 산책"입니다.

저자는 오카모토 데쓰시 씨, 작년 11월에 나온 책입니다.

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은행 하치만구, 은행이나리 신사(니혼바시 가키가라초 1-7-7, 예전의 도이호리, 이나리 호리(토우칸보리)에 둘러싸여 있었다)(71페이지)

에도 도쿄 역사 산책」이라고 있습니다만, 「강과 굴할을 걷는다」가 되면, 내용은 거의 주오구 내의 일이 됩니다.

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메이세이 이나리 신사(니혼바시 고아미초 4-9, 예전의 이나리 호리참배길이 평행하고 있었다) (73 페이지)

거의 주오구내의 일이므로, 매우 흥미롭고 재미있고, 게다가 눈에서 우로코연속 상태로, 순식간에 읽어 버렸습니다.

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고비키초 나카도리(옛날의 삼십간 호리카와 근처)(80페이지)

긴자, 쓰키지, 니혼바시, 하치초보리, 인형초・・메이지 이후에도, 더 말하면 태평양 전쟁이 끝난 후에도, 주오구는 강과 굴할이 종횡으로 둘러싸인 「동양의 베네치아」였네요.

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신토미이나리 신사(신토미 2-9-4, 과거의 입선강 근처)(96페이지)

강과 굴할에 그치지 않고, 마을의 내력, 거리의 유래, 신사 불각의 연기, 등이, 풍부한 고지도고사진과 함께 이야기됩니다.

옛 사진과 같은 앵글에서 찍은 현재의 사진의 대비를 알기 쉽습니다.

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구립 아카츠키 공원(츠키지 7-19-1, 한때 삼각형을 한 아카시 호리가 있던 곳)(113페이지)

도쿄 메트로나 도에이 지하철의 가장 가까운 역・출구로부터의 상세한 「거리 걷기 가이드」도 붙어 있어, 산책의 도움이 됩니다

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철포주 거리(일찍이 철포주강의 흐름 있던 곳)(113페이지)

다음 번의 주오구 관광 검정부독본으로 해도 좋을 정도의 것이 아닐까 생각하고 있습니다(어디까지나 개인적인 의견입니다)

일독을 추천합니다.

 

 

【긴자 잇쵸메】 사가 우시 레스토랑 「Sagaya 긴자」

[이노짱] 2018년 5월 27일 14:00

 

오늘은 일본을 대표하는 브랜드 소의 하나 “사가규”에 대한 이야기입니다.

 

사가규사가현산 흑모 와규 중 최고급인 것에만 명명되어 그 품질은 전국의

수많은 브랜드 소 중에서도 톱 클래스를 자랑합니다.

 

사가현은 규슈에서 가장 작은 현입니다만, 거기에는 넘칠 정도의 매력이 츄트

막혀 있어 온천, 명승, 고대 유적 등 볼거리도 대단히 많아 이전에 방문했다.

짧은 여행 사이에서는 현내에서 천천히 사가규를 받는 것은 이루어지지 않았습니다.

이번에 우리가 주오구에서 마음껏 맛봐 왔으므로 보고합니다.

 

긴자 잇쵸메역 5번 출구 직결의 PUZZZLE GINZA(퍼즐 긴자)

테넌트의 절반 이상이 고기 요리를 주축으로 하는 레스토랑이라고 하는 긴자 제일의 고기살스러운 장소로서, 지금 조용히 구석에 서식하는 육식 동물들의 뜨거운 눈빛을 모으고 있습니다.

 

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퍼즐 긴자의 6층에 있는 것이 사가 우시 레스토랑 Sagaya 긴자

국내외의 조리법을 이용해, 제철 재료를 섞어 사가규를 다양한 스타일로 제공해

있습니다.

 

이 날은 「사가규 오마카 코스」에 「와인 페어링」을 주문했습니다.

코스 요리에 맞춰 엄선된 와인이 타이밍에 서브되기 때문에 종목이나

품종에 고민하지 않고, 부담없이 마리아쥬를 즐길 수 있습니다.

 

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그러면 코스의 모든 것을 충분히 소개합니다.

 

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나쓰야채 테린

아름다운 "마리"와 같은 그릇에는 미구리 프랑

 

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셰프 엄선 사가규의 불고기를 로스터로
탄, 넥타이, 설로인의 3종을 각각의 소스로 받았습니다.
설로인은 봄 트뤼프와 가라쓰산 우엉이 들어간 서바이용 소스로 스키야키 바람에

개인실의 이용이라도 고기는 눈앞에서 셰프가 구워 주세요.

 

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수제 담근면 육 된장에 사가 소가 사용되고 있습니다.

 

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사가규의 스테이크(램프고기)

레폴(서양 와사비)을 사용한 트랜스페어렌트한 소스로

 

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마츠노고 밥 주꾸미와 유채꽃의 흙냄비의 취입.

 

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상단 왼쪽:화이트 아스파라거스를 다룬 사가규 타르타르를 아리아케산 김에 두르고

상단 오른쪽:사가 우시와타라의 싹 플라이를 수제 트뤼프 소스에서

하단 왼쪽:어서 밥을 가다랭이의 제일이고, 향노 물건과 함께

하단 오른쪽:파티시에 의한 계절의 디저트

    메렌게 안에는 새콤달콤한 트로피컬 과일의 컴포트

    스위트한 머스캣의 디저트 와인이 페어링되었습니다.

  

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사가 우레시노 다마로 미즈이데

오차노 물 내기에 사용되고 있던 것은 주오구에 본사가 있는 HARIO의 워터

드리퍼한 방울 한 방울, 물을 떨어뜨릴 수 있는 장치입니다.실제로 레스토랑

사용된 것은 처음 봤습니다.오랜 시간에 걸쳐 추출된 우레시노차

입맛이 굉장히 고마운 단맛이 났습니다.

 

사가의 추억을 불러 일으키는 아리타야키 그릇에 물든 요리를 맛보고 있는 사이에,

반짝이는 긴자의 거리에 있어서 마음은 완전히 그의 땅을 여행하고 있었습니다.

 

사가의 토속주를 비롯한 일본술도 다수 잡히는 이쪽의 가게에서는 요즘은

홍콩과 대만, 싱가포르 등 해외 고객들이 늘고 있다고 합니다.

 

이탈리아 수업 경험이 있는 요리장은 외국어로 커뮤니케이션은 별로 특기

그렇지 않으면 겸손하고 계셨습니다만, 눈도 마음도 즐겁게 하는 취향을 공들인 요리

라고 대접은 말이 없어도 방문하는 사람에게 12분에 전해진다고 생각합니다.

 

또한 Sagaya 긴자에서는 세계에서 활약하는 울트라 테크놀로지스트 집단 "팀

랩과의 콜라보레이션에 의한 음식 디지털 아트가 융합하는 새로운 식공간,

“MoonFlower Sagaya Ginza, Art by teamLab”을 계절마다 전개하고 있습니다.

그것은 말을 필요로 하지 않는 세계.지금까지 없었던 식 체험에 흥미가 있는 분은 꼭

그쪽도 주목해 주세요.

 

 

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사가규 Sagaya 긴자(사가슈사가와 긴자)

주오구 긴자 2-5-19 PUZZZLE GINZA (퍼즐 긴자) 6F
03-6263-0782

긴자 잇초메역·긴자역·유라쿠초역

휴업일은 홈페이지에서 확인해 주세요. http://sagaya-ginza.com/info/#holiday

 

 

 

와이노창

[왕관과 아자미] 2018년 5월 26일 18:00

쓰키지에 살고 있으면 『긴자는 정원』이므로 기후가 온화해지면

하루미 거리나 마츠야 거리 또는 마로니에 거리를 걸어가는 경우가 많다.

얼마 전도, 츠키지 경찰서에서 야마토 운수 본사 앞을 지나

내츄럴 로손 근처에서, 맞은편에 오픈하고 나서

늘 궁금했던 와인숍에 들렀다.

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나는 게 할머니와 아버지에게서

술꾼의 DNA를 뒤따라 물려받았기 때문에

「바쿠스(술의 신)에게 사랑받은 여자」라고 자칭할 정도로

생활의 모든 장면에서 술과 장미의 나날을 즐기고 있다.

와인 자격증 취득, 와인 임포터에 근무해.

여행이라면 양조장 커브 증류소 빼는 일은 우선 없다.

  

그날도 하나님의 순수한 계략이 준비되어 있었다.

와인숍의 운영 책임자가

옛 친구의 고바야시 소믈리에가 아닙니까!

귓가에 베토벤의 ‘운명’이 울려 퍼진다.(오호, 하나님)

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고바야시 나루요시씨는

바텐더 & 소믈리에로서 44년 경력을 가진 중진

고졸로 호텔에 입사했을 때

가능하면 배속되고 싶지 않은 것이 요리사와 바텐더였다.

우스꽝스러운 젊은이에게 술과 여자가 가까운 바텐더는

어쩐지 다크한 이미지가 있어서 싫었다."라고 회고했다.

1980년 개통한 센츄리 하얏트

(현 : 하얏트 리젠시 도쿄)에 오랫동안 근무.

하지만 지금 생각하면 운명이었던 거죠.

배속 먼저 좋은 사람이 있어서 주위 환경이 좋았다.축복받아 왔습니다.

 

긴자 아카사카 이궁의 오픈에 수반해, 전직

슈후토쿠씨로부터 아카사카 리노미야를 계승한 담히코 아키라 셰프가

2004년 10월, 긴자 고빌에

만감의 생각을 담아 개점한 것이 「아카사카 리미야 긴자점」

 

*셰프에게 당시 인터뷰 기사가 있었으므로 발췌*

긴자에서는 와인을 고집하고 싶다고 생각했어요.

그래서 고바야시 소믈리에를 소집했습니다만,

대형 와인셀러를 2대나 넣게 되어 깜짝 놀랐다.

가게에 들어가자마자 눈에 띄기 때문에 임팩트가 있을 겁니다.

하지만 결과적으로 소믈리에의 지식과 접객은

다른 스태프에게도 매우 좋은 영향을 주었기 때문에

너무 좋았다고 생각합니다.

 

다음에 제안된 것이

국내 유수 있는 ‘주류식품 도매’ 일본 주류판매

임포터 직수입 와인의 리얼 점포 운영

2012년 10월, 직수입 상품의 PR·광고 선전을 목적으로 한,

쇼룸 겸 와인 숍 <와이노 창> 오픈

도쿄역 야에스 미나미구치, 도보 1분의 좋은 장소였지만,

2017년, 재개발을 위해 이전해야 한다.

 

그러나 단골 손님의 「멀리 가지 마!」

「 적어도 택시로 원 미터 이내의 거리에!」

라는 열망의 목소리에 2017년 9월, 동은행좌에서 재출발되었다.

 

숍의 컨셉을 묻자

●매일, 날마다 거품 1종, 흰색 3종, 빨강 3종, 빨강 3종,

글라스 와인 (120m)의 준비가 되어 있기 때문에,

미니 Bar 코너에서 맛을 확인하고 나서 싸게 구입하실 수 있습니다.

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●지역 밀착

셀러에서는 바로 마실 수 있도록 식혀서 판매도 하고 있으니까

일하는 사람, 살고 있는 사람, 현지인에게

집의 연장 와인 셀러로서 편하게 사용해 주었으면 한다.

잘 발전할 수 없으니 코르크 뽑아줘!만으로도 OK.

   

●J.S.A. 소믈리에 J.S.A. 와인 전문가 호칭 자격 인정 시험에

출제될 것 같은 와인 품종 세트 판매도 있다.

  

또, 매우 놀란 것이,

고바야시 씨와 재회한 것이 12만임에도 불구하고

"마지막에 만난 것은 백화점 행사로

부브 클리코를 마셨다.”

놀라운 말씀.!

말할 때까지 예쁘게 잊고 있었지만,

확실히.。。그랬습니다.。。

기억이 선명하게 되살아납니다.。。

무서운 바텐더의 기억력

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고바야시 씨의 원숙에 도달한 접객과 그 인생 경험의 풍부함으로부터

대화의 실이 연결되어 와인 숍인데, 오래 가세요

드디어 인생 상담까지 해 버릴 것 같게 되는, 품의 깊이

「와인을 구입한다」 이외의 무언가를 반드시 얻을 수 있는 장소입니다.

 

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<와이노창>

소재지:〒104-0061 

도쿄도 주오구 긴자 3-14-1

전화 번호03-3541-6420

영업일 매주 화요일~토요일

정기휴일 일요일·월요일·축제일

영업시간 10:00~21:00

 

 

 
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