오늘은 일본을 대표하는 브랜드 소의 하나 “사가규”에 대한 이야기입니다.
사가규는 사가현산 흑모 와규 중 최고급인 것에만 명명되어 그 품질은 전국의
수많은 브랜드 소 중에서도 톱 클래스를 자랑합니다.
사가현은 규슈에서 가장 작은 현입니다만, 거기에는 넘칠 정도의 매력이 츄트
막혀 있어 온천, 명승, 고대 유적 등 볼거리도 대단히 많아 이전에 방문했다.
짧은 여행 사이에서는 현내에서 천천히 사가규를 받는 것은 이루어지지 않았습니다.
이번에 우리가 주오구에서 마음껏 맛봐 왔으므로 보고합니다.
긴자 잇쵸메역 5번 출구 직결의 PUZZZLE GINZA(퍼즐 긴자)
테넌트의 절반 이상이 고기 요리를 주축으로 하는 레스토랑이라고 하는 긴자 제일의 고기살스러운 장소로서, 지금 조용히 구석에 서식하는 육식 동물들의 뜨거운 눈빛을 모으고 있습니다.
그 퍼즐 긴자의 6층에 있는 것이 사가 우시 레스토랑 Sagaya 긴자
국내외의 조리법을 이용해, 제철 재료를 섞어 사가규를 다양한 스타일로 제공해
있습니다.
이 날은 「사가규 오마카 코스」에 「와인 페어링」을 주문했습니다.
코스 요리에 맞춰 엄선된 와인이 타이밍에 서브되기 때문에 종목이나
품종에 고민하지 않고, 부담없이 마리아쥬를 즐길 수 있습니다.
그러면 코스의 모든 것을 충분히 소개합니다.
나쓰야채 테린
아름다운 "마리"와 같은 그릇에는 미구리 프랑
셰프 엄선 사가규의 불고기를 로스터로
탄, 넥타이, 설로인의 3종을 각각의 소스로 받았습니다.
설로인은 봄 트뤼프와 가라쓰산 우엉이 들어간 서바이용 소스로 스키야키 바람에
개인실의 이용이라도 고기는 눈앞에서 셰프가 구워 주세요.
수제 담근면 육 된장에 사가 소가 사용되고 있습니다.
사가규의 스테이크(램프고기)
레폴(서양 와사비)을 사용한 트랜스페어렌트한 소스로
마츠노고 밥 주꾸미와 유채꽃의 흙냄비의 취입.
상단 왼쪽:화이트 아스파라거스를 다룬 사가규 타르타르를 아리아케산 김에 두르고
상단 오른쪽:사가 우시와타라의 싹 플라이를 수제 트뤼프 소스에서
하단 왼쪽:어서 밥을 가다랭이의 제일이고, 향노 물건과 함께
하단 오른쪽:파티시에 의한 계절의 디저트
메렌게 안에는 새콤달콤한 트로피컬 과일의 컴포트
스위트한 머스캣의 디저트 와인이 페어링되었습니다.
사가 우레시노 다마로 미즈이데
오차노 물 내기에 사용되고 있던 것은 주오구에 본사가 있는 HARIO의 워터
드리퍼한 방울 한 방울, 물을 떨어뜨릴 수 있는 장치입니다.실제로 레스토랑
사용된 것은 처음 봤습니다.오랜 시간에 걸쳐 추출된 우레시노차는
입맛이 굉장히 고마운 단맛이 났습니다.
사가의 추억을 불러 일으키는 아리타야키 그릇에 물든 요리를 맛보고 있는 사이에,
반짝이는 긴자의 거리에 있어서 마음은 완전히 그의 땅을 여행하고 있었습니다.
사가의 토속주를 비롯한 일본술도 다수 잡히는 이쪽의 가게에서는 요즘은
홍콩과 대만, 싱가포르 등 해외 고객들이 늘고 있다고 합니다.
이탈리아 수업 경험이 있는 요리장은 외국어로 커뮤니케이션은 별로 특기
그렇지 않으면 겸손하고 계셨습니다만, 눈도 마음도 즐겁게 하는 취향을 공들인 요리
라고 대접은 말이 없어도 방문하는 사람에게 12분에 전해진다고 생각합니다.
또한 Sagaya 긴자에서는 세계에서 활약하는 울트라 테크놀로지스트 집단 "팀
랩과의 콜라보레이션에 의한 음식과 디지털 아트가 융합하는 새로운 식공간,
“MoonFlower Sagaya Ginza, Art by teamLab”을 계절마다 전개하고 있습니다.
그것은 말을 필요로 하지 않는 세계.지금까지 없었던 식 체험에 흥미가 있는 분은 꼭
그쪽도 주목해 주세요.
사가규 Sagaya 긴자(사가슈사가와 긴자)
주오구 긴자 2-5-19 PUZZZLE GINZA (퍼즐 긴자) 6F
０３－６２６３－０７８２
긴자 잇초메역·긴자역·유라쿠초역
휴업일은 홈페이지에서 확인해 주세요. http://sagaya-ginza.com/info/#holiday
