쓰키지장내, 장사진으로 유명한 줄로 유명한
『야마토 스시』 『스시대』씨의 맞은편에
아는 사람조 아는 치즈 전문점이 있습니다만,
여러분 아시나요?
간판에는 『KOTOBUKI 푸즈 인터내셔널 일본의 술과 세계의 치즈』의 문자.
이 시점에서 치즈를 좋아하는 분, 치즈를 공부하신 분이라면, 핑계라고 올 것이다.
프랑스 치즈 숙성사 최고위
"Maitre Fromager"라는 칭호를 가진 최초의 일본인이며,
2013년 프랑스 농업훈장 슈발리에,
2015년 프랑스 농업훈장 오피시에,
를 수여된, 마담 쿠다 코쿠타 사나에 씨가 약 30년 전에 창업한 『치즈 왕국』, 그 HISADA 그룹이 만찬 2014년, 츠키지에 출점한 점포입니다.
하지만, 그러나,
데파 지하에 있는 것 같은, 키레카와(예쁘고 귀엽다)의 『치즈 왕국』을 이미지해 가면, 갭에 놀랄 것 틀림없음 틀림없음 틀림없음
관광객이 대거 몰려들고, 그리고, 음식의 프로가 매입하러 온다는, 양극화의 과제를 클리어하기 위해, 여성 스탭 분들은 시장 사양으로, 몇 국어를 조종해, 친절하고, 노리가 좋고, 미소가 멋진 분들뿐.
점장은이 업계에 20 년 이상 근무하고있는 치즈 전문.언뜻 강하고 마침 폭이 좋기 때문에 무도가나 격투가로 보이지만 매우 섬세하게 정중하게 치즈를 취급합니다.
원래 그다지 치즈를 좋아하지는 않았지만, 이전에 근무했던 호텔에서 프랑스인 셰프(Dish Up)의 나머지 치즈를 먹여 주었을 때 "일본 치즈는 치즈가 아니다"라고 생각해, 개안.
(그 시대는 현재와 같은 수입된 내츄럴 치즈는 입수 곤란했고, 일본에 유통되고 있는 치즈의 대부분은 열가공된 프로세스 치즈였습니다.)
그러나 평탄하지 않았다 치즈 길.지금까지 제출한 퇴직 소원은 5회.그때마다 맡아 ‘너는 사람의 인생을 바꾸고 있어!그러니 그만하면 안 된다!라고 질타 격려받고, 계속해 왔다고 한다.
그래서 이 점장의 기사회생 접객은,
뜨겁고 서울 풀.불타는 투혼입니다!!
특히, 치즈를 매입하러 온, 레스토랑이나 바의 셰프에게는, 치즈마다의 특징이나 보존의 방법, 추천 먹는 방법 이외에, 단가 업해 공출하는 방법, 낭비하지 않고 사용하는 방법, 다른 재료와의 뜻밖의 마리아주(조합)의 제안, 세련감의 연출까지, 한사람 한사람과, 확실히 이야기하고 있습니다.
그 사이에 단골 치즈를 좋아하는 분, 시장 친숙한 분들이 쉴 새 없이 찾아와서는 주눅들고, 시장적 도가니감과 활기와 인정과 호쾌함이 가득한 포용이 펼쳐집니다.
그러니까, 일반의 첫 사람이, 이 템포에 푹 들어가는 것은, 꽤, 어려울지도 모릅니다.하지만, 그것도 포함해 즐길 수 있는 분이라면, 그 매니악함에 푹 빠지는 것, 틀림없습니다.(^｡^)
치즈는, 그야말로, 음식의 프로에 도매하기 때문에, 엄선된 품질인 데다, 상태를 판별한, 바로 「지금입니다!」가 늘어서 있습니다.그리고 시장 가격인 것도 기쁘다.
그런데 일본인에게 치즈는 하이칼라한 음식으로 파악되기 쉽지만, 프랑스나 이탈리아 등에서는 일본의 향토에 뿌리를 둔 특징있는 절임과 같은 감각
발효 식품이므로 숙성이 진행되는 변화를 즐기면서 매일 한 조각씩 먹습니다.
또, 하드 치즈계는, 깎아내리거나 해서 사용.가다랭이처럼 요리에 한 맛, 맛을 더하는 조미료이기도 한 것입니다.
, 앞으로는 꼭, 뜨거운 점장으로부터 가르침을 받아, 심오한, 치즈의 세계를 맛봐 보는 것은 어떻습니까.
점포: KOTOBUKI 푸즈 인터내셔널
카테고리: 식재료/유제품
출전 상품: 세계의 엄선 치즈
주소: 쓰키치조나이 7호칸 5호
(도쿄도 주오구 쓰키지 5-2-1)
TEL： 03-3248-9888
영업시간: 6시~PM13시
정기휴일: 일요일 및 휴일
※시장의 영업일에 준한다
✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎
치즈 전문 용어가 보통으로 날아다니므로
조금만 해설
【옥】원 홀의 일.특히 안고 있는 대형 치즈를 가리킨다.
【자르면 대리석】푸른 곰팡이 치즈 등을 잘랐을 때의 단면전체에 곰팡이가 간 좋은 상태.
【기로틴/리너】푸른 곰팡이 치즈를 아름답게 잘라내기 위한 전용 커터.
【농가제=페르미에제】
대기업이 아니라 작은 생산자가 만든 것.레어이므로, 보면 즉 사고 싶다.
【쉐이블】염소유제제철은 봄부터 여름.이 시기는 추천!
【불비】양유제이탈리아어로는 페코리노.
기:오칸과 아자미
CPA 인증 치즈 프로페셔널
급
