“기프트, 그리고 자신도 즐긴다”를 엘리먼트로 취재합니다, rosemary sea입니다.
반펜·가마호코의 제조 판매의 노포, 칸모 씨.
창업은 1688년(1688년), 올해로 329년이라는 훌륭한 역사입니다.
유한회사 가미시게 이노우에 타쿠시 사장님 바로 들었습니다.
사장은 세어 18대째가 됩니다.
전통을 지켜내기 위해서, 원료가 되는 재료는 미야기현의 게센누마 어항·야이즈 어항을 비롯해 각지 어항으로부터 매일 직접 매입해, 장인씨가 진심을 담아 옛날의 제법으로 만들고 있습니다.
반펜은・・
성형할 때, 그릇의 뚜껑으로 헹구면 반, "반편"이 되는 것에서의 네이밍이라고 말해지고 있습니다.
가미시게 씨의 반베는 딱 가벼워, 입에 넣는 순간에 물고기의 맛이 퍼지는, 그러한 식감을 내기 위해서, 요시키리자메와 아오자메의 제일 고기를 한 번 민치에 부릅니다그것을 들고 비행기에 건 후 돌구로 헹구고 있습니다.
맛의 추구는 한순간도 게을리한 적은 없다고 합니다.
에도의 전통을 지키지만 그저 끝없이 같은 일을 반복하는 것만으로는 불충분하다.
맛을 지키는 것도 중요하지만 한편으로 새로운 것에도 도전하는 그 기개를 가지고 있다고 합니다.
손잡이 반펜 422엔, 반달 314엔
하얗고 세세하고, 메렌게처럼 푹신푹신생선의 맛이 똑바로 입안에 전해집니다.
기름에 탄 청상어를 약 40%, 부드러운 요시키리자메를 약 60% 사용
오뎅에 넣어도 좋고, 가볍게 구워서 드시는 것도 좋다고 합니다.
1장 1장 수작업으로 형취된 반펜은 자신감의 일품이 되고 있습니다.
반펜하키메의 섬세함이 생명.한 번 꼼수만으로 반펜을 만듭니다
여기서 오랜만에 등장, 로즈마리 식 리포대의 식 리포
S이 씨 “푹신푹신하고 맛있어요.”
O씨 「치즈 같은 식감과 옅은 바다 향기.」
T야마씨 3호 「입 안에서 녹는 푹신푹신감과 탄탄한 소금맛이 식욕을 돋운다.」
F카와 씨 「푹신한 반펜과 별개였습니다.」
S에다 씨 “이것이 진짜 반바람이라고 감동했습니다.”
S야마 씨 “상어의 담백한 느낌이 술의 동반에 딱!하나라도 먹을 수 있을 것 같아요.
F오 씨 “촉촉한 식감이 매우 좋다.”
극카미 가마보코 2,808엔, 미카마호코 1,836엔, 화찬 3,564엔
원료의 생선은 구찌만 무전분으로 완성한 최상급의 가마호입니다.
짚으로 맛보고 싶습니다.얇게 잘라 갈라 놓기와 푼 식초라는 것도 있네요.
오뎅씨, 오뎅씨 「세트, 조짐 등.
가을 겨울 상품은 3월 30일까지 판매되고 있습니다.
로즈마리 집에서는 계절에 관계없이 1년 내내 냄비・오뎅이 테이블에 탑니다
고모 씨 감사입니다.
조리고리 1,080엔
아오조상어의 껍질을 정중하게 찻잎을 장식한 일품입니다.
매우 인기가 높은 상품순식간에 매진됩니다.
취재 당시에도 1개 남았다.
가미시게 씨의 역사에 대해서는 이 후 2회로 나누어 자세히 말씀드리겠습니다
가미시게 본점
니혼바시무로초 1-11-8
도쿄 메트로 긴자선 미쓰에역이 지근
니혼바시 미에쓰마에 주오도리의 야마토야와 브리지에 이가타 사이의 무로마치 코지 150m, 오른손 전각
０３－３２４１－３９８８
영업시간 평일 10:00~18:00
토요일 10:00~17:00
정기휴일 일요일·공휴일
가미시게 씨의 홈페이지는 이쪽⇒https://www.hanpen.co.jp/
