주오구 관광협회 특파원 블로그

최근 기회가 있어서 중앙 FM을 방문하는 일이 있었지만, 새롭게 쿄바시에 생긴 도쿄 스퀘어 가든의 B1로 이동하고 있었습니다.스타지아는 밖에서 둥글게이트.녹화는 지금까지보다 긴장했습니다.별로 잘 되지 않았던 뭔가 마시고 싶은 그런 수록의 발사로서 최적의 가게를 발견했으므로 소개합니다.

장소는 중앙FM 옆.가게명은, 「우소제 Bar 23」, 일본술을 좋아하는 사람에게는 말하지 않고 알려진, 맛있는 술, 아사히 주조 「우소제」의 명칭이 들어가 있습니다.실제로, 우소 축제가 도쿄에 처음 낸 안테나 숍적인 가게로, 스토어&바라는 스타일로 되어 있습니다.다양한 종류의 우소 축제를 마실 수 있을 뿐만 아니라 맛있는 식사도 섭취할 수 있는 바입니다.

　

우선 들어가 보는 분위기.내 눈에 들어온 것은 사진처럼 온통 각종 우소제가 놓여있는 냉장고유리로 보이게 되어 있으므로, 쇼케이스로서의 효과가 있습니다.오소제의 창고에는 간 적이 없기 때문에 이렇게 많은 종류의 우소제에 만난 것은 처음.조금 압도됩니다.의자, 테이블은 차분한 바의 분위기를 연출하는데, 바텐더(일본 술바로 이 호칭이 좋은가?)뒤에는 라이트 앞에 글라스가 늘어져 있어 너무 무거운 느낌은 하지 않습니다.분명 냉장고의 유리와 함께 투명감을 표현하고 있는 듯한 인상을 느꼈을 것입니다.편의점이나 근처의 술집에서도 이러한 냉장고 겸 쇼케이스인데, 이러한 분위기는 되지 않습니다.그것은 역시 음영을 붙인 빛의 콘트라스트의 궁리일 것입니다.

　

이렇게 깨끗한 가게에서 무엇을 마실까 걱정이 됩니다.이 기분을 어떻게 진정시킬까라고 메뉴에 눈을 돌리면, 테이스팅 세트가 있었습니다지금의 자신이 원하는 것은 이것입니다.3종류와 5종류가 있는데, 망설이지 않고 5종류를 선택했습니다.덧붙여서 내용은 스파클링(발포)의 술이 2종류, 통상의 순미주로 정미 비율 등이 다른 것으로 3종류라고 하는 것이었습니다.5 종류의 눈은 고급 지향의 신제품 「마음 그 앞에」가 들어 있었던 것이고, 따라서 이쪽을 선택했습니다.나온 술은 아래 사진처럼 됩니다.

　

같은 창고의 술이 이렇게 다양한 맛을 하고 있는지, 라고 꼬박 진행하고 있었습니다만, 너무 맛있습니다.테이스팅의 항상입니다만, 순식간에 맛있는 술은 위 안에 들어가 버립니다.조금 사치스러운 발사가 되었습니다.즐거운 순간은 짧습니다.이번에는 다른 종류를 보통 사이즈로 마시고 싶다는 생각을 느끼면서 가게를 나왔습니다.중앙FM 분들은 아직 일 중 같았습니다.좋은 가게에서 마신 덕분에 조금 느낀 좌절감은 진정되고 기분 전환은 성공입니다.

　

이 가게를 소개하는 도쿄 스퀘어 가든의 HP 주소는 다음과 같습니다.

http://tokyo-sg.com/shop/b1_15.html

더운 날이 계속되지만, 시즈를 찾아, 앞으로도 주오구의 저녁부터 밤을 즐기기 위해, 여러가지 가게를 방문하고 싶습니다.

 

 

긴자와 쓰키지에 인접한 신토미쵸는 신바시와 마찬가지로 예전에는 많은 요정이 있던, 멋진 마을.

아는 사람조차 아는, 은신처적인 맛있는 가게가 여러 구역입니다.

 

그 신토미마치에 드디어 오픈한 프렌치가 Sensibilite(산시빌리테)입니다.

작은 어깨에 닿지 않는 술집이라는 의미의 「비스트로」라는 호칭이 딱 맞는 가게로, 자리는 테이블이 4개와 카운터가 4석.

　

　

카운터석 앞에는 유리로 되어 있고 요리사가 요리를 만드는 모습을 볼 수 있습니다.

지금 만들고 있는 것이 나의 것일까라든가, 헤에-그런 식으로 담는다든가, 질리지 않고 봐 버립니다.

 

점심은 전채와 메인에 빵과 음료가 붙어 1200엔.

디저트는 플러스 200엔입니다.

전채도 메인도 생선계와 고기계의 두 종류 중에서 선택합니다.

 

나는, 전채에는 어패의 마리네 바질리코 풍미, 메인은 백신어의 그리에 시즈오카산 유기 야채 곁에, 커피를 선택했습니다.

　

마리네는 오징어, 문어, 코우미, 아사리가 듬뿍.

소스는 마일드로 딱 좋은 느낌.

곁들여진 생야채도 신선하고 멋있었습니다만, 놀란 것은 오이의 고리 잘라가 별형이나 하트형이 되어 있었던 것.

이것은 형 빼기를 한 것이 아니라 그런 형태가 되도록 만들고 있는 농가가 있다고 합니다.

 

그리고 나온 메인은, 깔끔한 백신어에 깨끗하게 구운 눈이 붙어, 가시지 않고 소스가 걸려 있었습니다만, 이쪽도 곁들여진 야채의 맛있는데 감격.

그린 아스파라, 카부, 오크라, 잉겐, 모로코 인겐은 가볍게 보일되고 있어, 매우 선명한 색으로, 단맛과 야채 본래의 맛이 확실히 나와 있습니다.

이것은 시즈오카에서 매일 보내주고 있습니다.

마지막에는 커피를 많이 받아 대만족이었습니다.

 

이 후에 용무가 있었기 때문에, 와인은 부탁하지 않았지만, 역시 맛있는 요리에는 맛있는 와인은 빼놓을 수 없습니다.

이번에는 밤에 다시 한번 가보고 싶은 가게입니다.

 

Sensibilite (산시빌리테) 

 

주소추오구 신토미초 1-8-7 신와 빌딩 1층

전화 (6280) 3481

영업시간 런치 11:00~14:00, 디너 18:00~23:00

정기휴일 일요일

　

 

 

지난달 생일에 고준샤 빌딩에 있는 긴자 라투르에서 축하해 주셨습니다.

 

여기도 전부터 가고 싶었던 가게에서.

총요리장은 파리의 투르자르단에서 수행을 쌓은 시미즈 셰프

희망으로 요리사와 사진을 찍거나 주방을 견학할 수 있습니다.

오늘은 생일에 와서 원하지 않았는데...

오늘은 ozmall로 신청한 플랜

15000엔(사별)으로 코스에 무려 글라스 와인이 3잔이나 붙어 있습니다.

긴자의 프렌치로, 이 내용에 이 가격은 꽤 유익합니다!

그리고 차액을 지불하면 스스로 조금 좋은 와인도 선택할 수 있습니다!

이것은 와인을 좋아하는 분들에게 매우 기쁜 서비스입니다.★

 

1잔은 샴페인으로 건배!

그리고 내 빵에는 이런 도장이 (*^*)

게다가 이 빵을 구워서 정말 맛있습니다.

 

 

 

그리고, 어뮤즈 후에 전채가 갑자기 푸아그라. 하지만 포그라 너무 좋아서 대환영입니다.

 

　

 

여기서 흰색을 주문.취향의 통감계, 퓨리니 몬라셰★

다만, 다음도 아마코의 레드 와인 조림과 참치의 그리에이므로,

이 몬라셰는 생선용으로 와서 보르도의 빨강을 주문

멜로우 주체로 그렇게 무겁지 않은 마시기 쉬운 와인이었습니다.

 
다음으로 이사키 포와레, 버터넛 소스 이것은 몬라셰와 엉뚱했다.

생선은 물론, 주위의 온 야채가 아무렇지도 않게 맛있었다.

 

　

 

그리고 와인이 없어졌으니 빨강을 추가로 주문.

메인 고기에는 주블레 샹베르탱으로 했습니다.

 

입가는 요구르트의 샤벳!이 날은 무더웠기 때문에 맛있어★

 

그리고 메인은 마에사와 우시산 와규 설로인의 그리에 역시 설로인 맛있는~(*^*)

역시 메인은 맛있는 소가 좋다!

 

　

  

그리고 디저트가 삼가고 있음에도 불구하고.

홈페이지에서 체크했던 치즈가 먹고 싶었기 때문에 따로 주문.

그 종류가 풍부한 것! 왜건도 호화롭고, 과거의 가게 중에서 가장 많았다고 생각합니다.

그 중에서 좋아하는 록 폴, 카만베르, 콘테를 초이스

카만베르의 껍질 부분이 사과 풍미로, 격지였습니다.

 

　　

 

그리고 드디어 케이크~(*^*)

실은 이 코스 중에는 웨건 디저트나 홀 케이크 중 하나가 붙어 있습니다만,

왜건 디저트가 되어 6월이 아니라는 것이었기 때문에, 추가로 양쪽으로 해 주었습니다.

 

　

 

　

 

사진도 많이 찍어달라.

가게의 카메라로 찍은 사진은 A4사이즈로

인쇄한 것을 셰프의 사인이 들어와서 선물할 수 있습니다.

그리고 같은 리코의 카메라인데, 가게의 조명용으로 세트되어 있어,

잘 찍고 있어서, 데이터를 메일로 보내 주셨습니다.

 

　　

 

그러나 이 근처에서 이제 배가 찢어질 것 같아서 옷이 찢어지는 상태였습니다(웃음)

 

웨건 디저트도 4종류 정도 선택했습니다.

하지만 이 날은 특히 무더운 역시 아이스계라든지 젤리계가 맛있었다(*^*)

소화에 좋을 것 같은 허브티도 조금 써서 좋았고

 

  

이번에 생각한 것은 긴자에서 이탈리안이나 프렌치라든지 꽤 갔는데,

생일 플랜이 있는 가게는, 스탭이 굉장히 소심하고,

세세한 서비스를 해주는 가게가 많아요.

  

그리고 이 긴자 라투어는 프렌치에서는 드문 여자 2인조도 꽤 있고,

그만큼 친숙한 가게이군요(*^*) 대만족의 생일이었습니다!

 

긴자 라투어 홈페이지

 
 

 

 

주오구에 살고 있는 분, 혹은 근무하고 있는 분 중에서, 멋진 사람을 소개하기로 하고 있습니다.이번에는 세 번째입니다.
방문한 것은, 긴자 2가에 사무실을 짓는 「이누마 종합 법률 사무소」의 고문이며, 법학 박사인 후 켄요시씨입니다.　

 

긴자의 메인 스트리트에 한층 눈을 끄는 멋진 [티파니] 빌딩.그 7층에 「이누마 종합 법률 사무소」가 입주되어 있습니다.어느 날 저녁, 이쪽에 후씨를 방문했는데, 마음껏 인터뷰에 응해 주셨습니다.신중하게 정중하게 대응해 주셨으므로, 조금 긴장하고 있던 나의 기분도 완전히 완화되었습니다.

 

후 씨는 중국 상하이 출신.명문・후쿠단 대학을 졸업 후, 해외 유학을 결심했습니다.미국, 호주, 일본의 3국으로 좁힌 결과, 일본에 결정되었다고 합니다.일본을 선택해 주셔서 기쁘게 생각합니다.다만 유학 전에는 일본을 그렇게 자세히 알고 있었던 것은 아니고, 일본어도 거의 말할 수 없었다고 합니다.그런 가운데 용기를 가지고 결단하고 실행된 행동력에 고개가 숙여집니다.

 

일본에서는 조치대학에서 법학을 배웠습니다.아주 좋은 선생님을 만났다고 합니다.그 후에도 법률 공부를 계속하여 지금은 외국과의 비즈니스에 있어서의 계약의 어드바이스나 컨설팅을 주된 일을 하고 있다고 합니다.저서도 몇 가지 더 저술되어 있습니다.해외 비즈니스가 점점 진화하는 현대에 있어서는 활약의 장소가 한층 확대되고 있는 것 같습니다.

 

 

톰 “해외에서의 비즈니스 전개에 필요한 생각은 어떤 것입니까?”

후씨 “철학+비즈니스+법률의 3개가 제대로 연결되는 것입니다”

톰 “그렇군요.실망하면 눈앞의 이익에 눈을 빼앗기고 정말로 하고 싶었던 것을 잃어버리게 될 수도 있습니다.“철학”은 소중합니다.”

후씨 「그대로입니다.뭔가 망설이면 한번 원점으로 돌아가 생각해 보는 것이 중요합니다.즉 “철학”이 없는 비즈니스는 오래가지 않습니다.”

 

후 씨는 “비즈니스에는 “철학”이 중요하다”고 말씀하신 것처럼 보편적인 가치에 대해 깊이 고찰되고 있는 것처럼 보았습니다.사실, 고등학교 시절부터 흥미가 있었다고 하는 「병법」을 어떻게 비즈니스에 살리지 않을까 고민되고 있다고 합니다.일본에서도 잘 알려져 있는 「손자의 병법」외, 유명한 「병법 36계」의 일부를 가르쳐 주셨습니다.36 중의 하나 「포인옥」이라는 것은 「가치가 없는 것을 적에게 건네주고, 가치가 높은 것을 손에 넣는다」라고 하는 의미라고 하지만, 확실히 현대의 외교나 비즈니스에서도 사용할 수 있는 교훈이라고 생각합니다.덧붙여서 「36계 도망치듯이」라고 하는 말은 이 병법에는 직접 관계없고, 아마 누군가가 「병법은커녕 어쨌든 도망쳐」라는 의미로 이용한 것 같습니다.

 

후씨와 이야기하고 있으면, 꽤 이야기가 연주되고, 매우 편안한 기분으로 하게 해 주셨습니다.후 씨의 인품이라고 생각합니다.일중간에는 정치적으로는 불편한 부분도 있습니다만, 이렇게 친밀한 곳에서 마음을 열고 교류하는 것의 중요성을 재인식했습니다.이웃나라끼리니까 “일중 우호”를 진행하고 싶은 것입니다.

 

 

돌아가는 길에 후씨에게 “추천의 런치 스포트”를 가르쳐 주셨습니다.같은 긴자 2가에 있는 [미키모토부틱] 3층에 있는 [미키모 트라운지].1,500엔으로 느긋하게 풍부한 런치 타임을 즐긴다는 것입니다.우~응, 확실히 멋지지만, 남자 혼자서는 들어가기 어려운 느낌이 듭니다.하지만 한번 찾아보려고 했어요.

 

 

후씨와의 상쾌한 대화를 마치고 긴자의 마을에 발을 내딛으면, 여름의 밤의 얇은 밝기 속에 도시의 세련된 센스가 바람에 춤추고 있었습니다.

 

 

 

 

주오구 쓰키지

도심 한복판에 있고, 음식, 특히 해산물의 성지인 것은 명백히 백색.

그러나 '싸고 맛있는' 물고기를 찾아 축지를 방문하더라도 시장 내에는 프로 어용,

정식 가게보다는 초밥집에서 축지를 만끽하시는 분이 많다고 생각한다.

 

『그러나 모처럼 츠키지에 왔으니 좀 더 물고기가 다른 먹는 방법을 해 보고 싶다』라고 하는 분에게

지금 대인기의 식당이 있다.

츠키지 장외 안내소 「후라토 츠키지」 뒷편, Re-Fish 식당

 

수산청 우에다 가쓰히코씨 모토

“물고기를 먹는 것” “물고기의 소중함을 전해 가는 것” “생선을 아는 것”

모든 것이 Re-Fish 액션이다.

라는 뜻을 함께한다

쓰키지 시장 관계자, 할인·술집·식당 점주, 해양 대학 관계자, 음식 미디어 등

어쨌든 『물선・LOVE』인 사람들이 모이는 활동 전개의 하나로,

8월까지(8월의 언제까지인지는 확실하지 않다)의 기간 한정이다.

 

　　　

 

점장은 모리야마 씨.

지바현 도미쓰시에서 차로 통근하고 있다.

생선회 참깨로 삼는 무의 계곡 벗기는 솜씨를 반해 반해 바라보고 있다고

흐르는 손은 멈추지 않고 말씀해 주셨다.

 

츠마를 만드는 것 하나라고 해도 특별하지 않은, 보통 일하고 있을 뿐

슬라이서가 없던 시절은 이랬죠.

지금의 ‘음식’은 주어지는 문화에 너무 익숙해지기 때문에.

미각의 형성이 없고, 맛의 깊이를 모르고 있는 것은 아닐까?

신선하기 때문에, 비싸고 맛있는 것은 아니다.

자신의 혀를 더 신뢰하면 된다.

 

그래서 화이트 보드의

“물고기 진지한 정식집입니다” 아래에 적혀 있는 식당 메뉴에는

들을 수 없는, 류큐동(오이타), 탕조(홋카이도·도호쿠), 등 있지만

무슨 일이 없어 향토의 어부 요리다.

그러나 마주하는 마음이 전해져 아무렇지도 않은 것이 모두 맛있다.

 

정식도 좋지만 여기는 쓰키지.

낮에는 일이 끝난 시장 사람에 섞여

햇볕이 높을 때부터 생선 안주를 참는 것도 을입니다.