『기프트, 그리고 자신도 즐긴다』를 아사인먼트로 취재합니다, rosemary sea입니다.
교요리의 가게인 교토의 치료 한나리야씨의 전회 기사는 이쪽입니다.
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로즈마리 조카의 M대씨의 오퍼 가게, 역시 풍성한 모습입니다.
이번은 교토의 치료 하나리야씨의 오너, 유한회사 요시도 대표 이사 마츠가미 토모유키씨에게의 오너 인터뷰입니다.
그럼..
・・가게는 언제 열렸습니까?
딱 20년 전입니다.
그 당시에는 근처 가게도 별로 없었어요.
・・오너의 출신은?
교토입니다.
항상 기온에서 공부하고 있었습니다.
마침 도쿄에 인연이 있어서 나왔습니다.
・・여기 니혼바시에 가게를 차린 이유는?
여러 곳을 보고 우연히 여기에 인연이 있었는데요.
니혼바시라는 곳은 노포가 많은 곳입니다만, 지금은 여러가지 사귀고 있습니다.
・・・가게의 컨셉에 대해 자세히 가르쳐 주세요.
계절의 요리와 반자이와 같은 교토의 가정 요리를 플러스해, 조합하는 것이군요.
손님에 맞추어 어느 정도까지 대응할 수 있다는 것은 우리 특징일지도 모르겠네요.
단품이라든지, 메뉴에 없는 것 같은 것도, 이것이라고 하는 손님을 위해서 준비하는 일도 있습니다.
(그 자리에서) 식재료만 있으면, 물론 단골이라면 이런 것을 좋아한다고 알고 있기 때문에, 여러가지 구입하기도 하고, 손님마다에 맞추어 대응하도록 하고 있습니다.
80%의 90%가 단골이라서.
・・술, 특히 일본술의 종류가 풍부하다고 들었습니다.
일본술도 20여 종류 늘 두고 있습니다.
매월 매월 추천하고 계절물로 교체하고 있습니다.
가능한 한 유명하지 않은 메이저가 아닌 곳에서 교체하고 있습니다만.
한때 소주 인기로 일본 술로 돌아오고 있네요.
요리에는 일본술뿐만 아니라 다른 주류도 준비하고 있습니다.
다양한 고객의 요구에 부응할 수 있도록 하고 있습니다.
・・장식되어 있는 서화는 어떤 것입니까?
판화도 교토 출신의 분의 작품입니다.
이것들도 계절에 교체하고 있습니다.
・・오너 감사합니다.
교토의 하루나리야
니혼바시무로초 1-11-15 UNO 빌딩 2층
도쿄 메트로 한조몬선·긴자선 미쓰코치마에역 A1출구 도보 3분
０３－３２４５－１２３３
영업시간 점심 월~금 11:00~14:00(라스트 오더 13:30)
요즈키~금 17:30~22:00(라스트 오더 21:30)
쓰치 17:30~21:30(라스트 오더 21:00)
정기휴일·공휴일·토요일 부정휴
하나리야씨의 홈페이지는 이쪽
