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신선한 어패 요리로 회식[우오 가마니혼바시 요코야마초점]
작년, 개점 3주년에 가게를 소개한 「우오부 니혼바시 요코야마초점」입니다.
언제나 신선한 어패 요리 이번에는 4명이서 방해했습니다. 장소는 니혼바시 요코야마초 1-4입니다. 가장 가까운 역은 도에이 신주쿠선의 마쿠요코야마역입니다.
오늘의 추천은 이쪽 그 중에서
아지노나메로
시라에비노하키 맥주
오마카세 회 5점 모쿠 신선합니다
도야마의 천연암카키 큰 게 크림 고로케 안은 푹신합니다
사바의 구이누기 스시 이쪽의 고비는 언제나 맛있
만족 작년 8월에 개점 3주년에 이 가게를 소개한 블로그 기사는 이쪽 ⇒ /archive/2017/08/post-4536.html
아리마 유치원과 사카모토 초등학교에 「리푸린과・중앙」가 그림책 읽어 들려주시는 멋진 교류가 13년도 계속되고 있습니다.‼
시니어 읽어 들려 자원봉사 「리푸린토・츄오구」는 2004년부터 스타트했습니다.리푸린토(REPRINTS)이란, 「복각판」을 의미해, 명작 그림책의 복각과 같이, 시니어 세대의 인생의 복각을 잡는 것을 목표로 하고 있다고 한다.도쿄도 건강장수 의료센터 연구소의 지원으로부터 독립하여 올해로 자율 자립 11년째를 맞이하여 회원수 40명, 평균 연령 72세, 활동 시설 16입니다.시니어로서 세대 교류·사회 공헌, 지역 교류에 관련해 가고 싶다는 이념을 바탕으로, 아이들에게 양질의 그림책을 전달하고 싶다고 바라며 활동하고 있다고 합니다.
모임의 처음에 반드시 「입의 체조」를 한다고 합니다. “아에이오아오 푸른 바다 귀가는 노을에 붉은 하늘” 「카케키쿠케코카코 연못에 코이 울타리에 케이토우 국화꽃」 「서세시스 세소사소 그 숲」에 울리는 세미 삼나무 가지」 「타테치츠 테토타토 타탄트텐 작은 사나츠미에 북이 돈」 “나네니누 네노나노 뜰의 강아지와 새끼 고양이가 잘려 있다” “하헤히후 해호하호 선박의 돛이 찌꺼기의 훨씬 흰색 하나” 마메뮴 메모 콩과 보리 훌륭하게 자라 이제 가을이다. 「야에이유 에요야요 눈의 밤 모두 웃는 얼굴의 이로리바타」 「라레릴 레롤라로 를렐렐레리 롤러 카나리야 푸른 바구니」 와에이오와 웃는 얼굴 와하우후에헤오호 와하흐 리푸린토 여러분이 배에서 목소리를 내고, 유머 넘치는 말장난의 리듬이 경쾌하게 실내에 울려 퍼집니다
일시 2018년 7월 8일(일) PM 1시 30분~3시 종료 개장 1시 10분 장소추오구립니혼바시 사회교육회관 8층 대상 2세부터 초등학교 저학년까지 입장 무료 내용 「999 히키노 쿄다이」 많이 있네요.어떻게 세어? 「오키쿠 오키쿠나 저것」힘들!점점 커져가는 것 「처음의 소식」미짱, 혼자서 괜찮아? 「코부타단포포포켓톤보」모두 놀자, 시리토리 놀이 ☆그 밖에도 있어.와라베 노래・노래・마술도. ※여러분, 「리푸린토・츄오구」의 이벤트에 외출해 주세요.기다리고 있습니다!
리푸린토의 모임은 60세 이상의 주오구 거주가 입회 조건이라고 합니다.매년 회원 모집을 하고 있습니다.그림책 좋아하는 분이나 읽어 들려주어에 흥미가 있는 분의 입회를 기다리고 있다고 하는 것입니다. 문의처 리푸린과 주오구 고바야시 노리코 대표 ☎FAX 03-3664-8687 『인형마치 사카테이키쿠가 번성기』 롱 인터뷰 후편~인형마치 키쿠가~
『기프트, 그리고 자신도 즐긴다』를 아우슬레제로서 취재합니다, rosemary sea입니다.
인형마치 키쿠가(키쿠야)씨는, 니혼바시닌가타마치의 오칸논지(오암노지)에서 니혼바시 초등학교로 빠지는 고지에 다쓰는 작은 일본 요리점입니다.
『인형마치 사카테이키쿠가 번성기』 롱 인터뷰 전편은 이쪽 ⇒ /archive/2018/06/post-5346.htm
이번에는 그 후편입니다. 이번에도 여장인 시가 키에 씨에게 이야기를 들었습니다, 그 롱 인터뷰입니다. 그럼..
여러가지 방에서, 여기도 했습니다만, (TV 드라마의) 「신참자」일 때입니다. 무언가를 사용했습니다.
・・・「신참자」일 때는 화로가 있는 방도 있었습니다. 지금은 부수었습니다만, 난로 뒤에서 사진을 구운 장면이 있었네요. 이 방은, (타이야키의) 안코에 와사비를 채운 곳(의 장면에 관계가 있습니다) 원래, 이 장면은 별관(기쿠 집은 되라) 쪽에서 촬영하고 싶었던 것 같습니다. 하지만 카메라가 너무 커서 (포기해) 이 방 대신해도 카메라가 너무 가까워서. 만약 문이 한가운데에 있으면 조금 뒤로 비웠는데. 별관도 이 방도 비스듬히 찍을 수 없기 때문에, 정면에서 찍고 싶었던 것 같습니다. 그래서 고육책으로서 이 방의 사진을 몇 장이나 찍어가서(촬영소) 세트로 재현해 촬영한 것 같습니다. 창의 크기가 조금 다른 것 같습니다만, 나머지는 분위기까지 똑같이 재현되어.
・・・가게의 예약은 어느 정도 전부터입니까? 일반적으로 회사의 접대 따위라고 하면, 뭐 1개월 전 정도부터 들어가 있지 않습니까. ・・화장실은 각 방에 있죠? 다른 방의 분끼리 만나지 않도록. 그렇습니다. 돌아오실 때는(얼굴대지 않도록, 동시에는 피해) 스톱하네요, 반드시. 회사 임원님 따위라면 얼굴을 잘 알고 계시고, 잘 보면 아는 분도 계시니까. 특히, SP나 비서가 있고, 밖에서 기다리거나 하면, 더욱 정중하게 대응합니다. 의외로 빨리 돌려드릴 때도 있습니다만, 기본적으로는 전부 멈춥니다. 이 책에서는 운전기사를 부르는 타이밍도, 마지막 요리의 과일을 내기 전에도 있고, 하지만 예를 들면 과일을 냈습니다, 그래서 바로 (운전사님을) 부르면 이제 10분 이내에 (차가) 와 버립니다. 그러다 보면 계속 (운전사님을) 기다리게 됩니다. 이야기가 튀어 버리고 있는 곳, 차가 왔습니다, 말하는 것도 어쩐지, 「돌아가」같은 느낌이니까. 그것, 주최의 분과 상담해, 그럼 말을 걸어 주세요, 10분 이내에 (차가) 오기 때문에, 그럼 지금은 부르지 않도록 합시다, 같은. 그런 암묵적인 양해 같은 것은 있습니다. 지금의 시기는 이해하기 어렵지만 한겨울은 알 수 있습니다.손님으로 코트를 입지 않은 사람은 차를 가지고 있습니다. 얼굴, 연령, 그리고 앉아 있는 차례, 여기서 6명 앉는 것은 별로 없습니다만, 예를 들면 접대측 3명, 게스트 3명·게스트 3명의 경우로, 차를 2대 불러 준다고 합니다. 택시 2대 불러주세요, 라는 것은 넘버원 게스트는 차가 있다고 상상합니다. 첫 번째 게스트가 하이어가 있으므로, 2번째, 3번째의 택시를 준비해 준다고 상상합니다. 올 때는 함께라도 귀가는 술에 취해서 혼자 돌아간다. 사양하는 경우도 물론 있습니다. 있습니다만 그 대수에 의해, 예를 들면 1대 불러라고 하는 것은, 1번 2번이 하이어를 가지고 있다고, 우선 상상합니다.
손님의 양복을 걸 때는, 우리는 가능한 한 그 이름(네임)을 봅니다. 명백히 이것을 해서는 안 됩니다만, 양복의 네임을 조금 본다 그러면 손님의 이름을 알 수 있습니다. 그러다 뭔가 말하고 있는 동안에, 또는 배치를 꼼꼼히 보거나 하고, 어딘가의 회사의 뭐라고 하는 사람이라고.
어느 정도 요리의 후반이 되어 왔고, 식사까지 내지 않을 때, (종업원의) 1명, 주변의 차를 보러 가고, 해당하는 이름의 사람의 하이어가 있으면, 그렇다고. 이러한 정보를 전표 란에 기입합니다. 책에도 썼습니다, 술을 마시지 않는 마시는 표시라든지, 이름의 정보라든지. 알파벳으로 4문자로, 머리의 문자가 K인지 H인지 모르지만, 도중에 ma가 있다, 라든지.가능한 한 데이터를 넣어요. 예를 들면, 청구서를 여기에 내고, 라고 말해져, 「홍보」라고 써 있으면, 접대되는 쪽은 신문사, 잡지사, 또는 그에 유사한 것이라고 하는 상상이 붙기 때문에. 회사의 임원씨가 되면 부서가 쓰고 있지 않기 때문에, 밖에는 낼 수 없습니다만, 이야기를 듣고, (이야기의 내용으로) 무언가 약 관계일지도 모릅니다, 라든지, 가능한 한 정보를 서비스의 사람은 공유하고 있습니다.
(담배를 피우지 않는데) 여기에 재떨이를 주세요라는 손님이 있습니다. 거기에 술을 비우고 자신은 마지막 차까지 단단히 해야 한다고. 괴롭구나, 불쌍하다.사정이 있으니까요.
너무 노골적이지 않도록 우리는 접객 측의 보조로 일합니다. 예를 들면 손님이 방 안에서 「오늘은 내가 지불하겠습니다」라고 말해주면, 이쪽(접대 쪽)가 납득해 주면 얼마든지 괜찮습니다만, 만약 손님이 방에서 나와서 「회계는 내가 하니」라고 해도 그것은 일절 받아들이지 않습니다. 「그럼 확인하니까」라고 말해 「예약한 분에게 확인합니다」라고. 대체로 아웃이군요.접대 측 분의 지불이 됩니다.
이런 것(게스트가 지불하는 것)은 경험이 없으면 세심한 주의지만요. 차를 불러 주었으면 하는 때는 이쪽으로부터 말을 걸지 않으면(석을) 서지 않기 때문에 안심입니다만, 차가 없다든가, 전원 하이어를 가지고 있거나,라든지, 8방 전실 만실,라든지, 돌아가는 차례가 꽤 힘들습니다.
물건을 보는 것이 제일 힘들어요. 우리 접객의 스탭은 아래까지 유도하는 사람이 1명, 그것과 반드시 1명은 전부 이 좌석의자등을 떼어내고, 방석도 올리고, 파는 것에도 무언가 떨어지지 않았는지 확인합니다. 정리는 그 후에지요.
・・・우산의 잊기・인각에는 고생하죠. 우산은, (교환해 드리는데도, 브랜드는 같지만) 조금 다르다든가, 길이가 다르다든가. 백화점이라면 (브랜드 물건이) 전부 있다고 생각하면, 없어요, 특히 옛날은. 어떻게든 다시 구매할 수 있었는데.
・・손님의 우산은 방마다 묶여 있죠? 끈이 있어서 여기 방은 전부 함께 해. 대체로 한 방에 1개 우산이 있는데요 여기 방만 2개 있습니다. 작은 방이라도 반드시 묶고, 한 개라도 묶어 라고 (종업원에게) 말하거든요. 3층의 방의 손님이, 3층에 따로 우산이 있다고 생각하지 말고, 1층의 광장의 우산이 큰 것이기 때문에, 퐁과 넣었다고 하는 경우도 있습니다. 그러니 (방마다) 묶어 두세요.
손님은 대체로 오셨을 때에 회사명을 말하거나 성함을 말하거든요 하지만 그 때 (종업원에게) 회사명을 복창하지 말아 주세요. 어느 누가 듣고 있는지 모르니까. 〇〇님이군요, 하고 안내해 주세요. 방에 안내하기 전에 어디 어느 누구의 자리라고 반드시 말해 들어갑니다. 세심한 주의를 기울여. 잘못해서 텅 비어 넣어버리면 안 되니까. 잘 아는 사람은, 이 방이라는 것은 상관없는데요.
손님이 「차를 주세요」라든가 「물을 주세요」라든가, 가능한 한 말하기 전에(종업원에게는) 해 주세요, 라고. 왜냐하면, 상담을 하고 있을 때에 「차를 끓여 주시겠습니까?」라고 말할 수 없는, 그러니까(솔선해) 「차를 끓입니다」라고. 고객이 일을 할 때 대답해야 할 것을 묻지 마십시오. 그리고, 가능한 한 그다지 방에서 말할 수 없는 것은 메모 써서.
・・이 책을 쓰게 된 계기는? 출판사 사람으로부터 (쓰지 않겠어요?) (그리고)좋을까, 그래도 좋은 기회구나. 그런데 점점 쓰지 않아도 되는 것을 써야 한다. (쓰지 않으면) 앞뒤가 맞지 않습니다. 지금까지, 이혼 경험이 있다든가 그런 이야기를, 손님에게 하지 않았는데, 물어보면 말했죠. 숨긴 것은 아니지만 써야..
・・이 책을 읽고 내가 생각한 것은 여주, 타이밍을 잡는 것이 매우 능숙하다고. 젊었을 때는 이렇게 하고 싶다,든가, 생각하고 있는 대로 하는 것이 좋은 일이라고 생각했습니다만, 장사를 시작해 점점, 「흐름」같은 것이 있었을 때에, 조금 떠내려 보자, 라고. 단지 떠내리는 것이 아니라, 무렵을 본다고 할까, 「기다린다」라고 하는 것이군요. 조금 기다리고, 흐르고 있는 사이에 좋은 장소·좋은 기회가 있는, 이상하게 헤엄치고, 수영하는 것도 좋지만, 30대가 지나고 나서 정도군요, 장사를 시작하면 「락」하자, 라고 하는 것과 또 다르고, 「잘 지금의 상태를 본다」, 자신의 경제적인 것,라든지입니다. 가장 먼저 작은 맨션을 산 이유라고 하는 것이 (지금까지) 상대에게 아무것도 보증이 없다고. 이리야에서 다니고, 매일 힘들었기 때문에, 그럼 근처에(맨션을),라고 하는 것으로. 이것으로 겨우, 뭔가 스텝을 밟을 때 보증이 생겼다고 생각해요. 그것이 될 수 있도록 빠른 단계에서, 조금 차입을 했습니다만, 전부 (융자를) 지불해 버려, 거기로부터입니까. 지금 해야 하는 것, 인생에서 우선 순위라고 하는 것은 스스로 확실히 가지고 있지 않으면, 기회가 와도, 뭔가 「옥」이 오면 모두, 아니고, 자신은 지금 이것이 중요, 2번째가 이것, 이것이 3번째, 라고. 자신의 소망은 있지만, 최대의 우선순위라고 하는 것은 이것... 그것을 염두에 두고 장사하거나 살아가거나 그것이 가장 무언가 결과적으로 행복하게 ... 부동산을 찾던 시기도 있고, 다음을 생각해요. 어쩐지 삐끗한 것이 없고, 조금 당분간 이것으로 그만두자. 여기와, 저쪽(하나레)와 집이 근처에 있기 때문에, 또 1채 정도(라고는 생각합니다만) 올림픽이 있어서 가격이 비싸다. 그럼 올림픽이 끝나고 나서 천천히 2년 후, 3년 후예요. 그럴 때 기회가 있다면.
지금까지는 전력 투구하는 것을 생각했습니다만, 이 근처에서, 100년 계속되는 노포의 분들과 교제하게 되어, 「연결」이라고 하는 것도 더 힘들지도 모른다고 생각해. 최종적으로는 「연결한다」라고 하는 것으로 부모님과 이야기해, 연결하기 위한 노력이군요. 자신의 눈부신 하는 것도 필요하지만, 서서히, 같은
・・・이번 영화 「기도의 막이 내려질 때」의 촬영이 있었던 것, 이전에 쓰게 되었습니다. 영화를 보았는데, 기쿠가의 장면은 놓쳤습니다.마지막 곳이죠? 마지막이군요.(가가 쿄이치로가 니혼바시서를 떠나는데 있어서, 인사회를 하는 곳에서) 집에 와서, 아, 쉬었다고 하는, 나도 아직 보지 않았습니다만 여러가지 패턴을 찍고, 현관의 불빛을 켜 주세요, 라는 것도 있었습니다. 결국은 현관이 닫혀 있었다고 하는 장면이군요.
・・8월 2일에 발매되는 영화 「기도의 막이 내려질 때」의 DVD로 확인합니다. 여주님, 오늘은 바쁜 곳, 귀중한 이야기의 여러가지, 정말로 감사합니다. 인형초키쿠야 니혼바시닌가타초 1-5-10 ０３－３６６４－９０３２ 영업시간 17:30～22:30 정기휴일 일요일·축제일·연말연시 코스 요금 개인실 맡겨 코스 16,000엔~ 카운터석·부마케 코스 8,000엔~ ※ 별도 서비스료 10%, 개인실에 대해서는 개인실료가 듭니다. ※ 전화로 예약을 부탁합니다. ※ 니혼바시닌가타마치 1-5-2에 일식 “키쿠 집은 돼라”도 가마
실버 액세서리 순은 점토 PMC에서 만드는 「고누네부 참」@ Hama House
고 동반 특파원인 에다마메입니다 /archive/2018/04/hamahouse-1.html /archive/2018/05/hama-house.html /archive/2018/06/-2hama-house.html 이번에도 멋진 이벤트에 참가했습니다. 그것은... 「실버 액세서리 순은 점토 PMC에서 만드는 「고누네 부착 참」」이라고 하는 것
・・실은 에다마메, 미술・도공의 수업은 평상점만으로 점을 취하는 타입의 초·부기용 인간 액세서리 만들기・・・흥미는 있지만, 과연 할 수 있는 것인가? 게다가 아이 동반이고. 용기를 가지고 사전에 「아이 동반 참가, OK입니까?」라고 문의했는데・・・ "핫 플레이트를 사용하는 장면이 있으니 그때 손을 대지 않도록 조심하면 괜찮습니다"라는 것. 딸 아즈키(3살이 되었습니다)를 열심히 해보인다..!!！！라고 기합을 넣어서 참가했습니다.
강사를 해 주신 것은 미쓰비시 머티리얼 트레이딩 아라카와 씨. 「미쓰비시 머티리얼 트레이딩」은 기업 대 기업의 거래가 메인으로 다양한 금속 부품을 취급하고 계시는 회사입니다만, 본사가 이 근처의 오피스 빌딩 「니혼바시하마초 F 타워」에 입주되어 있다는 인연도 있어 이번 워크숍을 개최해 주셨습니다.
그 중에는 엄중하게 포장되어 있는 순은 점토와 함께 「반죽 지우」. ？？？라고 생각했는데 이것에는 이유가 있었다. 실은 이번에 사용하는 「순은 점토(PMC)」. 건조하기 쉬운 소재입니다. 그러니까, 부딪혀 실전에서 순서의 설명을 하면서 순은 점토를 취급하면 순식간에 건조해 사용할 수 없게 되어 버린다···라는 두려움이. 그 때문에, 우선은 반죽을 사용해 순서의 설명을 들으면서 우리도 연습입니다!
이 시점에서, 잘 안 된다고 몇 번이나 엉뚱한 곳에 선을 긋으려면 오히려 깨끗하지 않게 된다...라는 것을 체험적으로 배운 후에 드디어 실전!
점토의 건조를 막기 위해 초!집중해서 단번에 작업을 하고 있었기 때문에 도중 경과의 사진은 남길 수 없는 것입니다만・・・ 반죽 지우기보다 약간 부드럽거나 하는 순은 점토에 수수께끼도 어떻게 형태가 된 것 같습니다. ・・하지만 왠지 고양이 같네요.개보다는. ※완성되고 나서 귀가 붙는 위치&각도로 개 같지 않을까? 라는 이야기가 되었습니다.・과연.다음에 신경을 쓰겠습니다. 덧붙여서, 「단번에 작업중」 사이의 딸 아즈키의 행동 Hama House는 북 카페이므로, 작은 아이를 위한 그림책도 많이 있습니다. 이 책은 구입도 할 수 있고, 물론 가게 안에서 자유롭게 읽을 수도 있습니다.
아즈키 마음에 드는 그림책도 거기에 있었으므로, 세세하게 책을 가져와서는 읽기···를 반복하고 있었습니다. Hama House의 담당자 A님에게도 책의 출입을 도와 주셨기 때문에, 어머니 에다마메는 「단번에 작업중」모드가 될 수 있었습니다. A 감사합니다. 단번에 작업 중,가 끝나면 기다리는 티타임!
역시 본사가 이 근처의 오피스 빌딩 「스카이 게이트」에 입주되어 있는, 잡화 브랜드의 KEYUCA의 구운 과자와 슈퍼나 약국·레스토랑 등이 들어가 있어 하마마치의 주민의 생활에 없어서는 안 되는 복합 상업 시설 「토르날레」에 입주해 있는 파티스리이소자키의 구운 과자 첨부입니다
모두 맛있게 모구하면서, 우선은 원래 「순은 점토(PMC)」란?라는 이야기를.
PMC는 「Precious Metal Clay」의 약자. 순은 점토의 경우는 「은」과 「물」과 「접합제」가 균등하게 혼합되어 있습니다. 자유롭게 형태를 만들 수 있으므로, 자신 사이즈의 반지나 오리지널 액세서리를 만들거나 만드는 손의 창의력으로 어떤 것에도 도전할 수 있는 것입니다. http://www.mmtc.co.jp/pmc/how_to_make.html ↑이쪽의 「PMC」 소개 페이지에서는 동영상으로 작품 만들기의 순서를 공개 중입니다. 그리고, 어째서 미즈텐구와 개에 관련성이 있는가 하는 이야기도 설명해 주셨습니다. 개는 안산의 상징이다.그래서 미즈텐궁에는 개술의 날에 임산부가 많이 오시는군요. 모처럼 이 토지에서 실시하기 때문에, 우선은 토지에 연관된 것을・・・라고 하는 것으로 소재를 선택했다고 합니다. 이것이 "은"만 상태가되기위한 다음 단계는 "건조"입니다. 여기서 점토 속의 ‘물’을 빗대 ‘은’과 ‘호(접합제)’만의 상태로 만드는 것입니다. 집에서는 하루에 걸쳐 자연 건조, 드라이어를 사용하는 수단도 있습니다만
이번에는 핫 플레이트를 사용합니다. 사진이라면 조금만 (죄송합니다) 잘 보니...제대로 덥고 있었어요!! 작품들로부터 제대로 온기가 끊어지면... 여기서 「접합제」의 성분이 날아가서, 눈부신 은」만의 상태가 되는 것입니다.
이번에는 이런 형태의 노를 사용했지만 실은 집에서도 만들 수 있도록(듯이)
초보자용 고형 연료를 사용하는 포트형의 노로로, 간단하게 할 수 있는 것도 있다고 합니다. 고형 연료(여관에서 먹는 밥 때, 자주 작은 냄비를 뭉개는데 사용하는 알레입니다)를 사용하면 온도 관리도 어렵지 않기 때문에 추천한다고 합니다. 그래요.은은은 960도 이상으로 녹아버린다는 성질이 있으므로, 그 이상이 되지 않도록 해야 합니다.
하얀!!！」」」 「은」만 되어 있을 텐데, 모두 놀라움의 흰색입니다.
덧붙여서, 원래의 점토 때에 바깥쪽을 갓 잡아 두었습니다만 이렇게 작아진다는 것이 전해지나요?？ 구운데로, 대체로 원래 크기의 90%가 되는 이미지입니다.
털이 단단한 브러시로 우선은 고시고시 그러자.닦아서 은빛이 얼굴을 내밀어 온다!! 조금 이것은 감동했습니다. 참고로...아마 아즈키는 흰색에서 은빛이 되었다!이것은 마법의 스틱이 틀림없다!"라고 착각한 것인가 그 후 브러시를 훌훌훌훌훌훌훌훌훌훌훌훌 하게 하고 「헨시!」라고 혼자서 고조하고 있었습니다. 변신하는 것이 무이거나 인삼이거나 하는 센스에 대해서는 돌진하지 말아 주세요. 뿌리가 있는 색은 옷 셀렉트입니다. (파스텔 컬러의 귀여운 색의 것도 있었지만, 설마한 금색
이것으로 완성! 서투르면서도 즐겁게 작업할 수 있었던 것이 좋았다고 생각합니다. 그리고 전혀 몰랐던 순은 점토의 세계를 조금 들여다볼 수 있었던 것도 재미있었습니다. 이과 실험적인 요소도 있으므로 초등학생의 여름방학 자유 연구에도 사용할 수 있는 소재라고 생각했습니다. (실제 전국의 순은 점토를 취급하는 교실에서는 여름방학에 초등학생 대상의 강좌를 개최하고 있는 경우도 있다고 하는 것) 그 기회를 기대하고 있습니다!!
주오구 니혼바시하마초 3-10-6 03-6661-7084 영업시간 평일 11시～21시(라스트 오더 20시) 공휴 10시 30분~18시 http://hamacho.jp/hamahouse/ http://www.mmtc.co.jp/ja/index.html
『인형마치 사카테이키쿠가 번성기』 롱 인터뷰 전편~인형마치 키쿠가~
『기프트, 그리고 자신도 즐긴다』를 알레고리로서 취재합니다, rosemary sea입니다.
인형마치 키쿠가(키쿠야)씨는, 니혼바시닌가타마치의 오칸논지(오암노지)에서 니혼바시 초등학교로 빠지는 고지에 다쓰는 작은 일본 요리점입니다. 지난번 소개 기사는 이쪽 ⇒ /archive/2017/12/post-4792.html
여기에 한 권의 책이 있습니다. 주오 구립 니혼바시 도서관에서 빌려 온 것입니다. 제목은 『인형마치 사카테이키야 번성기』.소시샤:간판 저자는 시가 키에·진지씨, 키쿠가씨의 여장과 부모님, 부부입니다. 이 책이 나온 것은 2001년(2001년)이니까 지금부터 17년 전이라는 것입니다. 읽어 보았습니다.다시 읽어 보았습니다.
키쿠야 씨가 어떻게 걸어와 어떻게 대접을 하고 있고, 그리고 가게를 꾸려가는 데 있어서 어떻게 생각되고 계시는지, 극명하게 철자되고 있습니다.잘 이해할 수 있었습니다. 간행되고 나서 때는 지나고 있습니다만, 지금의 이야기로서도 충분히 통용되는 내용이었습니다. 쓰여져 있는 것을 조금 소개하겠습니다.
Ⅰ. 기쿠가의 술자리 이쪽의 장에서는 키쿠가가 손님에게 내는 수많은 토속주, 그것과 요리의 궁합, 내는 순서의 선택으로부터, 각각의 술에 대한 해설까지, 매우 깊게 언급되고 있습니다. 술을 요리와 함께 내는 가게에 있어서는 물론, 술을 마시는 분 모두에게 매우 참고가 되는 것은 아닐까요. 그 가운데 하나 소개. 술의 준비와 요리에 맞는 술을 내는 것에 심혈을 기울이고 있습니다. 술을 위한 저온 저장고를 지하에 2개 가지고 있는 것. 왜 2개인가.그것은 온도와 습도를 나누어 저장하기 위해. 술 각각에 맞추어 라는 것입니다. 숙성으로 맛있어지는 술도 있다고 합니다. 이 밖에도 「키쿠가씨의 집」이 여러가지 소개되고 있습니다.
Ⅱ. 모토히 태생의 쓰키시마 자라 여주인의 성장에 대해 쓰여져 있습니다. 여장씨는 쓰키시마의 철공소의 3녀로서 자라, 쓰키시마 제2 초등학교, 쓰키시마 제2중학교에서 배워, 고등학교 졸업 후, 하네다에서 제1호의 여성 통관사로서 활약되었습니다. 23세에 한 번 결혼했지만 헤어진 후, 엄마와 인형 마을에 반찬 바람 요리를 내놓는 식당을 공동 빌딩 지하에 열었습니다. 1975년 현재 가게 옆입니다. 가게 이름은 기쿠야여장의 구 성인 「기쿠치 씨」로부터 와 있습니다. 1980년, 지금의 가게의 절반으로 옮겨, 술정에 형태가 되었다고 합니다. 1997년에 이웃까지 포함해 증개축, 지금의 가게가 되었습니다. 그리고 부모님과의 만남, 두 분으로의 마무리도 그려져 있습니다. 가게의 이름도 키쿠야⇒키쿠가⇒키쿠가가 되고 있습니다.
Ⅲ. 인형초 사카테이키쿠에 시게모리키 고집은 각 방의 조명에도 있습니다.대부분 전구의 자연광, 간접 조명조도 컨트롤러 첨부. 요리를 맛있게 보여주는 것과 장소의 분위기 만들기 위해서였지만, 의외로 드라마 촬영에 대응할 수 있다는 메리트도 발생했습니다. 재건축시에 전실 트일레를 붙여 각 방의 손님이 얼굴을 마주치지 않게 하는 것, 파고들에 환풍구를 붙이는 등, 고집은 한계가 없습니다.
Ⅳ. 기쿠가류의 대접 키쿠야 씨는 「상담이 정리되는 가게」라고 말하고 있습니다. 그것은 「맛있는 음식・좋은 술・대접하는 측의 감수성」이라고 말해지고 있습니다. 특히 「감수성」에 관해서는, 지위라든지 일의 무게를 아는 것으로부터 시작해 자신을 높여 간다는 여장의 말이 되고 있습니다. 손님과의 대화의 잘라내기・접점에 대해서는 토속주의 지방색을 이용하고 있다고 합니다. 그 밖에, 〇 실패는 빨리 대처한다. 〇 전표에 여러가지 기입 예:들은 고객명 술을 많이 마시는 분 ⇒ ◎ 전혀 필요없는 분⇒△ 그 외, 앞두고 있는 운전기사에게 돌아가는 차의 수배를, 식사 마지막 과일을 내기 전에 부르거나, 후로 하는 등 전표에 써 종업원에게 철저하게 한다고 합니다. 그 외, 양복걸이를 손님님 측의 배려로 기다려 주신 것의 교훈, 우산 잘못 사건의 대처, 등 미수금 이야기도 되고 있습니다. 솔직히 여기까지 이야기할지 놀랐습니다.
・・냉장고 2가지에 대해 자세히 알려 주시겠습니까? 원래 냉장고는 첫 번째는 그다지 저온은 아니지만 매우 큰 2번째와 비교해 장기 숙성에 적합한 습도와 환경이 있었습니다. 특히 벽이 딱 맞지 않아서, 어쩐지 낡은, 곰팡이가 자라고 있는 곳이었습니다. 그런데 거기를 양조(사카구라)씨에게 보면, 매우 좋은 저장고라고 말해, 확실히 좋은 저장고였지만, 하나 만들었습니다. 2번째 냉장고는 온도 조절을 할 수 있도록, 가능한 한 저온으로 하고 있어, 양쪽 가지고 있었습니다만, 이 근처의 지하는 물이 나오는 곳이기 때문에, 그것이 매우 좋았습니다만, 이번 (하나째의 냉장고의) 공조가 별로 효과가 없어지고 나서는, 그것이 조금 결점이 되어, 그래서 최종적으로는 에어컨이 망가졌습니다. 그것을 수리해 사용할 것인가라고 하는 것을 생각해, 이것은 이것으로 이른바 상온의 것으로 남겨 두지만, 공조를 넣지 않는다고 하는 것으로, 전부 새로운 2번째 쪽으로(술을) 옮겼습니다. 옮겼습니다만, 넓은 것이니까, 차가워지는 곳과 의외로 식지 않는 곳이라고 할까, 온도차가 조금 있다고 하는 것은 눈치채고 그리고, 어느 쪽인가 하면 문에 가까운 곳에 비교적 길게 가지는 것, 전면에서 앞쪽은 저온의 것으로 하고 있습니다. 지금은 고육지책으로.
술에 관해서는 좀 더 파고들어, 이런 종목을 둔다기보다는, 실제(주조장의) 탱크를 선택하거나, 그 후 집용으로 만들어 주거나 그래서 라벨은 같지만(맛은 다르다) 자주 손님은, 여기서 본 것 같은 것을 샀지만 다르다고 말하는 것은, 탱크 차이라든지, 마찬가지로 조금 쌀(주 쌀의 주류)이 다르거나, 그것과 별로 쓰지 않는 창고도 자주 있습니다만, 어딘가 다르고 있습니다, 라벨의 어디인가는. 그것을 읽어들일 때까지는 여러분이 할 수 없으니. 다만, 집용의 탱크에 포장하고 있으므로, 나머지는 재워 주고 있으므로, 1채만은 다른 것은 우리 집에서 숙성하고 있으니까. 나도 단지 사 와서 판다고 하면 따로 재고는 필요 없지만, 역시 맛이 조금씩 바뀌어 오기 때문에 제일 딱 맞는 곳까지 기다리는, 라고 하는 작업을 하기 때문에, 거기가 일반의 가게와 조금 다를지도 모른다. 그것이 재미있다고 생각하는지, 우리의 일로서는 책임을 가지고 이 종목을 내고 싶기 때문에 그런 식으로 재우거나 뭔가 하고, 스스로 마시고, 이것 조금 젊다고 생각하면 조금 재우라고 하고 나중에 낸다. 약간 달콤하거나 하면, 우리 손님에게는 조금 이 달콤함은 싫기 때문에 조금 재우고 침착하고 나서 내는,라든가. 그러니까 그 술을, 좋은 술이지만 보다 이상 손님에 대해서, 그리고 구라모토씨가 어쩌면 이런 식으로 생각해 만들고 있지만, 역시 대가를 원하기 때문에 만들고 있다고 하는 작업이 되어 있을지도 모르기 때문에, 그래서 집에서 대신(숙성시켜) 하고 있다고 하는 것입니다. 어느 쪽인가 하면 거기를 포인트로 팔고 있습니다만, 정말로 좋은 술은 거기로부터 자라 가므로, 그 과정을 아마 상상해 조금 1개월 2개월 기다려, 그래서, 아 아직이라고 생각하면 조금, 라고 하는 느낌입니까.
・・술의 종류는? 100종류 정도는 지하에 있습니다. 스스로 약간의 리스트는 만들고 있습니다만, 이동하기 때문에, 일단 머릿속에 넣어 두어, 저것이라고 하면, 확실히 있었던 것 같다. 그 대신, 이것이 지하의 저장의 방이라면, 크게 나누어 홋카이도에서 계속 규슈까지, 현마다 늘어서 있으므로, 대략적인 것은
・・손님에게 술이 맞지 않는 경우는? 맞지 않으면 그것을 빨리 내리겠습니다. 이런 타입을 좋아한다, 지금이 내고 있는 것을 싫어하는 것은 여러가지 조건이 있어, 예를 들면 키레는 있지만 알코올 도수가 조금 높은 것이 싫다든가, 어쩌면 더 양조 알코올을 넣은 뻔한 것을 좋아하는지도 모르기 때문에, 순미 음양보다 대음양이 좋아하는 분도 계시다, 그리고, 지금의 요리에 맞지 않거나, 생이 안 된다든가, 생주(나무)가 안 된다든가.반대로 좋아한다든가. 그런 것을 조금 대응해 나가는데요. 오늘도 전혀 모르는 사람(고객)은 1팀뿐. 전혀 처음인데, 누군가에게 소개되었다든가. 「인형마치는 처음입니까?」같은 것으로부터 조금 물어봐. 옛날에는 임원 명부라고 하는 것이 있었지요. 저것에 전부 출신지가 나와 있어요. 뭔가 곤란했을 때에는 다소 참고가 되었지만, 지금은 나오지 않아서. 예를 들면 선물이, 왜 뭐든지 현인가, 하는 것은 이 사람은 어쩌면 도야마에서 왔기 때문에 도야마의 선물 얼마 전에도 선물이 시만토가와, 접하고 있기 때문에, 그럼 고치,라든지, 그러한 선물도 보여 주셔, 걸까, 잘 그 술은 알고 있기 때문에 필요 없어, 하는 경우도 반대로 있습니다만. 그리고는 시판하고 별로 없는 것, 수가 적은 것, 그러한 것은 아마 이것은 손님 모른다고 생각하면, 이 창고는 알고 있지만 이 종목은 알고 있지만, 이것에 관해서는 모른다고 하는, 아마 이쪽은 모르고 있는 것이. 예를 들면 같은 후쿠이현에서도 「쿠로류(코쿠류:쿠로류 주조의 술)」은 알고 있어도 「에치젠미사키: 타나베 주조의 술)」은 모르게 되어.이거 굉장히 가까운데요. 그렇다면 에치젠곶을 내놓을까요?라든지.
・・・예를 들면 내가 이전, 구마모토의 「향로(코우로)」를 좋아합니다, 라고 하면. 향로씨의 대음양을 좋아하는지, 순미 음양을 좋아하는지, 카로씨는 기본적으로 「9호(쿄카이 9호)」라고 하는 효모이므로, 거기에 맞추어(술을 냅니다.) 지금, 제일 입수하기 어려운 것이 대음양이니까. 인원수가 많으면 대음양 1개 내 두고, 그 다음에 갈까, 라고 오히타하면 1합만이라고 할 가능성도 있지 않습니까? 그렇게 되면 순미 음양당이 좋을까, 라고
・・・대음양을 내고, 채산은 잡을 수 있습니까? 가득 마시면, 대음양은 내지 않는 편이 좋을까라고 한다. 예를 들면 대세로 1개 대음양을 마신다면 좋겠습니다만, 카운터에서 혼자라든지, 둘이 와서 대음양 1개 비우고, 물론 그것은 상관없습니다만, 다음에 남은 것을 그 날 뒤에 내놓자고 하는 계산을 해야 하기 때문에.
・・술 쌀 모내기나 벼베기에도 갈 수 있다고 하네요. 모내기란 주쌀(사카마이)와 밥쌀(한마이)에서는, 1개월 다릅니다. (주쌀 모내기는) 이 정도의 시기가 될까요, 5월 후반, 빠르고 골든 위크 모두 일손을 원하기 때문에 골든 위크에 한다는 양조장도 있습니다만. 모내기에도 갔습니다.깎기도 했습니다. 그리고, 시험전(켄덴)이라고 해서, 여기의 토지에 무엇이 맞는지, 쌀의 종류군요. 나는 카미가메(신카메:사이타마현 렌타시의 양조장:여기에서 만들어지는 「히코손」이라고 하는 술을, 쿠가씨에서는 메인으로 내고 있습니다.)씨의 지바현 나리타시에서 할 때, 이것이 논이라면, 이것의 3분의 1 정도의 논이 건너편에 있습니다. 거기에 2열씩, 여기서 「오백만석(고쿠마고쿠:주미의 주요 품종으로, 야마다 니시키에 이어 제2위의 생산량, 비율에서는 일본 전체의 약 4분의 1)」을 했습니다만, 10종류 정도씩, 이 토지에 맞는지 어떨까라고. 일조시간이나 온도에 이 주쌀이 맞는지 어떨까. 이쪽은 이제 오백만석은 확실히 맞는 것은 알았으므로, 1장(의 밭)만 하고, 그래서, 그쪽 하면 확실히 시들고 있어요. 그래서 일조 시간이 부족했다.다음은 한난의 차이가 (필요) 산 위가 아니라면 안 됩니다.그러니까 시들어간다고 생각해요. 가능한 한 현장을 보려고 합니다. 사카조 씨의 가능한 한 새로운 곳을 1년에 1채 또는 2채 (배견한다), 지금도, 예.
・・인터뷰 피로 도중입니다만, 다음 번에 계속됩니다.
인형초키쿠야 니혼바시닌가타초 1-5-10 ０３－３６６４－９０３２ 영업시간 17:30～22:30 정기휴일 일요일·축제일·연말연시 코스 요금 개인실 맡겨 코스 16,000엔~ 카운터석·부마케 코스 8,000엔~ ※ 별도 서비스료 10%, 개인실에 대해서는 개인실료가 듭니다. ※ 전화로 예약을 부탁합니다. ※ 니혼바시닌가타마치 1-5-2에 일식 「키쿠 집은 되어라」도 있습니다.
베이비와 시작하는 가부키·카부코 #2 “쿠마토리 오므라이스를 먹자!”@Hama House
고 동반 특파원인 에다마메입니다
(그때의 기사는 여기 → /archive/2018/04/hamahouse-1.html) 제목 : 쿠마토리 오므라이스를 먹자! 가부키의 전통적인 화장인데. 그러고 보니... 주오구 관광 검정 캐릭터 「아마라 센타군」의 얼굴에도
구마토리가 있군요. 근데 구경은 처음이죠?？？
딸아, 2개월 미만 사이에 또 커졌어요. (유식이 3회가 될 무렵, 힘들었던 것을 많이 기억합니다... 회의 시작에, 우선은 「쿠마토리」의 설명을. 쿠마토리는 「분노의 기분」 「기세」를 나타내는 화장의 방법.
혈관이 떠오르는 모습을 표현하고 있거나 하는 것 같은데요. 쿠마토리도 사실은 함께라는 것이 깜짝 놀랐다. 화났을 때 근육이 융기하는 것을 알기 쉽게 화장으로 표현하면...
이런 식으로 눈 밑이 뭉클해지거나
조금 눈썹도 무김키가 되거나 뭔가 그렇게 해 보면 굉장히 현대적인 표현일지도!라고 생각해 오죠? 배우에 따라 쿠마토리의 그리는 방법이 조금씩 다르다고 한다. 배우씨끼리라면, 쿠마토리의 사진을 본 것만으로 「아, 이것 ◎◎씨다」라고 아는 것 같습니다. 실제로 무대를 보았을 때에는 꼭 체크해 보고 싶은 포인트가 되네요. 그럼 드디어. Hama House 특제 오므라이스의 등장입니다!
김으로 만들어진 평범한 얼굴의 오므라이스 이것에 케첩으로 나름의 「쿠마토리」를 그려 봅시다!!그래서. 쿠마토리는 「기세」를 표현하는 것. 그래서 무언가의 본보기를 엿보는 것이 아니라, 자신 나름의 「분노」 「기세」를 표현해 봅시다!그렇습니다. 분명히 가부키는 기울어진다. 똑바로한 왕도가 아니다, 조금 아웃로이거나, 「변하고 있다」라고 불리는 모습. 그 시대의 자유로운 표현의 표현입니다. 케첩과 함께 건네보면...
응, 여러가지 의미로 「경(카부)」라고. (병의 케첩, 거의 냈어?) 어른들도 각각.
각각 다르고 재미있어요! 「이렇지 않으면 안 된다」가 아닌 자유가 본래의 가부키 그 에센스가 어딘가에 살고 있는 것 같은 모두의 오므라이스의 구석이었습니다. 물론 이쪽의 오므라이스는 모두 맛있게 먹었습니다. 수다를 즐기고 배가 가득한 곳에서 이번에는 구마토리의 면모 만들기! (전회와 같이, 일러스트레이터의 우쿠야 아카네 씨의 손에 의한 것입니다)
빨강 구두리는 일반적이군요. 정의의 아군 등도 빨강으로 구마토리를 하는 경우가 많습니다.
파랑의 쿠마토리는 「악역」 「냉혈인 캐릭터」의 이미지
갈색은 「사람이 아닌 것」을 표현할 때 사용된다. 파란색이나 갈색의 존재는 몰랐기 때문에, 몹시 공부가 되었습니다. ・・그런데, 그런 이야기는 있으면서도, 다시 한번 확인입니다만 「가부키는 기울어진다」이므로 자기 나름대로의 면을 만들어 봅시다, 라고 하는 것으로. 아즈키, 쿠마토리 면 제작에 도전입니다!
처음에는 본을 보면서, 어머니 에다마메가 가이드하면서......였지만 역시 「아-짱 할 거야!」라고 스스로 하고 싶어지는 것이고.
뭐니뭐니해도 「기운」, 팝적인 정의의 히어로의 면이 완성되었습니다.
컬러풀하고 선명한 구마토리의 완성! 에도 시대의 화장용 안료로서 빨강(홍)이나 검은색 이외의 색이 있었다면, 어쩌면 이런 얼굴의 구마토리도 「전통」으로 계승되고 있었을지도 모릅니다. '기운 것'으로 새로운 것을 도입하는 것을 좋아했다. 에도시대의 가부키 배우들이라면 분명 그렇게 하고 있었는지도・・・라고 상상해 보았습니다. 가부키를 딱딱하게 생각하지 말고, 부담 없는, 친밀한 것으로서 접할 수 있는 귀중한 시간 또 참가할 수 있으면 좋겠다고 기대하고 있습니다. 7월 1일(일)에 『고메×KEYUCA×Hama House 토마토의 수확제 “케첩으로 쿠마토리에 챌린지!”』 http://hamacho.jp/hamahouse/2018/06/01/marchetomato/ 이벤트가 개최됩니다! 이전에 에다마메가 소개한 「토마토 식수회」의 계속의 「수확제」가 되는 것입니다만 /archive/2018/05/hama-house.html 이쪽의 이벤트에서도 「고메의 케첩으로 쿠마토리 오므라이스」를 해 볼 시간이 있다고 합니다. 흥미가 있는 분은 꼭 신청해 주세요. 신청 HP의 「peatix」는 이쪽 (실시 시간이 2가지 있습니다.신청 회에 따라 페이지가 다르므로 주의를! )
주오구 니혼바시하마초 3-10-6 03-6661-7084 영업시간 평일 11시～21시(라스트 오더 20시) 공휴 10시 30분~18시
http://www.ozmall.co.jp/experience/article/13256/
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메뉴아카이브링크집 |
를 먹여 주고, 점심
도 밤 회식
도 만족시켜 줄 수 있는 가게입니다.
이것은 아리마 유치원에서의 읽어 들려주는 모습입니다.2017년도의 6월부터 2월까지의 활동의 마지막 날인 2018년 2월 14일의 모습입니다.아리마 유치원에서는, 리푸린과 회원은 3년간 같은 원아의 학년을 대상으로 읽어 들려줍니다.그림책 앞에 손놀이나 매직 등을 해 주시고, 그것도 아이들은 기대하고 있습니다.
※사진은 프로 선생님이 만든 견본품입니다.
이었습니다.)
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←현대라면 이 마크를 
