2013년 유네스코 무형문화유산에도 등재된 ‘일식’.제철을 소중히 하고 식품 그 자체의 맛을 이끌어내는 특징으로부터 건강하고 멋진 식문화로서 전세계의 주목을 받고 있습니다.그런 일식을 지탱하는 것이 「쇼유」.단순한 조미료로서의 양념에 그치지 않고, 「우마미」와 「향기」를 연출하는 존재로서, 스시・부케(마구로), 끓인, 소바의 즙, 오뎅, 장어 가마야키의 탈레 등 에도 식문화에서도 대활약입니다.
간장은 옛 상향을 중심으로 제조가 행해져 왔습니다만, 도쿠가와 이에야스의 개부에 따라 인구가 급증한 에도에도에도 해로에서 「하행 간장」이 공급되게 됩니다.또한 17세기 중반 이후, 관동에서도 초자, 노다, 사하라 등에서 간장 제조가 활발해져, 에도가와, 토네가와의 수운을 이용해 대소비지의 에도에 직접 수송이 가능했던 것이나 품질의 향상도 있어, 고급품인 「하행물」과 함께 이들 「지회전물」의 공급이 활발해져, 한층 더 간장의 소비가 확대됩니다그 에도에의 수송 물자의 물류 시설로서 존재한 것이, 오카와, 니혼바시강, 하코자키강 등의 하천이나 수로·운하를 따라 하안이었습니다.선어는 니혼바시, 쌀은 구라마에, 술은 신카와, 야채는 간다 등과, 물자에 따라서는 강변이 정해져 있었을 경우도 있는 것 같습니다만, 행덕의 소금을 튀기는 행덕 강변을 시작으로, 간장은 하코자키강 주변에서 튀기는 것이 많았던 것 같습니다.
행덕 강변에서 한 걸음 옆으로 들어간 이나리(토칸) 호리메이지 시대에 매립되어 현재는 거리가 되고 있습니다만, 이쪽에 간장회관이 있습니다.일본 간장협회의 야마나카 씨에게 이야기를 들었습니다.
간장회관은 일본간장협회, 일본간장기술센터, 간장업중앙공정거래협의회 등 간장관계 단체의 사무소가 들어가 있을 뿐, 유감스럽게도 간장 박물관 등의 일반용 공개는 없습니다만, 회관의 1층 바깥쪽 윈도 디스플레이에는 전국의 간장회사가 제조한 간장, 간장 맛 레시피&에피소드 콘테스트의 입상 작품이나 지금은 사용되지 않게 된 간장 통 등의 전시가 있습니다.
【전국 간장 회사로부터의 간장 전시】
간장통⇒네기마의 임금님이 히로코지의 조림집에서 「냥~」를 먹기 위해서 앉은 것은 이것이었습니다.（/archive/2015/11/post-2812.html）
또, 일본 간장 협회 간장 정보 센터에서는 간장 식육 프로젝트로서, 초등학교 등에 대해서 「쇼유노 알고 박사의 출전 수업」을 실시하고 있어, 출전 수업의 모습은 링크(https://www.youtube.com/watch?v=nj9JZIYpD_U)에서 볼 수 있습니다
현재는 물론 간장통을 쌓은 배가 하코자키강을 거슬러 올라가지는 않습니다만, 이러한 역사도 있어 주변에는 간장회사의 본사(히게타), 도쿄 거점(야마사, 히가시마루, 키노에네, 모리타(JFLA) 등)가 있는 것 외에, 츄오구에 본사가 있는 술·식품 도매의 국분(코쿠부), 누리히코(누리히코)도, 각각 츠치우라의 간장 양조, 간장 중매와 인연이 깊은 뿌리를 가지고 있습니다.
【야마사 간장】
【키노에네 간장 도쿄 빌딩】
특파원 멸시 씨가 6월 13일 기사 「뮤제하마구치 요조・야마사 콜렉션(/archive/2015/06/post-2514.html)」에 소개되고 있는 하코자키 TCAT 옆에 있는 Café Musée H(카페 뮤제 애쉬)에서는 마블 간장 아이스(400엔)을 즐길 수 있습니다.간장 회관 근처에 있으므로, 이쪽도 꼭 시험해봐!
간장 회관
소재지:(우) 103-0016 주오구 니혼바시코아미초 3-11(도칸 호리 거리)
교통:지하철 한조몬선 미즈텐미야마에역 하차 도보 7분 정도, 지하철 히비야선·도자이선 지바초역 하차 도보 7분 정도.
＊디스플레이는 야외에 있기 때문에 언제든지 관람가.
Café Musée H(카페 뮤제 애쉬)
소재지:(우) 103-0014 주오구 니혼바시 가키가라초 1-35-7
교통:지하철 한조몬선 미즈텐구마에역 하차 눈앞
영업시간:11:00～17:00(토・일・축 10:00～, 월휴)
전화:03-3665-0251
