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주오구 관광 협회 실시의 「츄오구 관광 검정」에 합격해, 특파원 등록을 한 관광 자원봉사 멤버에 의한 주오구의 「제철나」정보를 소개.

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하이!치즈! 쓰키지에서 살 수 있어요.엄선, 극상의 치즈!

[왕관과 아자미] 2017년 7월 13일 09:00

쓰키지장내, 장사진으로 유명한 줄로 유명한
『야마토 스시』 『스시대』씨의 맞은편에
아는 사람조 아는 치즈 전문점이 있습니다만,
여러분 아시나요?

 

간판에는 『KOTOBUKI 푸즈 인터내셔널 일본의 술과 세계의 치즈』의 문자.

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이 시점에서 치즈를 좋아하는 분, 치즈를 공부하신 분이라면, 핑계라고 올 것이다.

 

프랑스 치즈 숙성사 최고위
"Maitre Fromager"라는 칭호를 가진 최초의 일본인이며,
2013년 프랑스 농업훈장 슈발리에,
2015년 프랑스 농업훈장 오피시에,
를 수여된, 마담 쿠다 코쿠타 사나에 씨가 약 30년 전에 창업한 『치즈 왕국』, 그 HISADA 그룹이 만찬 2014년, 츠키지에 출점한 점포입니다.

 

하지만, 그러나,
데파 지하에 있는 것 같은, 키레카와(예쁘고 귀엽다)의 『치즈 왕국』을 이미지해 가면, 갭에 놀랄 것 틀림없음 틀림없음 틀림없음

 

관광객이 대거 몰려들고, 그리고, 음식의 프로가 매입하러 온다는, 양극화의 과제를 클리어하기 위해, 여성 스탭 분들은 시장 사양으로, 몇 국어를 조종해, 친절하고, 노리가 좋고, 미소가 멋진 분들뿐.

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점장은이 업계에 20 년 이상 근무하고있는 치즈 전문.언뜻 강하고 마침 폭이 좋기 때문에 무도가나 격투가로 보이지만 매우 섬세하게 정중하게 치즈를 취급합니다.

원래 그다지 치즈를 좋아하지는 않았지만, 이전에 근무했던 호텔에서 프랑스인 셰프(Dish Up)의 나머지 치즈를 먹여 주었을 때 "일본 치즈는 치즈가 아니다"라고 생각해, 개안.
(그 시대는 현재와 같은 수입된 내츄럴 치즈는 입수 곤란했고, 일본에 유통되고 있는 치즈의 대부분은 열가공된 프로세스 치즈였습니다.)

 

그러나 평탄하지 않았다 치즈 길.지금까지 제출한 퇴직 소원은 5회.그때마다 맡아 ‘너는 사람의 인생을 바꾸고 있어!그러니 그만하면 안 된다!라고 질타 격려받고, 계속해 왔다고 한다.

 

그래서 이 점장의 기사회생 접객은,
뜨겁고 서울 풀.불타는 투혼입니다!!

 

특히, 치즈를 매입하러 온, 레스토랑이나 바의 셰프에게는, 치즈마다의 특징이나 보존의 방법, 추천 먹는 방법 이외에, 단가 업해 공출하는 방법, 낭비하지 않고 사용하는 방법, 다른 재료와의 뜻밖의 마리아주(조합)의 제안, 세련감의 연출까지, 한사람 한사람과, 확실히 이야기하고 있습니다.

 

그 사이에 단골 치즈를 좋아하는 분, 시장 친숙한 분들이 쉴 새 없이 찾아와서는 주눅들고, 시장적 도가니감과 활기와 인정과 호쾌함이 가득한 포용이 펼쳐집니다.

 

그러니까, 일반의 첫 사람이, 이 템포에 푹 들어가는 것은, 꽤, 어려울지도 모릅니다.하지만, 그것도 포함해 즐길 수 있는 분이라면, 그 매니악함에 푹 빠지는 것, 틀림없습니다.(^。^)

 

치즈는, 그야말로, 음식의 프로에 도매하기 때문에, 엄선된 품질인 데다, 상태를 판별한, 바로 「지금입니다!」가 늘어서 있습니다.그리고 시장 가격인 것도 기쁘다.

 

 

그런데 일본인에게 치즈는 하이칼라한 음식으로 파악되기 쉽지만, 프랑스나 이탈리아 등에서는 일본의 향토에 뿌리를 둔 특징있는 절임과 같은 감각
발효 식품이므로 숙성이 진행되는 변화를 즐기면서 매일 한 조각씩 먹습니다.
또, 하드 치즈계는, 깎아내리거나 해서 사용.가다랭이처럼 요리에 한 맛, 맛을 더하는 조미료이기도 한 것입니다.

, 앞으로는 꼭, 뜨거운 점장으로부터 가르침을 받아, 심오한, 치즈의 세계를 맛봐 보는 것은 어떻습니까.

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점포: KOTOBUKI 푸즈 인터내셔널
카테고리: 식재료/유제품
출전 상품: 세계의 엄선 치즈
주소: 쓰키치조나이 7호칸 5호
(도쿄도 주오구 쓰키지 5-2-1)
TEL: 03-3248-9888
영업시간: 6시~PM13시
정기휴일: 일요일 및 휴일
※시장의 영업일에 준한다

 

✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎

치즈 전문 용어가 보통으로 날아다니므로
조금만 해설

 

【옥】원 홀의 일.특히 안고 있는 대형 치즈를 가리킨다.

【자르면 대리석】푸른 곰팡이 치즈 등을 잘랐을 때의 단면전체에 곰팡이가 간 좋은 상태.

【기로틴/리너】푸른 곰팡이 치즈를 아름답게 잘라내기 위한 전용 커터.

【농가제=페르미에제】
대기업이 아니라 작은 생산자가 만든 것.레어이므로, 보면 즉 사고 싶다.

【쉐이블】염소유제제철은 봄부터 여름.이 시기는 추천!

【불비】양유제이탈리아어로는 페코리노.

 

기:오칸과 아자미
CPA 인증 치즈 프로페셔널

 

 

Menu at Nihonbashi Information , Today's Menu

[은조] 2017년 7월 12일 18:00

Visiting Nihonbashi information at COREDO Muromachi NO.1 Bldg,

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You could get much information for tourisum and gifts, etc.

And you can choose Menu from Today's language (not today's special)

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In order to get more information , please click here.

http://www.nihonbashi-tokyo.jp/information_center/

 

 

여름 상품의 소개~종가 겐요시조안~

[rosemary sea] 2017년 7월 11일 18:00

『기프트, 그리고 자신도 즐기다』에 어빌리티를 발휘하여 취재합니다, rosemary sea입니다.

 

「과실과자 자연 시리즈」에서 신경지를 여는 와자의 종가 겐요시조안(소케 미나모토 키초안) 긴자 본점씨, 이번 여름의 계절 한정 상품이 취합되었습니다.

바로 기프트에 최적의 물건이 늘어선 점내, 그 일부, 5점 정도를 이번에 소개하겠습니다

이번에도 주식회사 소야겐 요시조안 긴자 본점의 나카하라 매니저에게 이야기를 들었습니다.

 

그럼 조속히, 상품 소개입니다.

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육지의 보주(寶酒)

전부터 이 상품을 소개시켜 주시는 것을 기대하고 있었습니다.

그런 훌륭하고 매우 유명한 과자입니다.

아시는 분도 많다고 생각합니다.

소가 겐요시조안 씨의 여름의 대인기 상품입니다.

선택해 뽑힌 "과실의 여왕"오카야마현산 마스카트 오브 알렉산드리아

보석 같은 이 1알을 통째로 사용한 과자

설탕을 두른 얇은 구비 속에서 넘쳐나는, 신선한 과즙

고급감 넘치는 그 모습도 맛도, 무스카트의 여왕 속의 여왕, 과자의 왕.

숙련된 손기술이 빛나는 일품 속의 일품입니다.

물론 물건에 적합합니다.

여기서 로즈마리 식 리포대의 등장입니다.

새콤달콤한 무스카트 오브 알렉산드리아가 신선하고 맛있었습니다.I쿠라 씨.

“머스캣 오브 알렉산드리아 1알, 사치스러운 기분이 되었습니다.”S이 씨.

“무스카트 오브 알렉산드리아의 식감이 남아 있었다.”O 씨.

머스캣 오브 알렉산드리아의 품위 신맛과 구비의 단맛이 잘 어우러져 있습니다.T야마 씨 3호

“무스카트 오브 알렉산드리아의 신맛과 구비의 단맛의 균형이 절묘.”T야마 씨 2호

“무스카트 오브 알렉산드리아의 샘함이 입에 퍼집니다.”F카와 씨.

 

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DSC02552a.jpg도센카 (도센카)

향기로운 과일·백도를 통째로 1개 사용한 과자

부드러운 달콤함, 감미로운 향기와 넘치는 과즙

입안 가득 차 있는 백도의 맛.

치밀한 과육으로 가득한 과즙을 찬양한 아름다운 유백색의 흰도를 즐비한 사치가 받아들입니다.

 


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DSC02549a.jpg시미즈 백도제리(시미즈하쿠토제리)

투명감 있는 상냥한 향기 젖은 백의 과육

매끄럽고 품위있는 입 근처에 고집 완성 된, 시미즈 백도를 마음껏 맛볼 수 있는 과실제입니다.

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가나오

시원하게 헤엄치는 사랑스러운 금붕어이 모습을 본뜬 일본식입니다.

서서한 무스카트의 맛 퍼지는 투명한 일본풍 사치카를 우아하게 헤엄치는 새빨간 금붕어

여름의 풍물시를 훌륭하게 잘라낸, 미소 짓는 과자입니다.

 

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더욱이...

금붕어 3개들이(위의 왼쪽 사진의 중앙)은 연일의 금붕어 스쿠이 뒤의, 비닐봉지로 가지고 돌아가는 이미지로 완성되고 있습니다.

금붕어 5개들이(위 왼쪽 사진 오른쪽 위 오른쪽 사진)은 금붕어 화분에 들어간 이미지사실은 손잡이 레이스의 그릇입니다.

전통 공예로 유명한 중국 광둥성 스와토우의 편집 레이스

이 레이스는 소품 넣기로 해도 사용하실 수 있습니다.

 

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샤베트・제리조

망고 샤베트무스카트 샤베트, 제리에서는 시미즈 백도제리나 태양의 열매 등이 담긴 채우기입니다.

태양의 실은 태양의 은혜를 한 몸에 받은 망고 특유의 농후한 단맛의 과실.

여름 기프트, 최적품입니다.

 

소야겐키치조안 긴자 본점

긴자 7-8-9 03-5537-5457

도쿄 메트로 긴자역 A2출구에서 주오도리 우측을 시오루·박품관 방향으로 도보 5분 시세이도 씨의 앞

영업시간 평일 10:00~21:00

      공휴일 10:00~19:00

무큐

소야겐키치조안씨의 홈페이지는 이쪽

⇒ http://www.kitchoan.co.jp/

 

 

뿔우치 자신 스타일

[아스나로] 2017년 7월 11일 09:00


스기타마 발견

 스기타마.jpg

7월 11일은 ‘뿔 치는 날’.

"모퉁이" 문자가 7월 11일로 구성된 것을 기념하여

일인 것 같다.。。술집 안에서 가게에 놓여져 있다.

술을 즐기는 것이 「모퉁이치기」.

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에도 시대부터 이어지는 서민의 문화

사카야의 모습은 변하지만, 삼키 스타일은

기본적으로 변하지 않습니다.

신경이 쓰이는 라벨의 술을 시험하거나,

같은 양조장의 것을 마시고 비교하거나

유의는 여러가지군요.


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긴자 주조 검교
 
 도쿄도 주오구 긴자 3-8-12 긴자 야마토 빌딩 1F

 

 

 

「세계 치즈 상회」 차고 세일 모타이나이 정신 가득의 즐겁게 구입술

[사쿠라 야요이] 2017년 7월 10일 16:00

「세계 치즈 상회」가 매달 1회, 일반인에게 판매를 실시하고 있습니다.판매일은 홈페이지에서 공개됩니다.판매 시간은 13시~19시(세일 상품이 없어지는 대로 종료됩니다)이지만, 언제나 장시간 줄을 서서 겨우 살 수 있을 정도의 인기입니다.7월 판매일은 28일입니다.그래서 영업부 쪽에 차고 세일에 대한 이야기를 물어 보았습니다.“개최 주지로 해서는, 업무용·소매용으로 도매하고 있는 상품으로 유통기한 룰(상미의 7개)에서 벗어난 도매할 수 없는 상품을 모타이나이 정신으로 저렴하게 판매해, 보다 여러분에게 치즈를 먹으면 좋겠다, 알고 싶다는 컨셉으로 실시하고 있습니다.”라고 하는 것이었습니다. 바로 지금 과제의 「푸드 로스」를 향한 대처군요저희 소비자에게도 매우 기쁜 세일입니다.치즈 팬이 매월 이 세일을 기다리고 있을 것입니다.매달 치즈의 종류가 다르기 때문에 그것도 즐거움 중 하나입니다.               

도쿄 지점(우) 104-0054 주오구 가쓰도키 2-4-11 ☎03-3531-4236fax03-3532-4617

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하루미 치즈(8).JPG

 

지난해는 11시부터 나란히 15번째였다.13시의 개점을 기다리는 손님으로 장사진이 됩니다.그 날은, 텔레비전에서 공개된 직후였기 때문에, 방송을 보고 온 분도 많은 것 같았습니다.매월 사러 올 수 없는 분은 대량으로 구입해 갑니다.백화점이나 슈퍼에서 보는 가격과 비교해도 희귀한 치즈가 저렴한 가격에 구입할 수 있습니다.단, 유통기한이 비교적 짧기 때문에, 요주의저도 지난번 대량으로 구입해 버려서, 먹지 못하고, 친척이나 지인에게 나눠주고 힘든 생각을 했습니다.

 

이번에는 5월 26일에 3천엔 정도의 예산으로, 그다지 줄지 않고 유익한 치즈를 구입할 수 있는 방법을 검증해 여러분에게 알려 드리고 싶습니다.

 

그 전에 이번에 제가 구입한 추천 치즈를 소개하고 싶습니다.

IMG_2680.JPGIMG_2679.JPGIMG_2681.JPGIMG_2684.JPGIMG_2677.JPG하루미 치즈 (0)JPG

 사진:위의 왼쪽부터

와사비 (네덜란드)  마토(네덜란드)  크림 플레인 (오스트레일리아)

모차레아파카(이탈리아)  카만베르 (프랑스) 세계 3대 치즈

 

우선, 저의 체험에서 장시간 줄지 않고 구입할 수 있는 시간대를 알려 드리겠습니다.

 

12시 오전중의 폭우에도 불구하고, 역시 이제 11시 전부터 줄지어 있다고 봐, 하루미 거리의 2블록 앞까지 줄이 생겼습니다.그래서 치즈 상회 바로 옆에 있는 트리톤 스퀘어에서 천천히 점심을 마치고 개점하는 13시에 줄을 서기로 했습니다.

 

13시부터 줄을 섰습니다.12시 시점과 비교해서 생각만큼 줄은 늘지 않았기 때문에 안심했습니다.13시부터 줄을 서서 가게에 들어가기까지 1시간 걸렸습니다.점포에는 10명씩 입장 제한이 있습니다.

 

14시 드디어 가게 앞에서 바구니를 받아 쇼핑이 스타트.이 시점에서 희귀한 치즈는 얼마 남지 않았지만 운 잘 구입할 수있었습니다.그러나 14시 30분에 쇼핑 시작에서는 치즈가 팔려 없어진 쇼케이스는 철거되어 가고 점점 물건수가 적어집니다.

 

15시부터 쇼핑 스타트에서는 더욱 쇼케이스가 적어지고 있습니다.뒤의 창고에서 치즈를 보충해 주지만 희귀한 치즈는 거의 없었습니다.

 

 

제 체험에서는 13시부터 줄을 서는 것이 제일 줄을 서지 않는 것처럼 느꼈습니다.그러나 오전중이 날씨였을 경우는 다른 결과가 되었을지도 모릅니다.

 

11시부터 줄을 서면 2시간 기다립니다.13시부터 줄을 서면 치즈를 구할 수 없을 수도 있지만 운이 좋으면 맛있는 치즈를 손에 넣을 수 있습니다.여러분도 시도해 보면 어떻습니까?자신이 좋아하는 치즈를 잡을 수 있을 때는 매우 행복한 기분에 잠길 수 있습니다.

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토마토와 와사비 치즈를 다이스형으로 잘라, 채샐러드를 만들었습니다.여름에 딱 맞네요.

 

(세계 치즈 협회에 허가를 받아 촬영하고 있습니다.)

 

 

쓰키지 어하안 토요일도 14:30이 유익

[은조] 2017년 7월 10일 12:00

 7월 8일(토) 츠키지 혼간지에 참배한 후, 시계를 보면 14:30서둘러, 「츠키지 어강변」에 나갔습니다.

 폐점이 15:00이므로, 폐점간시의 쇼핑은, 「절대로 유익!」이라고 판단해, 히 달려왔습니다.(그것은 일반적으로 휴무입니다.)

 폐점간의 가게에는, 매우 죄송합니다만, 매가의 반값 이하로, 맛있는 물건이 큰돈으로 입수할 수 있었습니다.

고래의 회 2 트레이, 베이컨 1, 신선한 산리쿠 미역, 이것이 1천엔!

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 다음의 가게에서는, 현(시지미) 산기, 알래스카산 홍연어 2 조각, 메벌(조림용), 마코 린이(조림용) 2절, 메카지키 단신 2절, 이것도 전부 1천엔

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두 개의 사진, 각각 1천엔 단풍이었습니다.(소비세 포함)

가게에서는 비닐봉지에 얼음을 넣어 주시기 때문에 1시간 정도의 귀로라면 얼음이 풀리지 않아 신선도에는 문제 없습니다.

츠키지 어 강변의 자세한 사항은 이쪽입니다.휴업일에 조심해서 외출해 주세요.

※공휴일, 지정된 수요일이 휴일이 됩니다.http://www.tsukiji.or.jp/forbiz/uogashi/