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주오구 관광 협회 실시의 「츄오구 관광 검정」에 합격해, 특파원 등록을 한 관광 자원봉사 멤버에 의한 주오구의 「제철나」정보를 소개.

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가을·화과자~만년 당본점~

[rosemary sea] 2016년 10월 7일 16:00

「기프트, 그리고 자신도 즐긴다」를 아이캐쳐로서 취재합니다, rosemary sea입니다.

 

DSC01459a.jpgDSC01456a.jpg화과자의 노포, 긴자의 만년 도모토 가게에의 방문은 5월 6일의 기사 취재 이래입니다.

직장의 N촌 씨의 추천처입니다.

 



오늘도 가게의 젊은 여장, 히구치 키미에다 씨에게 방문했습니다.가게 안, 손님 응대중인 분이 젊은 여장입니다.

 



계절도 바뀌어, 쇼케이스 중의 상품 모음도 일부 바뀌었습니다.

가을의 풍정을 느낍니다.

 

하지만 역시 『목출당』은 다시 소개시켜 주세요.지난번에는 역사 속에서 밖에 쓰지 않았습니다.(아래 사진 오른쪽)

 

DSC01450a.jpg팥 앙에 떡가루 등 쌀가루류를 섞어 쑥 모양으로 하고 대납언 팥의 꿀 절임을 흩뿌려 찐다.

쫄깃한 식감축하 선물에도 최적인가.

그리고 『만차입 고려떡』.(아래 사진의 왼쪽)

백수망 콩팥에 갈기차, 떡가루 등을 섞어 대복콩을 얹어 찜질하고 있습니다.

미출당과 같은 제법입니다만, 수망안이 팥 안요 네바리가 적기 때문에 설탕보다 깔끔한 호로호로 식감이 되고 있습니다.

불축의에 사용되는 것이 좋을까?

 

DSC01466a.jpg DSC01470a.jpg

↑ 가을의 계절 상생 과자입니다.

안쪽, 왼쪽에서 마을의 장미, 가을의 들, 열매 감.앞에서 왼쪽부터 국화, 우바타마.

먹는 것이 아까워질 정도의 아름다움입니다.

판매 기간은 「가을이 끝날 때까지」라고 합니다.

 

DSC01468a.jpg DSC01467a.jpg

↑ 위의 왼쪽은 반생 과자의 강물림.

품위 있는 고시안에 설탕 의(석의)가 걸려 있습니다.

강의 증수에 의한 범람을 막는, 바구니에 넣은 돌.

모퉁이 없는 부드러운 돌에 보았습니다.

지금은 고시·차·우메의 3종의 앙 것이 있습니다.

↑ 위의 오른쪽은 같은 반생 과자의 부야키(富야키)

가을이 끝날 때까지는 이 그림.겨울이 되면 그림이 바뀝니다.

 

DSC01453a.jpg→ 오른쪽은 계절의 반생 과자 조림.

가을하지만 예쁘게 상자 안에 들어 있습니다.

 

긴자 5-8-20 03-3571-3777

영업시간 11:00~20:00

 

지하철 긴자역 A3 출구가 가까운데요.긴자 4가 교차로의 긴자 와코의 편, 긴자 코어 옆의 PRADA 빌딩, 『가가야』의 초등 오른쪽에 『GINZA ALLEY』라고 쓰여져 있는 통로를 진행하여 아즈마 거리로 빠지기 전의 왼쪽에 가게는 있습니다.

 

만넨도씨의 홈페이지는 이쪽⇒http://mannendou,co,jp

 

 

쓰키지·가다랭이 도매점 아키야마 상점~향기와 맛, 깊이 있는 가다랭이의 이야기~

[rosemary sea] 2016년 10월 6일 09:00

「기프트, 그리고 자신도 즐긴다」를 캐피탈 레터로서 취재합니다, rosemary sea입니다.

 

DSC01446a.jpgDSC01447a.jpgDSC01448a.jpgDSC01429a.jpg오늘은 츠키지 장외 시장의 가다랭이 도매점 주식회사 아키야마 상점씨에게 방문했습니다

가게는 신선한 가다랭이의 좋은 향기에 싸여 있습니다.

 

주오구 관광 협회 주최 「두근두근 투어」츠키지 장외 시장 코스 그 1로 9월 15일 때, 아키야마 상점씨에게는 로즈마리, 신세를 졌습니다.

 

아키야마 상점씨는 1916년(1916년), 잔디에서 창설된 전통 가다랭이 전문점입니다.

초대 아키야마 긴지로씨가 지진 재해 후, 어시장의 축지 이전과 함께 츠키지에 가게를 옮겼습니다.

현재의 사장 아키야마 구미코 씨는 4대째입니다.삼대째 고 아키야마 가네이치로 씨의 부인입니다.

저희 가게의 모토는 『항상 고급 가다랭이』 『신선한 향기를 그대로』.노력, 노력을 아끼지 않습니다.

 

아키야마 상점이라고 하면...

① 다이쇼 시대에 『요리점 등에 깎아절을 전달한다』는 지금까지 없었던 구조를 개척한 파이오니어

그때까지는 요리점에서는 요리사가, 가정에서는 부인이나 아이가, 스스로 가다랭이를 깎고 있었습니다.

거기서 초대가 「아침, 깎은 것을 배달할 테니까.」라고 약속.

바로 수요와 공급입니다.

② 실이 그 원조

실이 와・・참치 절을 실 모양으로 깎은 것주로 요리의 장식에 사용.그때까지는 이타마에씨가 스스로 유리의 파편 등으로 깎고 있었습니다.

저희 가게에서는 『이토가키』로서 판매하고 있습니다.혼례 등에 제공되는 것이 많기 때문에, 매서운 문자 사용이 되고 있습니다.

이전에는 특허권도 소지되고 있었다.

그렇지만, 「이대로 소지하고 있어도 세상에 널리 침투하지 않는다.」라는 초대의 강한 의향에 의해 특허를 도쿄의 가다랭이 조합에 맡겼다고 한다.

그 밖에는 이이다바시 근처의 지요다구 후지미·도쿄 오진구에도 형태로 좋은 가다랭이를 납입하고 있습니다.

 덧붙여서 신사의 지붕에는 일반적으로는...

 치기(千木)・・・지붕의 양단으로 교차시킨 부재

 가다랭이(가쓰오기)···지붕 위에 동에 직각이 되도록 몇 개 평행해 늘어놓은 부재

            형태가 가다랭이와 비슷한 곳에서 말한다.

・・가 타고 있습니다.가다랭이에 관계 있네요.

 

가다랭이는 한 속 일종이다.스즈키메 사바과 가쓰오속

영어로는 bonito 또는 skipjack tuna가다랭이는 dried bonito flakes

Katsuobushi is made by boiling and wood-smoking fillets of raw bonito and then sun drying them several times after fermenting with a fungus.

(생의 가다랭이를 삶고 곰팡이를 붙이고 몇 번이나 천일 말린으로 한다)

         ・・HK 씨, 항상 번역 감사합니다.・・・

 

가다랭이 자체 결혼식의 인출물로서 자주 사용되죠.이것은 가다랭이의 '웅절(雄節)'과 '암컷절(메부시:복절이라고도 한다)'를 맞추면 딱 맞는, 이콜 사이가 좋은 부부의 상징.더 합친 형태가 거북 등껍질을 닮아 이 또한 장수의 상징.「카츠오 무사」라고 써 아기 탄생 축하, 입학 축하, 쾌기 축하.축하계의 트리플 악셀입니다.

・・길렀습니다.

 

DSC01442a.jpg아키야마 쿠미코 사장(사진 오른쪽)과 2대째 사장의 부인, 대여장의 아키야마 와코씨(사진 왼쪽)에게 이야기를 들었습니다.

가르쳐 주신 것, 가득합니다.

 

 손님은 프로가 대부분.

 어류를 구입한 후, 가다랭어절을 선택하러 내점

참고로 프로는...

①배절을 좋아한다.자기 취향의 맛으로 하고 싶을 때 가다랭이가 끈질기게 시끄럽다.가벼운 등을 좋아한다.

복절은 지분을 안고 있으므로 귀신이 있지만, 어느 쪽인가 하면 가루 같은, 탁할 수 있다.

②독자적인 온도 설정.

가다랭이는 보통 60도를 넘으면 꽃이 열리는 휘발성의 것이므로.

다만, 프로는 촌 몸통 등 도구도 고려해 「(조금 내려가니까) 70도」라고 하는 것처럼.

 

그 밖에도 아키야마 상점씨에서는 가다랭이 그 외에 대해 여러가지 가르쳐 주실 수 있습니다.

 가다랭이와 깎는절, 보관은 냉동고, 냉장고가 좋다

그러나 그래도 습기와 곰팡이에 주의.

 가다랭이를 깎을 때는 얇게 깎으면 맛있다.주변이 다르다.상냥하다.

두꺼움에 구미가 나온다.너무 강하다.

기본은 혈통 부분을 제외하면 상당히 가벼워집니다.

힘을 멈추다.섬세하다.색도 얇아진다.

 사츠마절, 황절은 훈제까지.

황절에 곰팡이 붙이고 수분을 빼면서 숙성시킨 본절(혼부시)·고절·마무리절.

그렇다고 황절이 이급품이라고 하는 것은 아닙니다.

 참치 절은 크로마그로의 어린 물고기, 메지로 만든다.원래 혈통은 사용하지 않습니다.

・・큰 도움이 되었습니다.

요리마다 가다랭이의 효과적인 사용법을 가르쳐 주세요.

물론 취향에도 맞추어 주세요.상담해 주십시오.

 

기다리셨습니다, 매장의 상품의 소개입니다.클릭 확대해 봐 주세요.선물로도 좋을까?

DSC01439a.jpgDSC01438a.jpgDSC01437a.jpgDSC01443a.jpgDSC01445a.jpgDSC01444a.jpg

 
DSC01431a.jpg로즈마리, 식리포

왼쪽, 가다랭이 깎는다.

가는 형태가 밥에 잘 얽혀 맛있다절묘밥과 이 깎기만으로 충분히 잔잔하다.

오른쪽, 특선 꽃 가다랭이 깎기.

「혈충의 부분이 들어 있지 않기 때문에 섬세, 매우 품위.대시를 잡으면 매우 유연한 느낌이 있어요.

 

쓰키지 4-14-16 03-3541-2724

츠키지 장외 시장의 가장 안쪽, 파제 신사에 가까운 거리에 있습니다.

영업시간 5:30~13:30

휴업일 일요일·공휴일·시장 휴일

아키야마 상점씨의 홈페이지는 이쪽⇒http://akiyamashouten.com

 

 

아직 있습니다 맛있는 일품 2 ~ 에이타 누간 혼포 니혼바시 본점~

[rosemary sea] 2016년 10월 4일 16:00

「기프트, 그리고 자신도 즐긴다」를 지역으로서 취재합니다, rosemary sea입니다.

 

니혼바시 관련 상품도 콜라보 상품도 있어, 에이타루코모토포씨의 상품은 화제가 가득합니다.

이번에도 홍보실 이시쿠라 실장에게 신세를 졌습니다.

 

그러면, 니혼바시 본점씨의 상품의 소개입니다.

DSC01382a.jpg니혼바시 미인 사탕 사쿠라.

유백색의 사쿠라 색과 상쾌한 산미가 맛있는 사탕

사탕 1알 안에 구연산과 레몬 1개분의 비타민 C가 들어 있습니다.

피로 회복과 미백 등에 추천.

바로 미인의 사탕

로즈마리의 식리포

럭비공 같은 형태

소립입니다만, 신맛 뒤에 조용히 삼은 단맛이 심오름을 느끼게 합니다.

맛있다.

DSC01394a.jpg또 1장의 사진은 다 먹은 후의 사탕의 재이용

로즈마리의 직장 책상.미인 사탕 봉지에 고무를 넣고 있습니다.


DSC01396a.jpg니혼바시 떡

니혼바시에 있는 2사와의 콜라보레이션 상품

닌벤씨의 가다랭이와 맞추어, 느긋하게 만든 보면 시라.

야마모토 김 가게 씨의 맛이 풍부한 아리아케산 김

영태루 씨의 코시가 있으면서도 잇몸이 좋은 떡.

바로 『니혼바시』.선물로도 좋을까?

 

DSC01378a.jpg니혼바시 도라야키 구리안

11월 15일까지의 기간 한정 상품

기자미 밤이 들어 있습니다.

DSC01380a.jpg기린의 날개 니혼바시도나카

5월 16일의 고쿠부 씨의 셀렉트 숍, ROJI 니혼바시 씨의 기사에서도 소개했습니다.

히가시노 게이고 씨의 소설・원작 영화 「기린의 날개」(로케지:니혼바시)에 연관된 것입니다.

고쿠부 씨와의 공동 개발

가죽과 소가 따로 있고 고소한 파리파리 식감

 

DSC01373b.jpg사카가스 카린토

9월 5일 발매의 신상품입니다.

야마구치현 이와쿠니시의 아사히 주조씨와의 콜라보레이션 상품판매원은 미쓰비시 식품씨입니다.

깔끔하면서도 화려한 향기가 아사히 주조씨의 순미 대음양 「오소제(다사이)」의 특징입니다.

그 사카박을 카린토에 거는 꿀에 포함시키면서도, 카린토의 천은 삭크 식감 완성.

90g 세금 제외 260엔입니다.

알코올 잔량분 0.1%이므로 알코올에 약한 분은 주의해 주십시오.

 

니혼바시 1-2-5

03-3271-7785

영업시간 9:30~18:00(월~토)

정기휴일 일요일·공휴일

에이타루총본포씨 홈페이지는 이쪽⇒http://www.eitaro.com

 

 

아직 있습니다 맛있는 일품 1~영태 누총본포~

[rosemary sea] 2016년 10월 1일 09:00

『기프트, 그리고 자신도 즐긴다』를 가이드라인으로 취재합니다, rosemary sea입니다.

 

전회보다 계절도 바뀌어, 에이타루코모토포씨의 상품 모음도 바뀐 곳도 있습니다.

홍보실 이시쿠라 실장에게 신세를 졌습니다.

조속히, 니혼바시 본점씨의 상품의 소개입니다.

 

DSC01375a.jpg오른쪽은 니시카와기시 다이후쿠

『니시하안』에도시대 니혼바시 미나미즈메의 서쪽의 호칭이었습니다.

매우 활기찬 곳입니다.

6월 29일의 에이타루총본포 2에서 창업 이래의 금칼(킨츠바)의 이야기를 했습니다만, 초대 영태루가 이 근처에서 포장마차에서 구워 있던 금수, 그것과 함께 실은 대복도 팔고 있었습니다.

역시 이것도 어강에서 일하는 젊은 사람들에게 대평판

에도 무렵부터 변함없는 크기와 듬뿍 담긴 소(앙)

현재는 잔디와 빨강과 흰색 세 종류 있습니다.

덧붙여서 옛날에는 『도쿄 시 니혼바시구 니시카와기시초』라는 지명이 있었습니다.

니혼바시가와에 걸리는 여러분 아시는 『니혼바시』, 그 하나 상류에 걸리는 『니시카와기시바시』.

그것과 야에스 1가의 「니혼바시니시 강변 교회」.

지금 이름이 남기에는 이 정도입니다.

왼쪽은 검은콩 다이후쿠

영태루 씨의 콩대복 콩은 흑두흑두도 일반적입니다만, 자주 사용되고 있는 아카텐도(아카엔도)는 아닙니다.

장인씨가 떡과 소에 맞는 콩을 추구한 결과입니다.

기술을 구사하여 절묘한 딱딱함으로 조림 조정하고 있습니다.

중앙은 밤 만들기 다이후쿠

10월 31일까지의 기간 한정 상품입니다.

여기서 식리포, T야마 씨 3호 스위트 왕자입니다.

「외형으로부터 가을을 느끼는 밤색의 떡에, 밤의 입자가 많이 담긴 소가, 이름의 거리의 과자였습니다.

달콤한 잔디의 밤킨톤 같은 탄탄한 식감입니다.

 

DSC01379a.jpg다마 누구?

모토야마 아오이(혼와사비)를 원료로 하고 있습니다.

시즈오카현 산산 아오이를 세세한 눈의 내림금으로 내리고, 설탕이나 소맛진가루, 야마토 고구마와 아울러 심으로서, 외측을 구비(규히)로 감고 있습니다.

색조 아름다운 일품입니다.

요곡·노의 명곡 “앵무새 코마치(오무코마치)”의 한 구절보다의 명명입니다.

 

쓰키미 토끼

미적으로도 뛰어난 만두입니다.

기간 한정 상품 중에서도 특별한 일품.

달맞이를 따서 달에 노는 두 마리의 토끼를 본떠 있습니다.

하얀 토끼는 고구마소, 홍 토끼는 반소두소가 들어간다.달은 매끈한 과자로 되어 있습니다.

15 밤에 맞춰 9월 8일부터 15일까지 판매했습니다.

다음번은 십삼야에 맞추어 10월 8일부터 13일까지의 판매 예정입니다.

현재 판매 기간중이 아니기 때문에, 여기서 화상은 소개할 수 없습니다.

보시고 싶은 분은 에이태루총본포씨의 홈페이지를 열어 주세요

DSC01410a.jpgDSC01377a.jpg구리킨 스미

금수의 밤 버전.

이쪽도 10월 31일까지의 기간 한정 상품입니다.

여기서도 식리포 F카와 씨입니다.생일 축하합니다.

「마루금빛의 금 칼은 중추의 명달과 같습니다.

밤알의 식감이 즐겁고, 가을을 느끼는 일품입니다.

촉촉하고 부드러운 소는 부드러운 단맛으로 얼마든지 먹을 수 있을 것 같습니다.

이 다음은 다음번으로 하겠습니다.

니혼바시 1-2-5

03-3271-7785

영업시간 9:30~18:00(월~토)

정기휴일 일요일·공휴일

에이타루총본포씨 홈페이지는 이쪽⇒http://www.eitaro.com