주오구 관광협회 특파원 블로그

쓰키지에 살고 있으면 『긴자는 정원』이므로 기후가 온화해지면

하루미 거리나 마츠야 거리 또는 마로니에 거리를 걸어가는 경우가 많다.

얼마 전도, 츠키지 경찰서에서 야마토 운수 본사 앞을 지나

내츄럴 로손 근처에서, 맞은편에 오픈하고 나서

늘 궁금했던 와인숍에 들렀다.

　

나는 게 할머니와 아버지에게서

술꾼의 DNA를 뒤따라 물려받았기 때문에

「바쿠스(술의 신)에게 사랑받은 여자」라고 자칭할 정도로

생활의 모든 장면에서 술과 장미의 나날을 즐기고 있다.

와인 자격증 취득, 와인 임포터에 근무해.

여행이라면 양조장 커브 증류소 빼는 일은 우선 없다.

　　

그날도 하나님의 순수한 계략이 준비되어 있었다.

와인숍의 운영 책임자가

옛 친구의 고바야시 소믈리에가 아닙니까!

귓가에 베토벤의 ‘운명’이 울려 퍼진다.(오호, 하나님)

고바야시 나루요시씨는

바텐더 & 소믈리에로서 44년 경력을 가진 중진

고졸로 호텔에 입사했을 때

가능하면 배속되고 싶지 않은 것이 요리사와 바텐더였다.

우스꽝스러운 젊은이에게 술과 여자가 가까운 바텐더는

어쩐지 다크한 이미지가 있어서 싫었다."라고 회고했다.

1980년 개통한 센츄리 하얏트

(현 : 하얏트 리젠시 도쿄)에 오랫동안 근무.

하지만 지금 생각하면 운명이었던 거죠.

배속 먼저 좋은 사람이 있어서 주위 환경이 좋았다.축복받아 왔습니다.

　

긴자 아카사카 이궁의 오픈에 수반해, 전직

슈후토쿠씨로부터 아카사카 리노미야를 계승한 담히코 아키라 셰프가

2004년 10월, 긴자 고빌에

만감의 생각을 담아 개점한 것이 「아카사카 리미야 긴자점」

　

＊셰프에게 당시 인터뷰 기사가 있었으므로 발췌*

긴자에서는 와인을 고집하고 싶다고 생각했어요.

그래서 고바야시 소믈리에를 소집했습니다만,

대형 와인셀러를 2대나 넣게 되어 깜짝 놀랐다.

가게에 들어가자마자 눈에 띄기 때문에 임팩트가 있을 겁니다.

하지만 결과적으로 소믈리에의 지식과 접객은

다른 스태프에게도 매우 좋은 영향을 주었기 때문에

너무 좋았다고 생각합니다.

　

다음에 제안된 것이

국내 유수 있는 ‘주류식품 도매’ 일본 주류판매

임포터 직수입 와인의 리얼 점포 운영

2012년 10월, 직수입 상품의 PR·광고 선전을 목적으로 한,

쇼룸 겸 와인 숍 <와이노 창> 오픈

도쿄역 야에스 미나미구치, 도보 1분의 좋은 장소였지만,

2017년, 재개발을 위해 이전해야 한다.

　

그러나 단골 손님의 「멀리 가지 마!」

「 적어도 택시로 원 미터 이내의 거리에!」

라는 열망의 목소리에 2017년 9월, 동은행좌에서 재출발되었다.

　

숍의 컨셉을 묻자

●매일, 날마다 거품 1종, 흰색 3종, 빨강 3종, 빨강 3종,

글라스 와인 (120m)의 준비가 되어 있기 때문에,

미니 Bar 코너에서 맛을 확인하고 나서 싸게 구입하실 수 있습니다.

　　

●지역 밀착

셀러에서는 바로 마실 수 있도록 식혀서 판매도 하고 있으니까

일하는 사람, 살고 있는 사람, 현지인에게

집의 연장 와인 셀러로서 편하게 사용해 주었으면 한다.

잘 발전할 수 없으니 코르크 뽑아줘!만으로도 OK.

　　　

●J.S.A. 소믈리에 J.S.A. 와인 전문가 호칭 자격 인정 시험에

출제될 것 같은 와인 품종 세트 판매도 있다.

　　

또, 매우 놀란 것이,

고바야시 씨와 재회한 것이 12만임에도 불구하고

"마지막에 만난 것은 백화점 행사로

부브 클리코를 마셨다.”

놀라운 말씀.！

말할 때까지 예쁘게 잊고 있었지만,

확실히.。。그랬습니다.。。

기억이 선명하게 되살아납니다.。。

무서운 바텐더의 기억력

　

고바야시 씨의 원숙에 도달한 접객과 그 인생 경험의 풍부함으로부터

대화의 실이 연결되어 와인 숍인데, 오래 가세요

드디어 인생 상담까지 해 버릴 것 같게 되는, 품의 깊이

「와인을 구입한다」 이외의 무언가를 반드시 얻을 수 있는 장소입니다.

　

<와이노창>

소재지:〒104-0061　

도쿄도 주오구 긴자 3-14-1

전화 번호03-3541-6420

영업일 매주 화요일~토요일

정기휴일 일요일·월요일·축제일

영업시간 10:00~21:00

　

 

 

히가시긴자에 신사숙녀가

연일 다니고 있는 핫한 장소가 있습니다.

　

그것이 「긴자 패밀리 마작 교실」!!

거리에 있는 마작 가게와는 달리,

마작 교실의 전문점

마작 탁은 10대.

즉 매일 선약 40명으로

깨끗하고 아름답고 옳고 조화를 이룬다.

열전이 펼쳐지고 있습니다.

　

이번에 이야기를 들었던 것은

운영 책임자 하야시 마사히로 선생님

　

　

이전에는, 보통으로 마작 가게였지만

버블 경기가 풀렸을 무렵에

유익의 모습이었던 「덴츠」의 이전도 있어

1995년, 마작 가게에서 마작 교실로 경영 방침을 전환했다고 합니다.

　

그리고는,

「마작」에 붙을 수 있는 다크한 이미지를 일소

베팅 엄금 & 금연!!

　

마작을 통해

「마음의 풍요로움」 「웃는 얼굴」 「인격의 향상」을 추구해 나가는 것을 사명으로서,

편안한 분위기 속에서 신뢰와 실적으로 23년

클리어하고 행복한 교실을 운영하고 있습니다.

　

「운영해 가는데 있어서, 고생한 점은 있습니까?」라고 질문했는데,

「레벨과 인품을 생각해, 4인조를 만드는 것이군요.」라고의 즉답

과연.아버지, 엄마, 삼형제 5명의 가족경영입니다만,

확실히 그중 3명은 반드시 대기하고 있는 것도 납득합니다.

　

마작야 씨의 아들(장남)이면서

마사히로 선생님이 마작을 하게 된 것은 학생 시절 친구와.

아버지, 어머니로부터는 일절 손을 받지 않았다고 합니다.

옛날, 지인이 도박이 원인으로 야반도주를 하지 않을 수 없었던 것을 목격하고,

쇼크를 받았다고 해서요

적지 않게 갈등 같은 것이 있었을지도 모르겠네요.

　

그래도 대학생 때 낮에 가업을 돕게 되고,

취직도 정해져 있었다고 하는데,

「가족회의 결과, 이렇게 되었습니다」라고

히코리（＾∇＾）

　

그래서 매너가 흐트러지는 것을 싫어한다.

항상 조화가 유지되도록

세세한 배려로 대응되고 있습니다.

　

그런데, 실은 저도 버블 한가운데에 OL 데뷔하고 있으니까,

당시의 상사들에게 모든 놀이를 전수받고 있으며, 마작도 그 중 하나.。。

또한 통근 도중이나 화장실 안에서 게임기와 대전하는 20년

계속은 힘이라고는 자주 말한 것으로

처음에는 레벨1에서도 게임기에 지고 있었지만,

이제 레벨 MAX에서도 대개 게임기에 압승하고 있는 자신이 있었습니다.

　

그렇다면 정말로 마작 탁에서 살아있는 인간과 대전해 보고 싶어지는 것.

그래서 5년 전에 처음으로 「긴자 패밀리 마작 교실」의 문을 열었습니다.

　

현재 교실에는

마사히로 선생님의 블로그를 보고 흥미를 가진 분을 비롯해,

인기 만화 「사키」(실사 드라마화, 영화화)에 촉발되어, 라고 하는 젊은 사람,

본고장 중국인 분도 계실 것 같아요.

다소의 로컬룰의 차이는 있지만

기본적인 규칙을 알고만 있다면

마작 탁을 둘러싸고, 곧바로 새로운 만남이 태어나는 것도 마작의 매력이군요.

　

그리고 또 여기는 교실입니다.

전혀 초보자라도, 최초의 한 걸음부터 간절히 정중하게 가르쳐 주시고,

음식의 반입도 OK!

　

만약 지금까지 「당신이 모르는 세계」

그렇더라도

부담없이, 건강발랄하게, 기분 좋게 보낼 수 있는 장소이므로

뭔가 코토선에 접할 것이 있으면

새로운 문을 노크해보자!

　

◆긴자 패밀리 마작 교실

http://ginza-family.com/index.html

　

 

 

쓰키지가 시장을 중심으로 움직이고 있는 것은
말할 것도 없지만,
거슬러 올라가는 것 약 360년 전,
에도 시대부터 이미
쓰키지는 워터프론트
선구 중의 선구였던 것이다.
현재는, 어차피
그 위치의 장점에
많은 CM 드라마의 촬영지로 등장하고 있기 때문에,
조금 산책을 하면 분명
저거야? 여기는 어딘가에서 본 경치...라고
생각할 것이다.

　

지역 사람들은 산책과 조깅,
휴가, 점심에는 도시락을 펼치거나 맥주 한 손에 야경을 즐기거나,
트럼펫 연습하러 오는 사람도 있습니다.

　

걸어서 3분 거리에 살고 있는 나는
자택 연장의 리빙 다이닝으로 파악해,
찾아오는 사람은 좁은 방보다도
스미다가와를 따라 빌딩과 물가가 만들어내는 파노라마 풍경의 기분 좋은 모습을 공유하고 싶어서
가쓰키바시 아래의 벤치에서 잘 피크닉을 하고 있습니다.

　

그런데, 전날도 벤치에서 바게트와 치즈를 즐기고 있다고.
오가는 옥형선과는 정취가 다른 노란 배가 눈앞의 선착장에 눕혔습니다.

　　

특파원의 피가 소란 바로 취재 신청을 하면,
손님이 탑승할 때까지 10분, OK를 받았습니다.

　

그 배는
올림픽·패럴림픽을 향해
2년 전에 운용하는 시도가 시작된 수상 택시였습니다.

작년부터 본격 시동이 되어,
하네다 게이힌 운하와 스미다가와 메인에
택시 플랜
『정기 운항 플랜』
『차터 플랜』
에서 운행하고 있다고 합니다.
자세한 것은 http://water-taxi.tokyo/#blog

　　

배는 소형 선박으로 8인승이지만
선장과 선두 2명이 동행하기 때문에
6명으로 전세 승선해, 관광·파티 사용에 적합하다고 한다.

실제로 승선했습니다만
소형인 만큼 해면이 가까이 정글 크루즈에 나가는 듯한 두근두근감이 솟아옵니다.
작은 주위가 이어져서 「상당히, 가는 강도 들어 갈 수 있어요」라고 하는 것.
화장실과 에어컨 완비입니다.

　

강이나 운하에서 바라보는 도쿄는 평소와는 180도 다른 표정을 보일 것입니다.

　

자, 예약 손님이 타고 접안의 줄이 풀렸습니다.
크게 손을 흔들고 배웅하면, 반례의 기적소리를 위세 좋게 울려 뷴과 출발해 갔습니다.

　

 

 

쓰키지장내, 장사진으로 유명한 줄로 유명한
『야마토 스시』 『스시대』씨의 맞은편에
아는 사람조 아는 치즈 전문점이 있습니다만,
여러분 아시나요?

　

간판에는 『KOTOBUKI 푸즈 인터내셔널 일본의 술과 세계의 치즈』의 문자.

이 시점에서 치즈를 좋아하는 분, 치즈를 공부하신 분이라면, 핑계라고 올 것이다.

　

프랑스 치즈 숙성사 최고위
"Maitre Fromager"라는 칭호를 가진 최초의 일본인이며,
2013년 프랑스 농업훈장 슈발리에,
2015년 프랑스 농업훈장 오피시에,
를 수여된, 마담 쿠다 코쿠타 사나에 씨가 약 30년 전에 창업한 『치즈 왕국』, 그 HISADA 그룹이 만찬 2014년, 츠키지에 출점한 점포입니다.

　

하지만, 그러나,
데파 지하에 있는 것 같은, 키레카와(예쁘고 귀엽다)의 『치즈 왕국』을 이미지해 가면, 갭에 놀랄 것 틀림없음 틀림없음 틀림없음

　

관광객이 대거 몰려들고, 그리고, 음식의 프로가 매입하러 온다는, 양극화의 과제를 클리어하기 위해, 여성 스탭 분들은 시장 사양으로, 몇 국어를 조종해, 친절하고, 노리가 좋고, 미소가 멋진 분들뿐.

　　

점장은이 업계에 20 년 이상 근무하고있는 치즈 전문.언뜻 강하고 마침 폭이 좋기 때문에 무도가나 격투가로 보이지만 매우 섬세하게 정중하게 치즈를 취급합니다.

원래 그다지 치즈를 좋아하지는 않았지만, 이전에 근무했던 호텔에서 프랑스인 셰프(Dish Up)의 나머지 치즈를 먹여 주었을 때 "일본 치즈는 치즈가 아니다"라고 생각해, 개안.
(그 시대는 현재와 같은 수입된 내츄럴 치즈는 입수 곤란했고, 일본에 유통되고 있는 치즈의 대부분은 열가공된 프로세스 치즈였습니다.)

　

그러나 평탄하지 않았다 치즈 길.지금까지 제출한 퇴직 소원은 5회.그때마다 맡아 ‘너는 사람의 인생을 바꾸고 있어!그러니 그만하면 안 된다!라고 질타 격려받고, 계속해 왔다고 한다.

　

그래서 이 점장의 기사회생 접객은,
뜨겁고 서울 풀.불타는 투혼입니다!!

　

특히, 치즈를 매입하러 온, 레스토랑이나 바의 셰프에게는, 치즈마다의 특징이나 보존의 방법, 추천 먹는 방법 이외에, 단가 업해 공출하는 방법, 낭비하지 않고 사용하는 방법, 다른 재료와의 뜻밖의 마리아주(조합)의 제안, 세련감의 연출까지, 한사람 한사람과, 확실히 이야기하고 있습니다.

　

그 사이에 단골 치즈를 좋아하는 분, 시장 친숙한 분들이 쉴 새 없이 찾아와서는 주눅들고, 시장적 도가니감과 활기와 인정과 호쾌함이 가득한 포용이 펼쳐집니다.

　

그러니까, 일반의 첫 사람이, 이 템포에 푹 들어가는 것은, 꽤, 어려울지도 모릅니다.하지만, 그것도 포함해 즐길 수 있는 분이라면, 그 매니악함에 푹 빠지는 것, 틀림없습니다.(^｡^)

　

치즈는, 그야말로, 음식의 프로에 도매하기 때문에, 엄선된 품질인 데다, 상태를 판별한, 바로 「지금입니다!」가 늘어서 있습니다.그리고 시장 가격인 것도 기쁘다.

　

　

그런데 일본인에게 치즈는 하이칼라한 음식으로 파악되기 쉽지만, 프랑스나 이탈리아 등에서는 일본의 향토에 뿌리를 둔 특징있는 절임과 같은 감각
발효 식품이므로 숙성이 진행되는 변화를 즐기면서 매일 한 조각씩 먹습니다.
또, 하드 치즈계는, 깎아내리거나 해서 사용.가다랭이처럼 요리에 한 맛, 맛을 더하는 조미료이기도 한 것입니다.

, 앞으로는 꼭, 뜨거운 점장으로부터 가르침을 받아, 심오한, 치즈의 세계를 맛봐 보는 것은 어떻습니까.

　

　
점포: KOTOBUKI 푸즈 인터내셔널
카테고리: 식재료/유제품
출전 상품: 세계의 엄선 치즈
주소: 쓰키치조나이 7호칸 5호
(도쿄도 주오구 쓰키지 5-2-1)
TEL： 03-3248-9888
영업시간: 6시~PM13시
정기휴일: 일요일 및 휴일
※시장의 영업일에 준한다

　

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치즈 전문 용어가 보통으로 날아다니므로
조금만 해설

　

【옥】원 홀의 일.특히 안고 있는 대형 치즈를 가리킨다.

【자르면 대리석】푸른 곰팡이 치즈 등을 잘랐을 때의 단면전체에 곰팡이가 간 좋은 상태.

【기로틴/리너】푸른 곰팡이 치즈를 아름답게 잘라내기 위한 전용 커터.

【농가제=페르미에제】
대기업이 아니라 작은 생산자가 만든 것.레어이므로, 보면 즉 사고 싶다.

【쉐이블】염소유제제철은 봄부터 여름.이 시기는 추천!

【불비】양유제이탈리아어로는 페코리노.

　

기:오칸과 아자미
CPA 인증 치즈 프로페셔널

 

 

작은 세련된 불란제리나 베이커리, 카페, 쿡패드 등으로, 고등어샌드가 되는 물건이 밀접하게 붐이 되고 있다는 것을 아시나요?

　

뭐야?그거야?라고 생각하신 분은, 우선 「사바 샌드」에서 인터넷 검색해 보세요.

　

빨리 말하면, 구운 고등어를 빵에 끼친 것으로, 터키, 이스탄불의 B급 맛집이며, 당지에서는, 어빵=“벌크엑 도끼”라고 불리고 있다고 합니다.

　

마찬가지로, 고등어를 각별히 사랑하는, 우리도 일본인에게 있어서, 매우 간단하게 받아들이기 쉽다고 생각하니,
「절대적인 정평 「고바의 소금구이 정식」의 이미지가 너무 강해서 처음에는 좀처럼 받아들이기 어려웠다.....」라고 말하는 것은, 이 사바 샌드 붐의 불부역이라고 말씀해도 과언이 아닐 것이다, 츠키지 도매 「쿄토미」의 카도이 씨.

　

환상의 사바 샌드가 탄생한 것은 무려 10년 전!
츠키지 근처에서는, 현지 밀착의 작은 이벤트가 많이 있기 때문에 「뭔가 특장 있는 명물」을, 일본 요리의 수행도 한 카도이 씨가, 터키의 사바 샌드를 힌트로, 일본다움, 축지다움, 그리고 도매의 고지에 걸쳐, 낳았습니다.

　

그 집착은 곳곳에 반영한다.
고등어는 숯불로, 1장, 1장, 애정 담아 정중하게 구워집니다.가죽을 태우면, 곧바로 몸이 폴로로가 되어 버리므로, 「구우는 방법은 자신과 아들과 자식과 자식의 3명 이외에는, 손출시키지 않는다」라고 합니다.
빵은 기업 비밀.어떤 고급 식료품점의 빵 부문에 직접 주문하고 있으므로, 「빵집이 받아 주는 수 밖에 이쪽도 낼 수 없다」라고 한다.
다른 재료는 서서히 열처리한 토마토와 슬라이스 양파키와 짜는 구시 모양의 레몬
10 년 안에 연루와 진화를 거듭한 그 맛은 이제 틀림없이 단트 일본 제일!

　

그런데 왜 환상인가?

　

「쿄토미」씨의 소매점은, 츠키지 우하안 해코바시동 안에 있습니다만,

사바 샌드는 어디까지나 이벤트 대응품이므로, 매장에서는 살 수 없습니다.

　

자, 그럼 어쩌면 먹을 수 있어!
여러분의 비명소리가 들려올 것 같습니다.(￣▽￣)

　

대단한 앞으로의 이벤트 예정을 가르쳐 주었습니다.

　
8월 쓰키지혼간지 분오도리
9월 가쓰도키바시 리버사이드 오텀 축제
10월 츠키지 가을 축제, 아카츠키 공원 건강 복지 축제

주의) 매입이나 인력의 상황에 의해 좌우되기 때문에, 확정이 아닙니다.

또, 수량 한정 후, 지금은 힘든 인기이기 때문에, 이벤트시에는 장 ~이 행렬 필연적입니다.

불행히도 GET 할 수 없을 가능성도 있으므로, 미리 알고 주세요

　

자, 왠지 신경을 써 두어 환상의 고등어 샌드위치를 구현해 보세요.

 

 

언제나 어디에도 팔지 않는 멋진 양복을 입고 있는 그녀에게 사정을 들으면 근무하는 부티크 드레스라든가.
조속히 방문해 보니 그 가게는 긴자 6가 스즈란 거리, 유니클로 긴자점 옆 빌딩 2층에 있었습니다.

　

가게 이름은 『kiwa』

디자이너인 니시우치 키와 씨의 이름입니다.

　

인간에게는 태어나면서 얻은 재능과 운명이라는 것이 있다.
분명 있다고 생각합니다만, 키와씨의 경우는 아마
옷감에 사랑을 하고 천으로부터 사랑받는 것.
초등학생 때부터 바느질을 좋아하고, 재봉틀을 밟아서는
가방에 업리케를 하거나 리메이크하거나,
일찍부터 오리지널리티에 눈을 뜨고 있었다고 합니다.

　

어른이 되어, 의류회사에 근무하고 있었을 때

「무늬가 귀엽다」 「주름이 되지 않는다」 「형 무너지지 않는다」 「세탁을 할 수 있다」라고,
패브릭에 요구하는 기능성을 모두 클리어하고 있다.
『단고 치리멘』과 만난 것에 의해
2004년 시모키타자와에서 동생인 아키라 씨와 함께 브랜드를 시작했습니다.
2007년, 긴자 한큐=모자이크 긴자에 출점.
(모자이크 긴자에 간 적이 있는 여성 여러분! 그게 말하면,
저 일본 모던한 드레스를 취급하고 있던 숍에 기억이 없습니까!
모자이크 없는 지금, 그 드레스는, 긴자 6번가에서 건재합니다!!

　

단고 치리멘은 경사(갓)에 꼬지 않는 생사,

위사 (요코이토)에 1미터 당, 3000회 전후의 강한 꼬기를 걸고,
그 반발의 수축으로부터 생기는 「시보」가 나타나는 것이 특징으로,
볼록 요철의 난반사에 의해, 염색 오르는 발색이 좋고,
깊이 있는 딱딱한 색조가 자아난다고.

　　

『치리멘 드레스 kiwa』에서는 염색 이외의 공정

즉, 디자인, 패턴, 봉제를 희와 씨, 쇼 씨가
수작업으로 완성했습니다.
바로 두 사람이 하고 싶은 모든 것이 구현되어 있습니다.
그러니까, 숍에 늘어선 아이템 이외에,
세미 오더도 가능하지만 건네주는 약 반년 후가 될 수도 있다든가.

　

　

손님은 "치리멘 드레스에 매료되어 옷장 안이

거의 kiwa님 목숨 드레스」라고 할 정도로,
박혀서 리피트 구입하는 편이 많다고 한다.
실제로, 입어보면, 그 드레이프, 실루엣의 아름다움과
피부에 촉촉하게 다가가는 착심지에 놀랍습니다.
전통에 뒷받침된 단고 치리멘에 신바람이 불어 넣어져
그 테이스트는 어디까지나 어번으로 완성되어 있습니다.
타운, 파티는 물론, 특히 여행에 적합하며,
트렁크에 넣을 뿐만 아니라, 자, Let's Go!때로
입고 나가고 싶은 드레스긴 이동해도 주름이 되지 않고 라쿠틴이고
구미 등에 있어서는 아시아의 아름다운 여성으로서의 정체성도 있다.
표현할 수 있다고 생각합니다.

　

기와씨는 목요일, 금요일, 토요일에

오실 가능성이 높다고 합니다.
드레스 이외에도 구두나 쥬얼리, 소품까지
눈부신 즐거움이 넘치는 부티크라서,
부드러운 시간을 보내기 위해서 발을 향해 보세요.

　

　
kiwa (니시우치 키와) 치리멘 드레스
주오구긴자 6-9-16
로슈빌 2F
TEL03-3571-5100
화요일 정기휴
영업시간 12:00~20:00