나가요도리를 니혼바시 교차로를 향해 가면 쇼와도리 앞에 「지요다바시」가 있습니다.간토 대지진 후(1923년)의 대규모 부흥 계획으로 영요 거리가 만들어졌을 때, 당시 이곳을 흐르고 있던 카에데가와를 건너는 다리로 걸렸습니다.
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와과자의 「토키와기」씨가 카에데강을 따라 창업한 것은 1910년(1910년)이라고 하기 때문에, 지요다바시가 놓일 수 있는 10년 이상 전이라고 합니다.일단 쇼와길을 따라 가게를 옮겼지만, 그 후 다시 현재의 땅에 돌아왔다고 합니다.지금의 포장지에는 「지요다 하시토키와 나무」라고 기록되어 새겨진 역사를 느낍니다.
현재는 3대째, 기분 좋은 부부가 가게를 계승하고 있습니다.
▲도키와기 씨의 포장지에는 「지요다 하시」의 문자가
도키와 나무 씨에게는 쇼케이스에 늘어선 과자는 없습니다.중상자에 담긴 몇 종류의 화과자를 보여 주셔, 손님은 그 중에서 선택합니다.창업시부터 계속하고 있는 판매 방법이라고 합니다.
▲사진을 찍기 쉽도록 아래 받습니다.
5월까지는 「가시와 떡」, 꽃은 「보단」의 화과자, 6월에 들어가면 「물양칸」, 꽃은 「아야메」의 과자 등, 상품은 계절마다 바뀌기 때문에, 중상자 안의 신상품에의 기대에, 가게를 방문하는 즐거움도 늘려 갑니다.
▲이날 라인업
▲6월은 물의 계절!
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이번에는 제가 5월 말에 구입한 오리지널 일본 과자 「와카자」를 소개합니다.팥, 수망두, 설탕으로부터 만들어진, 바로 젊은 보라색의 과자입니다.
▲판화가 후쿠다 히사야 선생님이 그린 소녀의 일러스트가 멋집니다!
아쉬운 것은 착색료(적색 3호)를 사용하는 것입니다.이 타르색소, 미국과 유럽의 일부 국가에서는 식품에의 사용이 금지되어 있는 것.이것을 사용하지 않으면 「와카보라」의 예쁜 색은 나오지 않는 것일까.
그렇지만, 입 안에서 덧없이 살짝 녹아 없어지는 혀촉촉과 품위있는 단맛은, 일본 과자 팬이 아니더라도, 한 번은 맛보고 싶은 상품입니다.
이 「와카보라」, 구입에는 예약이 필요합니다.예약한 날 다음 주 나무 금요일에 받을 수 있습니다.
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상자를 열면, 일면에 깔린 직사각형의 와자기하학적으로 잘린 15편이 들어 있습니다.이것은 상자의 걸개 종이에 그려진 일러스트에 있는 것처럼 옛 여성의 기모노 소매의 형태를 이미지하고 있다고 합니다.
▲이 모양! 어떻게 잘라?
어떻게 만들고 있는 걸까요?상자 크기의 직사각형으로 굳히는 곳까지는 알 수 있습니다.문제는 자르는 방법입니다.하나하나의 형태는 달라도 부피는 똑같이 보입니다.단을 보면 칼날을 넣은 모습을 알 수 있습니다.직사각형의 판에 칼을 박아 만든 빼기형인지, 자르는 도형에 맞춰 붙여 고정된 피아노선으로 단숨에 밀어붙일지도 모른다.그나마 예각 부분까지 확실히 형태가 나오고, 우~무.
▲「와카보라시」의 한편
예약했던 「와카보라」를 받으러 갔을 때, 그 방법을 찾아 깜짝 놀랐다! 사스가 장인의 기술! 더 이상 비밀로 해 두기로 하겠습니다.
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여러분도 「와카보라」를 구입하신다면, 실제로 컷을 보고 그 방법을 이것저것 상상해 보세요.그리고 이 과자의 품위있는 단맛, 혀촉촉을 맛보세요.조금 진한 눈에 넣은 볶음이 추천입니다만, 블랙 커피에도 잘 어울립니다.또한 소중한 분에게 수토산으로도 최적이라고 생각합니다.
다음에 저는 「흑만두」를 살 예정입니다.
※「와카보라」는 여름의 더운 시기는 만들어지지 않은 것 같습니다.구할 때는 가게에 확인해 주세요.
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▲가게는, 큰길에서 조금 들어간 곳에 하소리토‥‥
가게 이름:과자사 도키와기
주소:도쿄도 주오구 니혼바시 1-15-4
TEL：03-3271-9180
영업시간:9:30～17:30
정기휴일:도·일·공휴일
「와카보라」소2,750엔(세금 포함), 대 3,300엔(세금 포함)
