쿠마츠 경찰서 바로 근처에 있는 와과자 가게 「미노사」(산노야)씨를 취재했으므로, 2회로 나누어 전달합니다.이번은 가게의 소개와 남편에게 묻은 화과자의 이야기를, 그리고 다음번은 남편의 어머니에게 들었던, 토미자와초나 인형초, 하마마치 가이쿠마의 옛 이야기를 정리해 보겠습니다
▲오른손 안쪽이 카페 스페이스
산노사는 메이지자리 근처 쿠마츠 경찰서 바로 옆에 있는 와과자 가게입니다.아담한 가게입니다만, 안에 들어가면 4탁 12석의 카페 공간도 있고, 이웃이 말차 세트나 커피 등을 부담없이 즐기고 있는 것 같습니다.
말차 세트(500엔)을 받으면서 남편에게 화과자의 이야기를 들었습니다.
산노샤의 창업은 1947년.창업자는 현재의 남편의 할아버지·이시카와 미노스케씨로, 미노사라는 이름의 유래도 물론 미노스케씨의 이름에서.미노스케 씨는 긴자 시세이도 근처에 있던 「쓰쿠시」라고 하는 일본 과자 가게에서 수업되었다고 합니다.수묵화도 그리는, 매우 손재주가 능력으로 예술적 센스가 있는 분이었다고 합니다.현재 남편은 3대째.어머님과 함께 가게를 지키고 계십니다.
▲파형 무늬의 네리키리
말차 세트는 말차에 반죽한 일본과자와 사쿠라탕이 붙습니다.반죽은 수제 창작 상품은 간사이가 중심으로, 관동에서는 목형 상품이 많다고 합니다.역시, 와자는 다도 문화와 함께 걸어 온 것이므로, 연리도 교토를 중심으로 명점이 많고 예술성도 높다고 합니다.
이번에 받은 것 같은 물 모양(파형)의 화과자는 왠지 차의 세계에서는 꺼리는 것 같습니다.
그리고, 현재 사용되고 있는 귀중한 미노사씨의 보물, 반죽용의 목형을 몇 개 보여 주셨습니다.수백인 목형의 모든 것이, 미노스케씨가 디자인해 목형 가게에 발주한 것이라고 합니다.벚꽃 나무로 만들어졌습니다.
▲반죽의 목형 각종
인형초 근처에 화과자가 많은 것은? 도미자와초계 구마에 많이 볼 수 있는 일본옷의 헌옷 가게나 오후쿠야가, 교토나 오미 등으로부터 에도에 들어왔습니다.그 시기에 화과자 가게도 함께 붙어 온 것 같습니다만, 다도의 일반화나 연극 구경, 유곽 다니는 손님으로 붐비는 인형초 근처였다고 하는 일도 있어, 와과자 가게도 뿌리내려 간 것 같습니다.에도 시대는 그때까지 단자나 국물가루, 떡 등이 중심이었던 에도 화과자에 색·형·향기·맛·풍류로 계절을 맛보는 쿄와자의 요소가 더해져 갔습니다.
미노사씨에서는, 4월 초순으로 벚꽃 떡도 끝나고, 현재의 카시와 떡(고시안, 된장안)은 5월 10일까지, 그 후, 물과 물만쥬...계절에 맞추어 정평의 화과자가 계속됩니다.미노사 씨에서는 떡이나 붉은 밥의 쌀은 밥솥을 사용하지 않고, 날개가 달린 옛날부터의 솥에서 취하고 있습니다.사쿠라 모치(도묘지)도, 타점에는 없는 한 알 한 알의 탄탄한 식감이, 독특한 맛을 전하고 있습니다.
▲상냥한 구이빛이 독특한 도라야키.
▲쌀이 맛있는 벚꽃 떡.
▲고시안(왼쪽)과 된장 떡갈나무 떡.상냥한 단맛과 맛있는 떡!
남편은 "와자 가게는 일도 힘들고, 수요도 안정되어 있지 않기 때문에 경영도 힘들다.옛날처럼 화과자 장인이 되고 싶다는 사람도 적어졌다"고 한탄합니다.
그런데 고등학생 딸이 뒤를 잇고 싶다고 하는 것 같습니다.조금만 남편의 얼굴이 빛나는 것 같았습니다.
