주오구 긴자에 있는 가부키자리에는 그 2층, 3층에 식당이 있습니다.가부키의 막간에 식사를 할 수 있고, 막내 도시락 외에, 초밥 등의 메뉴가 갖추어져 있습니다(※관극일 2일전까지의 예약이 필요합니다)
그리고, 3층의 식사처 「꽃바닥」은, 각종 이벤트 스페이스로서도 이용되고 있습니다.이번은, 9월 28일(목)에 행해진 가부키자와 치쿠마 대학(쓰쿠마 서방)과의 콜라보레이션 세미나에 참가해 왔으므로, 그 내용을 간단하게 전합니다.
타이틀은 「하급무사의 식일기」.
에도 시대에 기슈 와카야마번의 근번 사무라이(단신 부임의 무사)인 사카이 반시로가 상세하게 남긴 일기를 바탕으로, 드라마의 시대 고증 등으로 친숙한 아오키 나오미 선생님이 강사가 되어 「에도의 놀라움의 식생활」에 대해서 해설해 주셨습니다.
「음식은 에도이치, 오사카 니, 교조」라고 말해지는 것처럼, 참근교대 등으로 전국 각지로부터 식재료나 요리법이 모인 에도의 음식이 제일 맛있고, 현재 세계적으로 주목의 "일식"은, 에도에서 완성했다고 해도 좋은 것 같습니다.풍부한 에도만 덕분에 해산물의 어획량도 일본 제일이었다고 합니다.
게다가 인프라 정비나 화재가 많기 때문에, 전국에서 장인도 모여, 인구 100만명을 넘는 대도시가 된 에도의 위장대를 지지하기 위해, 근교에 야채의 산지가 태어나 유통 시스템도 효율화되어 갔습니다.네리마·가메이도의 무, 고마쓰가와의 고마쓰나, 센주·모래무라·오이의 파, 골짜기의 생강, 메구로의 대나무노코, 후추·모래무라의 마쿠와 즙, 등등....
그 외, 이하와 같은 에도 시대의 음식에 관련된 다양한 지식도 가르쳐 주셨습니다.(위의 사진은 아오키 선생님의 저서)
●단신 부임의 하급무사는 2, 3명이 함께 생활하고 있었다.
●「28소바」는 역시 원래는 가격의 16문을 세련되게 「28의 16」이라고 말한 것으로부터 시작되었다.그 외, 27소바, 29 메밀, 삼칠소바, 삼칠소바가 있었지만, 말넓이로 연기가 좋은 팔이 좋아져, 28과 삼팔(24문)이 일반적메밀가루와 연결의 배합비로 말하기 시작한 것은 막부 말기가 되고 나서에도에서 메밀이 유행한 것은 다마가와 가미미즈에 많은 수차가 있어, 거기서 대량의 곁을 가루에 갈 수 있었던 것이 크다.
●술은 대부분의 경우 영롱하게 마시고 있었다.조시를 사용하는 것은 막부 말기 이후로, 그때까지는 "치로리"(금속제)로 당황했다.사람이 모이면 먼저 술을 주고받는 것이 당연했다.
●다리미질선은 식사용으로, 주연 자리에서는 다리 없는 상을 사용했다.
●짐승고기(돼지, 멧돼지, 사슴 등)도 상당히 친밀한 존재였다.노점에서도 고기를 팔고 있었다."약먹는"이라고 해서 "짐승이 아니라 약을 먹고 있다"고 말했다.
●가다랭이는 마늘이나 생강이 아니라 겨자로 먹고 있었다.
●에도성에 오르는 무사는 거의 도시락 가지고 있었고, 외식은 하지 않았다.무사가 외식할 때는 수건과 두건으로 얼굴을 가리고 있었다.
●마을사람이라도 상층의 사람들은 외식은 적었던 것 같다.
●덴후라는 가정에서 튀기는 것은 법도였다(화재가 되니까)포장마차에서 팔고 있었다.
●기름의 보급으로 밤의 식사가 일반적이 되었다(등이 잡히게 된 것으로)
●차는 남자의 모습이었다.
●가게에서는 다다미에 오르거나, 윗쪽에 앉아서 음식을 먹고 있었다.사극에서 자주 볼 수 있는 테이블과 통의 의자는 없었다.
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그리고 강의 후에는 식사 시간입니다.에도에서 먹을 수 있던 하급 무사의 식사의 일부를 재현한 요리를 받았습니다.이 요리는 아오키 선생님 지도 아래, 하나바구니에서 이 날을 위해 일부러 특별히 만들어 주신 것입니다(오른쪽 사진)
가부키자의 관내 식사처 “꽃바닥”에서는, 매월 다양한 이벤트·공부회를 개최하고 있습니다.식사처에만 이벤트에는 식사나 선물 등이 붙어 만족도가 높은 이벤트가 많습니다.
또, 하나바구니는, 회의·세미나·간친회·각종 파티 등의 스페이스로서, 일반 쪽의 이용도 할 수 있다고 하는 것입니다.
