벚꽃에 초대되어 긴자를 매달고 있으면 8가의 타치카와 긴자 쇼룸 앞에 이 안내를 발견했습니다.에도 좋아하는 저로서는 놓칠 수 없습니다.조속히 지하의 회장으로미카와야의 벽면을 맛있을 것 같은 요리와 레시피의 사진이 빙빙과 둘러싸고 있습니다.중앙 테이블에도 요리 사진.옆에는 레시피의 카피한 것이 놓여 있다.자유롭게 부탁드립니다.기쁘게 해서 다들 받아 버렸습니다.
이번에는 「에도 요리 백선」에서 대표적인 요리를 선택해 전시입니다.에도 요리로 유명한 「나베가」 남편의 후쿠다 히로시 씨와 여자 영양 대학의 시마자키 토미코 선생님이 요리를 재현해, 사진은 요리 사진의 제1인자의 사에키 요시카츠씨라고 하는 호화판의 요리책입니다.
에도의 요리책이라고 하면 그 「야조선」의 4대째・쿠리야마 요시시로가 쓴 「에도 유행・요리통」(1822년 1822년 간행)이 잘 알려져 있습니다만, 천명기에 들어갔을 무렵에는, 타니자키 준이치로가 모든 것을 시작했다고 하는 「두부 백진」(1782년 1782년)이 발간되어 이것이 대히트.버드나무 아래의 도조에서 「도미 백진」 「유자 백진」 「무백진」등 속속.그 중에서도 인기였던 것이 「만보 요리 비밀 상자」일명 「타마코 백진」입니다.향화기에 들어가면 「메이부류」(1802년 1802)도그리고 문화·문정기의 전성기에이 「에도 요리 백선」은 그 요리서 중에서 엄선한 것을 재현한 것입니다만, 책의 안내에 의하면 「당시의 기술을 충실하게 재현해 현대 생활에도 응용할 수 있도록 만드는 방법에 궁리를 더해 해설」이라고 하는 것.나는 「간석과 우후」(스리하치로 된 두부와 뼈마다 두드리는 우즈라의 고기를 맞추어 그릇에)과 「영롱(코오리)와 우후」(토후를 한천으로 호두 식힌 것.반죽 신자와 식초간장 또는 검은 꿀을 뿌려 디저트)에 끌리고 있습니다.
레시피 보는 것만으로 맛있을 것입니다.하라다 노부오 선생님의 「에도의 식문화」에 의하면, 요리에 랭크가 되어 있어 「심상품」 「통품」 「가품」 「기품」 「묘품」 「절품」 「절품」의 6등급으로 나누어져 있었다든가.장난기가 뭐든지 세련되고 있네요.덧붙여 이 2개는 「기품」입니다.
「지금의 음식의 원점은 에도였다」라고 다시 느끼게 해 주는 전람회입니다.
미카와야 씨는 「에도를 배운다」를 테마로 한 강연회등도 기획되고 있어 에도 요리의 보급에 임해 가고 있습니다.모토로쿠기 창업의 에도와 함께 걸어 온 가게에는 「에도의 DNA」가 짙게 계승되고 있는 것 같습니다.이번 요리책 「에도 요리 백선」은 미카와야 씨에서 특별 가격으로 구하실 수 있습니다.문의는 미카와야 씨까지TEL3248-0528 FAX3248-0530
“에도 요리 이것저것전” 타치카와 긴자 쇼룸(긴자 거리) B1 4월 16일까지
“긴자·미카와야” 긴자 8-18 TEL 3571-013
