소금과 매실 식초를 합친 조미료의 맛이 좋은 것을 「시오메」
라고 해서 사물의 상태를 표현할 때도 사용되는 말에도
되었습니다.
그런데, 겐로쿠 연간 창업, 긴자 미카와야 씨의
‘소주’입니다.
일본 술에 우메보시와 꽃이츠오를 넣고 끓인다
에도 시대의 식탁에는 빼놓을 수 없었던 조미료입니다.
당시의 요리서에서 재현되었습니다.
가다랭이의 맛과 우메보시의 산미와 염기의 균형이
절품, 좋은 염매로, 여러가지 요리에 맞는다고 생각합니다.
에도의 음식, 건강한 슬로우 푸드가 재검토되고 있네요.
가네하루 거리에 면해 가게가 있습니다.
◆긴자 미카와야
도쿄도 주오구 긴자 8-8-18
