10월 8일, 긴자 NAGANO(긴자 5) 2F 이벤트 스페이스에서, 와인 양조용으로 재배된 포도와, 그리고 만들어진 와인을 아울러 맛보고, 생식용과의 비교, 품종마다의 차이를 체감하는 행사, 「와인용 포도를 실식! 시오지리 와인 세미나”가 개최되었습니다.
포도를 수확할 수 있는 이 시기 특유의 특별 기획입니다.
고구치 리유키 시오지리 시장의 건배의 인사, 시오지리시의 소개에 이어, 아카바바 마코지 시오지리시 산업 진흥 사업 부장의 와인 렉처 후, 조속히, 와인 양조용 포도의 시식과 와인의 시음.
시오지리 시내에서는, 전통을 계승하는, 콩코드/나이아가라에 더해, 세계적으로 평가가 높은 메를로 외, 샤르도네, 머스캣 베리 A, 카베르네소비니용 등 다양한 품종이 재배되고 있습니다만, 이번 시식은, 용안, 샤르도네, 블랙 퀸, 카베르네소비니온, 멜로의 5종
일반적으로, 생식용 포도는, 입자가 크고, 틈새없이 가득 담긴 외관으로, 신선함과 먹기 쉬움이 추구되어 껍질이 얇고, 종자는 작고, 신맛은 조심으로, 그만큼 단맛을 느끼기 쉽다고 합니다.
한편, 와인 양조용 포도는, 입자가 작고, 통풍(병 예방)과 양박(당도 상승)의 관점에서, 방은 틈새가 많은 외관으로, 껍질은 두껍고, 종자는 크고, 높은 당도(20도 이상)에도 불구하고, 산미도 강하기 때문에, 단맛은 마스킹되기 쉽고, 응축감이 있는 농후한 맛이라고 합니다.
와인 리스트
① 하야시 농원 「에스테이트 류안 2015」
② 산산와이나리 「샬도네 슐리 2015」
③알프스 “Mdv 마쓰모토다이라 블랙 퀸 2014”
④시나노 와인 “시나노 카베르네소비니온 2008”
⑤이즈쓰 와인 “샤토이즈 2013”
와인의 "앞"은, "칸티나・시오지리" 고바야시 아쓰시 셰프가 시오지리산 식재료를 살린 한 접시
①시오지리 특산 대두 "아야미도리"와 포르마지
②감해로와 스미이카 탈탈 오징어스미 크로스티니
③세미드라이 토마토와 리코타 치즈
④말고기 콩코드 조림과 폴렌타
⑤로스트 비프 발사미코 소스
귀중한 체험의 장소가 되었습니다.
